食品微生物 Microsoft Word 文档.docx

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东北农业大学

（一九九七）硕士研究生入学考试题（食品微生物学）

一、填空（每题１分，共５分）

⑴细菌分类的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑵Salmonella抗原构造是＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿．快速检验该菌引起的食物中毒症状是＿＿＿＿＿＿，防止该菌食物中毒的主要措施是＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿等．

⑶真核生物的基因重组可通过＿＿＿＿＿＿来实现，而原核生物的基因重组方式有＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿．

⑷微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿．

⑸Indol生化反应是测定细菌能否分解＿＿＿＿＿＿，产生靛基质的一项试验．做此实验时，还可用＿＿＿＿＿＿培养基来代替蛋白胨水．

二、选择题（每题０.５分，共５分）

⑴细菌Grams染色的细胞着色部位是＿＿＿

Ａ．细胞壁　　　　　Ｂ．肽聚糖　　　　　Ｃ．细胞膜　　　　　Ｄ．细胞质

⑵根霉有性繁殖产生孢子是＿＿＿

Ａ．接合孢子　　　　Ｂ．合子　　　　　　Ｃ．子囊孢子　　　　Ｄ．担孢子

⑶下列细菌中，在冷藏条件下，对蛋白质，脂肪分解能力较强的一种菌是＿＿＿

Ａ．Staphylococcus　Ｂ．Pseudomonasfluorescens

Ｃ．Escherichiacoli　Ｄ．Salmonellaenteritidis

⑷微生物产生抗菌素等代谢产物的最主要时期在＿＿＿

Ａ．对数生长期　　　Ｂ．稳定期　　　　　Ｃ．迟缓期　　　　　Ｄ．衰亡期

⑸下列哪种方法杀灭细胞效果最佳＿＿＿

Ａ．煮沸消毒法　　　Ｂ．间歇灭菌法　　　Ｃ．高压蒸汽灭菌法　Ｄ．干燥灭菌法

⑹基因工程中作为基因载体是＿＿＿

Ａ．酶蛋白　　　　　Ｂ．染色体　　　　　Ｃ．线粒体　　　　　Ｄ．质粒

⑺黄曲霉产生的毒力最强的是＿＿＿型

Ａ．Ｇ１　　　　　　Ｂ．Ｍ１　　　　　　　Ｃ．Ｂ１　　　　　　　Ｄ．Ｇ２

⑻原核生物与真核生物细胞之间相同点是＿＿＿

Ａ．无核膜　　　　Ｂ．细胞膜　　　　　Ｃ．核糖体都是80SＤ．都是二分裂繁殖

⑼两种（类）微生物生活在一起，对一方有利或对双方都有利，这种关系属于＿＿＿

Ａ．寄生　　　　　Ｂ．共生　　　　　　Ｃ．拮抗　　　　　　Ｄ．互生

⑽用紫外线照射细胞引起基因突变的主要原因是＿＿＿

Ａ．ＤＮＡ链断裂　　　　　　　　　　　Ｂ．胞嘧啶的水合作用

Ｃ．核酸与蛋白质交连　　　　　　　　　Ｄ．形成胸腺嘧啶二聚体

三、简答题（共１７分）

⑴试比较Ｇ［＋］性菌与Ｇ［－］性菌细胞壁的异同点，并说明细胞壁与Grams染色的关系及染色的原理．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（５）

