有机蔬菜包装标准.docx
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有机蔬菜包装标准
有机蔬菜包装标准
一、有机蔬菜的整理和清洗
进入包装间后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。
清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。
但有的蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。
蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。
1通过整理和清洗后净菜感官标准
①茎叶类菜无菜根。
②无枯黄叶。
③无泥沙。
④无杂物。
2各类蔬菜的净菜要求
①香料类（葱、蒜、芹菜）：
不带杂物，但可保留须根。
②块根（茎）类（、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜）：
去掉茎叶，可带少量泥沙，红白萝卜可留少量叶柄。
③瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等）：
不带茎叶。
④叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等）：
不带黄叶，不带根，去菜头或根。
⑤花菜类（白花菜、西兰花等）：
无根，可保留少量叶柄。
⑥茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）：
番茄和樱桃番茄不留蒂，不裂果、不畸形。
紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜，可保留少量果柄。
二、有机蔬菜的预冷
预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量，以延缓蔬菜的新代，保持新鲜状态。
其方法主要有冷风预冷。
预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。
此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。
三、有机蔬菜的分级及标准
蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。
主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。
目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。
现在只是简单的举例讲述一下：
作物种类
商品性状基本要求
大小规格
特级级标准
一级标准
二级标准
长茄
具本品种基本特征，新鲜表皮无皱缩，无腐烂，无严重机械损伤，具商品价值。
长度
大：
30-35cm中：
25-30cm小：
20-25cm
·无机械伤，无病斑、无虫眼。
·皮润光亮。
·弯曲度在1cm之。
·果柄长1～2cm。
·粗细均匀，幼嫩。
·果萼带幼刺且无病斑、虫口。
·无虫害，允许有1～2处干疤点。
·皮润光亮。
·弯曲度在1～2cm。
·果柄长1～2cm。
·粗细基本均匀，幼嫩。
·果萼带幼刺，允许有少量病斑。
·允许有少量干疤点。
·允许弯曲。
·带果柄。
·粗细可不均匀，尚幼嫩。
老南瓜
具本品种的基本特征，无腐烂，具商品价值。
单果重（g）大：
1300-1500中：
1100-1300小：
800-1100
·果形端正。
·无病斑，无虫害，无机械损伤。
·色泽光亮，着色均匀。
·果柄长2cm。
·果形端正或较端正。
·无机械损伤，瓜上可有1～2处微小干疤或白斑。
·色泽光亮，着色较均匀。
·果柄长2cm。
·果形允许不够端正。
·瓜上允许有干疤点或白斑。
·色泽较光亮。
·带果柄。
水果黄瓜
具本品种的基本特征，无畸形，无严重损伤，无腐烂，果顶不变色转淡，具有商品价值。
长度
大：
10-12cm中：
8-10cm小：
6-8cm
·果形端正，果直，粗细均匀。
·果刺完整、幼嫩。
·色泽鲜嫩。
·带花。
·果柄长2cm。
