《开心农场》课程设计及方案.docx
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《开心农场》课程设计及方案
开心农场》课程设计案
一、课程开发背景
开心农场是风靡网络的经营类网络小游戏，喜欢的它的人涉及各个年龄段，基本上是一个老少皆宜的游戏。
在网络上人们忙着购买种子，翻松土地，种下种子，经历除草、浇水等环节，最后获得了自己的劳动果实。
当自己的果实成功售出或者自己的等级得到晋升的时候，其对自己的鼓励是不言而喻。
而且还可以获得珍惜的种子。
考虑到学生对于网络游戏的喜好结合我们本校的实际，再结合培养学生实际的动手能力，我们学校开展了这样一次综合实践活动。
我们现实版本的开心农场就是在这个基础基础之上延伸出来的。
“开心农场”的开辟是为了让少先队员们有了更加亲近、感悟大自然的机会，孩子们大部分时间在教室里学习，很少在户外环境中特别是在田间地头感悟自然界的四季变化，体验耕种的艰辛和丰收的喜悦。
本次活动的组织，也是为了让孩子心理的成长、心智的感悟、潜能的开发、劳动能力的培养得到一次锻炼和提升，是一次生动有趣的活动，同时也美化了校园环境，让队员感受劳动后收获的喜悦。
通过“开心农场”种植活动，丰富孩子多彩的课余生活，让他们体验亲近生命的成长过程。
二、课程目标
1、让学生体验劳动生活，了解农业基本常识，增强学生生活乐趣，丰富成
长和生活经历，激发学生的好奇心和求知欲，使学生获得一些亲身探索的体验。
2、践行学校理念行动系统，吸引每个孩子参与到“开心农场”种植快乐中来，
体验劳动的艰辛和快乐，以劳动带动“两纲教育”，促进学生全面、、健康发展。
3、通过种植活动，使学生能说出一些蔬菜、农作物的名称、生长特点等，
懂得种植需要的环节，初步掌握一些种植法，学会栽种一种植物。
4、培养学生的劳动观念，激发学生劳动的热情，体会劳动人民劳动的艰辛
三、课程要求
1、每班选派1名“农场经理”和农场小队长若干名。
（
2、种植品种以时令蔬菜为主。
3、班级聘请家长志愿者1—4名，协助管理班级农场。
4、每学期评选先进班集体2—3个、先进小组10个、种植小能手60人。
5、以班级为单位组织观察日记、手抄报、成果摄影等、学校统一评选、展
示。
四、课程安排
按学期分为秋冬季和春秋季两季
秋冬季
“开心农场”校园宣传活动
1
认识秋冬季蔬菜
1
蔬菜种植实践活动
9
蔬菜的分类及营养成分
3
春夏季
认识春夏季蔬菜
1
蔬菜种植实践活动
9
蔬菜的保鲜
1
“开心农场”活动总结
1
五、课程容活动一、认识秋冬天的蔬菜
教学目标：
认识蔬菜市场上的各种蔬菜，学会挑选新鲜的蔬菜。
教学重点：
认识蔬菜的名称、特点。
教学难点：
区别相似的蔬菜。
课时：
1课时
教学过程：
一、认识蔬菜市场上的各种蔬菜。
1、昨天，我们在菜场用五元买了一些蔬菜，谁能向展示一下你买了哪些蔬菜?
