餐饮服务食品安全操作规范方案测试题卷2与答案解析.docx
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餐饮服务食品安全操作规范方案测试题卷2与答案解析
餐饮服务食品安全操作规范测试题2
学校：
姓名：
分数:
一、判断题（共10题,每题2分）
1.任何组织或许个人有权检举食品安全违纪行为。
（）
2.倡议餐饮服务供给者公然加工过程，公示食品原料及其根源。
（）
3.食品经营允许申请人应该对允许申请资料的真切性负责。
（）
4.拜托别人办理食品经营允许申请的，代理人应该提交受权拜托书以及代理人的身份
证明文件。
（）
5.食品经营允许证的正本和副本拥有同样法律效劳。
（）
6.餐饮服务供给者不得假造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营允许证。
（）
7.转让餐馆时，能够将食品经营允许证一并转让。
（）
8.食品经营允许的事项发生变化后，应该在10个工作日内申请更改。
（）
9.餐饮服务供给者应该对监察检查人员现场检查中形成的检查记录、咨询记录和抽样
检验等文书进行查对，查对无误后署名或许盖印。
（）
10.平时监察检查结果为不切合，有发生食品安全事故潜伏风险时，餐饮服务供给者应该边整顿边经营。
（）
二、单项选择题（共10题,每题3分）
1.食品的进货检验记录和进货凭据保留限期不得少于产品保质期满后（）
A.3个月B.6个月，没有明保证质期的许多于24个月
C.12个月D.18个月
2.餐饮服务供给者在散装食品的储存地点能够不注明哪项内容（）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或许配料表
D.保质期
3.被撤消允许证的餐饮服务供给者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其余直接
责任人员自处分决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营允许、从事食品生产经营
管理工作和担当食品生产经营公司食品安全管理人员
4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉
5.餐饮服务供给者加工食品时能够增添（）
A.药品B.任何中药材C.依据传统既是食品又是中药材的物质D.少量西药
6.以下不属于食品原料的物质是（）
A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠
7.以下对于过期食品处理举措正确的选项是（）
A.赶快使用B.降价销售C.严禁使用D.混淆使用
8.在食用冰中保留的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超出（）小时
9.全国食品安全的投诉检举电话是（）
10.餐饮服务供给者发生食品中毒后，应立刻采纳以下哪项举措（）
A.停止经营，封存可能致使事故的食品及原料、工具、设备
B.打扫现场，搞好室内外卫生
C.荒弃节余食品
D.调动加工人员
三、多项选择题（共10题,每题5分）
1.以下对于餐饮具消毒方法正确的选项是（）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
2.餐饮服务环节发生化学性食品中毒的常有原由于（）
A.食用了毒蕈、野生河鲀、抽芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四时豆
D.误将亚硝酸盐看作食盐
3.餐饮服务供给者预防细菌性食品中毒的基根源则为（）
A.防备食品遇到病原菌污染
B.控制病原菌生殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中增添抗生素
4.防控食品遇到病原菌污染的举措主要为（）
A.保持加工场所洁净卫生，防备滋长蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格冲洗和消毒餐饮具、加工工器具及容器
C.严格履行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾
病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作
D.严格履行加工人员个人卫生制度
5.不得将食品与以下哪项物质一起储存、运输（）
A.食品增添剂
B.餐饮具
C.有毒物件
D.有害物件
6.以下相关餐饮经营场所洗手间管理正确的选项是（）
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设备，并装备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.按期冲洗洗手间设备、设备，并做好记录
D.保持洁净卫生，无污物、无垃圾
7.餐饮服务供给者采买国内食品生产公司生产的预包装食品时，应该检验以下哪项内
容（）
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地点、联系方式
D.生产允许证编号、产品标准代号
8.以下哪项物质为食品生产经营活动中严禁使用的非食用物质（）
A.硼砂
B.罂粟壳
C.酸性橙（金黄粉）
D.柠檬黄
9.以下哪项物质为食品生产经营活动中严禁使用的非食用物质（）
A.吊白块
B.甲醛
C.苏丹红
D.三聚氰胺
10.对违犯食品安全法律法例规定餐饮服务供给者，可处以（）
A.罚款
B.撤消允许证
C.行政拘禁
D.判刑
配套答案
一、判断题（共10题,每题2分）
1.任何组织或许个人有权检举食品安全违纪行为。
（对）
2.倡议餐饮服务供给者公然加工过程，公示食品原料及其根源。
