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2018年旅游管理专业、酒店管理专业单独招生职业能力考试大纲

（职业高中类）

一、考试性质

根据川招考委[2016]80号文件精神，结合我院实际，2018年高职院校单独招生考试由文化考试和职业能力测试两部分组成，其中文化考试试题由省教育考试院统一命制，职业能力测试由我院自主命题。

中等职业学校毕业生报考我院相应专业需参加以专业基础知识和职业技能操作为考试内容的职业能力测试。

二、适用报考专业

旅游管理、酒店管理

三、考试依据

1.《中等职业学校专业教学标准（试行）》，教职成厅函【2014】11号。

2.国家职业资格标准:

导游员职业资格标准,餐饮服务（中餐宴会服务技能大赛）标准。

四、考试方法

中等职业学校毕业生职业能力考试由专业基础知识（应知）考试和职业技能操作（应会）考试两部分组成，考试总分为300分，其中专业基础知识（应知）部分为100分，职业技能操作（应会）部分为200分。

专业知识（应知）考试采用机考形式，内容为中等职业学校旅游管理一类专业基础知识，考试时间为60分钟。

技能操作（应会）考试采取实际操作考试方式，由考生自主选择导游服务技能测试或中餐服务技能测试，考试时间20分钟。

五、考试内容和要求

第一部分专业基础知识考试大纲（应知）

（一）考试科目

1.餐饮服务与管理

2.旅游概论

3.旅游地理

（二）试卷结构及分值比例

1.单项选择题，占50%。

2.多项选择题，占20%。

3.是非判断题，占30%。

（三）考试范围及要求

【餐饮服务与管理】

1.饭店餐饮概述

（1）理解饭店餐饮部的地位、作用及任务。

（2）理解餐饮产品的特点。

（3）了解饭店常见的餐饮设施及服务项目。

（4）掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。

2.中餐饮服务

（1）了解中国菜的分类、烹饪方法及特点。

（2）了解中餐厅的经营特点。

（3）掌握中餐服务基本技能。

3.西餐厅服务

（1）了解西菜主要流派及代表菜式。

（2）理解咖啡厅与高级西餐厅的区别。

（3）掌握西餐服务基本技能。

4.酒水知识

（1）了解酒的分类方法及代表酒品。

（2）掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特点及其饮用服务方法。

（3）掌握不同软饮料的特点。

5.中餐宴会服务

（1）了解宴会的种类及特点。

（2）掌握宴会预订的程序与方法。

（3）掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领。

（4）了解中餐宴会菜单的组成内容。

（5）掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项。

【旅游概论】

1.旅游概述

（1）掌握旅游的定义和特点。

（2）理解旅游与旅行、游览之间的联系和区别。

（3）理解旅游的本质属性，了解旅游的类型及旅游组织。

2.旅游简史

（1）了解世界旅游不同历史阶段的情况及其时代特征。

（2）了解产业革命对近代旅游的影响，以及托马斯·库克对近代世界旅游业的贡献。

（3）掌握现代旅游和旅游业迅速发展的根本原因。

（4）了解中国古代、近代旅游发展状况。

（5）了解新中国旅游业发展的三个阶段，理解我国现代旅游业全面发展阶段所取得的成绩，以及我国现代旅游业的发展战略。

3.旅游活动的基本要素

（1）了解旅游活动的基本要素及其相互关系。

（2）掌握旅游者的定义，理解旅游者产生的条件和旅游者的类型。

（3）掌握旅游资源的定义，掌握旅游资源的类型和特点。

4.旅游业的构成

（1）理解旅游业的构成要素。

（2）理解旅行社和旅行社质量保证金的定义，了解旅行社的类型、职能和业务范围。

（3）理解旅游交通的定义、特点、作用和类型，了解影响旅游者选择旅游交通的因素。

（4）掌握旅游饭店的定义，理解旅游饭店的作用、类型、等级，了解旅游者对饭店的要求。

（5）理解旅游景区的定义、特点、等级、类型和对旅游景区的要求。

（6）了解旅游购物品的定义、特点、类型和作用。

（7）了解旅游娱乐的定义、类型和作用。

【中国旅游地理】

1.中国旅游资源概述

（1）了解中国旅游资源形成的地理背景，掌握中国旅游资源的基本特征。

（2）了解中国主要自然旅游资源的分布状况及旅游价值，掌握中国自然旅游资源的主要类别与代表性景区景点。

（3）了解中国主要人文旅游资源的分布状况及旅游价值，掌握中国人文旅游资源的主要类别与代表性景区景点。

2.中国旅游区划

（1）了解旅游区划的意义、任务和原则。

（2）了解全国8个旅游区的划分。

区、广州市、肇庆星湖风景名胜区、丹霞山风景名胜区、南宁市、桂林漓江风景名胜区、海口市、三亚热带海滨风景名胜区、台北市、阿里山、香港特别行政区、澳门特别行政区）的旅游资源概况和特点。

3.西南旅游区

（1）了解西南旅游区的旅游地理环境与旅游资源的基本特征。

（2）掌握西南旅游区重点旅游城市与风景名胜区（重庆市、成都市、峨眉山青城山-都江堰风景名胜区、乐山大佛、黄龙寺-九寨沟风景名胜区、昆明滇池风景名胜区、石林风景名胜区、丽江古城、遵义市、黄果树风景名胜区、织金洞风景名胜区）的旅游资源概况和特点。

