09级商品复习.docx
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09级商品复习
1．商品学的研究对象、中心内容
商品学是研究商品使用价值的科学。
商品学研究商品的使用价值。
商品使用价值的具体体现为商品质量，商品质量是衡量商品使用价值高低的尺度。
商品质量是商品学研究的中心内容。
2．举例说明影响商品质量的因素（综合题）
1、生产过程中的诸因素
（一）市场调研与开发设计
（二）原材料质量
（三）生产工艺和设备
（四）成品检验与质量控制
（五）商品包装
二、流通过程中的诸因素
（一）运输
（二）仓储
（三）销售服务
三、使用过程中的诸因素
（一）商品的安装
（二）商品的使用
（三）商品的保养
3．质量管理的三个阶段
1．质量检验阶段
2．统计质量控制阶段
3．全面质量管理阶段
4．质量管理的基本要求（三全一多样）
1．全过程的质量管理
2．全员的质量管理
3．全企业的质量管理
4．多方法的质量管理
5．PDCA法的意义和特点
（1）P（PLAN）--计划；D（Do）--执行；
C（CHECK）--检查；A（Action）--行动，对总结检查的结果进行处理，成功的经验加以肯定并适当推广、标准化；失败的教训加以总结，未解决的问题放到下一个PDCA循环里。
（2）是全面质量管理体系运转的基本方法，其实施需要搜集大量数据资料，综合运用各种管理技术和方法。
一个PDCA循环一般都要经历：
4个阶段、8个步骤。
周而复始
PDCA循环的四个过程不是运行一次就完结，而是周而复始地进行。
一个循环结束了，解决了一部分问题，可能还有问题没有解决，或者又出现了新的问题，再进行下一个PDCA循环，依此类推。
大环带小环
类似行星轮系，一个公司或组织的整体运行的体系与其内部各子体系的关系，是大环带小环的有机逻辑组合体。
阶梯式上升
PDCA循环不是停留在一个水平上的循环，不断解决问题的过程就是水平逐步上升的过程。
④统计的工具
应用了科学的统计观念和处理方法。
作为推动工作、发现问题和解决问题的有效工具；典型的模式被称为“四个阶段”、“八个步骤”、"七种工具"。
6．“同位类、上位类、下位类”、线分类法的特点
表：
线分类体系中各种类目之间的关系
线分类法特点：
1.优点：
信息容量大，层次清楚，逻辑性强，符合传统应用的习惯，既适用于手工操作，又便于计算机处理；2.缺点：
弹性较差。
一旦分类完成，其分类体系结构便不再能改动。
7．主要的商品分类标志
商品分类标志主要有商品的用途、原料、生产方法、化学成分、使用状态等最基本的属性和特征。
8．商品目录的级别、常用的商品目录
国际商品目录
国家商品目录
部门商品目录
地区及企业商品目录
常用的商品目录指的就是《全国工农业产品（商品、物资）分类与代码》
9．《全国工农业产品（商品、物资）分类与代码》的编制方法，
《全国工农业产品（商品、物资）分类与代码》（国家标准GB7635—87）1987年4月28日，国务院批准
编码方法：
1、为层次代码结构，共分四层（不包括门类），每层均以两位阿拉伯数字表示。
2、每层的代码一般从“01”开始，按升序排列，最多编至“99”。
3、各层中数字为“99”的代码均表示收容类目。
4、各层均留有适当空码，以备增加或调整类目用。
10．商品条码的优点、作用
能够快速、准确地输入，并由计算机自动存储、分类排序、统计、打印或显示；实现售货、订货的自动化管理，而且通过产、供、销信息系统将销售信息及时提供给生产厂家，实现了产、供、销之间的现代化管理。
11．EAN-13码的结构、意义，校验码的计算
1、符号结构：
由13位数字码及对应的条码符号组成。
2、字符结构：
项目
左侧空白区
起始符
左侧数据符
中间分隔符
右侧数据符
校验符
终止符
右测空白区
模块数
11
3
42
5
35
7
3
9
EAN条形码与UPC条形码可以兼容。
3、13位数字码的意义：
前缀码：
由前二、三位数字组成；制造厂商代码：
由四、五位数字组成，用来标识商品的制造厂家；商品代码（或商品项目代码）：
五位数字组成，用来标识商品特征及属性或具体的商品项目。
校验码：
是最后一位数字，用以提高数据的可靠性和校验数据输入的正确性。
一般由承接条码胶片制做单位根据一定的运算规则由以上三部分数学计算得出。
4、校验码的计算
先按由右至左的顺序将包括校验码在内的号码编号（校验码的代码位置序号为1）；
计算步骤：
1.将所有偶数位的数字代码求和并乘以3；2.从代码位置序号3开始，所有奇数位的数字代码求和；
3.将步骤1与步骤2的结果相加；4.用大于或等于步骤3所得结果且为10最小整数倍的数减去步骤3所得结果，其差即为所求校验码的值。
12．标准的级别及常见标准
按照标准发生作用的范围或审批权限，可以分为：
