红酒知识.docx

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红酒知识

ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。

ACETICACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03%-0.06%）。

如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒（特别是白酒）的结构及厚度的重要因素。

若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。

通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。

甜酒的酸度会比不甜酒略高。

AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。

这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。

AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。

波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。

实际颜色转变视葡萄品种而定。

AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。

ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。

浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。

2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。

ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。

AmericanOak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。

ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。

APPLE（苹果）——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。

2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。

3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。

4.酸苹果味表示酒已开始氧化。

APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。

AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。

品酒的第二步骤。

有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。

ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收?

?

，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。

ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。

香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。

AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，

（1）干涩，通常会出现在较年轻的酒中，

（2）微酸，如出现在夏布利中。

BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。

果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。

BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。

BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。

BANANA（香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。

BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。

BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。

适合年轻时享用。

BERRY（莓果，酱果）——樱桃，葡萄都属于酱果类。

很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。

仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。

BIG（强劲）——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。

但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。

BITTER（苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。

意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。

BLACKCHERRY（黑樱桃）——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。

BLACKCOFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。

BLACKFRUIT（黑果类）——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。

BLACKPEPPER（黑胡椒）——是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。

BLACKBERRY（黑莓）——是红酒中一种常见的香味。

BLACKCURRANT（黑加仑子）——是在波尔多红酒中常见的果味之一。

BLUEBERRY（蓝莓）——是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。

Body（结构）——酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。

用低，中和强劲来形容。

BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。

要严格区分的话，Bouquet属于醒酒后复合的香气。

BOXWOOD（黄杨木）——灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁?

?

。

BRAMBLEFRUIT（莓果类）——莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。

BRASS（黄铜色）——用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。

BREATHE/BREATHING（醒酒）——刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。

BRIGHT（透明，适当的酸度）——用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。

BRILLIANT（清澈透亮）——酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。

BROWNSUGAR（砂糖香）——不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。

BURNTMATCH（焦火柴味）——是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。

BUTTER，BUTTERY（奶油味）——浓郁的奶油香，在莎当妮的酒?

?

常会发现这一种味道。

一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。

CANDIED，CANDIEDFRUIT（冰糖味，糖果味）——用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。

CANTALOUPE（香瓜味）——用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。

CARAMEL（焦糖香味）——橡木陈年余留的香味。

但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。

CASSIS（黑醋粟）——法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。

CATSPRAY（猫尿，猫蚤水味）——有点像麝香味，并非负面的形容词。

白苏维翁酿的酒常有这种味道。

CEDAR（杉木味）——成熟苏维翁红酒生成的味道。

CHERRY-BERRY（樱桃子味）——上等的红酒都带有这种黑莓果味。

CHESTNUT（栗子味）——白酒常有的味道。

特别是布根地白酒和莎当妮。

CHEWY，CHUNKY（软黏感）——用来形容组织浑圆的酒。

喝起来有点?

?

的感受。

亦可解释为含有浓郁的单宁。

CHILEPEPPER（辣胡椒味）——一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。

CHOCOLATE，DARK-CHOCOLATE（巧克力）——黑巧克力味，不甜但很香。

是一级红酒常有的香味。

CIGARBOX（雪茄盒味）——杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。

CITRUS（柑橘香）——一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。

CLEAN（清爽）——没有厌恶或不明的气味。

CLOAKED（包封的）——用来形容丹宁被果香包封着。

CLOSED（不明显的、闭塞的）——不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。

CLOUDINESS,CLOUDY（混浊）——形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。

但很老的布根地好酒偶而会有点浊。

CLOVES（丁香）——一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。

CLOYING（过甜）——酒酸不足而生成过甜的现象。

COARSE（涩）——因为新酒含有较强的丹宁，入口易收?

?

口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。

好酒涩而顺，通用酒涩而干。

COCONUT（椰子味）——美国橡木常有的一种味道。

COMPLEX（复杂）——多种味道杂陈。

通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。

CONSISTENT（协调的）——香味，口感和余韵都满一致的。

CORKED，CORKY（木塞味，已变坏）——不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。

COTTONCANDY（棉花糖）——薄酒莱式的酒生成的味道。

CREAMY（绵密柔顺）——与buttery意思相近。

CRISP（活泼青脆的）——清新，有些刺口果酸。

赞美词。

形容白酒居多。

DELICATE（细致优雅）——形容该酒复杂但有其独有的特色。

DEMI-SEC（微-中甜）——sec法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。

DEPTH（深度）——指酒复杂和有浓缩的香气。

DIESEL（柴油味）——德国白酒常有的味道。

不是负面形容词。

我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。

DILL（时萝）——药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。

DIRTY，DIRTYSOCKS（臭袜味）——如其名，一种不雅的味道。

可能来自不洁的木桶或木塞。

Dominant（过份）——某种香味太浓烈，超越其他香味。

非赞美词。

DRY（不甜）——不甜的意思，和法文sec同义,用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。

DRYINGOUT（褪味）——指酒的高峰期已过，果香已不再，只剩下丹宁和酒精。

DUMB（潜在力）——尚须陈年的酒。

EARTHY（泥土味）——不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有这种形容词，但不宜太重。

EASY（简单）——容易入口，没有特色的日常餐酒。

EMPTY（空洞）——没有主轴的酒，与HOLLOW同义。

ESTATEBOTTLED（酒庄装瓶）——在欧洲，法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。

新世界酒厂也会在酒标上有此注明，以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属葡萄园，以提高消费者信心。