⑵细菌群体细胞生长规律的各期特点及其研究生长曲线的意义．　　　　　　　　（４）

⑶举例说明微生物的呼吸与发酵．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４）

⑷如何评定乳酸菌发酵剂的品质？

并解释其生长为什么需要多种维生素与氨基酸．（４）

四、论述题（每题９分，共１８分）

⑴微生物发生自发突变的机制？

如某酸奶厂的生产菌株，如保加利亚乳杆菌发生退化现象（活力下降），并伴有杂菌污染，请设计方案给予解决．

⑵叙述环境因素对微生物如何影响．若要达到食品保藏目的，应综合采取哪些措施控制微生物生长．

五、名词（共５分）

⑴大肠菌群　　　　　　⑵感染型食物中毒与毒素型食物中毒

⑶营养缺陷型　　　　　⑷巴氏杀菌　　　　　　　　　　　　　⑸溶原性噬菌体

东北农业大学

（一九九八）硕士研究生入学考试题（食品微生物学）

一、填空（每题１分，共５分）

⑴霉菌分属于＿＿＿＿＿＿纲，＿＿＿＿＿＿纲和＿＿＿＿＿＿纲（类），其无性繁殖以＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿为主，有性繁殖主要形成＿＿＿＿＿＿与＿＿＿＿＿＿，在发酵工业中，广泛用于生产＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑵Clostridiumbotulinum的中文名称是＿＿＿＿＿＿，该细菌污染食品可能产生＿＿＿＿＿＿，造成＿＿＿型食物中毒．

⑶营养缺陷型菌株是通过＿＿＿产生的丧失了＿＿＿＿＿＿能力的菌株，它不能在＿＿培养基上生长，而必须在＿＿＿或＿＿＿培养基上生长，在微生物育种中，营养缺陷型可作为＿＿＿＿＿＿．

⑷发酵工业在接种时，采用＿＿＿菌种进行发酵，尽量缩短＿＿＿＿＿＿，以缩短发酵周期，提高生产率．

⑸粪便来源与非粪便来源大肠菌群的细菌主要区别是：

前者＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

二、判断题（每题１分，正确划√，错误划×，并予以更正）

⑴链霉素能与真菌核糖体的40S小亚基结合，干扰其蛋白质的合成，从而杀死菌体．

　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

⑵Enterbacteraerogenes发酵碳水化合物产气能力强，IMVIC生化实验结果为＂――＋＋＂．＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

⑶细菌细胞壁的主要化学成分是肽聚糖，而霉菌细胞壁主要由葡聚糖构成．

　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

⑷检查菌数低的样品需用显微镜直接计数法，同时也可用平板菌落计数法．

　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（）

⑸厌氧微生物具有完整的呼吸酶系统,在产能的生物氧化过程中,以无机物作为最终电子受体，进行无氧呼吸．＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

三、简答题（共１２分）

⑴低湿对微生物如何影响及其在食品保藏中的应用．　　　　　　　　　　　　　（５）

⑵芽孢为何能抗不良环境因素及研究芽孢的意义．　　　　　　　　　　　　　　（４）

⑶作为理想的指示菌类应具备哪些基本条件？

食品检查大肠菌群有什么意义？

　　（４）

⑷微生物生长所需五大营养要素？

并列举实验室制备某培养基，分析说明它们的功能作用．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４）

四、论述题（每题９分，共１８分）

⑴某肉制品厂，怀疑红肠受沙门氏菌污染，在生产实践中，请你设计快速检查，鉴定沙门氏菌方案，并说明如何采取措施预防该种菌食物中毒的发生？

⑵试述乳酸菌的特征及其分类．制作酸奶发酵剂常用的菌种？

为达到缩短发酵时间，在酸奶发酵中，如何保持球，杆菌在数量上大致平衡趋势？

五、名词（每题１分，共５分）

⑴食品的水活性　　　　　　　　　　⑵巴氏杀菌　　　　　　　⑶化能异养菌　　

⑷转导　　　　　　　　　　　　　　⑸发酵

东北农业大学

（一九九九）硕士研究生入学考试题（食品微生物学）

一、填空（每题１分，共５分）

⑴微生物所具备的特点是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，食品与发酵工业研究微生物学的主要对象是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑵雄性细菌可通过＿＿＿＿＿＿与雌性菌接触，而将其＿＿＿＿＿＿转移至受体菌中，称为＿＿＿，在大肠杆菌中，＿＿＿＿＿＿决定着大肠杆菌的性别．

⑶检测Staphylococcusaureus　是否含有＿＿＿＿＿＿，以此作为判定该菌产生肠毒素的重要项目之一，该菌污染食品可能引起＿＿＿型食物中毒．

⑷乳酸菌的产能代谢过程称为＿＿＿＿＿＿，根据这一过程生产的产物不同，又分为＿＿＿＿＿＿与＿＿＿＿＿＿，用于制作普通酸奶的乳酸菌主要有＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑸列举３种能够杀死物体中芽孢的加热灭菌方法：

