餐厅开发可行性分析报告.doc

餐厅开发可行性分析报告.doc

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报告人：

08工商企业管理3组

沈浩骏

报告日期：

2009年9月13日

前言

上周，我们工商企业管理第3组所有成员齐心协力顺利完成了上海长乐路情侣主题餐厅营销调研。

根据小组调查结果，我们把自己的创业项目确定为“情侣主题餐厅”开发，在上海长乐路999号开一家情侣主题餐厅，投资100万。

我组选择这一项目的理由在于餐饮是一个幅员辽阔的市场，从街边小店，到上规模的中高级餐厅会所，所谓民以食为天，各类餐饮场所成为现代社会人们消遣吃饭时的主要途径。

随着改革开放，除了满足自身生理需要填饱肚子，精神享受上的需求越来越成为人们共同的需要。

因此，具有浓厚精神色彩的主题餐厅的发展潜力是无限的，虽然在竞争的威胁会有很大的压力，但通过我们自身的努力，在上海这块庞大的餐饮市场上能够夺得一分天地。

随着时代的发展，市场经济竞争十分激烈。

作为一个人才辈出的年代，我们当代大学生的今后就业的形势想必一定很严峻。

然而，对于我们当代大学生而言，只有理论基础没有实践经验，成为了我们大学生面前的沉重障碍。

因此，在校期间能够通过实训的机会来亲手实践教学的机会，让我们早步入市场进行锻炼，多掌握营销的实际经验，为将来能够找到一个不错的就业岗位，作好铺垫准备。

为此，我们组织对这一项目的可行性分析是十分必要的。

我们第3小组在前期市场调研的基础上，利用这周空余的时间，借助老师的教学参考，自己动手在网上查找各种资料，认真分析研究开发项目，发挥团队合作精神，团结一致，群策群力，共同努力，终于完成了《“上海长乐路情侣主题餐厅”开发项目可行性报告》。

本次调研也有不足之处，就是网络调查所得到的资料均是第二手资料，没有和社会完全同步，如果时间充裕我组会继续通过市场实地考察的形式来使我们的调查报告更具体，更贴近社会，更贴近消费者。

由于时间仓促，项目报告有所不足和错误之处，敬请老师提出宝贵的意见，帮助决策。

谢谢！

！

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目录

CONTENT

上海震旦学院

08工商企业管理

3组

长乐路情侣主题餐厅开发可行性分析报告

报告人：

沈浩骏

联系方式：

386404090@

一．情侣主题餐厅目标市场分析

1.情侣主题餐厅具有良好的市场商机3

2.情侣主题餐厅“目标市场”分析5

二．情侣主题餐厅选址选择分析

1.道路、交通状况分析6

2.消费潜量分析7

3.竞争者状况分析8

三．情侣主题餐厅经营损益分析

1.月营业额估算9

2.合适的餐厅经营面积估计9

3.成本、获利、风险分析9

4.启动资金准备10

5.五年投资总效益预测10

四．情侣主题餐厅市场定位分析

1.店铺布局、餐桌椅陈列和环境布置定位12

2.商品、价格与服务定位13

五．情侣主题餐厅分析结论

1.情侣主题餐厅开发项目是可行的14

2.情侣主题餐厅开发项目对策分析15

附件：

1.餐厅地理位置图17

2.餐厅平面图

（1）17

“情侣主题餐厅”目标市场分析

（一）情侣主题餐厅开发具有良好的市场商机

1、上海餐饮产业的迅速发展

近年来，上海的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说上海正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。

2008年零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。

而在海外，中餐不断攻城掠地，2008年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到2010年，上海餐饮业零售额将达到2000亿元。

餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。

 上海经济近年取得的快速发展，上海生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。

08年人均上海生产总值（GDP）超过8000美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。

2、主题餐厅具有开发价值

从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

主题餐厅是一个极具开发价值的市场。

所谓概念就是突破了可以解释的范畴，一种突破常规，突破思维定势的现象，也许是不该组合在一起的东西却相容在一起，等成型后出现在消费者眼前时却让消费者为之一振，发现这原来是另一种享受，却凭添了许多浪漫和情调。

主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念,配之以别具一格的装饰布置,征服了口味越来越刁的消费者。

主题餐厅大行其道餐饮业越发达。

“顾客就餐，各投所好”据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅消费的顾客除了吃饭以外，更多的是冲着餐厅的附加服务来的。