·果形较端正，弯曲度0.5～1cm，粗细均匀。
·带刺，果刺幼嫩。
果刺允许有少量不完整。
·色泽鲜嫩。
·可有1～2处微小疵点。
·带花。
·果柄长2cm。
·果形一般。
·刺瘤允许不完整。
·色泽一般。
·可有干疤或少量虫眼。
·允许弯曲，粗细不太均匀。
·允许不带花。
·大部分带果柄。
叶菜
具本品种的基本特征，无病斑，无黄叶，无老叶，具有商品价值。
·无焦尾。
·刀口平。
·可带少量虫眼，不允许外叶有少量斑点。
·无焦尾。
·刀口平。
·允许外叶有少量虫眼或病斑。
·允许有焦尾。
西葫芦
具本品种的基本特征，无畸形，无严重损伤，无腐烂，具有商品价值。
单果重（g）大：
500-600g中：
400-500g小：
300-400g
·果形直，端正，粗细均匀，具绒毛。
·无疤点。
·质嫩，果皮光亮。
·果柄长1～2cm左右。
·果形端正或较端正。
·弯曲度0.5～1cm，粗细较均匀。
·果上可有1～2处微疤点。
·弯曲度0.5～1cm，粗细较均匀。
·果柄长1～2cm左右。
·果形允许不够端正。
·果上可有少量干疤点。
·允许弯曲。
·果尚嫩。
甘蓝
具本品种的基本特征，无腐烂，具商品价值。
重量
单果重（g）大：
1300-1500中：
1100-1300小：
500-1100
·叶球紧实，无裂球。
·叶片无疵点、病斑、虫害。
·叶球较紧实，无裂球。
·叶片可有少量小疵点，无病斑、虫害。
·无裂球，允许叶球不够紧实。
·允许有疵点、病斑、虫害。
辣椒
具本品种基本特征，无畸形，无机械损伤，无虫眼，具有商品价值
长度
大：
15-20cm中：
12-15cm小：
8-12cm
·无病斑。
·果实全红，无杂色斑块。
·果身直，允许果尖弯。
·带青蒂。
·可有1～2处微小疵点。
·果全红，无杂色斑块。
·果身弯曲度2cm以。
·带青蒂。
·果柄完全
·果皮上可有干疤点·颜色允许有杂色斑块。
·允许有弯曲。
·大部分带果柄。
刺黄瓜
具本品种的基本特征，无畸形，无病斑，无损伤，无腐烂，果顶不转色变淡。
具商品价值。
长度（cm）大：
35-40
中：
30-35
小：
25-30
·果形端正。
·果刺完整、幼嫩。
·色泽鲜嫩。
·粗细均匀。
·果形直。
·果柄长2～3cm。
·果形较端正。
·带刺，果刺幼嫩，果刺允许少量不完整。
·色泽鲜嫩。
·可有1～2处干疤点。
·粗细均匀。
·弯曲度1～2cm。
·果柄长2～3cm。
·果形一般。
·刺瘤不完整。
·允许有干疤点或虫眼。
·允许弯曲。
·带果柄。
四季豆
具本品种的基本特征，无机械损伤，无断裂，无腐烂，无老化果，具有商品价值
长度
大：
15-20cm中：
10-15cm小：
小于10cm
·着色均匀、青绿。
·果形较直。
·无病斑、虫害。
·带柄。
·长度15～20cm
·色泽青绿。
·果形稍有弯曲。
·允许1处疤点。
·带果柄。
·长度10～15cm。
·允许有少量病斑、虫眼。
·允许有弯曲。
·其它要求达不到一、二级标准
丝瓜
具本品种基本特征，无畸形，无损伤，无腐烂，无老化，具商品价值。
长度（cm）大：
30-35
中：
25-30
小：
20-25
·瓜鲜嫩。
·果形端正。
·无疵点、病斑、虫害。
·果色亮丽。
·带花。
·果柄长2～3cm。
果直，粗细均匀。
·瓜鲜嫩。
·果形端正。
·无疵点、病斑、虫害。
·果色亮丽。
·带花·果柄长2～3cm。
·弯曲度0.5～1cm。
粗细均匀。
·瓜尚嫩。
·果形一般。
·允许有疵点、病斑、虫害。
·果色一般。
·允许带花·带果柄·允许弯曲、粗细不均匀。
苦瓜
具本品种的基本特征，无畸形，无腐烂，具商品价值。
长度（cm）
白苦瓜油苦瓜大：
30-40中：
20-30小：
15-20
·无机械损伤。
无病斑虫害，无疵点。
·果皮色泽光亮，幼嫩。
·果柄长3～4cm。
·果形直且端正，粗细均匀。
·无机械损伤，无病斑虫害，果上允许有1～2处微小疤点。
·果面色泽较亮丽，幼嫩。
·果柄长3～4cm。
·果形正常，弯曲度1cm以。
粗细均匀。
·瓜上允许有机械损伤、疵点。
·带果柄。
·果形一般，允许弯曲。
樱桃番茄
具本品种基本特征，无畸形，无腐烂，无机械损伤，具有商品价值。
单果重
大：
15-20g
中：
12-15g
小：
7-12g
·果形标准。
·无病斑。
·着色均匀，颜色一致，果粒饱满。