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

二、选择题（每题１分，共５分）

⑴鲜禽蛋腐败变质的革兰氏阴性菌主要是＿＿＿

Ａ．LactobacillusＢ．BacillusＣ．ProteusＤ．Streptococcus

⑵目前最有效的菌种保藏方法是＿＿＿

Ａ．低温石蜡油法　　Ｂ．沙土管法　　　Ｃ．真空干燥法　　Ｄ．真空冷冻干燥法

⑶在下列四种物质中不属于微生物次生代谢产物的是＿＿＿

Ａ．氨基酸　　　　　Ｂ．抗生素　　　　Ｃ．毒素　　　　　Ｄ．色素

⑷革兰氏阳性菌细胞壁主要成分是＿＿＿

Ａ．葡聚糖　　　　　Ｂ．肽聚糖　　　　Ｃ．几丁质　　　　Ｄ．甘露聚糖

⑸常用于退化菌种复壮的措施是＿＿＿

Ａ．控制传代次数　　　　　　　　　　　Ｂ．创造良好培养条件　

Ｃ．分离纯化　　　　　　　　　　　　　Ｄ．有效的菌种保藏方法

三、简答题（共１７分）

⑴氢离子浓度（ＰＨ值）对微生物如何影响及其在食品保持中的应用．　　　　（５）

⑵简述革兰氏阴性菌细胞壁的化学组成及其功能．　　　　　　　　　　　　　（４）

⑶噬菌体有何特点？

研究噬菌体的意义及其在发酵工业中的防治措施．　　　　（４）

⑷简述利用红四氮唑（ＴＴＣ）还原试验检测牛乳中抗菌素的方法及其原理．　（４）

四、论述题（每题９分，共１８分）

⑴某奶粉怀疑受肠道致病菌污染，请你用检查指示菌类的简便方法，判断其污染程度，并叙述其检测程序及检测意义．

⑵试述黄曲霉毒素食物中毒的检测方法，从霉菌产毒条件角度，如何预防该种中毒的发生？

五、名词（每个１分，共５分）

⑴微生物的呼吸作用　　　　　⑵耐热菌与噬热菌　　　　　⑶营养缺陷型

⑷巴杀菌　　　　　　　　　　⑸质粒

东北农业大学

（二○○○）硕士研究生入学考试题（食品微生物学）

一、判断题（每题１分，正确划√，错误划×，并予以更正）

⑴Staphylococcusaureus产生的肠毒素对热不稳定，巴氏杀菌可以破坏．

　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

⑵计算平板上细菌总数时，人们只能计算平均菌落数在３０～１００个范围内的平板，因为这可得到统计学上最好的结果．

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

⑶存在于蛋清中的溶菌酶能溶解某些Ｇ［＋］的细胞壁．

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

⑷根霉属的分生孢子孢子囊内，而曲霉属的分生孢子产生于分生孢子梗上．

　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

⑸同型发酵的乳杆菌，包括保加利亚乳杆菌，干酪乳杆菌和植物乳杆菌等．

　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

二、填空（每题１分，共５分）

⑴细菌学之父是法国学者＿＿＿＿＿＿，他推翻了生命＂自然发生＂的学说，而细菌学技术之父是德国人＿＿＿，他创造了细菌的染色法及固体培养法．

⑵筛选营养缺陷菌株一般通过＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿四个环节．

⑶根据黄曲霉毒素的结构和产生荧光颜色，将之分别命名为＿＿＿＿＿＿＿＿＿等，其毒性与结构有关，凡是二呋喃环末端＿＿＿＿＿＿的毒素毒想较强，并有至癌性，其中＿＿＿＿＿＿毒性最大，检查该毒素存在的生物学方法是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑷在冷藏鲜肉表面上常见的营冷菌有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的某些菌属．

⑸由微生物污染引起食品变质的内在因素是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，环境因素是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

