校区食堂专项保洁含餐具洗消服务工作标准及操作规程.docx

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校区食堂专项保洁含餐具洗消服务工作标准及操作规程

校区食堂专项保洁（含餐具洗消）服务工作标准及操作规程

A：

保洁工作标准

一、餐具保洁质量标准

1、餐具无油污、无异味、无异物、不粘手；

2、餐具干净见本色；

3、餐具清洁、消毒后及时放置到干燥、干净的保洁柜内，并随时关好保洁柜门；

4、餐具卫生检测合格率100%。

二、室内保洁质量标准

1、室内保洁标准：

①地面、阶梯目视洁净，无污渍、无水渍、无痰迹、无灰尘；

②楼梯扶手护栏干净，没有明显灰尘；

③栏杆完好，无积尘、无污渍、无脱皮、无蜘蛛网；

④墙脚线干净无灰尘；

⑤天花板无蜘蛛网、无灰尘；

⑥楼梯间及楼道内无烟头、痰迹；

⑦玻璃窗干净明亮，无明显灰尘、无污渍。

2、卫生间保洁标准：

①卫生器具洁净，无污垢；

②墙面四角保持干燥，无蜘蛛网，地面无积水、无烟头、无纸屑；

③镜子保持明净，无灰尘、无污迹、无手印；

④台面无灰尘、无污渍、无杂物；

⑤垃圾桶无灰尘、无污渍、无垃圾暴露；

⑥卫生间空气清新，无异味。

3、地面保洁标准：

①花岗岩、大理石、瓷砖地面保洁标准：

保持花岗岩、大理石、瓷砖地面光亮，目视无明显灰尘、无污渍、无烟头、无果皮纸屑；

②水泥、地砖地面保洁标准：

目视地面无积尘，无明显污渍，烟头、纸屑每1000平方米控制在2处以内；

4、玻璃门窗保洁标准：

①玻璃上无污迹、无明显灰尘；

②窗框无污迹、无明显灰尘、无蜘蛛网；

③门表面无灰尘、无污迹、无乱贴乱画；

④门框角落无蜘蛛网。

三、室外保洁质量标准

1、食堂周边的保洁标准：

①目视路面干净，无杂物、无浮尘、无积土、无痰渍、无积水、无漏收清扫垃圾、无暴露垃圾、无人禽粪便；

②路沿的站、卧石无明显污渍、积尘、泥土、泥沙带。

2、排水井的保洁标准：

①排水井口、井盖无污渍、杂物、泥沙；

②管井无青苔、无杂草、无积水、无异味，水流畅通。

3、散水坡和排水沟的保洁标准：

①目视干净，无明显污迹、无青苔、无垃圾和沙石；

②排水沟无堆积泥沙，排水畅通。

4、室外停车场保洁标准：

①禁止在室外焚烧垃圾；

②目视无大堆落叶及废弃物；

③无纸屑，无烟头，无油渍。

B：

保洁操作规程

一、餐具保洁操作规程

1、分类：

用回收车将餐具收到回收台，将剩饭倒入残物回收桶中，将餐具按大小、碗、筷、勺分开分类码放在回收筐中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间。

2、去残：

用抹布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。

3、浸泡：

将餐具内的杂物刮洗掉后，放入水池浸泡5—10分钟。

4、刷洗：

清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用抹布将餐具刷洗干净。

5、冲洗：

餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。

如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。

对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

6、消毒:

餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

适合消毒的餐具（不锈钢及高密度塑料餐具，饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒，不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。

消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

7、入柜：

消毒后的餐具统一放在专用保洁柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

8、保洁:

餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。

二、室内保洁操作规程

1、餐桌椅保洁操作规程

①开餐前用干抹布将桌椅擦拭干净；

②进餐期间及时清理桌面餐具及残渣；

③湿抹布去除油污；

④干抹布维持桌面干爽；

⑤进餐结束的餐桌餐具及残渣保留不得超过10分钟。

2、室内楼道保洁操作规程

①每日用小扫帚清扫地面、阶梯，清除地面污迹、水迹；

②每日用抹布擦拭公共设施灰尘；

③每日用抹布清抹楼梯扶手及栏杆；

④每日用抹布擦抹玻璃窗框；

⑤每周用拖把将地面、阶梯拖二次；

⑥每周清洗楼梯栏杆一次；

⑦每周用鸡毛掸清扫照明灯一次；

⑧每周用扫帚清扫顶层、墙面灰尘；

⑨每月擦洗玻璃一次；

⑩每月用药水消毒一次（6至9月增加消毒次数）。

3、卫生间保洁操作规程

①每日用清洁剂清洗卫生设施表面两次；

②每日擦拭隔断门、洗手盆、镜面、手纸桶两次，洗手盆及周边循环保洁；

③每日用拖把拖二遍地面，循环保洁；

④每日收集、清倒废纸桶垃圾一次；

⑤作业时必须在门前竖立告示牌；

⑥室内需摆放空气清香片；

⑦每周垃圾桶喷洒药水消毒一次；

⑧每周用鸡毛掸和干净毛巾清洁天花板灯饰一次；

⑨每月清洗墙面一次；

⑩每月清洗地、墙脚一次，消毒一次。

4、地面保洁操作规程

①大理石、瓷砖地面操作规程

a．用棕扫帚清除灰尘、垃圾；

b．用半湿半干拖把擦拭地面；

c．用尘推循环保洁；

d．每三个月利用节假日对地面打蜡、抛光一次；

e．打蜡、抛光工作期间，应竖立标示牌，以防人员摔跤。

②水泥、地砖地面操作规程：

a．用大扫帚全面清扫，用小扫帚收堆；

b．用洗衣粉和硬毛刷清洗污渍、痰迹；

c．用小扫帚循环保洁；

d．每周用水车或水管冲洗地面一次。

5、大厅的保洁操作规程

①用扫帚彻底清扫楼层各通道地面和楼梯；用拖把拖净通道、楼梯和电梯间地面；

②把干净毛巾浸水后拧干，擦抹大理石墙面、消防栓柜、楼梯扶手，每周用洗洁精清洗一次；

③按《不锈钢的操作规程》清洁不锈钢门、不锈钢制品；

④每月擦玻璃门、窗一次；每月擦灯具、灯罩、消防指示灯一遍；天花板、天棚、墙面，每月扫尘一次。

6、玻璃门窗的操作规程

①用玻璃刀或钢丝球清除污渍；

②用清洁剂清洁边框玻璃；

③用抹布清洁窗框；

④用毛头擦拭玻璃；

⑤用刮刀清洁玻璃；

⑥用抹布清洁窗框水迹。

三、室外保洁操作规程

1、室外广场保洁操作规程

①每日上、下午用大竹扫帚清扫路面和排水沟两遍；

②用大竹扫帚将路面垃圾扫成堆；

③用小扫帚和撮箕清收垃圾堆，然后倒进垃圾手推车；

④检查路面是否有花扫、漏扫、漏收堆的，发现及时整改；

⑤用小扫帚和撮箕循环保洁路面；

⑥有污迹的路面用水进行冲洗；

⑦下雨后用竹扫帚把路面积水、泥沙清扫干净；

⑧夏季每周冲洗路面一次，春、秋季每半个月冲洗一次，冬季每一个月冲洗一次。

2、排水井保洁操作规程

①每月对排水井清理一次；

②用铁钩打开井盖，用捞筛捞起井内的悬浮物和沉沙；

③用铁铲把粘在井内的杂物清理干净；

④清理完毕后盖好井盖；

⑤用水冲洗地面。

3、散水坡和排水沟保洁操作规程

①用扫帚清扫散水坡上的泥沙、果皮、纸屑等垃圾；用小竹扫帚清扫排水沟里的泥沙、纸屑等垃圾，拔除沟里生长的杂草，保证排水沟的畅通；

②用铲刀、钢丝刷清除散水坡污迹及青苔。

4、室外墙壁保洁操作规程

①用洗洁精清洗，再用清水冲洗；

②检查一遍发现还有不干净的地方，再用铲刀、钢丝刷，清除墙壁上空调滴水的污迹及青苔。

5、垃圾桶保洁操作规程

①每日将垃圾桶或果皮箱内的垃圾清除后，用抹布将垃圾桶、果皮箱表面污渍抹擦干净，套上新垃圾袋，摆放整齐，垃圾分类隔离收集处理；

②每日将放置垃圾桶、果皮箱的地面清扫干净；

③每周将垃圾桶、果皮箱搬到有水源的地方进行彻底清洗，先用水冲洗一遍，对污迹处倒少许洗衣粉擦洗，再用水冲洗干净，搬到原处放好；