（对）
3.食品经营允许申请人应该对允许申请资料的真切性负责。
（对）
4.拜托别人办理食品经营允许申请的，代理人应该提交受权拜托书以及代理人的身份
证明文件。
（对）
5.食品经营允许证的正本和副本拥有同样法律效劳。
（对）
6.餐饮服务供给者不得假造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营允许证。
（对）
7.转让餐馆时，能够将食品经营允许证一并转让。
（错）
8.食品经营允许的事项发生变化后，应该在10个工作日内申请更改。
（对）
9.餐饮服务供给者应该对监察检查人员现场检查中形成的检查记录、咨询记录和抽样
检验等文书进行查对，查对无误后署名或许盖印。
（对）
10.平时监察检查结果为不切合，有发生食品安全事故潜伏风险时，餐饮服务供给者应该边整顿边经营。
（错）
二、单项选择题（共10题,每题3分）
1.食品的进货检验记录和进货凭据保留限期不得少于产品保质期满后（B）
A.3个月
B.6个月，没有明保证质期的许多于
24个月
C.12个月
D.18个月
2.餐饮服务供给者在散装食品的储存地点能够不注明哪项内容（C）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或许配料表
D.保质期
3.被撤消允许证的餐饮服务供给者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其余直接
责任人员自处分决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营允许、从事食品生产经
营管理工作和担当食品生产经营公司食品安全管理人员
D.
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4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）
A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉
5.餐饮服务供给者加工食品时能够增添（C）
A.药品B.任何中
药材
C.依据传统既是食品又是中药材的物质D.少量西药
6.以下不属于食品原料的物质是（A）
A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠
7.以下对于过期食品处理举措正确的选项是（C）
A.赶快使用B.降价销售C.严禁使用D.混淆使用
8.在食用冰中保留的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超出（A）小时
D.
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9.全国食品安全的投诉检举电话是（A）
10.餐饮服务供给者发生食品中毒后，应立刻采纳以下哪项举措（A）
A.停止经营，封存可能致使事故的食品及原料、工具、设备
B.打扫现场，搞好室内外卫生
C.荒弃节余食品
D.调动加工人员
三、多项选择题（共10题,每题5分）
1.以下对于餐饮具消毒方法正确的选项是（AB）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
2.餐饮服务环节发生化学性食品中毒的常有原由于（ABCD）
A.食用了毒蕈、野生河鲀、抽芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四时豆
D.误将亚硝酸盐看作食盐
3.餐饮服务供给者预防细菌性食品中毒的基根源则为（ABC）
A.防备食品遇到病原菌污染
B.控制病原菌生殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中增添抗生素
4.防控食品遇到病原菌污染的举措主要为（ABCD）
A.保持加工场所洁净卫生，防备滋长蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格冲洗和消毒餐饮具、加工工器具及容器
C.严格履行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾
病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作
D.严格履行加工人员个人卫生制度
5.不得将食品与以下哪项物质一起储存、运输（CD）
A.食品增添剂
B.餐饮具
C.有毒物件
D.有害物件
6.以下相关餐饮经营场所洗手间管理正确的选项是（ABCD）
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设备，并装备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.按期冲洗洗手间设备、设备，并做好记录
D.保持洁净卫生，无污物、无垃圾
7.餐饮服务供给者采买国内食品生产公司生产的预包装食品时，应该检验以下哪项内
容（ABCD）
A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地点、联系方式
D.生产允许证编号、产品标准代号
8.以下哪项物质为食品生产经营活动中严禁使用的非食用物质（ABC）
A.硼砂
B.罂粟壳
C.酸性橙（金黄粉）
D.柠檬黄
9.以下哪项物质为食品生产经营活动中严禁使用的非食用物质（ABCD）
A.吊白块
B.甲醛
C.苏丹红
D.三聚氰胺
10.对违犯食品安全法律法例规定餐饮服务供给者，可处以（ABCD）
A.罚款
B.撤消允许证
C.行政拘禁
D.判刑
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