高麦芽糖浆.docx

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高麦芽糖浆

HenanUniversityofTechnology

高麦芽糖浆生产可行性报告

学院：

生物工程

专业：

生物工程

班级：

生工0401班

姓名：

***

学号：

***********

指导老师：

***

大宁县康玉淀粉有限责任公司

年产10000吨高麦芽糖浆系列产品项目

可行性研究报告

 第一章：

总论‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

高麦芽糖浆定义及概况‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　一：

高麦芽糖浆概述‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　二：

高麦芽糖浆理化性质‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　三：

高麦芽糖浆质量标准‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

第二章：

生产技术‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第一节：

高麦芽糖浆主要生产方法‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第二节：

高麦芽糖浆技术革新及发展趋势‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

第三章：

国内高麦芽糖浆生产现状分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第一节：

国内高麦芽糖浆生产企业现状‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　　　一、重点企业信息‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　　　二、企业地理分布‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　　　三、企业规模经济效应‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第二节：

国内高麦芽糖浆产能、产量分析与预测‥‥‥‥‥‥‥

　　第三节：

垂直整合度分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第四节：

产业集中度分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

第四章：

国内高麦芽糖浆市场现状分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第一节：

需求规模分析与预测‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　　　一、高麦芽糖浆市场需求规模‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　　　二、影响高麦芽糖浆市场需求的因素‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　　　三、高麦芽糖浆市场需求的发展趋势‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第二节：

区域市场分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第三节：

销售渠道分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第四节：

产需平衡分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

第五章：

高麦芽糖浆价格及利润水平分析与预测‥‥‥‥‥‥‥‥

第六章：

高麦芽糖浆原料供应情况分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

第七章：

国外高麦芽糖浆市场分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

第八章：

高麦芽糖浆进出口分析‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第一节：

高麦芽糖浆进出口量值‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第二节：

高麦芽糖浆分国别进出口量值‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第三节：

高麦芽糖浆分地区进出口量值‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

　　第四节：

近期高麦芽糖浆进出口分析与预测‥‥‥‥‥‥‥‥‥

第九章：

拟建和在建项目‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

第十章：

报告结论和发展建议‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

第一章.总论

超高麦芽糖浆（EHMS或SHMS）又称液体麦芽糖,其麦芽糖含量高（80%以上）,葡萄糖含量低,具有甜味柔和、甜而不腻、保湿性好、热稳性高、抗结晶和防潮能力强等优良性能,广泛用于食品、日化、造纸、卫生等行业。

粮食是我国人民获取蛋白质的主要来源,但粮谷类（小麦、玉米、大米等）一般含蛋白质都较低,除大米外氨基酸比例也不均衡。

若以大米为原料制成高蛋白米粉（HPRF）,蛋白质含量可大幅度提高,且氨基酸含量保持平衡,营养价值与全脂奶粉相近,最适宜儿童和老人食用,可广泛用于生产速溶奶食品、粥、布丁等,或添加到粮食、肉类制品、糖果、糕点、饮料等食品中制成各种营养强化食品。

目前国外（特别是日本）有超高麦芽糖浆的生产,但一般是用精制淀粉为原料的。

高蛋白营养米粉在国外及台湾等地也有研制和生产,但原料所含大量的淀粉未被回收利用,生产成本较高。

在我国。

作为新糖源的超高麦芽糖浆及作为植物性高蛋白制品的高蛋白营养米粉正在受到重视,但工业化稳定生产高质量的产品尚在开发阶段。

高麦芽糖浆定义及概况

一.高麦芽糖浆概述

一、高麦芽糖浆的定义,分类及特征

高麦芽糖浆俗称糖稀，是以淀粉为原料，经过酶法水解而成的以麦芽糖为主的糖浆。

高麦芽糖浆是一种无色透明的粘稠的液体，低甜度，有麦芽香味。

应用于高级奶糖、冷饮食品、糕点及啤酒制造，另外高麦芽糖浆不依赖人体胰岛素代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。