2、学生交流。
3、这些蔬菜哪些是当季蔬菜，哪些是反季节蔬菜？
二、了解蔬菜的基本特征。
1、小组合作完成表格
名称
颜色
外形
吃的部位
青菜
十豆
黄花菜
茄子
萝卜
2、教师课件展示图片，学生区别相近蔬菜：
香菜与芹菜；长豆角与四季豆；土豆与凉薯；葱与蒜等
三、买蔬菜的学问刚才，同学们向大家介绍了用五元买的蔬菜，能不能再介绍一下你怎样了解蔬菜的价格？
怎样挑选新鲜的蔬菜？
活动二：
“开心农场”蔬菜的种植实践活动
教学目标：
1、通过亲自种植一种蔬菜，了解蔬菜的生长条件和过程。
2、通过观察、记录蔬菜的生长过程，培养认真观察的习惯，并学会设计记录表
3、学会把自己所获得的经验和教训与人交流。
4、培养热爱劳动的习惯，知道珍惜农民的劳动成果。
教学重点：
观察、记录蔬菜的生长过程教学难点：
设计并完成记录表教学准备：
蔬菜种子、种植工具
学生准备：
1、收集资料，了解哪种蔬菜容易种植、哪种蔬菜生成期短、当令蔬菜有哪些，或与交流，家人分享他们种菜的经验或知识。
2、准备记录工具（如记录本、照相机）
3、考虑自己可以种植什么蔬菜，并准备好种植蔬菜可能要用的工具。
教师准备：
1、收集有关蔬菜种植的书籍、报纸、杂志、网址。
在教室里放一些有关蔬
菜种植的图书，便于学生查找。
2、购买一些当令蔬菜的种子、幼苗。
3、联系蔬菜种植专家。
4、安排种植蔬菜的地
教学过程：
第1课时：
收集资料
一、确定本小组要种植的蔬菜。
1、必要时可聘请有关种植专家作指导。
2、根据时令特点和设施条件，选择易种、短期可收获的品种。
主要考虑选择当令蔬菜。
二、收集有关蔬菜种植的资料。
三、交流、讨论种植自选蔬菜的工具、条件和法。
四、设计种植自选蔬菜的法和步骤。
1、种植蔬菜一般需具备哪些条件？
要经历哪些步骤？
小组讨论交流总结。
2、每一步骤需要作什么准备？
需要什么工具？
3、本时令可以种植哪些蔬菜？
这些蔬菜的种植有哪些要求？
哪些蔬菜最适合我们种植？
小组讨论交流，教师引导学生种植有条件完成的品种。
4、以小组为单位进行设计，鼓励有创意的设计。
第2课时：
蔬菜的播种
一、导入
1、提问学生：
1）种菜的一般过程有哪些？
（2）育苗时需要做好哪三个面工作？
（3）什么是“畦”？
什么是间苗、分苗、炼苗？
它们各起什么作用？
（4）在种菜过程中，需要哪些播种技术呢？
2、学生回答后，引出今天的课题。
（板书课题：
蔬菜的播种）
二、知识探讨
1、出示一些图片，引导学生讨论：
蔬菜栽培的第一道工序是什么？
（整地作畦）为什么说它是最基本、最花气力的工作呢？
它的基本过程是什么？
（翻地一用农家肥作基肥一晒土一作畦一作好畦面）
2、组织小组讨论，出示如下问题：
（1）播种技术包括哪几个面？
（确定播种量、种子处理、播种）
（2）怎样确定播种量？
（根据种植面积，推算所需苗数，计划面积和播种量）
（3）为什么要进行种子处理？
种子处理的法有哪些？
（作用：
确保种子出苗快而整齐，幼苗健壮，无病虫害。
法有：
种子精选、种子消毒、浸种催芽）
（4）种子消毒的目的是什么？
有哪些法？
（杀死病菌、病毒等；消毒法有干热消毒、药剂消毒、热水消毒等）
（5）蔬菜常用的播种法有哪些？
（撒播、点播）
三、实际操作
第3课时：
蔬菜的育苗
一、导入
1、提问学生：
种菜的一般过程有哪些？
（确定项目一选种一育苗一定植一田间管理一收获）
2、在种菜的过程中，育苗时要进行苗期管理，苗期管理是育苗过程中时间
长、技术性强的一项工作。
苗期管理包括控水、控温、控光、控肥、间苗、分苗、炼苗等多项工作。
今天我们就来详细地了解一下苗期管理知识和技术。
（板书
课题：
蔬菜的育苗）
二、知识探讨
1、出示一些图片，组织小组讨论，出示如下问题：
（1）育苗管理的意义是什么？
（育苗是蔬菜栽培中的关键技术；苗期管理
的质量，是蔬菜茁壮生长的基础。
）
（2）苗期管理分为几个阶段的管理？
（出苗前的管理，出苗后的管理，成苗期管理，天气应急管理）
（3）出苗前管理的主要工作有哪些？
（控制好温度、田间检查、撤掉薄膜、人工摘帽）
（4）出苗后管理主要抓好几面的工作？
（籽苗期管理和分苗前后的管理）
（5）籽苗期管理和分苗前后管理的具体法有哪些？
（6）成苗期管理应抓好哪些环节？
1改善光照；
2加大通风量，温度均匀，适度干燥；
3加强炼苗；
4及时补充营养，减少病害）
7）育苗时该如应对灾害性天气？
（及时了解天气状况，针对不同天气，
对苗床采取相应措施。
）
三、实践操作
四、布置作业：
查阅资料详细了解蔬菜的育苗管理应抓好哪些环节？
第4课时：
蔬菜的种植管理
（一）
一、你了解蔬菜的种植管理吗？
你想知道哪种蔬菜的种植管理？
二、我们来收集相关资料。
收集资料的法有哪些？
收集资料的法有：
调查、采访、查阅书籍、上网查找资料等。
三、收集相关资料。
根据你想知道的问题，收集相关资料。
小组分工收集资料。
第5课时：
蔬菜的种植管理
（二）
一、关于蔬菜的种植管理吗，你收集到了哪些信息？
小组汇报。
把你认为最有价值的资料整理后记录下来。
收集到的资料：
大白菜的田间管理
直播夏白菜3〜4叶时应及时定苗。
前期以促为主，加大肥水供应，并且从
夏季高温炎热的田间小气候出发，减少施肥次数，尽量减少根系损伤、叶片破损，以减轻病虫害。
以促为主在生产上主要包括以下几个面：
1、小水勤浇，及时排涝，确保土壤见干见湿
2、早间苗、晚定苗，防止苗荒、草荒、虫荒
3、合理追肥，确保灌心快，包球实
二、说说你在收集资料时遇到的困难如：
被采访的人不在。
没有找到相关的书籍资料。
有什么办法解决困难？
讨论：
和被采访的人约定时间，可以避免找不到被采访者。
查找书籍必须在图书室管理员老师的帮助下进行，以避免找不到书籍资料。
第6课时：
蔬菜的病虫害防治
（一）
（1）我们的小菜园的蔬菜是不是有病虫害？
同学们观察过吗？