六、关于考试内容及参考教材的说明

考试内容以考纲规定的内容为准，原则上不指定考试教材版本，参考教材如下：

《餐饮服务与管理》高等教育出版社

《旅游概论》高等教育出版社

《旅游地理》高等教育出版社

七、样题：

泸州职业技术学院

2018年单独招生考试《专业基础理论知识》测试样题

适用专业：

旅游管理专业、酒店管理专业考生类别：

中职旅游管理一类

题号

一

二

三

总分

得分

（本试卷三个大题，共计3页。

笔试时间60分钟，共计100分）

一、单项选择题（共30个小题，每小题2分，共计60分）

1、以下说法是西餐哪个菜系的特点？

（）

选材广泛品种繁多、讲究烹饪注重调味、用料新鲜讲究搭配

A、法式菜B、英式菜

C、美式菜D、俄式菜

2、西餐正餐的第一道菜是（　　）

A、汤B、副菜

C、头盘D、主菜

3、根据旅游饭店的规模分，把客房数在400间的旅游饭店称为下列哪项（）

A、小型饭店B、中型饭店

C、大型饭店D、超大型饭店

4、四川九寨沟景区每年4-10月份游人如织，而其他月份游客寥寥。

该景区某年11月起到次年3月底，门票由原来的220元降至80元。

这说明旅游具有下列哪项的特点（）

A、广泛性B、综合性

C、参与性D、季节性

5、下列旅游项目属于自然景观的是下列哪项（）

A、峨眉山佛光B、秦陵兵马俑

C、香港迪斯尼D、傣族泼水节

二、多项选择题（共5个小题，每小题2分，共计10分）

1、开设餐厅需要（）条件。

A、以盈利为目的B、提供菜肴饮料C、提供餐饮服务

D、具有一定接待能力的餐饮空间E、餐饮设施

2、餐饮部可以通过（）为饭店创造可观的经济效益。

A、扩大宣传B、推出特色餐饮产品C、增加服务项目

D、严格控制餐饮成本和费用E、提高产品价格

3、下列说法，（）是正确的。

A、餐饮服务是餐厅工作人员向客人提供方便就餐的一切帮助

B、旅游饭店餐厅的作用就只是让客人得到营养补充，谈不上艺术感染

C、客人常根据餐饮服务员的服务态度判断饭店服务质量的优劣和管理水平的高低

D、餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎是同步进行的

E、餐厅这一词语的原意是滋补、提神和恢复精神气力的意思

4、旅游业不是一般的服务业，它有自己的特点，以下哪些特点体现了旅游业的特殊性？

（）

A、综合性B、依赖性C、带动性D、敏感性

5、旅游所具有的基本属性包括（）

A、经济属性B、文化属性C、社会属性D、消费属性

三、是非判断题（共15个小题，每小题2分，共计30分，正确的打√，错误的打×）

1、中国民族数仅次于俄罗斯和印度，位于世界第三位。

（）

2、娱乐消遣型旅游者是以娱乐、消遣求得精神放松，享受临时变换环境多带来的愉悦。

（）

3、在旅游活动中，旅游者的出游随旅行距离的增加而减少，人们出游大都遵循先近后远的原则，旅游流向以远距离为主。

（）

4、旅游满足程度的大小，与旅游期望大小无关。

（）

5、自然旅游资源今后还可不断地创造与更新。

（）

第二部分技能操作（应会）

本部分提供两个方向：

导游服务类、中餐服务类，考生自主选择其一参加测试。

一、导游服务类