EUCALYPTUS（油加利味）——一种辛香如油加利树菜的味道，一级的加州和智利苏维翁常带有的香味。

FADING（衰退）——指酒已过了高峰期，失去颜色、果味和和特色。

FAT（肥厚）——指酒入口，有丰满带点油腻的感受，视乎形容甚么样的酒，对苏玳白酒而言，是赞美词，对其他酒可不一定。

FINISH（回味）——余韵，酒下喉之后残留的感受，判断酒的良劣重要条件之一。

与AFTERTASTE同意思

FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不佳。

FLESHY（太油）——柔顺但丹宁低，形容通用佐餐酒居多。

FLORAL，FLOWERY（花香）——很多白酒都有这种香味。

但不宜过浓。

某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。

FORESTFLOOR（湿草味）——清晨带露水的叶香，清新舒畅。

FORWARD（直接）——直接的味道。

中性形容词。

亦可指已完全成熟的酒。

FRAGILE（完全成熟）——表示该酒已达颠峰期，不能再陈年，必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态。

FRAGRANT（馥郁的）——表示丰富的香味。

FRESH（新鲜）——有多种意义，用在老酒，指该酒没有混浊不明的味道。

用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新。

FRUITBOMB（过重果味）——过重果味的酒如薄酒莱。

好喝但嫌单调。

FRUIT，FRUITY（水果味）——表示该酒有充份的果味，但没有特定某一种味道。

用在顶级红酒并非赞美词。

通常好酒都能分辨香气。

FULL，FULL-BODIED（厚度十足）——丹宁，酒酸及酒精浓度控制非常好。

强劲有潜力。

GARNET（深石榴红色）——形容该酒的色泽。

GOLD（金黄色）——形容该酒的色泽。

甜白酒经陈年后会变金黄色。

特别是顶级的苏玳。

GRAPEFRUIT（柚子味）——白苏维翁和德国白酒常有的香味。

GRAPEY（葡萄味）——一般普通酒，具有简单的葡萄味，无深度。

GRASSY，HAY（草味）——青草味，带些许腥。

负面形容词。

白苏维翁常有。

GREENOLIVE（绿橄榄味）——苏维翁的一种味道。

接近黑加仑子味。

GREENBEAS（豌豆味）——一般用来形容白酒的香味。

GREENPEPPERS（青椒味）——形容稍为刺鼻的青草味。

GREEN（草青味）——青色植物味的统称。

GRIP（坚实）——组织精密，口感厚稠，用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。

HARD（坚实）——形容高丹宁和酸度的年轻红酒。

HARMONIOUS（协调）——各方面非常平均，完美的酒。

HARSH（粗旷）——形容酒有强劲的丹宁和酒精。

HAZELNUT（榛实果味）——意大利红酒常带不明显的榛实果味。

有点苦，很特别。

HAZY（不清晰）——指酒的清澈度不够。

用这名词时要小心，很多未经过滤而年份新的好红酒或变坏的酒都会出现同样情况，与cloudy不太一样。

HERBAL，HERBACEOUS（药草味）——青草味，药草味。

HOLLOW，EMPTY（空洞的）——指酒从入口至下喉的过程空洞，没有特别感受。

HONEY（蜂蜜味）——蜂蜜味常出现在甜白酒中。

HOT（酒味浓烈）——酒精/果酸处理不平衡。

使酒精感受过份浓烈。

INKY（像墨水般地深色）——深红色。

指酒的颜色深红,像墨水般地深色。

JAMMY（果酱味）——果味浓缩，美国金芳黛常有这样情况。

JUICY（果汁般）——赞美词，形容该酒果味丰富而顺滑有感受。

LAVENDER（薰衣草）——通常出现在兰格多克及普罗旺斯的红酒中。

LEADPENCIL（铅笔屑味）——很多波尔多红酒都有铅笔屑味，尤其是波勒产区的酒。

LEAFY（草味）——青草味。

LEAN（单调的）——由于该酒果酸过高，平衡不良，但在用餐时饮用特别开胃。

LEATHER（皮革味）——陈年老酒很多时候有皮革味。

特别是在橡木桶内陈年的酒，如西班牙的利奥哈。

LEMON，LEMONY，LEMON-LIME（柠檬味）——干白酒几乎都带些许柠檬味。

葡萄酒等级

法国：

A.O.C：

法定产区葡萄酒

V.D.Q.S：

优良产区葡萄酒

V.D.P：

地区餐酒

V.D.T：

日常餐酒

德国：

1.Tafelwein：

日常餐酒；

2.Landwein：

地区餐酒；

3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：

简称QbA，优质葡萄酒；

4.QualitaetsweinmitPraedikat：

简称QmP，特别优质酒。

QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：

1.Kabinett：

珍藏

2.Spatlese：

晚收

3.Auslese：

精选

4.Beerenauslese：

简称BA，颗粒精选

5.Trockenbeerenauslese：

简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。

TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。

6.Eiswein：

冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。

葡萄分类及部分品种

一、葡萄分类

Vitaceae：

