度评优工作表.docx

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度评优工作表

主料：

鲜带鱼500g

　　调料：

花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g,蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺

　　做法:

　　1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。

　　2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

　　3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

　　溜带鱼

主料：

带鱼葱，姜，蒜，花椒盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，淀粉，香油

　　做法:

　　1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；

　　2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

　　茄酱带鱼

　　材料：

带鱼，番茄，绿杭椒，葱，姜，面粉，香菜，花生油，老抽，料酒，盐，鸡精，白胡椒粉

　　做法:

　　1、带鱼清理干净，切菱形段，用老抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱花、姜末一起腌15分钟后，加面粉拌匀并吸干汤汁，然后入油锅中火炸熟，捞出备用。

　　2、番茄入搅拌机打成泥，杭椒切碎备用。

　　3、锅中留底油，下杭椒碎略炒，倒入番茄泥，小火熬熟，盐、鸡精调味，勾薄芡淋在带鱼段上，放香菜叶装饰即可。

 红烧排骨

原料：

排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），　椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）

做法：

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

炖排骨：

原料：

排骨。

辅料：

葱段、姜片、八角、花椒、料酒。

做法：

1、锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水不要，洗净排骨。

2、将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，大火烧开，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入葱段姜片，八角和花椒粒，盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火压20分钟。

菜谱分类：

大众菜,水产,老少皆宜

制作材料：

材平鱼葱姜红辣椒蒜植物油白酒生抽醋糖

制作步骤：

∙1

在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；

∙2

把姜、辣椒、葱切丝；

∙3

在平鱼身上划斜刀，如下图1，身上均匀抹上少许盐；

∙4

起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下；

∙5

鱼身微显金黄后，加入白酒（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝；

∙6

盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。

猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用

将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉

取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排

将南瓜片铺在肉片顶部

将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅

将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可

色阡陌 / 原文 / 2010-05-31 / 16491人看过

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∙做法：

炖

∙口味：

酱香味

∙

五花肉适量

∙

土豆适量

调料

∙

食盐适量

∙

鸡精适量

∙

葱适量

∙

姜适量

∙

料酒几滴

∙

双茶老抽适量

∙

植物油适量

∙

水适量

∙

香叶适量

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土豆烧五花肉的做法

五花肉切成两厘米见方的小块，清水泡五分钟后沥干水分，放入三片鲜姜片，两段大葱，滴入李锦记双茶老抽，滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟；

土豆去皮洗净后切成滚刀块备用；

锅内放油，烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉时的老抽少，可以在此时适当再滴入一些；

充分煸炒后，放入开水，没过五花肉稍多些为好，然后大火烧开改成小火炖制；

半小时后改用砂煲，将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中，继续小火炖制；

五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块，继续烧开；

慢炖到汤汁只剩下少部分，然后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可。

因为李锦记双茶老抽上色效果比一般的老抽更明显，所以我并没有再加白糖炒制上色。

茶香已经深入到肉体和土豆，软糯的五花肉里有一股淡淡的茶香；而且口感真的比其他老抽更好，油腻感很小。

很下饭的说哦。

以后再也不用大口吃肉而深有罪恶感了，健康清新的李锦记双茶老抽，可是为我们提供了很好的帮助哦。