家常菜经典菜谱值得收藏.docx

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家常菜经典菜谱值得收藏

家常菜经典菜谱（值得收藏）

经典菜谱

1、回锅肉的做法

1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。

放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离

2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽

3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）

4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。

然后弃之不用，重新加入凉油。

这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅

5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称:

灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味

6、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可.

2、番茄排骨汤的做法

1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净

2、锅内烧水，水开后放入排骨与料酒，烫制,分钟后捞出冲凉水去除血水与泡沫

3、锅内放水，加入姜片，花椒与排骨，大火烧开后改中火炖制排骨烂熟

4、待排骨烂熟后放入切小块的番茄，按个人口味炖制番茄软烂即可。

喜欢味道再浓郁的可加入适量番茄酱。

起锅时加盐、

1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。

2、炖排骨前先入开水烫制,分钟。

3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。

4、炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂，所以盐要后放。

5、如果炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤，用小排较好。

如果只喝汤不吃肉，可用排骨边上骨头较大不规则那一段，肉质较老，耐炖。

3、蒜茄子的做法

1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟

2、取出彻底放凉

3、香菜、蒜切末加盐拌匀

4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末

5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用

1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长。

2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间。

3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜。

4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。

4、香菇炒油菜的做法

1、油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净，

2、将香菇撕成小块

3、锅内油烧热，放入油菜急火快炒，

4、油菜炒蔫后加点盐盛出备用

5、将油菜摆在盘中，做点造型，

6、锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香

7、加入香菇翻炒，

8、放适量白糖

9、适量蚝油，

10、炒熟之后关火，少放点鸡精调味

11、将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了

1、见过很多菜谱上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，个人觉得那样好看是好看了，但能否入味就很难说。

我做这道菜每次都挑小棵的油菜，并且每个叶片都分开洗净后再炒，香菇也是撕成小块后烹调，这样很入味。

2、炒油菜的时候要大火快炒，即将出锅时放点盐调味，这样炒出的油菜不出水还能保持翠绿的颜色。

3、将油菜和香菇分开来炒，能保持整道菜的色泽美观，油菜没有酱色，香菇还很入味，油菜清甜、香菇嫩滑。

4、摆盘的时候花点小心思做点造型，更能引起家人的食欲哦。

挑选香菇的时候要以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。

色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。

长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。

5、清炒土豆片

制作材料:

土豆500克，青椒1个，红椒1个，食盐少许，生抽1大勺，鸡精少许

制作步骤:

1、土豆切片然后在水中泡5分钟。

青椒切片，红辣椒切末

2、锅中放2勺油，加热至5成热，加入生抽，冒出香味后放入土豆片翻炒，加入盐，然后加入少许的水

3、转中大火，盖上锅盖焖6分钟左右，直至土豆变软。

然后加入配菜翻炒片刻即可

6、醋溜土豆丝

制作材料:

土豆2个，辣椒（青，尖）1个，花椒少许，干辣椒5个，葱少许，醋2汤匙，白糖1汤匙，食盐1/4茶匙

制作步骤:

1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。

尖椒洗净切丝

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干

3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟

6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅

7、土豆烧排骨

制作材料:

猪大排适量，土豆适量，豆瓣酱少许，红尖椒适量，花椒少许，八角少许，食盐适量，冰糖少许，酱油适量，醋少许

制作步骤:

1、排骨过沸水，然后捞出滤水

2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了

3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步

4、放水淹过排骨，盖锅炖

5、炖至汤所剩无几的时候

6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒

7、再度添水没过材料，盖锅炖

8、如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。

喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。

喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。

总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧～

8、黑豆乌鸡汤

制作材料:

黑豆150克，何首乌100克，乌骨鸡1只，枣（干）10枚，姜5克，食盐适量

制作步骤:

1、将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。

黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。

2、何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。

加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

9、香菇冬瓜鸡汤

制作材料:

鸡翅适量，冬瓜适量，香菇适量，姜适量，食盐适量，料酒适量，胡椒粉（白）适量，水适量

制作步骤:

1、鸡翅膀冲洗后，放在清水里浸泡10分钟;香菇事先泡发

2、将鸡翅擦干水分后，用刀在鸡翅两侧各划两三刀

3、在鸡翅上抹少许盐、白胡椒粉和料酒，腌大约15分钟

4、腌鸡翅膀的时候，将冬瓜切片，把香菇洗净、去蒂

5、取一只可以放在微波炉里使用的大碗，将冬瓜片放在碗底

6、腌好的鸡翅放在冬瓜上

7、将香菇摆在鸡翅上，并将泡发香菇的水小心倒入，注意要澄掉水中的杂质

8、加入清水，清水多一点少一点无碍，水少汤浓，水多汤满

9、最后撒入姜丝

10、碗上盖上盖，但是注意要留有出气孔，放入微波炉中

11、我使用的是LG圆胆转波微波炉，有一些预先设置好的菜单，比如煲鸡汤。

所以只要选好预存烹饪菜单，再设置好重量，点“开始”就可以了。

研究了一下，以我这份四个鸡翅中、1200毫升的汤水量，大约是高火烹饪35分钟，就可以“微波”出一碗浓香的香菇冬瓜鸡汤了

12、有菜有肉有蘑菇，配上一碗白米饭，简单方便

10、乌鸡汤

制作材料:

乌骨鸡半只，枣（干）10个，莲子10颗，薏米10克，枸杞子10克，白扁豆10克，黄芪10克，当归10克，姜3片，食盐适量

制作步骤:

1、乌鸡剁成小块，并用清水洗净备用

2、将红枣、莲子、薏米、枸杞子、白扁豆、红扁豆、黄芪、当归放在一个碗里，用清水泡5分钟，并用清水冲洗干净备用

3、白扁豆和红扁豆不易烂可以提前用凉水浸泡一个晚上

4、乌鸡倒入锅中，一次性加入足够量的水，大火烧开，撇去浮沫，要撇干净

5、然后倒入所有的材料和姜片，盖上盖，小火煮2小时

6、2小时后打开锅盖，调入盐，大火再煮3分钟即可

11、五香花生米

制作材料:

花生（炒）150克，芹菜80克，胡萝卜半根，八角适量，花椒适量，桂皮1段，丁香适量，香叶2片，食盐适量，香油适量

制作步骤:

1、花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用

2、锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好，放入锅中与花生米同煮。

大火煮开后换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟

3、让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味（如果着急吃就捞出来放凉）

4、芹菜焯水切断，胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少许香油拌匀就可以了（芹菜也可以换成黄瓜，就是不放芹菜和胡萝卜味道也不错的。

）

12、酱爆肉末茄子

制作材料:

茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，黄酱1大匙，姜5克，蒜5克，葱5克，食盐少许，鸡精2克，白糖2克，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，色拉油适量

制作步骤:

1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花

2、锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用

3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）

4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可

13、烧茄子

制作材料:

茄子（紫皮，长）1个，西红柿1个，白皮蒜适量，小葱少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋2小勺，老抽1小勺，食盐少许，淀粉1小勺

制作步骤:

1、需要茄子、番茄和大蒜，最好用圆茄子，我是家里正好有长茄子就拿来做菜了，大蒜最好多准备一些

2、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块

3、大蒜切片或切成碎末放在一边备用

4、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用

5、再调一小碗喂汁，调料有:

白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、盐少许、淀粉少许，拌匀后备用。

用家里普通的小汤匙就行，调味汁里不用加水

6、原锅再倒入少许油，勺热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。

14、鱼香茄子

制作材料:

茄子适量，大葱5克，姜3克，白皮蒜3克，蒜适量，豆瓣酱适量，白糖少许，醋适量，食盐少许，鸡精少许，淀粉3克

制作步骤:

1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。

茄子洗干净去头，切条

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。

油热倒入切好的茄子炸。

炸个2到3分钟后捞出。

开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了

3、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香

4、加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。

汤汁开倒入炸好的茄子。

稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡

15、红烧排骨

菜谱名称:

红烧排骨1

制作主料:

猪大排,胡萝卜,洋葱,青椒

制作辅料:

冰糖,姜,蒜,八角,花椒,生抽,老抽,香醋,淀粉,陈皮,江米酒

制作步骤:

1.将排骨放入调料1（2汤匙老酒、2茶匙香醋、1片姜、1个蒜瓣泥、3-4片干陈皮、几个花椒、2个八角、2汤匙水、3汤匙生抽）中，腌10分钟。

腌过排骨后的余下调料留着，备用。

2.从调料

（1）中取出排骨，均匀抹上1汤匙嫩肉淀粉，腌1分钟。

3.用一个姜片抹油锅，然后中高火烧热放入蔬菜油，再放入洋葱炒约半分钟至半透明。

4.然后放入排骨炒一会，待排骨有点上焦，即倒入腌过排骨后的余下调料，和1茶匙老抽、2汤匙冰糖、3/4杯水。

5.盖上锅盖让排骨中火烧，烧至水余1/3时，再放入黄椒或青椒、和胡萝卜，直至水快烧干，（依排骨口味，可以再适当加入1茶匙香醋速炒一下。

或者不加也可以。

）排骨成略粘稠状态，起锅装盘。

16、梅菜扣肉

健脾开胃补气养血

五花肉;梅干菜;葱姜蒜;

料酒;酱油;八角（大料）;盐;糖;少许淀粉（不用也可）;

当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

做法和步骤

1五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

3梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。

4将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。

撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

5蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。

6咸鲜味。

肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

饮食特点