餐饮项目设备使用维护.docx

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餐饮项目设备使用维护

重庆东方斯贝拉餐饮管理有限公司

蒸膳美项目常见设备使用保养资料

常见使用设备

1，蒸车**

2，冷藏/冷冻工作台**

3，煮面炉***

4，保温展示柜（中餐）**

5，双缸电炸炉**

6，关东煮机**

使用及维护：

一，蒸车

电压：

380v

层数：

12层

功率：

12kw

尺寸：

680*580*1460mm

2.

电压：

380V

层数：

24层

功率：

24KW

空开：

60A

电线：

10平凡

安装调试

安装接线前必须检查电源电压与铭牌所示的电压必须相符，并必须安装漏电保护开关，机器必须牢固连接到符合安全要求的保护接地线上。

（严禁接在自来水管或煤气管道上）

将机器摆放平稳，放置于干燥通风的地方，使用前先将机器内清洗干净。

首次使用前，连接好自来水进水管（机体侧端下部标贴有进水进气口及卸压阀），检查浮球阀进水正常后，水阀处于常开状态，将盘放入层架上，加热30分钟进行高温蒸汽消毒后准备蒸制食品。

操作方法

蒸制食品：

接通水源电源，待水箱加满水后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸刀，然后缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压，然后再打开门放入要蒸制的食品，关闭机门并锁紧，继续通电加热工作。

泄压取物：

待被蒸制的食品熟后，关闭电源或蒸汽阀门（视所蒸制的食品是否需要闷制而决定是否应立即取出），取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜，缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品，取出食品时建议戴上隔热手套或采用夹具取物以防烫伤。

使用外接蒸汽蒸制食品时（先把连接电源的闸门断开，关闭所有进、排水阀门）:

蒸制食品:

将蒸汽源接入后下端“蒸汽输入口”，缓缓打开蒸汽阀门，观察压力表内的压力是否符合要求，确保输入的蒸汽压力不超过0.02Mpa，进行预热，待有蒸汽排出后，准备蒸制食品。

开门放入食品前，应先关闭蒸汽阀门，缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后打开门放入要蒸制食品，关闭门把手锁紧，再缓缓打开蒸汽阀门，继续蒸制。

注意事项

1、使用前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电（或蒸汽）经30分钟能达到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。

2、用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。

3、蒸饭柜箱外壳不宜靠近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。

4、所有设备在安装使用前，请详看说明书，遇到设备与电类有关的故障，建议找专业人士检修，以免造成安全隐患！

维护保养

1、蒸饭柜侧下方卸压阀是否多余蒸汽及废汽的排放通道，切记不可用重物压住或堵塞，亦不可外接管道来排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。

2、浮球阀应经常检查是否正常及进水是否畅通，如发现进水处结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。

3、外接蒸汽时应注意：

在蒸汽接入蒸饭柜前，必须在蒸汽管道上安装减压阀。

本蒸饭柜非高压密闭型容器，使用时应注意调整蒸汽输入压力，不可超压使用，以免造成危险。

4、每次蒸饭之后放尽水箱中的余水并且每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积，引起球阀堵塞及发热管干烧。

如遇结垢可用5%的柠檬酸溶液注入水箱中，加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮沸15分钟，然后将水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗几遍即可。

5、不可用利器或硬物对发热管表面的水垢进行铲割，以免破坏发热管壁引发漏电。

6、清洁机体外围及机底时不可用喷水管进行清洗，以免溅湿电器部件引发触电危险。

7、每次工作完毕后，必须切断蒸饭柜电源，用蒸汽加热时工作完毕应关闭总进汽阀。

8、若电源引线老化或绝缘层破坏，必须立即停止使用！

并更换相同规格型号的电源引线后方可继续使用蒸饭柜。

9、本机外壳必须妥善接地，以确保正常使用和操作安全。

10、长期不使用或进行维修时必须切断总电源、汽阀及放尽箱底余水并擦拭干净。

故障排除

故障一:

按下电源键，指示灯都无显示

原因：

1、供电电源不正常；

2、熔断器烧断；

3、开关电源或电源变压器损坏。

解决方法：

1、检查供电电源（如电源指示灯），使之正常；

2、检查电路是否有短路现象并排除故障再更换熔断器；

3、更换开关电源或电源变压器。

故障二:

不能自动加水

原因：

1、供水管路供水不正常；

2、手阀损坏；

3、电磁阀烧坏；

4、水位探头失灵。

解决方法：

1、维修供水管路；

2、更换蒸饭箱内手阀；

3、更换电磁阀；

4、清洁水位探头绝缘体，或更换水位探头。

故障三:

水位正常时水温不升

原因：

1、139℃热熔断体、电热管接线松动或烧坏；

2、控制模块损坏。

解决方法：

1、紧固电热管接线螺栓或更换电热管、139℃热熔断体；

2、更换控制模块。

二、冷藏/冷冻工作台

电压：

220v

功率：

kw

尺寸：

180*80*80CM

安装调试

（1）检查安放位置是否符合要求。

（2）对照装箱单，清点附件是否齐全。

详细阅读产品使用说明书，按照说明书的要求进行全面检查。

（3）检查电源电压是否符合要求。

使用的电源应为220V，50Hz单相交流电源，正常工作时，电压波动允许在187-242V之间，如果波动很大或忽高忽低，将影响压缩机正常工作，甚至会烧毁压缩机。

（4）应用单相三孔插座，单独接线。

没有接地装置的用户，应加装接地线。

设置接地线时，不能用自来水和煤气管道做接地线，更不能接到电话线和避雷针上。

（5）请勿损坏电源线绝缘层，不得重压电线，不得自行随意更改或加长电源线。

（6）检查无误后，电冰箱、冰柜静置半小时，接通电源，仔细听压缩机在启动和运行时的声音是否正常，是否有管路互相碰击的声音，如果噪音过大，检查产品是否摆放平稳，各个管路是否接触，并做相应的调整。

若有较大的异常声音，应立即切断电源，与专业的修理人员联系。

（7）冷藏区在存放食物前，先空载运行一段时间，等箱内温度降低后，再放入食品，存放的食物不能过多，尽量避免机器长时间满负荷工作。

（8）设定

电源运行

温控器为off档、1-6档及on档，当温控器在off档时，系统处于停止工作状态，温控器在1-6档及on档时处于工作状态，温度可根据需要设定。

注意事项

一、运输：

（1）搬运时，应抬底脚，不能抓住门手把或在台面和冷凝器上施力，更不能在地面上拖拉。

（2）箱体最大倾斜角不能超过45度,更不能倒置或横放，否则会损坏压缩机或使压缩机中的冷冻油流入制冷管路，影响制冷，而且易造成压缩机脱簧。

（3）运输过程中，要防止磕碰和剧烈震动，要防止雨淋水浸。

（4）所有设备在安装使用前，请详看说明书，遇到设备与电类有关的故障，建议找专业人士检修，以免造成安全隐患！

二、安放环境：

（1）应安放在远离热源，不受阳光直射的地方，因工作时需要与外界进行热交换，既通过冷凝器向外界散热，外界环境温度越高，散热越慢，会使机器工作时间越长，增大耗电量，制冷效果差。

（2）应安放在湿度小的地方，由于机器外壳、冷凝器和压缩机等均是金属材料，如果空气湿度太大，会使这些部件生锈，缩短机器的使用寿命。

同时潮湿过热环境，会造成机器表面凝露，影响电器性能。

（3）应安放在通风良好的地方，如果机器周围堆满杂物，或者靠墙太近，不利于散热会影响制冷效果。

背面和两侧面应留有至少10CM的空间，以利散热。

（4）应安放在平坦坚实的地面上，并使压缩机保持水平。

这不仅出于安全的需要，而且可使压缩机平稳工作，减少震动和噪音。

（5）不应安放在温度过低的地方。

因为温度过低，压缩机启动困难，使机器制冷差。

（6）不应安放在易燃，易爆和有腐蚀性物品的环境中。

同时内部也不要放置这类物品。

（7）所有设备在安装使用前，请详看说明书，遇到设备与电类有关的故障，建议找专业人士检修，以免造成安全隐患！

维护保养

长时间存放在箱内的食物会产生不良气味，因此必须定期清洁保养。

1、将电源插头拔掉。

2、使用软毛巾或者海绵蘸温水（可加中性洗涤剂）来清洁冰箱。

3、箱体表面沾的水，请用干布擦净。

故障排除

故障一:

冰箱不工作

a、检查保险丝是否良好；

b、插头与插座是否接触良好；

c、输入、控制线路是否出故障；

d、电源电压是否太低；

e、温控器是否在工作位。

故障二:

压缩机运转不停

a、内壁是否结霜，未去霜；

b、门是否没有关严，或者门开启次数太多；

c、一次性放入的食品过多；

d、环境温度太高；

e、温控档位设定不对。

故障三:

噪音太大

原因：

a、冰箱放置是否平稳；

b、冰箱的某一部分是否接触外界物体或墙壁。

三、煮面炉

功率：

4-6KW

电压：

220V尺寸：

470*650*360

安装注意事项和使用环境：

 1．本产品应放在平稳的地方，左右侧离开不燃物10cm以上，背面应离不燃物（如砖墙等）20cm以上。

 2．本设备使用的电源电压必须与产品功率牌的供电电压相符。

3．用户需在设备附近装上适合的电源开关，熔断器及漏电保护器，开关前面不许堆放杂物，方便操作。

4．本设备使用前必须安全接地。

5．开机前应检查产品各电气元件连接是否牢固，安全接地是否可靠。

6．更换电源线应选用同型号电缆，并请专业人员更换。

7．本产品的电气连接安装与维修，应请持有电工操作证的人员安装。

操作方法：

 1．接通产品电源，发热管严禁干烧！

2．温度调节器设在产品前面，三个温度控制器，各控制器单独控制各发热管的发热功率，使发热管可根据用户的要求使用不同的温度。

3．接通电源，红色恒温指示灯亮，顺时针方向分别旋转温度控制器，把所需的加热温度，旋至所需的刻度值，此时绿色指示灯亮，红色恒温指示灯息，此时电流已供至本炉，加热管开始工作，当温度升至一定温度值时，发热管停止加热，切断电源，同时绿色指示灯息，红色恒温指示灯亮，加热管停止工作，当温度略在下降，温度控制器则能自动接通电源，绿色指示灯再亮，红色恒温指示灯息，电热管恢复加热，温度上升，以保证在一定的温度进行加热。

 4．根据制作不同规格的食品，调节所需的温度，可以更加省电，制作出理想的食物效果。

 5．使用完毕后应将温控开关旋至0℃，关闭电源总开关。

6．如在使用过程中，出现异常现象，必须立即停止使用，经检查排除故障，方可继续使用。

清洗与保养：

1．在清洁保养时，应切断电源，以防止意外事故发生。

 2．每天工作完毕后用不含腐蚀性清洁剂的湿毛巾，清洁炉体表面及电源引出线表面，严禁用水直接冲洗！

以免破坏电气性能。

四、保温展示柜

功率：

2.4KW

电压：

AC220V~240V

尺寸：

1520*750*860mm

安装调试及操作方法

1、保湿柜：

通过水蒸气，使柜内食物保持湿润，表面不会显得干燥。

2、水槽：

设备的最下方有两个水槽，水槽内加水后，在加热过程中会产生水蒸气，柜内食物表面就不会显得干燥了。

3、食物托盘：

存放所炸好的肉饼等物品。

4、隔油（食物托盘中的网格）：

将食物放到上面时，让油流到托盘中，起到沥油的作用。

5、保温柜：

让存放的汉堡保持温度（高峰期40-50℃，平常20-30℃）。

6、食品托盘（保温柜中的托盘）：

存放做好的汉堡。

7、温度调节器：

在保温柜的最右边，控制保温柜内的温度。

8、保温柜加热指示灯：

温度调节器设定温度后，指示灯亮，柜内温度高于设定温度后，指示灯灭，反之则会亮。

9、保温柜电源指示灯：

当接通电源后，指示灯亮，表明保温柜开始工作。

10、保湿柜指示灯和温度调节器与保温柜相同。

11、照明灯开关：

起到更好的展示效果。

12、温度调节器：

调节保湿柜温度。

13、蒸汽出口：

在食物托盘的下方，排出蒸汽，使柜内起到保湿效果。

注意事项

1、产品使用前必须安全接地！

2、产品使用电压必须与额定电压相符。

3、本设备应放在平稳的地方，左右侧离不燃物10cm以上，背面应离不燃物（砖墙等）20cm以上。

4、用户需在炉具连接的固定线路中，配有触点开距≥3mm的全极断开以及漏电保护装置，开关前面不许堆放杂物，以方便操作。

5、本产品根据红外线热辐射原理及顶部装辐射热源，配上灯光使展示产品一目了然。

6、将装有食品的盛物盆放入陈列保温柜中，接通电源，电源指示灯亮，打开加热开关，选择对食品的保温温度，可使空间温度上升，自动恒温可保持温度一致。

7、在使用过程中，如需要灯光照明，可打开照明灯开关，可使操作更加方便，更好的展示效果，同时可打开顶部装饰灯，可增加展示效果。

8、使用完毕，进行清洁时必须切断电源，为防止发生意外事故。

9、使用过程中，如出现异常现象，应停止使用，请专业人员排除故障，方可继续使用。

10、所有设备在安装使用前，请详看说明书，遇到设备与电类有关的故障，建议找专业人士检修，以免造成安全隐患！

维护保养

1、在清洗展示柜之前，必须切断电源，以防发生意外。

2、严禁用水喷射电器部分。

3、水槽加水要加到8分满，而且要随时检查水槽内的水，以防水烧干。

4、每半个月的时间必须用不锈钢液涂抹一遍。

5、使用完毕后，用不含腐蚀性的清洁剂，擦干净保温柜及内膛。

6、严禁用对烤漆有溶解性的液体进行擦拭。

故障排除

故障一:

设定温度上升不得控制或打开温度开关温度不上升

原因：

（1）温控器失灵或开关坏；

（2）发热管坏。

解决方法：

（1）打开温度开关检查开关、接触器、温控器是否已坏，及时维修或更换；

（2）打开温度开关接触器吸合却不加热需更换发热管。

故障二:

打开照明开关或装饰灯开关，灯不亮

原因:

（1）线路接触不良；

（2）灯烧坏。

解决方法：

（1）检查开关是否已坏，线路是否断了；

（2）测试镇流器，如出现故障则进行更换，检测灯是否已坏。

五、台式双缸电炸炉

电压：

220V

功率：

5KW

规格：

560*445*300

操作方法

1、使用时应保持油锅内的油面高度大于1/4油锅深度，但最高油面高度不能大于2/3油锅深度。

2、合上电源开关，红色指示灯亮，此时电源已供至本炉，只要顺时针方向旋转温控器，把所需的温度值对准红点位置，此时绿色指示灯亮，红色指示灯熄，表示电热管工作，锅内油开始升温，当油温升至所需的温度时，温控器能自动切断电源，同时绿色指示灯熄灭，红色指示灯亮，电热管停止工作，锅内油温开始下降，当油温降到设定温度值时，温控器能自动接通电源，此时红色指示灯灭，绿色指示灯亮，电热管又工作，油温上升，如此反复循环，以保证油温在设定的温度范围内恒温。

3、锅盖为保持钠内清洁和保温而成，加盖时应注意盖子上不有水，以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人。

4、附有专用的炸篮，供炸制较小的食品，篮上有挂钩及把手。

制作时把篮体浸入油中，当炸制大件食品时，可直接入在油锅内进行炸制。

5、需清倒锅内油时，应先待油温降到常温后进行，把炸篮及护板取出，切断电源，再把控制箱取出，另放于干燥清洁地方，使可提出油锅进行清理。

6、油锅内的护板是为保护电热管而设，在炸制食品时，护板必须放在油锅内，炸锅每次用完后应切断电源，确保安全。

7、应使用植物油，严禁使用旧油。

清洁与保养

1、在清洁保养时，应切断电源，防止发生意外事故。

2、每天工作完毕后可用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾，清洁锅体表面及电源引出线外表面，严禁用水直接冲洗电器箱表面，以免破坏电气性能。

电炸炉用途

　　电炸炉、油炸炉缸体采用优质钢材制作，可以油炸鸡腿，鸡翅，鱿鱼，香肠，薯条，炸鱼，鸡脚，牛排，汉堡，肉串，鸡柳，臭豆腐，蘑菇，蔬菜类等等小吃。

体积小，适合在酒吧、迪吧、酒店、宾馆等休闲娱乐场所以及集市、商业街、车站、学校、游乐场等加工油炸食品进行销售。

故障现象与排除

　　合上开关指示灯不亮电源开关保险丝熔断1、换上合适的保险丝，2、紧固电源线；红、绿指示灯同时亮1、电热管接线松动，2、电热管烧坏；绿色指示灯不熄，油温上升不能控制温控器失灵更换温控器；指示灯不亮，油温控制正常指示灯烧坏更换指示灯；小型电炸炉可以作为商用也可以做为家用，在家里制作油炸食品，都是可以的。

产品保证质量，如有问题免费包换。

六、关东煮机

功率2.2kw/h

温控50--100℃

尺寸550*340*290mm

安装调试

（1）本机放置时应保持水平、平衡，不得倾斜和晃动，不得放置于易燃场所。

（2）为了保证使用者人身安全，外壳应保持良好的接地保护状态，防止漏电、触电的事情发生。

（3）电源插头应直接插入带有接地线的电源插座，不得插在临时的插线板上。

注意事项

1、每次使用前检查汤锅是否有水，切忌空烧。

2、本机设有一个电源开关，控制本机电源，并带有指示灯

3、将食品放入锅内，水温到达100℃后，将温控仪旋至65℃保温。

4、所有设备在安装使用前，请详看说明书，遇到设备与电类有关的故障，建议找专业人士检修，以免造成安全隐患！

维护保养

1、不得用喷水管直接清洗机体（严禁将手伸进本机器内触及加热板。

）。

2、用干净的抹布清洁机体。

故障排除

故障：

无热气产生

原因：

1、锅内缺水；

2、电器损坏。

解决方法：

1、加水；2、检查加热开关。