④夏季每周消毒一次；秋季每月消毒一次；冬季每两月消毒一次。

C保洁应急操作规程（突发事件处理）

一、暴风雨影响环境卫生的应急操作规程

1、暴风雨后，保洁工及时清扫各责任区所有的垃圾袋、纸屑、树叶、泥石子及其他杂物；

2、发生塌陷或大量泥沙漫至路面，保洁工需协助检修，及时清运打扫；

3、保洁工查看各责任区内污、雨水管是否漏水，污、雨水排水是否畅通，如发生外溢，及时报告有关部门处理。

二、户外施工影响环境卫生的应急操作规程

1、设施维修以及供水、供电、煤气管道、通讯设施等项目施工中，保洁工应配合做好场地周围的清洁工作；

2、及时清理施工完毕后遗留下的杂物，并清扫场地。

三、梅雨天气应急操作规程

1、在地下车库等人员、车辆出入频繁的地方放置指示牌，提醒人员、司机“小心地滑”；

2、加快工作速度，班长要加强现场检查指导，合理调配人员，及时清干地面、墙面的水迹；

3、如反潮现象比较严重，应在大厅铺设一条防滑地毯，并用大块的海绵吸干地面、墙面、电梯门上的积水；

4、仓库内配好干拖把、海绵、地毯、毛巾和指示牌。

四、暴风雨天气的应急操作规程

1、保洁班班长勤巡查、督导各岗位保洁工的工作，加强与其他部门的协调联系工作；

2、食堂的明暗沟渠、地漏由班长派专人检查，特别在风雨来临前要巡查，如有堵塞及时疏通；

3、检查排水井，增加清理次数，确保畅通无阻；

4、各岗位保洁工配合秩序维护员关好各楼层的门窗，防止风雨刮进楼内，淋湿墙面、地面及打碎玻璃；

5、仓库内备好雨衣、雨鞋、铁钩、竹片、手电筒，做到有备无患。

五、突发火灾事故的应急操作规程

1、迅速拨打校保卫部电话6877110报警，并保证消防通道畅通；

2、要掌握火情，有计划、有组织的做好人员、贵重物品、仓库物资、文件等疏散转移工作，并协助做好业主（住户）的疏导工作；

3、加强易燃清洁用品的管理；

4、保洁班仓库常配各种应急工具如：

手电筒、水桶、干毛巾、指示牌、灭火器材等。

5、在配合完成火因调查后，及时清理干净火灾遗留的杂物。

D清洁程序、标准及频率

保洁区域

清洁程序

清洁标准

清洁周日

日

周

大厅地面楼梯

随时清扫地面；

使用完后将地面清扫干净后用拖把沾上有清洁剂的温水从里向外反复拖洗；

拖把用清水洗干净后拧干，把地面从里向外拖干；

用铲子铲掉地面的口香糖和干枯的米饭。

光亮、无油渍、无杂物、

不滑

2次

大厅电器

1、先用干净抹布擦拭电器外面的灰尘、异物；

2、再用加有洗涤剂的温热水擦掉电器上的油渍或顽迹；

3、空调过滤网定期清洁，并喷洒消毒水。

本色、无灰尘、无异物

2次

桌面

1、先用干抹布擦掉桌上的饭渣、骨头、汤汁等；

2、用加有洗涤剂的温热水擦桌面及四边的角；

3、最后用清水洗净后的抹布再擦一次。

光亮、无滑渍、无杂物、不粘手

循环

椅面

1、用加有洗涤剂的温热水擦凳面、椅背、椅衬、椅脚；

2、用清水洗净的抹布再擦一遍。

光亮、无异物、不粘手

2次

售卖外墙

1、用加碱的温热水擦墙面；

2、用清水洗净的抹布再擦一遍。

光亮、无汤汁、干净

2次

天花板

1、用专用扫帚扫掉天花板上的蜘蛛网、灰尘及昆虫；

2、清扫照明灯。

无灰尘、无蜘蛛网、干净

2次

洗碗间

1、擦拭洗碗柜；

2、用拖把擦拭地面；

3、清洁洗碗间地沟；

4、清洁洗碗间地面；

5、餐具消毒。

2次

循环

2次

1次

2次

卫生间

1、用加有洗涤剂的水擦洗洗手盆、洗手镜、水龙头、皂盒、纸架；

2、用拖把由里向外将地面拖干；

3、清倒纸篓；

4、冲洗便池；

5、消毒、除臭。

循环

外围

1、清扫室外5米范围内的异物、树叶、垃圾；

2、用拖把拖干净门口的台阶；

3、清理花坛里的树叶、烟头和白色垃圾；

4、铲掉外墙上的牛皮癣；

5、学校及中心规定的其他公共区域卫生。

干净、

无垃圾、

本色

2次

餐具

1、用清水冲；

2、用加有洗洁剂的热水洗；

3、用干净的热水清洗；

4、消毒；