·到市场成熟度85～90%，硬度强。
·果蒂完整。
·果形标准。
·无病斑。
·着色均匀，果粒饱满。
·到市场成熟度80～90%，硬度强。
·带果蒂。
·果形较标准。
·可有1～2处疵点。
·着色允许不均匀。
·到市场成熟度80～100%,硬度中。
·允许果肩有直径0.5cm的青熟色。
允许无果蒂。
甜椒
具本品种基本特征，无腐烂，无机械损伤，具有商品价值。
单果重
大：
250-400g
中：
200-250g
小：
150-200g
·表皮光滑。
·色泽深绿，鲜嫩。
·无畸形，无病斑，无虫眼。
·果脐为四个瓣，果形端正。
·果柄完整。
·表皮光滑。
·色泽深绿，鲜嫩。
·无畸形，无虫眼，可有1～2处微小干疤。
·允许果脐为3个瓣，果形较端正。
·具果蒂。
·新鲜，色泽尚可。
·允许具干疤点。
·果形允许不端正。
·具果蒂。
四、蔬菜产品包装
蔬菜的包装对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。
合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证蔬菜产品质量，提高蔬菜产品的耐储性。
蔬菜产品的包装可以保持其安全卫生，也便于运输、贮藏和销售。
包装前产品应经整理，分级并在冷凉的环境下进行包装，包装应有一定排列形式，严防滚动、碰撞或挤压；既要通风，又要充分利用容器的空间，对不耐挤压的蔬菜应有支撑物或衬垫物。
1蔬菜产品的包装要点
蔬菜产品必须按同品种、同规格进行包装，包装需排放整齐。
蔬菜产品的包装一般应遵循以下几点：
一是蔬菜质量好，重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度；三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。
塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使外气体交换，减少蔬菜腐烂
2对包装材料的要求
应实行统一规格的包装盒、包装箱或装菜塑箱。
小包装蔬菜应采用无毒、清洁的包装材料、食品袋或托盘、包装袋包装。
应具有防潮、耐压、通透性好的特性。
包装容器壁光滑、无异味、无有害化学物质，不影响保鲜、保质；体轻、成本低、原料来源丰富；容易回收等。
包装筐、包装箱及包装袋。
包装筐如荆条筐、竹筐、泡沫塑料筐、塑料筐等。
包装箱如木箱、纸箱等。
包装袋一般用塑料薄膜袋等。
3包装材料的卫生标准
包装材料应采用符合食品卫生标准的包装材料，包装容器如塑料箱、纸箱等，应保持整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、壁无尖突物、无虫蛀、无腐烂、无霉变，纸箱无受潮、离层现象。
4包装材料的标识
包装上应有标志标明产品名称、生产单位名称、详细地址、规格、净重和包装日期等。
产品标志上的字迹应清晰、完整、准确。
5蔬菜包装的器械
保鲜膜封接机HW—450
5、蔬菜产品配送分级
根据公司和客户配送要求，特对蔬菜产品包装出库进行分级，分为礼箱、零售、配菜、活动、食堂五个级别：
1礼箱
属于一级标准：
蔬菜产品全部进行包装，并要求叶菜500g，果菜按个（果菜较大的最好500g以上，如果满足不了，500g左右也可以；小番茄、豇豆、刀豆、毛豆、玉米等个体较小的要求500g装），所有菜品品质保证为特级标准，并打上标签（公司名称、二维码、菜品名称、生产日期、重量）。
2零售
属于二级标准：
蔬菜产品全部进行包装，并要求叶菜350g，果菜500g，所有菜品品质保证为一级标准及以上，并打上标签（公司名称、二维码、菜品名称、生产日期、重量）。
3配菜
属于三级标准：
蔬菜产品不包装，根据订单要求进行果菜叶菜合理搭配，所有菜品品质保证为一级标准及以上，并注意在配送袋注明客户名称。
4活动
属于四级标准：
蔬菜产品全部进行包装，并要求叶菜350g，果菜500g，所有菜品品质保证为一级标准及以上，并打上标签（根据需要是否打上标签，需要销售确定）。
5食堂
属于五级标准：
蔬菜产品不包装，所有菜品品质保证为二级标准及以上，整理好。
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