怎样防治病虫害？
小组查找资料：
有机蔬菜病虫害防治知识。
（2）汇报：
有机蔬菜病虫害防治的基本原则为“预防为主，综合防治”。
（1）选用抗病虫品种：
根据生产需要，选择抗病性强、抗虫，种子饱满、芽率高的有机蔬菜品种。
（2）清理田间：
及时拔除田间杂草、植株病、残枝叶，进行土壤和棚室骨架消毒，做好外来人员进出生产大棚的防护措施等，为有机蔬菜生产提供一个无病菌、无虫卵的环境。
（3）整枝、嫁接：
通过合理整枝，调整有机蔬菜植株生长势，去除老、残、病枝叶，可提高植株间光照、空气通透性，增强植株长势，预防病害发生。
在整枝时，应选择晴天的上午进行，要让伤口尽快干燥，可防止蔓枯病、疫病的发生。
长季节栽培的有机番茄、黄瓜要及时进行落蔓管理，将主蔓在地面进行盘绕，降低生长高度，利于管理与采摘。
生产中已普遍采用的嫁接有机蔬菜品种有黄瓜、
西瓜、甜瓜等，通过选择抗土传病害、根系生长势强的砧木品种，可有效提高接穗品种的抗枯萎病、线虫病及耐低温性。
（4）物理隔离技术：
主要采用30~40目规格的防虫网覆盖棚室通风口，或搭
建防虫棚，防止外界害虫蚜虫、白粉虱、烟粉虱、小菜蛾等迁入棚室造成危害。
（5）诱杀技术：
主要利用害虫的趋性进行诱杀。
黄色粘板可诱杀蚜虫、白粉虱、烟粉虱、斑潜蝇等；蓝色粘板可诱杀蓟马；糖醋液等可诱杀夜蛾类和地老虎；黑光灯和频振式杀虫灯诱杀菜蛾和夜蛾类害虫；采用昆虫性外激素进行诱杀等。
（6）采用丽蚜小蜂、瓢虫等天敌防治技术进行防治。
（7）采用有机产品标准中可使用的生物源药剂和天敌进行防治
（三）到菜园观察。
小组观察，看蔬菜的长势，用放大镜仔细观察根、茎、叶等。
第7课时：
蔬菜的病虫害防治
（二）
（一）到菜园观察。
用放大镜看看，菜叶是否有打卷、发黄、斑点、倒伏等情况。
将观察记录下来。
（二）查找病源：
看看观察到的是种病。
针对病因找到治法。
（三）进行实地防治。
1、整叶、整枝：
去除老、残、病枝叶，可提高植株间光照、空气通透性，增强植株长势，预防病害发生。
注意：
整枝时，应选择晴天的上午进行，要让伤口尽快干燥，可防止蔓枯病、疫病的发生。
黄瓜要及时进行落蔓管理，将主蔓在地面进行盘绕，降低生长高度，利于管
理与采摘
2、诱杀技术：
使用粘虫板诱杀蚜虫、白粉虱、烟粉虱、斑潜蝇等；糖醋液等可诱杀夜蛾类和地老虎。
3、用镊子将看得见的虫子除去。
（四）交流实践感受。
在蔬菜病虫害防治面有什么收获？
第8课时：
蔬菜的收获
（一）
一、我们种的蔬菜有一批已经成熟了，如白菜、莴笋、菠菜等，今天，我们要收获蔬菜，品尝我们的劳动成果。
首先我们来了解蔬菜收获的知识。
白菜、莴笋、菠菜的收获各有什么相关知识？
如：
是收获茎还是叶？
是连根拔起还是只摘取能吃的部分？
二、学生查找相关资料，填写信息整理记录表。
三、汇报：
蔬菜收获的相关知识莴笋：
地上茎可供食用，主要食用肉质的根茎。
嫩叶也可以食用。
采摘时，如果茎未长得粗壮，可先摘部分叶子食用，茎可继续长。
白菜：
食用叶子。
可摘部分叶或将整棵白菜挖出。
萝卜：
食用地下根。
要观察地面上的叶子是否长得壮大，推测地下的萝卜是否成熟。
葱、蒜：
可根据需要剪取部分叶子。
只要根在土里完好，其还可以继续生长。
第9课时：
蔬菜的收获
（二）
一、激发兴趣：
我们辛辛苦苦种的菜有很多成熟了，想吃到自己亲手种的无公害蔬菜吗？
二、提醒注意事项：
1、收获采摘蔬菜时要看看蔬菜是否真正成熟，不要将未成熟的菜摘下浪费了。
2、注意安全。
小心使用锄头、剪刀，千万不要碰到人、伤到手，必要时请老师、家长帮助。
三、到菜地进行收获蔬菜的实践劳动。
1、注意观察,确定蔬菜已成熟再采摘。
2、小心使用工具，注意安全。
3、采摘时，要注意不能伤害到未采摘的菜，特别不能伤害到菜根。
能够采摘部分而可存活的，就尽量保证其存活。
活动三：
蔬菜的分类及营养成分
教学目标：
1、学会收集资料，培养对收集资料的兴趣。
2、了解经常食用的蔬菜的营养成分，进一步详细了解蔬菜的种类及特点
3、激起学生对学习蔬菜栽培知识的兴趣。
教学重点：
蔬菜的分类、特点及营养成分教学难点：
学会收集资料、运用资料。
课时：
3课时
教学过程：
第1课时：
收集整理资料
一、我们已经知道蔬菜对人体健康有很大作用，但是对于蔬菜可以分为哪些种类，具体哪些蔬菜含有什么营养，对人体有哪些作用，我们还不是很了解。
为了进一步了解蔬菜，我们要学会怎样收集资料和整理资料。
二、收集资料
1、收集资料的法有哪些？
采访调查、上网查阅、书籍查阅。
（1）具体学习“上网查阅”这种收集资料的法：
通过“XX”搜索；搜索的类别有网页、图片等。
健康上网教育：
我们都喜爱上网，但上网要有区别、有限制。
不能上不健康的、不适合小学生的，不能浏览容低俗的网页，不能长时间上网，一般一次上网时间不能超过一小时，以免损伤视力。
（2）学习截取网页的文章、图片，学习使用打印机。
三、演示操作，学生练习。
四、整理资料。
第2课时：
蔬菜的种类
教学过程
一、导入：
1、教师谈话：
蔬菜作物种类繁多，据统计，世界围的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有多变种，每一变种中又有多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
2、板书课题：
蔬菜的种类
二、蔬菜的分类：
常用蔬菜分类法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
（一）植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
（一）单子叶植物
1．禾本科毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2．百合科黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大