麦芽糖浆是以淀粉质为原料,经酶或酸酶结合的方法水解而成的以麦芽糖为主的糖浆。

按麦芽糖含量不同,麦芽糖浆分为

序　　号　　　名　　称　　　　麦芽糖含量（％）

　1　　　　饴糖　　　　20-30

　2　　　高麦芽糖　　　4

　3　　　　超高麦芽糖浆　　　≥70

高麦芽糖浆为无色、透明的粘稠液体（640nm，透光95%），低甜度、有麦芽香味。

二、高麦芽糖浆有如下特征与用途：

1.高浓度麦芽糖浆清亮透明,甜度仅为蔗糖30-40％,具有热稳定性（熬糖温度≥170℃）,有较好的抗砂抗痒性。

因此广泛用于高级奶糖（如上海喔喔食品集团公司,山东青援食品集团）。

2.高麦芽糖浆具有较高的冰淇淋凝冻膨胀性能,冰晶细腻,容易冻结,节省能源,因此广泛用于冷食中（如沈阳德氏,内蒙伊利）。

3.高麦芽糖浆具有良好的发酵性,保湿性强,有麦芽香味,因此也大量用于在面包糕点及啤酒制造（如豪门啤酒厂）。

4.高麦芽糖浆因含有大量的糊精,具有良好的高结晶性,食品工业用于果酱、果冻等,制造时可防止蔗糖的结晶析出,而延长商品的保存期。

5.高麦芽糖浆水分活性比蔗糖低,抗菌性强,化学性质稳定,应用于果汁、果浆、以及豆沙等,使产品粘稠、均匀、味美、富有结构感。

6.高麦芽糖不依赖人体胰岛素代谢,血糖上升缓慢,且低热量,因此对糖尿病人、心血管病患者和肥胖人有一定的保健功能。

7.高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜味适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而可延长保存期。

高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。

二.高麦芽糖浆的一些特性

一、高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。

二、纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。

三、由于高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。

四、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。

五、由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。

高麦芽糖浆在食品工业中的应用

一、高麦芽糖浆在糖果、饮料及乳制品方面应用

由于高麦芽糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用。

二、高麦芽糖浆在烘焙行业中的应用

1、高麦芽糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。

2、高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。

三、高麦芽糖浆在其它食品中的应用

根据高麦芽糖浆独特的性能，在其它食品行业中也得到了广泛的应用，如蜜饯、莲蓉、果酱、月饼馅料、脱水蔬菜、火腿肠、方便食品、酱油等。

三.高麦芽糖浆的质量标准

本品系采用优质大米、玉米淀粉，经过多种酶水解而制得的麦芽糖为主的糖浆。

因含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，常被用于果酱，果冻制造防止砂糖的结晶析出，高麦芽糖又具有良好的可发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒业，同时也被广泛用于糖果、饮料、焙烤食品、冷冻食品、调味品等领域。