主题餐厅成为了不少相同兴趣爱好者用餐、聚会的首选。

来这里消费主要是着眼于生活的享受，而且主题餐厅布置的格调也比较高雅，特别是情侣一起来就餐，除了享受美食之外，还可以感受浪漫气氛。

可见，现在的消费者已不可能再完全满足一种原有单一的模式用餐。

都市紧张，快速的生活节奏让每一个上班族身心疲惫，如果用餐时能让他们感到异常的轻松，异常的舒适。

那这将吸引，带动相当数量的客人。

主题餐厅就是在这种需要下产生的。

所以主题餐厅的市场是异常庞大的，市场潜力是巨大的，前景是非常广阔的。

3、长乐路情侣主题餐厅市场开发空间很大

长乐路处于淮海路商圈和南京路商圈的附近。

近年来很多明星也出现在长乐路的街头。

长乐路虽不处于闹事街口，但闹中取静的地理位置，更适合情侣俩人的私密。

而且长乐路内没有大型餐饮们店，将减低我们在同段路上的竞争。

而且和上海其他主题餐厅相差甚远，也将是减低竞争的重要因素。

（二）情侣主题餐厅“目标市场”分析

1、餐饮市场的细分（市场细分表）

市场细分表

阶层

月平均零用钱（元）

频率

主要选择

经常吃

各类快餐

偶尔吃

中高级餐厅

经常吃

各类快餐

偶尔吃

中高级餐厅

生活在市区大学生

1000

经常吃

街边小食店

经常吃

各类快餐

★时常吃

中高级餐厅

工作在市区上班族

3000+

经常吃

街边小食店

经常吃

各类快餐

★经常吃

中高级餐厅

经常吃

各类快餐

偶尔吃

中高级餐厅

经常吃

各类快餐

偶尔吃

中高级餐厅

生活在郊区大学生

800

经常吃

街边小食店

经常吃

各类快餐

偶尔吃

中高级餐厅

工作在郊区上班族

2000+

经常吃

街边小食店

经常吃

各类快餐

★有时吃

中高级餐厅

2、目标顾客分析

根据市场细分表的分析，我们本项目（情侣主题餐厅）的目标顾客定为以下对象：

（1）生活在上海市区月平均零用钱1000元左右，时常选择在中高级餐厅就餐的大学生。

（2）生活在上海市区平均零用钱3000+元左右，经常选择在中高级餐厅就餐的上班族。

（3）生活在上海郊区平均零用钱2000+元左右，有时选择在中高级餐厅就餐的上班族。

情侣主题餐厅主要目标客户

生活在市区的大学生

零用钱

1000

工作生活在市区的上班族

零用钱

3000+

工作生活在郊区的上班族

零用钱

2000+

根据前期调查数据显示

生活在市区的大学生，工作生活在市区和工作生活在郊区的上班族去中高级餐厅就餐的占总数的绝大对数。

从消费特点来看，这类群体消费水平较高，且喜欢追求享受和尝试新鲜事物。

由此我们把情侣主题餐厅的目标消费者定位在以上三个对象上。

情侣主题餐厅的目标市场的正确选择是店铺开发的首要任务，有利于我们制定有效的营销策略。

二、情侣主题餐厅的选址分析

本项目小组经过周密调查，根据店铺立地原则，选定的书吧位于长乐路999号。

情侣主题餐厅依偎在上海徐家汇商圈和南京路商圈，长乐路东邻瑞金路，西邻华山路，北邻巨鹿路。

情侣主题餐厅所处的地段属人流密集的商业，购物，休闲的综合地区。

由于餐厅所设的独特地理位置，我们情侣主题餐厅对消费的影响地理区域范围将是扩充为整个上海市区，并随着时间的延后，餐厅的影响力最终将不断继续向周边扩散。

主题餐厅影响区域的界定及其对书吧周边环境的分析，有助于我们合理选择店址，

（一）情侣主题餐厅周边的道路交通状况分析

上海的长乐路往往没有淮海路和南京路那么耳熟能详，它就像一个寂静的少女，静静地坐在醉荫深处，等待着能发现她美丽的有识之士。

坐落在浦西最繁华最时尚的卢湾区与静安区的交汇处，长乐路有着一种怎么遮掩都遮不住的低调的华丽。

长乐路东邻瑞金路，通俗；西邻华山路，温婉；举世闻名的时尚地标-----复兴路与淮海路，呈一个拉横的X在它的足下交叉。

北邻巨鹿路，幽远风雅。

闻名遐迩的锦江饭店和花园饭店也坐落在这里。

长乐路正是具有如此得天独厚的地理位置，而且不喧嚣的气氛，也正为每一个情侣都打造一个安静，舒适，隐秘的气氛。

长乐路外淮海路人流量和车流量都相对很大，到处都是高楼大厦。

在长乐路上有许多潮流店，这也吸引了相当数量的年轻人。

是一条上海的黄金地段。

常熟路长乐路雄踞上海最繁忙之商业地段徐汇区，比邻多间五星级酒店如希尔顿、波特曼、锦沧文华；甲级写字楼及大型购物商场如恒隆广场及美美百货；多国领事馆如英国、德国等。

从世纪商贸广场出发，距地铁一号线常熟路站和地铁二号线静安寺站步行仅几分钟，周围公交路线发达，上海交通动脉延安路高架亦近在咫尺，可谓四通八达。

据上述分析资料可以推论，在长乐路999号开设情侣主题餐厅是最佳的选择。

新店的地段位置十分有利，交通发达，人流密集，特别是白领和逛街的年轻人居多，商业繁荣，足以吸引白领和相当数量的大学生。

这为情侣主题餐厅的营销提供了有利的前提条件。

把店址选在这里不但能吸引周围商圈内大量情侣，更能成为所有情侣用餐的首选之地。

（二）情侣主题餐厅周边的消费潜量分析

能否拥有一定规模的目标顾客，使店址选择应考虑的重要因素之一。

一个选址优良的店铺必然有一批稳定的目标顾客，这就要求在其辐射范围内拥有足够的户数和人口数。

许多店铺设在有较前购买力、人口密度大的地区，其中一个重要原因，就是为了保证周围有持续旺盛的购买力。

所以情侣主题餐厅开发必须了解其周边消费者的数量和收入程度，职业分布、消费特点与偏好。

通过了解，可以对顾客的消费购买数量有较为准确的认识。

1、商圈内消费人群分析

据前期调查分析，首先本区域的重点消费人群——商圈内各写字楼的白领以及经常在该地区商圈商厦逛街的客人中有100%的人赞成开设情侣主题餐厅，且接受的价格不受限，认为按照餐厅的格调才能感受价格，但普遍心里价位在人觉200+。

这些客户将是情侣主题餐厅的一个重要消费群。

淮海路是上海的重要地标，所以入店消费的客户量相信将一直保持在