1、国际标准2、区域标准3、国家标准4、行业标准5、地方标准6、企业（公司）标准。
13．按标准的约束程度分类法
强制性标准、推荐性标准、指导性技术文件
14．商品标准的概念、特点
国家标准GB/T20000.1-2002对标准定义的表述是：
“为了在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
”
15．标准号的识别，“GB7635-87”表示的意义
《全国工农业产品（商品、物资）分类与代码》
16．标准化的内容（7种形式）
17．商品检验的概念、内容
商品检验是指根据商品标准规定的各项质量指标，运用一定的检验方法和技术，去综合评定商品质量优势，确定商品品级的活动。
其中商品的质量检验是商品检验的中心内容，狭义的商品检验即指商品的质量检验。
广义的商品检验的内容还包括：
包装检验、卫生检验检疫、动植物检疫、安全性能检验等。
18．商品分级的三种方法
（一）百分记分法常用于食品的品级划分与评定：
各项指标，加权评分，分数越高，品质越高。
（二）限定记分法常用于纺织商品的品级划分：
对各种疵点规定分数，加和计分，分数越高，品质越低。
（三）限定缺陷法常用于日用工业品的品级划分：
规定可能产生的疵点的种类、数量及不能出现的疵点的种类。
19．商品认证概念的要点、3C认证
是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的合格评定活动。
认证标志的名称为“中国强制认证”英文名称为“ChinaCompulsoryCertification”，英文缩写为“CCC”，也可简称为“3C”标志。
20．根据检验主体不同对商检分类，各方法的目的
运用感官检验、化学检验、仪器分析、物理测试、微生物学检验等方法，对进出口商品的品质、规格、等级等进行检验，确定其是否符合外贸合同（包括成交样品）、标准等规定。
21．商品的化学、物理、机械性质
（一）商品的化学性质
商品的化学性质是指商品抵抗各种外界因素对其发生化学作用的能力。
1.耐水性
2.耐酸性和耐碱性
3.耐氧化、耐光、耐候性
（二）商品的物理性质
商品的物理性质是指商品在重力、湿、热、光等物理因素作用下的反应。
1.重量
2.吸湿性
3.透气性和透水性
4.热学性质
5.光学性质
6.机械性质
（3）商品的机械性质
机械性能指商品受到外力作用时所表现出来的性质，即商品抵抗使其破坏或改变形状的各种外力的能力。
是反映商品耐用性的重要质量指标。
1、弹性和塑性
2．强度
3．硬度
22．透气、透水性及其关系
透气性是气体对薄膜、涂层、织物等高分子材料的渗透性。
是聚合物重要的物理性能之一，与聚合物的结构、相态及分子运动情况有关。
透水性是指某些材料有利于排水的性能指标。
透气性与透水性一般成正比，即透气性好的材料透水性也好。
23．一般物理变化
（一）挥发
低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。
（二）溶化
溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。
（三）熔化
熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。
（四）渗漏
渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。
（五）串味
串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。
（六）沉淀
沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。
（七）沾污
沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。
（八）破碎与变形
破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。
24．一般化学变化
（一）分解、水解
分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。
（二）氧化
氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。
（三）老化
高分子材料（塑料、橡胶、合成纤维等）在生产、加工、储存、使用过程中，由于内外因素的综合影响，使其失去原有的优良性能，以致丧失原有优良性能的变质现象。
1.影响老化的内在因素
⑴高分子材料的结构⑵其他组分与杂质
2.影响老化的外部因素
⑴日光⑵热⑶臭氧⑷相对湿度
（4）锈蚀
又称金属腐蚀。