高麦芽糖浆产品质量标准

高麦芽糖浆产品质量标准

主要成份

葡萄糖%

2-5

麦芽三糖%

19-23

麦芽糖%

50-55

其它

22-24

理化指标

DE值

42-46

干物质%

75-82（浓度根据客户需要调整）

透光率%

>=96

熬糖温度℃

>150

PH值

4.6-6.0

保质期

夏季3个月，其他季节6个月、防晒

包装规格

桶装（140公斤、280公斤或75公斤）

产品技术指标

感官指标

项目

要求

外观

无色透明、粘稠状液体

理化指标

项目

指标

优等品

一级品

合格品

干物质

≥80%

≥75%

≥70%

熬糖温度

≥155℃

≥150℃

≥145℃

PH值

4.6--6.0

DE值

≥42%

麦芽糖

≥50%

透光率

≥98%

硫酸灰分

≤0.3%

≤0.4%

≤0.5%

注：

浓度及DE值可根据客户需要适当调整

卫生指标

项目

指标

铅（以Pb计）

≤0.5mg/kg

总砷（以As计）

≤1.0mg/kg

铜（以Cu计）

≤5.0mg/kg

二氧化硫残留量

≤100.0mg/kg

菌落总数

≤3000cfu/（g或ml）

大肠菌群

≤30MPN/（100g或100ml）

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

不得检出

第二章：

生产技术

一.高麦芽糖浆的主要生产方法：

一.玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆研究

高麦芽糖浆是一种麦芽糖含量较高（≥50%）而葡萄糖含量较低（≤10%）的淀粉糖浆.因其具有无色透明、甜度低、熬糖温度高、吸湿性低、抗结晶性好等特点而成为糖果工业更新换代的产品,被广泛应用于糖果、蜜饯、果蔬汁饮料中.作为生产高麦芽糖浆过程中α-转移葡萄糖苷酶的作用底物,也要求这种淀粉水解产物中含有较高的麦芽糖、较低的葡萄糖和糊精.目前,国内外生产高麦芽糖浆产品主要还是以玉米淀粉为原料.国内也有用木薯淀粉和玉米直接法生产高麦芽糖浆的,考虑原料的实际数量及产品质量等因素,这些技术均未能普及。

玉米淀粉生产高麦芽糖浆的关键酶制剂是耐高温α-淀粉酶和真菌α-淀粉酶（或β-淀粉酶）,有时也采用普鲁兰酶（脱枝酶）.选用的耐高温α-淀粉酶要求具有作用温度高,作用力强等特点,能耐110℃左右的高温;应用真菌α-淀粉酶的优点是不产生界限糊精,有利于过滤,缺点是最终产生葡萄糖较多,四糖以上糖分比例偏高.国内外在高麦芽糖浆生产工艺中采用耐高温α-淀粉酶和真菌α-淀粉酶生产高麦芽糖浆的较多.国内已采用一些酶用于高麦芽糖浆和高麦芽糖浆浆的生产.本文在研究耐高温α-淀粉酶和真菌α-淀粉酶的酶学性质基础上,确定最佳生产高麦芽糖浆生产工艺.

自然界中不存在游离的麦芽糖,一般采用β-淀粉酶作用于淀粉分子,由尾端开始,间隔的水解α-1,4糖苷键产生高麦芽糖。

其主要用途包括:

1）食品工业。

其耐热性好,甜度低,发酵性能和抗结晶性好,渗透压低等特点,是一种很好的工业水分调节剂和食品填充剂。

2）医药工业。

它是一种补充机体所需碳源的理想能源,可精制成麦芽糖注射液和特殊病人所需的理想甜味剂———麦芽糖醇。

还可作为营养剂以及特殊疫苗、抗菌素的载体进行新产品开发。

3）化妆品行业。

其具有良好的保湿性能,添加到化妆品产品中能使肌肤保持水分和药物缓慢释放,实现化妆品的美肤和治疗效果。

另外,高麦芽糖还可作为酶制剂,广泛应用于工业生产。

在国外,高麦芽糖浆生产较早,发展速度较快。

生产品种多、范围广、产量高、质量好。

目前有很多较为先进的酶法生产工艺:

固定化液化酶和糖化酶的工艺、超滤法生产麦芽糖浆以及热分离水化系统精制麦芽糖浆等。

而我国,大多数麦芽糖生产企业仍采用传统的工艺。

存在设备落后、技术力量弱、经济效益低、产品质量差等特点。

近年来,张力田教授对麦芽糖生产工艺进行了改进,成功将纺织工业中退浆的枯草杆菌α-淀粉酶（BF-7658）用于淀粉液化和喷淋液化法代替升温液化法,取得了显著的效果。

随着酶工业的不断发展以及人们对麦芽糖的质量（色泽、麦芽糖含量、还原糖质）更高要求,麦芽糖浆的生产已经成为提高我国糖果质量和产品档次的保证,同时也是进入国际市场,参与国际竞争的保证。