头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。
3．天南星科芋、魔芋。
4．薯蓣科普通山药、田薯（大薯）。
5．科生。
（二）双子叶植物
1．藜科根菾菜（叶菾菜）、菠菜。
2．落葵科红落葵、白落葵。
3．苋科苋菜。
4．睡莲科莲藕、芡实。
5．十字花科萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽
衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6．豆科豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆。
7．伞形科芹菜、根芹、水芹、芫荽、萝卜、小茴香。
8．旋花科蕹菜。
9．唇形科薄荷、荆芥、罗勒、草蚕。
10．茄科茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。
11．葫芦科黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦
（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
12．菊科莴苣、茼蒿
13．锦葵科黄秋葵、冬寒菜。
14．楝科香椿。
二、食用器官分类法
（一）根菜类
1．肉质根类以肥大的肉质直根为产品，如萝卜、芜菁、萝卜、根芥菜等。
2．块根类以肥大的不定根或侧根为产品，如豆薯。
（二）茎菜类1．肉质茎类（肥茎类）以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。
2．嫩茎类以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋。
3．块茎类以肥大的地下块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草蚕等。
4．根茎类以肥大的地下根茎为产品，如生、莲藕等。
5．球茎类以地下的球茎为产品，如慈姑、芋等。
6．鳞茎类以肥大的鳞茎为产品，如洋葱、大蒜、薤等。
（三）叶菜类
1．普通散叶菜类以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
2．香辛叶菜类有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。
3．结球叶菜类以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣等。
（四）花菜类
1．花器类如黄花菜、朝鲜蓟等。
2．花枝类如花椰菜、青花菜、菜薹等。
（五）果菜类
1．瓠果类以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬菜。
2．浆果类以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等。
3．荚果类以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等。
4．杂果类主要指菜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。
三、农业生物学分类法这个法系以蔬菜的农业生物学特性作为分类的根据，综合了上面两种法的优点，比较适合于生产上的要求。
具体分类如下：
（一）根菜类包括萝卜、萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用菾菜等。
以其膨大的直根为食用部分，生长期间喜冷凉气候。
在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。
在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。
均用种子繁殖。
要求疏松而深厚的土壤。
（二）白菜类
包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食，喜冷凉、湿润气候，对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。
多为二年生植物，均用种子繁殖。
（三）绿叶菜类
包括萬苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蘿菜等，以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官。
（四）葱蒜类
包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等
则不特别膨大。
性耐寒，在春秋两季为主要栽培季节。
在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。
可用种子繁殖（如洋葱、大葱等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等）。
（五）茄果类
包括茄子、番茄及辣椒。
这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都很相似。
要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不格。
（六）瓜类
包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高的温度及充足的。