是指金属与其所接触的物质发生化学或电化学作用引起的破坏现象。
其本质是氧化还原反应。
金属制品在储存中易被潮湿大气锈蚀
◆当空气中相对湿度较小时，制品只会发生化学锈蚀。
◆当相对湿度逐渐增大直到在金属表面形成的水膜足以满足电化学锈蚀的需要时，锈蚀的速度则明显加快。
一般金属锈蚀的临界湿度在70%左右，金属制品表面粗糙，结构复杂，表面吸附有盐类、尘埃及有害气体等，都能降低锈蚀的临界湿度。
25．一般生理变化
（一）呼吸作用
呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生
热量的一种缓慢的生物氧化过程。
（2）后熟作用
后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续成熟的现象。
促使这类食品后熟的主要因素是高温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如乙烯、乙醇等）的存在。
（三）胚胎发育
胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。
（四）发芽和抽苔
这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。
（5）霉腐
霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。
商品霉变主要是由霉菌引起的。
由于霉菌在商品中进行新陈代谢作用，把商品中的营养物质变成各种代谢物，产生霉臭气味，甚至出现长毛现象，严重者丧失其使用价值。
1.影响霉变的内在因素
⑴商品带有霉菌孢子
⑵商品含有营养物质
2．影响霉变的外在因素
⑴商品含水量与空气湿度
⑵库房的温湿度
⑶适量的氧气
（六）发酵
发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解反应。
（七）虫蛀、鼠咬
商品在储存过程中，商品体及其包装常常受到各种害虫的侵袭，不仅能蛀食、污染动植物性商品，有时还会危害塑料、化纤维等高分子商品，直接威胁着商品的安全，甚至使商品完全失去使用价值。
仓虫大多数来源于农作物，其食性广泛，为多食性昆虫。
仓库的环境因素，特别是温度、湿度与食物对害虫的生长有极大的影响。
26．各类成分的营养、生理功能（见要点）
27．举例：
维生素的分类（水溶、脂溶）
28．茶叶的品种、产地、特点
两大部分：
基本茶类和再加工茶类
基本茶：
包括绿茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑茶、白茶
再加工茶：
以各种毛茶或精制茶再加工而成，包括花茶、药用茶、紧压茶、液体茶、速溶茶等
（1）绿茶介绍
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，盛行于唐宋，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
制作工艺经过杀青-揉捻-干燥的过程。
绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
全国18个省（区）出产绿茶，占世界绿茶贸易量的70％左右。
（2）红茶介绍
红茶：
经过完全发酵的茶，属全发酵茶。
特点：
条索紧结细嫩，色泽乌润，汤色红亮，滋味甘醇，香气浓纯。
制作过程：
萎凋、揉捻、发酵和干燥四个阶段（与绿茶相比增加了发酵环节）。
原理：
经过发酵阶段茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化，形成了红叶、红汤的特点。
红茶中香气物质从鲜叶中的50多种增加到300多种。
（3）青茶介绍
青茶也称乌龙茶，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。
乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。
以福建的产量和品种最多。
福建乌龙茶分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。
闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表；
闽南乌龙茶以铁观音为代表；
广东乌龙茶以水仙为代表。
台湾乌龙茶以乌龙为代表。
乌龙茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，故有“绿叶红镶边”之称。
（4）黄茶介绍
黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。