应用酶制剂生产麦芽糖新产品以及改良生产工艺已成为深入研究的热点。

二.双酶法生产高麦芽糖浆研究

双酶法制糖淀粉转化率高，吨糖成本低，糖的浓度高，糖液质量高，因此用于味精等发酵工业生产，发酵产酸、糖酸转化率、提取收率及精制收率都有所提高。

自六十年代末以来，双酶糖开始试用于味精等发酵工业，但是，由于当时国产酶制剂质量差，液化设备庞大，投资高，液化效率低，更为突出的是糖化液过滤相当困难。

基于上述原因，应用于味精等发酵工业生产的双酶法制糖迟迟没工业化。

现在，国内出现了高质量的可以替代进口的耐高温-a-淀粉酶及高转化率糖化酶；适合中国国情的低压蒸汽喷射液化器液化效率大大提高，工艺路线缩短，设备简化，整个液化部分设备投资不超过20万元；加上双酶法制糖工艺不断改进，过滤问题基本解决，使双酶法制糖在味精等发酵工业中的应用成为现实。

高麦芽糖因含有麦芽糊精，所以具有良好的抗结晶性，食品工业中用在果酱、果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。

高麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包糕点及啤酒制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。

高麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口味柔和，适度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。

高麦芽糖因绝少含有蛋白质，氨基酸等可与糖类发生美拉德反应的物质，故热稳定性良好，在制造糖果时比之饴糖更适合于用真空薄膜法熬糖和浇铸法成型。

工艺流程如下所示：

高麦芽糖浆制备方法过程：

（1）调浆：

先将一定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入淀粉，将淀粉调成浓度为10％～20％的淀粉乳，调粉时充分搅拌，防止结团。

待淀粉完全调匀后，加入0．1％左右的纯碱，将pH调至6．0～6．4，为提高淀粉酶的活力，加入0．2％～0．5％（对淀粉而言）的氯化钙，搅拌均匀。

（2）液化：

该工序对提高麦芽糖的产率很关键，应严格操作。

将调好的淀粉乳打入贮罐，d一淀粉酶的加入量按5U／g淀粉计，IO0~C液化至DE值1O～12。

同时立即升温100℃以上，保持5min，进行高温灭酶。

经过高温处理后的淀粉液化液，分散性好，不易发生凝沉，利于糖化操作。

（3）糖化：

将液化冷却至45～50℃，调节pH至5．8～6．0，加异淀粉酶20U／g淀粉和鲜麸皮，13一淀粉酶10U／g淀粉，糖化3O～40h，得到含80％～95％麦芽糖，5％～15％麦芽三糖的糖化液。

（4）压滤：

其作用是除去糖化液中的杂质，保证后面工序的顺利进行。

用板框式压滤机压滤，以硅藻土或压碎珍珠石为助滤剂，至得到澄清的滤液为止。

（5）脱色：

按滤液干物质的0．5～1．0％加入粉末活性炭，加入前先将活性炭与等量滤液混合，这样易于活性炭的混合。

脱色操作条件：

pH4．5～5．0，80℃，30min，以20～25rpm的速度搅拌，然后以硅藻土为助滤剂（用量为0．3—0．5kg／m2），用板框式压滤机压滤。

先用少量糖化液把硅藻土调匀，然后用泵打入加滤机，压力要求在0．1MPa以下，使硅藻土均匀地沉积在滤面上，开始滤出的滤液不清，将其回流到脱色罐，直至液澄清为止，关闭回流管，将滤液送至贮缸，过滤压力应控制在0．2～0．3MPa。

（6）离子交换：

通过离子交换除去滤液中的金属离子、离子型色素以及残留的可溶性含氮物等杂质，可进一步提高糖液的纯度和热稳定性，使其无色透明。

离子交换流程：

糖化液一阳柱一阴柱一阳柱一阴柱。

选用强酸性阳树脂和强碱性阴树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后，分别装入阴、阳柱中，再经酸洗、碱洗、水选后即可使用，交换时控制流速约700kg／h，温度为40℃左右。