三、简答题（共１７分）

⑴说明微生物的典型生长曲线及其生长意义．　　　　　　　　　　　　　　　　（５）

⑵简述微生物发酵类型及其应用价值．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４）

⑶简述微生物基因重组方法及其原理．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４）

⑷简述血清学反应的特点，种类及其实际应用．　　　　　　　　　　　　　　　（４）

四、论述题（每题９分，共１８分）

⑴某奶粉杂菌总数严重超标，试分析其原因，并叙述其菌数检测方法及关键注意事项．

⑵试述肉毒梭菌食物中毒的中毒原因及其症状，从生产食品的原料到食用之前各环节考虑，如何预防该种菌属食物中毒的发生？

五、名词（每个１分，共５分）

⑴大肠菌群　　　　　　　　　　　　⑵食品的水活性　　　　　　　⑶芽孢　　　

⑷巴氏杀菌　　　　　　　　　　　　⑸生长因子

guo

东北农业大学

（二○○一）硕士研究生入学考试题（食品微生物学）

一、选择题（每题１分，共５分）

⑴Staphylococcusaureus可能产生耐热ＤＮＡ酶的菌株，一定产生＿＿＿

Ａ．血浆凝固酶　　　　　Ｂ．溶血毒素　　　　Ｃ．肠毒素　　　　Ｄ．杀白血球素

⑵Salmonella的抗原构造一般分为＿＿＿

Ａ．Ｏ　Ｈ　Ｖi抗原　　　　　　　　　　　　Ｂ．Ｏ　Ｈ两种抗原　

Ｃ．Ｏ　Ｈ　Ｋ抗原　　　　　　　　　　　　.Ｄ．Ｏ　Ｋ两种抗原　

⑶下列细菌属中，冷藏条件下对牛乳中蛋白质与脂肪分解能力均较强的一个菌属＿＿＿

Ａ．SalmonellaＢ．PseudomonasＣ．EnterobacterＤ．Proteus

⑷Staphylococcuslactis的某些品系能产生抑制保藏多种Ｇ（+）菌的物质是＿＿＿，目前将其作为天然生物防腐剂用于食品中．

Ａ．双球菌素　　　　　　Ｂ．乳链球菌　　　　Ｃ．多聚赖氨酸　　Ｄ．溶菌酶

⑸原生质体融合育种时，供融合用的两个亲株要求性能稳定，带有以＿＿＿为主的遗传标记，以便融合后对重组子的挑选．

Ａ．温度敏感型　　　　　　　　　　　　　　　Ｂ．呼吸缺陷型　　　

Ｃ．糖发酵或同化性能　　　　　　　　　　　　Ｄ．营养缺陷型或抗药性

二、填空（每题１分，共５分）

⑴平板菌落计数法与显微镜直接计数法的主要区别是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑵大肠菌群是指＿＿＿＿＿＿＿＿＿．如果食品中ＭＰＮ值超标说明＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑶微生物的单糖有氧降解途径主要有＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．

⑷单细胞微生物的典型生长曲线可分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，其中能产生次生代谢产物的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑸酶标抗体技术中最常用的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿，其抗体用＿＿＿＿＿＿标记，以提高灵敏度，可检出极微量的抗原或抗体成分．

三、简答题（共１７分）

⑴在基因工程育种技术中，以质粒为载体说明构建基因工程菌的主要步骤．dong（５）

⑵为什么鲜禽蛋在贮存过程中，较短时间内不会发生腐败变质？

　　　　　　　　（４）

⑶什么叫单细胞蛋白（ＳＣＰ）？

为什么酵母菌是一种优良的ＳＣＰ？

　　　　　（４）

⑷什么是选择性培养基？

它在微生物实验技术中有何重要性？

试举一例分析其选择性原理．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４）

四、论述题（每题９分，共１８分）

⑴试述金黄色葡萄球菌食物中毒的检验技术，从生产食品的原料到食用之前各环节考虑，如何预防该种菌食物中毒的发生？

⑵保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌在生产中发生了退化现象，试分析其原因并设计方案给其复壮．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

五、名词（每个１分，共５分）

⑴商业无菌　　　　　　　　　　　　⑵营养缺陷型　　　　　　　⑶移码突变　　　

⑷菌落　　　　　　　　　　　　　　⑸质粒

东北农业大学

（二○○二）硕士研究生入学考试题（食品微生物学Ａ）

一、填空题（每题２分，共１０分）

⑴ＩＭＶＩＣ试验是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．Escherichiacoil的ＩＭＶＩＣ试验结果是＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑵列举四种现代免疫学方法＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑶列举两种鉴别培养基＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿，和两种选择培养基＿＿＿＿＿＿、