黄茶与绿茶加工相比，多了一道“闷黄”过程，也叫“闷堆”，是区别于绿茶的重要标志。
有在揉捻前闷黄；
有在揉捻后利用堆积或久摊方法闷黄；
有在初烘后堆积闷黄；
有在再烘时闷黄。
黄茶分类：
黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶
（5）黑茶介绍
黑茶：
黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑茶。
主要产地：
黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等。
主要品种：
云南普洱茶（黑茶中的名品）、广西的六堡茶、湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川边茶。
黑茶常做成紧压茶。
黑砖茶由于经过高温灭菌和高压成型的过程，砖身坚实，不易受潮，能保存多年不变味。
特别适合少数民族地区烹煮调饮。
（6）白茶介绍
白茶：
属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。
主要产地：
主要产于福建，台湾也有少量生产。
制作关键：
白茶制作关键在于萎凋，要求既不破坏酶活动，又不能促进其氧化作用。
分类：
白茶分为芽茶和叶茶。
芽茶全部由芽头制成，主要品种“白毫银针”
白叶茶多由一芽一叶或一芽二至三叶制成。
主要有白牡丹、贡眉、瘦眉等。
白茶特点：
芽头细嫩，遍披白毫，汤色清淡，口味清醇。
（7）花茶介绍
花茶属于再加工茶。
原理：
以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶为原料，利用茶叶极易吸收气味的特性，用香花和茶坯拼和窨制，最终制成带有花香的茶叶。
常用于窨制花茶的花有：
茉莉花、玉兰花、玳玳花、玫瑰花、桂花、柚子花、珠兰花、栀子花、米兰花等，以茉莉花窨制花茶为最多。
花茶的种类：
茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。
江北茶区：
这是我国最北的产茶区。
包括长江中下游以北的山东、安徽、苏北、河南、陕西、甘肃等地。
主要的产品是绿茶。
江南茶区：
这是我国茶叶市场最为集中的地区。
包括长江中下游以南的浙江、安徽、苏南、江西、湖北、湖南、福建等地。
茶的品种较多，有红茶、绿茶、乌龙茶等，产量大，品质好。
华南茶区：
是我国最南的茶区。
包括广东、广西、海南、台湾等地。
以生产红茶、乌龙茶为主。
西南茶区：
指我国西南各省产茶区。
一般认为这一带是茶树的原产地，地理和气候很适宜发展茶叶生产。
目前产量最大的绿茶和边茶。
29．酿酒方法（工艺）分类
根据酿酒方法不同分类
1．蒸馏酒
2．发酵原酒（或称压榨酒）
3．配制酒
30．酒精含量分类
酒的度数是酒精占酒的体积比。
如：
38度的酒，意思是100体积的酒中含有酒精的体积是38体积。
1．高度酒：
40度以上；（白酒）
2．中度酒：
20度以上；（果酒等）
3．低度酒:
20度以下。
（啤酒）
31．不同香型白酒的代表品种
酱香型:
贵州茅台酒和四川郎酒
浓香型:
五粮液、泸州老窖
清香型：
（汾香型）山西汾酒
米香型：
桂林三花
其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等；
亦称兼香型、复香型、混合香型
32．纺织纤维的分类
33．各类纺织纤维的特点、燃烧鉴别（见要点）
34．纱的细度的表示方法（定长制、定重制）
（1）定长制
特数（号数）：
1000米长的纤维或纱线在公定回潮率下的重量克数。
单位是特克斯（tex）
旦数：
9000米长的纤维或纱线在公定回潮率下的重量克数。
单位是旦尼尔（den）
（2）定重制
公制支数：
公定回潮率时每克纤维的米数。
例：
毛线规格273、216、680、614
英制支数（棉型纱线）：
在公定回潮率时1磅纱线中有多少个840码的长度数。
例：
棉纱48支、32支
35．服装号型的意义
号：
指穿用人的高度；型：
指围度（胸围或腰围）；体形：
以胸腰落差为依据把人体划分成：
Y、A、B、C四种。
36．怎样鉴别羽绒服？
掂着轻、捏的小、拍得起、捻得开（具体自行拓展）
37．商品包装的类别和功能
商品包装分类
（一）商品包装按商品流通过程的作用不同，可区分为：
使用包装、销售包装和运输包装。
（二）商品包装按照包装层次分为：
个体包装、内包装和外包装，或叫小包装、中包装、大包装。
（三）商品包装按照销售市场可分为：
内销包装、出口包装。
（四）按照包装材料可分为：
纸板、塑料、木材、金属、玻璃、纺织品、复合材料和其他材料包装