本技能测试大纲以教育部中等职业学校旅游管理专业教学指导方案和中华人民共和国职业技能鉴定规范为依据，结合中等职业学校教学实际，以测试考生专业操作技能和在操作过程中表现出来的职业态度、职业技能学习潜力为目的制定，总分为200分。

（一）考试内容

序号

技能测试项目

技能测试要求

分值

项目一

自我介绍

1、逻辑思维能力较强

2、具备即兴语言组织能力和讲解能力

3、能反映正确的人生观和价值观

4、临场心理素质良好，应变能力较强

40分

项目二

仪容仪表与仪态

1、着装合乎岗位职业要求

2、仪容整洁

3、走姿端庄

4、站姿文雅

30分

项目三

模拟景区（点）讲解（考生自选一个景点）

1、语音清晰，语速适中，节奏合理

2、语言准确、规范；表达流畅、有条理；具有生动性和趣味性

3、景点信息正确、准确，要点明确，无明显错误

4、条理清晰，详略得当，主题突出

5、所讲内容具有一定的文化内涵，能体现物境、情境和意境的统一

6、能使用恰当的讲解技巧，讲解通俗易懂，富有感染力

7、具备一定应变能力

120分

项目四

导游应变知识问答（现场抽签问答）

1、具备一定的文化基础知识

2、具有一定的临场应变能力

10分

（二）考核目标

1、综合考查考生的专业技能素养。

（1）掌握导游服务规范；

（2）有较强的亲和力；

（3）能熟练运用各项讲解技巧；

（4）能处理各类导游过程中的应急情况。

2、综合考查考生的职业素养。

导游规范考核点和要求

（三）考试方式与时间安排

（1）考试方式：

考试采用现场模拟讲解及问答的形式。

自我介绍1-2分钟；仪表仪容与仪态1-2分钟；模拟讲解景点由考生自选，讲解时间4-6分钟；导游应变知识问答为现场抽题测试，现场抽取两个，每题回答时间4-6分钟。

（2）考试时间：

共20分钟（包括检录、抽题、考核）。

（四）评分说明

参考全国导游员资格考试口试标准进行评分。

（五）测试所需的工具

计时器

（六）样题

1、景点导游样题

武侯祠讲解

唐代诗圣杜甫曾有诗云：

“武侯祠堂常邻近，一体君臣祭祀同”。

游客朋友们大家好，欢迎大家来到成都武侯祠博物馆。

武侯祠位于成都市武侯祠大街231号。

请大家在游览的过程中文明旅游，注意安全。

成都武侯祠博物馆，始建于公元223年修建的刘备陵寝，其中，武侯祠建于唐以前，初与祭祀刘备的汉昭烈庙相邻，明朝初年重建时将武侯祠并入，形成了君臣合祀，祠堂与陵园合一的格局，除惠陵以外，现存祠庙主体建筑为1672年清康熙年间复建。

他享有“三国圣地”之美誉，是全世界影响最大的三国遗迹博物馆，也是中国唯一的君臣合祀祠庙。

与此同时他更是首批全国重点文物保护单位、首批国家一级博物馆、国家5A级旅游景区。

看过三国演义的朋友大概都对其中的诸葛亮，刘备、张飞、关羽等印象深刻、直到今天，诸葛亮、刘备的“粉丝”也是随处可见！

其中我最钟情的便是神机妙算的诸葛孔明啦！

各位游客，请大家看，矗立在我们面前的“诸葛亮殿”。

尽管与刘备殿相比，建筑低了一点，这也是封建时代君臣之礼，但却是整个武侯祠光辉凝聚的焦点。

《出师表》中，“鞠躬尽瘁，死而后已”名句传诵千古，忠诚执着的浩然正气，气贯长虹。

.........