　＿＿＿＿＿＿．

⑷据您所知工业上用于生产淀粉酶的微生物可以＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．

⑸狭义乳酸菌过去一直被认为是兼性厌氧微生物，而现在被称为＿＿＿＿＿＿，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

二、简要回答题（共１５分）

⑴核酸探针　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（３）

⑵灭菌和防腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４）

⑶炭疽病的传播途径和对人的危害　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４）

⑷基因工程育种的主要步骤　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４）

三、任选一题回答（１５分）

⑴试述微生物分类鉴定的依据．

⑵鲜乳中主要存在哪些微生物？

请绘图说明不同温度时及室温存放鲜乳时乳中微生物变化情况．

四、某乳品厂应用的一株保加利亚乳杆菌活力下降，请设计一方案加以解决．　（10）

东北农业大学

（二○○二）硕士研究生入学考试题（食品微生物学B）

一、填空题（每题２分，共１０分）

⑴血琼脂平板是一种常用鉴别培养基，能产生β~溶血环的微生物通常都是＿＿＿＿＿．

⑵20世纪70年代后，在16srRNA序列分析基础上，伍斯等认为将生物界分＿＿＿界，分别是＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿．

⑶Pseudomonasflouorescens具有很强的分解＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿的能力．

⑷Saimonella能引起人类的＿＿＿＿＿＿，其抗原分为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑸酵母菌用途广泛，在食品工业中主要用于生产＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．

二、简要回答题（共１５分）

⑴退火（３）

⑵消毒和抑制　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４）

⑶16srRNA作为微生物分类鉴定依据的特点　　　　　　　　　　　　　　　　（４）

⑷诱变育种中出发菌如何选取　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４）

三、任选一题回答（１５分）

⑴试述免疫学的应用概况及其在食品工业中的应用情况．

⑵试述乳酸菌在食品工业中的应用

四、给你一个样品，让你检查鉴定它是何菌（如沙门氏菌）应如何去做？

　　　（１０）

东北农业大学

（二○○三）硕士研究生入学考试题（食品微生物学）

一、填空题（每题１分，共５分）

⑴ＩＭＶＩＣ试验是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．Escherichiacoil的ＩＭＶＩＣ试验结果是＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑵琼脂扩散试验是一种免疫反应，试验所用的抗原必须是＿＿＿＿＿＿性的．

⑶列举两种鉴别培养基＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿，和两种选择培养基＿＿＿＿＿＿、

　＿＿＿＿＿＿．

⑷据您所知工业上用于生产淀粉酶的微生物可以＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿．

⑸狭义乳酸菌过去一直被认为是兼性厌氧微生物，而现在被称为＿＿＿＿＿＿，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