（五）按照商品包装使用范围分类，包装可分为专用包装和通用包装
商品包装的功能
商品包装在商品生产、流通和消费各领域中，均有着重要的作用。
（一）保护功能
（二）容纳功能
（三）便利功能
（四）促销功能
38．商品销售包装和运输包装的设计要素
一、商品销售包装及其结构要素
商品销售包装主要是以满足商品销售为目的的包装，也称为商业包装。
结构要素：
材料、造型、技法、装潢四要素
二、商品运输包装及其结构要素
商品运输包装是以满足商品运输、装卸、储存需要为目的的包装。
它既是保证运输、储存安全的条件，又是提高运输装卸、储存作业效率的物质基础。
商品运输包装是由：
技法、材料、造型、标志四大要素组成的。
39．纸、塑料、木材包装优缺点
纸的优缺点
优点1、原料天然生长，来源丰富，成本低，生产方便2、重量轻，缓冲保护性能优良3、外观外形易于改善造型4、无毒、无味、卫生5、储运方便，易于回收处理6、与其他材料复合后性能完善，应用广泛7、绿色环保，无污染
缺点1、阻隔性低；2、耐水性差；3、强度较低，尤其是湿强度低。
塑料的优缺点
优点1.质轻、机械性能好2.适宜的阻隔性与渗透性3.化学稳定性好4.光学性能优良5.卫生性良好6.良好的加工性能和装饰性
缺点1..易老化；2.耐热性差；3.易变形；4.不易分解，污染环境。
木材的优缺点
优点1、分布广，可以就地取材2、强度高3、有一定的弹性，能承受冲击和震动作用4、容易加工，具有很高的耐久性5、价格低廉
缺点1、各向异性2、易受环境温度、湿度的影响而变形、开裂、翘曲和降低强度3、易腐朽、易燃、易被白蚁蛀蚀等
40．哪些商品容易串味
串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。
茶叶和化妆品同处存放彼此吸收异味，会失去使用价值。
41．气温变化规律
1.库内温度变化规律
无论日变化或年变化，多与库外气温变化相近，一般稍落后于库外，变化幅度也较小。
夜间温度高于库外，白天温度低于库外。
同时，库内温度变化还与库房座落方向、建筑条件、库房部位及贮品性质等因素有关；即与库房周围空旷与否、同一库房的不同层次、向阳或背向阳、垛顶或垛底、库内四角或较通风部位；库内储存中药种类、性质及堆垛垛型等有关。
2.库内湿度变化规律
（1）库内相对湿度的变化与仓库外大气相对湿度的变化规律基本一致，但库内相对湿度的变化幅度比库外大气要小。
（2）库内相对湿度的变化一般和库内的温度变化相反。
库内温度升高，则相对湿度降低；温度降低，则相对湿度增大。
（3）主要取决于库外空气湿度。
同时还与库房建筑结构及贮品含水量有关，其变化程度较库外小。
同一库房的四角或通风处、背阳面或向阳面、上层与下层亦可使湿度变化各异。
42．湿度（三种）的表示方法
（1）绝对湿度（e）：
是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。
可以按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用克/立方米表示。
（2）饱和湿度（E）：
是指在一定湿度下单位体积中最大限度能容纳水蒸气的量。
用克/立方米表示。
（3）相对湿度=绝对湿度/同温度下的饱和湿度×100%
43．温、湿度控制的方法
温、湿度控制的方法
1.密封2.通风3.吸湿
1.密封
◆密封的必要性：
就是将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。
◆密封的要求：
封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时间，封后加强管理
◆密封的形式：
整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封
2.通风
就是利用库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。
◆作用：
通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。
◆方式：
通风有自然通风和机械通风
3.吸湿
就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。
在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥，可以放置吸湿剂吸湿。
常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰等。
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