好了，游客朋友们，随着最后一个故事的尾生，诸葛亮殿的讲解到这儿就结束了，在这里呢，我想问大家一个问题，你们心中的诸葛亮又是怎样的一个人呢？

那么接下来呢，先在此自由活动10分钟，之后在这儿集合，在跟随我的脚步去往下一个地点——刘备殿，那里会有更多的故事等待着我们。

谢谢评委老师，我的讲解完毕。

2、导游服务应变知识问答样题

在导游过程中，发生游客走失怎么处理？

二、餐饮服务类

根据酒店服务岗位需求，共考核五个项目，总分为200分。

根据已知专业基础知识，利用考场提供的餐具进行操作。

【项目一自我介绍】30分

【项目二仪容仪表与仪态】40分

【项目三托盘操作】30分

【项目四斟酒操作】50分

【项目五餐巾折花操作】50分

（一）考核目标

1、综合考查考生的餐厅服务的专业技能素养，餐厅服务的规范性、准确性，兼顾时间效率。

2、综合考查考生的职业素养。

（二）技能要求

1、能规范使用托盘；

2、能规范进行斟酒服务；

3、能熟练进行餐巾折花。

（三）职业素养要求

1、操作规范考核点和要求：

①操作符合安全操作规程；

②餐具的摆放及使用符合职业岗位的要求；

③遵守考场纪律，尊重考场工作人员，爱惜考场的设备和器材，保持工位的整洁。

2、安全规范考核点和要求：

①着装规范度；

②工作环境的清洁有序；

③安全操作规程执行度；

④突发事件的应急处理。

（四）考试设备及工具

1、考生自带签字笔、铅笔。

2、考场提供托盘、红酒杯、水杯、餐巾。

（五）考试时间与组织

1、考试时间：

总共20分钟，其中准备5分钟，正式考试时间15分钟。

2、考试组织：

采用现场实际操作形式，考生独立完成所有考核内容。

（六）评分说明与细则

1、操作技能评分原则

依据选手完成工作任务的情况，按照技能考核组制定的考核标准进行评分。

2、职业素养评分原则

操作符合安全操作规程；餐具的摆放及使用符合职业岗位的要求；遵守考场纪律，尊重考场工作人员，爱惜考场的设备和器材，保持工位的整洁。

（七）参考教材

1、《餐饮服务与管理》（第5版），国家旅游局人事劳动教育司主编，高等教育出版社中职“饭店服务与管理专业”教材

2、《餐饮服务与管理练习册》（第2版），李晓东、李琦主编，高等教育出版社中职“饭店服务与管理专业”教材

（八）样题

2018年单独招生考试《专业技能操作》测试样题

适用专业：

旅游管理专业、酒店管理专业考生类别：

中职旅游管理一类

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

（本试卷五个测试项目，共计1页）

项目一

图1

：

自我介绍（30分）

要求：

1、亲和力强、表达流畅。

2、限时2分钟。

项目二：

仪容仪表与仪态（40分）

要求：

1、走姿、站姿合乎职业要求。

2、限时1分钟。

项目三：

托盘技能测试（30分）

要求：

1、掌握轻托使用方法，手法正确，托盘平稳；

2、装盘符合使用原则，分类摆放；

3、步伐轻盈大方，托送物品无遗漏、翻倒、落地现象；

4、微笑服务；

5、限时2分钟。

项目四：

斟酒技能测试（50分）

要求：

1、能独立完成5杯红酒的斟酒；

2、操作动作美观优雅，手法卫生，斟酒量符合标准；

3、微笑服务；

4、限时2分钟。

项目五：

餐巾折花技能测试（50分）

要求：

1、掌握餐巾折花的基本手法；

2、能独立制作杯花和盘花各四种，并能报出每一种花的花名，造型挺括美观；

3、操作动作手法正确，符合卫生要求；

4、微笑服务；

5、限时5分钟。