尤其是西瓜和甜瓜，适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。
（七）豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆，多以新鲜的种子及豆荚
为食。
除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其它豆类都要求温暖的环境。
具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定空气中的氮素。
（八）薯芋类
包括马铃薯、山药、芋、等，以地下块根或地下块茎为食用器官的蔬菜。
产品富含淀粉，较耐贮藏。
均用营养繁殖。
除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其它的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。
（九）水生蔬菜
包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在沼泽地区的蔬菜。
在植物学
分类上分属于不同的科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。
除菱和芡实以外，都用营养繁殖。
多分布在长江以南湖沼多的地区。
（十）多年生蔬菜和杂类蔬菜
多年生蔬菜包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数年。
杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜。
第3课时：
蔬菜的营养成分
一、情景导入
蔬菜是一个庞大的植物系列，我国蔬菜的种类繁多是世界闻名的。
同时蔬菜里含有多种维生素和多种人体必需的微量元素，食用时对人的健康有极大的好处。
今天我们将一起来了解蔬菜的营养成分。
（板书课题：
蔬菜的营养成分）
二、知识探讨1、课前知识准备
学生展示课外收集的资料：
蔬菜可分为哪几类？
依据是什么？
2、总结：
蔬菜大致可分为三大类：
叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、萝卜）。
3、小组讨论下列问题：
（1）分别举出叶类、瓜果类、根茎类等各类蔬菜至少三种具体蔬菜。
（2）各类蔬菜各有什么特点？
生长发育习性和栽培特点是什么？
（3）根据蔬菜产品质量安全可靠性，可将蔬菜分为几类？
（放心菜、无公害蔬菜、一般产品、绿色食品和有机食品）
（4）放心菜、无公害蔬菜、一般产品、绿色食品和有机食品五类各有什么特点？
检测的标准是什么？
（5）蔬菜的营养主要体现在哪几面？
你知道你平常经常食用的蔬菜有哪些营养成分？
蔬菜中含有大量水分，通常为70%〜90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。
蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。
蔬菜可提供的维生素主要叶酸、萝卜素以及B族维生素等。
其中维生素C、萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。
绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。
专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。
判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。
颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。
绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。
所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。
有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。
科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。
紫茄子含有丰富的维生素P,它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。
黄色萝卜比红色萝卜营养价值高，其中除含大量萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。
科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。
大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。
每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。
颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的萝卜素多6倍，维生素D多4倍。
另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
活动四：
蔬菜的保鲜
教学目标：
1、了解蔬菜保鲜的法，能设计实验对某种保鲜法的效果进行验证。
2、坚持观察蔬菜保鲜的过程，并养成定时记录的习惯。
3、初步掌握市场调
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