树脂使周期的长短视糖浆中杂质含量而定，杂质量高则使用周期短。

（7）真空浓缩：

真空度维持在0．086—0．092MPa，糖液温度约为50～53℃，真空度不低于0．066MPa，蒸汽压力控制在0．2～0．3MPa。

浓缩至固形物含量40～60％，停汽放空，即可作为制备麦芽糖醇的原料。

注意事项：

液化时要特别注意DE值必须控制在最低范围。

及时灭酶处理，防止DE值过高影响麦芽糖的产率。

2）高麦芽糖浆生产工艺流程：

淀粉乳→调浆→液化→淀粉酶糖化→过滤→脱色→离子交换→真空浓缩→成品

目前生产高麦芽糖浆的两种方法对比如下：

第三章：

国内高麦芽糖浆生产现状分析

我国的食糖的生产和消费长期以来，一直都是以蔗糖为主，只是到本世纪才提出来以高麦芽糖浆作为补充，近几年蔗糖产量生产的发展比较稳定，高麦芽糖浆的产量是近几年发展才比较快，成为了食糖市场一个微不足道的补充。

国内食糖领域，对蔗糖、高麦芽糖浆的需求、以及蔗糖和高麦芽糖浆的替代关系一直是大家关心的问题。

麦芽糖制造在我国有3000多年的悠久历史它不存在于自然界中但可由淀粉水解得到，它是一种很重要的双糖，具有风味独特、甜味温和、甜而不腻、结晶性低、粘度低、吸温性低等特点一直以来在市场上很受欢迎。

传统的麦芽糖生产方法将碎大米用水浸泡30分钟蒸熟使淀粉糊化。

为保证米颗粒内部能充分糊化常将蒸熟的米混些水再蒸一次蒸熟的米温度在100度以上，经翻拌散热降温到约75-80，混合麦牙汁，混合以后的温度约在60左右，保持此温度糖化约6-8小时，加约70的前一批稀糖水浸泡约2小时，放出糖汁。

再加约70的温水浸泡约1小时，放出稀糖水，供下一批作浸水用，浸得的糖汁蒸发到80%-88%，产品呈浅金色、甜味温和，还具有特别的风味这种产品含麦芽糖约30%-40%（以干物质计）所用的麦芽为自行发芽制造，这种传统工艺直到今年来仍有很多厂家使用。

高麦芽糖浆行业的发展情况以及对食糖市场的影响分析：

一、国家产业政策鼓励以玉米等为原料的高麦芽糖浆工业，高麦芽糖浆行业得到较快发展，成为食糖市场的一个补充。

高麦芽糖浆是以谷物、薯类等农产品为原料，其中最主要的是玉米，我国的食糖生产和消费一直提倡以蔗糖为主，近期提倡高麦芽糖浆为辅，特别是在食糖供应不足，当食糖年进口量较大的年代，国家曾大力扶持和推广高麦芽糖浆，由国家投资建立了几个万吨级的高麦芽糖浆企业，但高麦芽糖浆始终也发展不起来，经常是产量很低，一直到1989年，全国高麦芽糖浆的产量还是25.39万吨，9年后的1998年为41.34万吨，年递增速度仅为5.5%，一直到九五后期，由国家提出了农产品加工的产业政策，高麦芽糖浆的生产工艺和技术有了进步，效益和质量有了提高，大型企业的建立和高麦芽糖浆生产规模的扩大，高麦芽糖浆加工成本才有了大幅的下降，高麦芽糖浆的价格开始低于蔗糖的价格，高麦芽糖浆也才逐渐占有了一定的市场，高麦芽糖浆行业出现了发展的势头。

近几年我国蔗糖的产量在1000-1100万吨左右，而尽管高麦芽糖浆产量的增长速度较快，到2006年，也仅仅是500万吨，高麦芽糖浆的发展为市场提供了多糖元，对于稳定食糖市场价格，带动农民增收，促进农业和食品业的协调发展都有着积极的意义。

二、2006年高麦芽糖浆行业经济运行情况

1、高麦芽糖浆产量情况

2006年高麦芽糖浆产量500万吨，高麦芽糖浆出口量45.40万吨，出口额3.14亿美元，糖醇出口量17.12万吨，出口额2.12亿美元。

随着高麦芽糖浆行业的发展，高麦芽糖浆的品种也在增加，由1989年的6个品种增加到现在的32个品种。

2、高麦芽糖浆的结构和比重

目前我国高麦芽糖浆的生产品种主要还是以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占高麦芽糖浆比重的80%以上。