二、选择题（每题１分，共１０分，每题有一个或几个答案是正确的，完全选对得１分，选对一个得０.２５分，每题扣至０分为止）

⑴冷藏条件下，对Pro、Fat分解能力较强的一种菌是＿＿＿

Ａ．Salmonella　Ｂ．Pseudomonasfluorescen

Ｃ．Escherichiacoil　Ｄ．Staphylococcusaureus

⑵微生物对水活性（ＡＷ）的要求是＿＿＿

Ａ．霉菌＞酵母＞细菌　　　　　　　　　　　Ｂ．细菌＜霉菌＜酵母

Ｃ．霉菌＜酵母＜细菌　　　　　　　　　　　Ｄ．霉菌＜细菌＜酵母

⑶培养细菌用的牛肉膏，蛋白胨培养基属于＿＿＿

Ａ．天然培养基　　　Ｂ．合成培养基　　　Ｃ．半合成培养基　　　Ｄ．选择培养基

⑷下列微生物属于革兰氏阴性细菌的是＿＿＿

Ａ．PseudomonasＢ．SahnonellaＣ．StreptococcusＤ．Bacillus

⑸下列四种物质中不属于次生代谢产物的是＿＿＿

Ａ．抗菌素　　　　　Ｂ．毒素　　　　　　Ｃ．氨基酸　　　　　　Ｄ．色素

⑹下列霉菌为有隔菌丝的是＿＿＿

Ａ．黄曲霉　　　　　Ｂ．黑根霉　　　　　Ｃ．产黄青霉　　　　　Ｄ．高大毛霉

⑺常用于生产单细胞蛋白的微生物是＿＿＿

Ａ．枯草芽孢杆菌　　Ｂ．啤酒酵母　　　　Ｃ．白地霉　　　　　　Ｄ．假丝酵母

⑻含ＶＣ的饮料，理想的除菌方法是＿＿＿

Ａ．巴氏消毒　　　　Ｂ．煮沸　　　　　　Ｃ．无菌过滤　　　　　Ｄ．高温灭菌

⑼肉制品常出现的变质现象有＿＿＿

Ａ．发出磷光　　　　Ｂ．产生绒须状　　　Ｃ．表面发粘　　　　　Ｄ．产生苦味

⑽下列对于朊病毒描述正确的是＿＿＿

Ａ．一类能引起哺乳动物亚急性海绵样脑病的病原因子

Ｂ．能在宿主细胞内复制的小分子无免疫性的疏水蛋白质

Ｃ．朊病毒是一种亚病毒　　　

Ｄ．有时含有ＤＮＡ或ＲＮＡ

三、判断题（每题１分，共５分，正确划√，错误划×，并予以更正）

⑴通常制作普通酸奶的最适发酵温度是３５～３７℃．

　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

⑵结核分枝杆菌引起人畜共患的慢性疾病，而猪丹毒杆菌引起急性败血性传染病．

　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

⑶酵母菌的子囊孢子是无性繁殖，而霉菌的子囊孢子是有性繁殖．

　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

⑷共生是两种或多种生物生活在一起，相互依赖，互相有利，它们单独可以生存．

　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

⑸质粒是染色体外的遗传物质，是生命活动所必须．

　＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿（　　）

四、名词（每题１分，共５分）

⑴抗原和抗体　　　⑵核酸探针　　　⑶大肠菌群　　　⑷生长因子　　　⑸灭菌

五、简答题（共３０分）

⑴比较Ｇ－和Ｇ＋菌细胞壁的异同，并说明革兰氏染色的方法．　　　　　　　　　　（６）

⑵基因工程育种的主要步骤．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（５）

⑶描述细菌的生长曲线及各期特点．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（10）

⑷请绘图说明不同温度时或室温存放鲜乳时乳中微生物变化情况并解释原因．　　（６）

⑸蛋清的抑菌机制．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（３）

六、论述题（每题１０分，共２０分）

⑴试述葡萄球菌食物中毒的特点及其检验方法，从食品加工角度如何防止这种食物中毒的发生．

⑵某乳品厂应用的一株保加利亚乳杆菌活力下降，请设计一方案加以解决．

东北农业大学

（二○○四）硕士研究生入学考试题（食品微生物学）

一、填空题（每题１分，共５分）

⑴食品中微生物的来源主要有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑵从混杂的群体中分离霉菌可以用＿＿＿＿＿＿选择培养基，分离放线菌可以用＿＿＿＿＿＿选择培养基．

⑶Escheriacoli用溶菌酶处理后将得到＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑷Bacillussubtilis与Saccharomycescerevisiae都可以产生＿＿＿＿＿＿＿＿＿．

⑸细菌命名一般可以采用双名法，此命名法中前面的一词一般是指＿＿＿，后面的词一般是指＿＿＿．

二、单项选择题（每题１分，共５分）

⑴免疫荧光试验能用于鉴定＿＿＿

Ａ．蛋白质和多糖　　　　　　　　　　　　　　Ｂ．脂类和核酸　　　

Ｃ．抗体和抗原　　　　　　　　　　　　　　　Ｄ．细胞质和细胞壁

⑵测定显微镜系统分辨率必须知道＿＿＿

Ａ．目镜和物镜放大倍数　　　　　　　　　　　Ｂ．聚光镜和光阑大小

Ｃ