按照物理状态来分，高麦芽糖浆分为固态和液态。

2006年固体高麦芽糖浆产量245万吨，其中葡萄糖140万吨，麦芽糖浆45万吨，液体高麦芽糖浆315万吨，其中麦芽糖浆260万吨，高麦芽糖浆40万吨。

从整个发展形势来看，固体高麦芽糖浆的发展要高于液体高麦芽糖浆的发展。

高麦芽糖浆按品种划分，在食品中的应用主要有麦芽糖浆和高麦芽糖浆。

近几年需求量较大,高麦芽糖浆主要用于医药行业，部分用于乳制品行业和啤酒业。

液体葡萄糖和结晶葡萄糖有一部分还用于发酵行业和化工行业，另一部分用于糕点等食品行业，还可以作为其他产品深加工的工业原料。

2005年，随着蔗糖价格的上涨，高麦芽糖浆的价格也有所上涨，糖醇类的发展比较快，其中山梨醇是产量最大的品种，现在我国山梨醇的产量已经超过美国，成为全球最大的生产基地。

3、高麦芽糖浆生产的重点区域

主要集中在我国的北方，特别是主要的玉米产区，如：

东北、山东、河北，其中山东高麦芽糖浆的产量最大，占全国高麦芽糖浆总产量的40%，其次是河北，第三位是吉林。

4、高麦芽糖浆的价格

2001年至2005年高麦芽糖浆的价格波动不大，高麦芽糖浆价格以结晶葡萄糖为计算标准，价格基本在2100-2300元/吨左右，2005年下半年，随着玉米原料价格的增长，高麦芽糖浆价格略有上涨，目前的价格2700-3000元/吨之间波动。

主要受以下几个方面的影响：

主要原料价格的上涨；高麦芽糖浆的需求增速低于产量增速；受蔗糖价格影响。

四、高麦芽糖浆对糖行业的影响分析

从高麦芽糖浆与食糖的原料种植区域、产量、市场消费情况以及主要应用领域等基本情况进行比较对比，可看出高麦芽糖浆对蔗糖的影响始终是微不足道的；

从高麦芽糖浆和蔗糖的口感、使用成本、应用领域等方面分析高麦芽糖浆对蔗糖的可替代性，认为我国食糖的生产和消费以蔗糖为主，高麦芽糖浆为补充，蔗糖发展带动和促进高麦芽糖浆的发展。

五、高麦芽糖浆行业的发展

高麦芽糖浆行业在“十一五”期间发展速度趋缓，对蔗糖不会造成冲击，主要基于以下几方面：

1、以玉米为原料的农产品加工将受到限制；

2、高麦芽糖浆原料趋于紧张；

3、生产成本高；

4、市场认知度较差。

第四章：

国内高麦芽糖浆市场现状分析

随着经济的发展，食品工业特别是绿化食品已受致到更多人的青睐。

大米加工高麦芽糖浆由精制大米转化而成，无污染，应用广泛，国内生产成本低。

在中国加入WTO后，大量出口不成问题，有广泛的市场前景。

国内生产高麦芽糖浆的企业不多，仅有山东、四川、湖南、湖北等省少数几家生产厂家，年总产量200万吨以内。

全国啤酒年生产2000万吨左右，高麦芽糖浆年需求量500万吨。

就随州市内而言，有10万吨的啤酒厂，年需高麦芽糖浆2万多吨；随州市浪河食品工业园，每天生产需30吨左右的糖浆，年需量1万吨。

本公司与武汉代理商签订了日供30吨糖浆的意向性销售协议，年需量1万多吨；与湖南长沙、祁东等地签订了年供2万多吨的协议；与襄樊市饼干厂签订了年供1万吨糖浆的意向性协议；还与武汉正泰饲料厂签订了包销附产品-大米蛋白粉的销售合同。

目前的高麦芽糖浆在国内售价1800元/吨左右，国际售价在1500元/吨左右。

由于国内市场供需矛盾较大，销远大于产，随着高麦芽糖浆应用领域的拓展，啤酒工艺的改进，供需矛盾还将加剧，预计今后较长时期内高麦芽糖浆价格