葡萄科

Vine：

葡萄树

AmericanVine：

美洲种葡萄

Franco-american：

欧美杂交种

Hybrid：

杂交品种

WildGrape（Vine）：

野生葡萄

Cultivar：

栽培品种

WineGrape：

酿酒葡萄

TableGrape：

鲜食葡萄

SeedlessGrape：

无核（籽）葡萄

Grape（Vine）Variety：

葡萄品种

二、红葡萄品种：

CabernetSauvignon（France）：

赤霞珠

CabernetFranc（France）：

品丽珠

CabernetGernischt（France）：

蛇龙珠

Carignan：

佳利酿

Sinsaut（France）：

神索

Gamay（France）：

佳美

Grenache（Spain）：

歌海娜

Merlot（France）：

梅鹿辄

PetitVerdot（France）：

味尔多

PinotNoir（France）：

黑比诺

RubyCabernet（America）：

宝石解百纳

Sangiovese（Italy）：

桑娇维塞

Syrah（France）：

西拉

Zinfandel（America）：

增芳德

MuscatHamburg：

玫瑰香

Saperavi（FormerSovietUnion）：

晚红蜜

三、白葡萄品种：

Aligote（France）：

阿里高特

Chardonney（France）：

霞多丽

CheninBlanc（France）：

白诗南

Traminer（Germany）：

琼瑶浆

ItalianRiesling：

贵人香

GreyRisling：

灰雷司令

WhiteRiesling（Germany）：

白雷司令

Muller-Thurgau（germany）：

米勒

MuscatBlanc：

白麝香

PinotBlanc（France：

）白品乐

SauvignonBlanc（France）：

长相思

Selillon（France）：

赛美蓉

Silvaner（Germany）：

西万尼

UgniBlanc（France）：

白玉霓

FolleBlanche（France）：

白福尔

Colombard（France）：

鸽笼白

LongYan（China,Changcheng）：

龙眼

Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：

白羽

四、染色品种：

AlicanteBouschet（France）：

紫北塞

Yan73（China,Changyu）：

烟73

Yan74（China,Changyu）：

烟74

葡萄酒品尝

Taste：

品尝

Clarity：

清澈、透明

Transparent：

透明的

Sensation；感觉

BitterFlavors：

苦味

Off-flavor,Off-smell,Odour：

异味

Stemmy：

果梗味

ReductionSmell：

还原味

OxidativeSmell：

氧化味

Harmony：

协调性

Odour：

气味

Olfactory：

嗅觉的

Scent：

植物香气

Aroma：

果香

Bouquet：

酒香

Body：

酒体

Perception：

感觉

Amber：

琥珀色的

Ruby：

宝石红色

Tawny：

黄褐色

Violet：

紫罗兰色

Pink：

紫红色

Brown：

褐色的

Round：

圆润的

Full：

完整的、丰满的

Harmonious：

协调的

Supple：

柔顺的

Soft：

柔软的

Smooth：

平滑的

Mellower：

醇美的

Lively：

充满活力的

Rich：

饱满的，馥郁的

Fine：

细腻的

Fresh：

清新的

Well-balanced：

平衡良好的

Subtle：

微妙的,精细的

Velvety：

柔软的、温和的、柔顺的

Fragrant：

芳香的、香气幽雅的

Flowery：

花香的

Syrupy：

美妙的、甜美的

Mellow：

甘美的、圆润的、松软的

Luscious：

甘美的、芬芳的

Tranquil：

恬静的

Spicy：

辛辣的

Tart：

尖酸的

Harsh，Hard：

粗糙的

Lighter：

清淡的、轻盈的

Thin：

单薄的

Flat：

平淡的

Unbalanced：

不平衡的

Spoiled,Unsound：

败坏的

Fuller：

浓郁的

Vinous：

酒香的

Coarse：

粗糙的、粗劣的

Piquant：

开胃的、辛辣的

Tart：

尖酸的、刻薄的

Astringent：

收敛的、苦涩的

Conflict：

不和谐的

Stale：

走味的，沉滞的

Dull：

呆滞的、无活力的

SulphurTaste：

硫味

HydrogenSulphideodour：

硫化氢味

TasteofLees：

酒泥味

Mousiness：

鼠臭味

CorkedTaste,Corkiness,Corky：

木塞味

ouldyTaste,MustyTaste：

霉味

CookedTaste：

老化味

Resinous：

树脂味

Casky（Woody）Taste：

橡木味，木味

SmokeTaste：

烟熏味

MetallicFlavour：

金属味

EarthyTaste：

泥土味

HerbaceousTaste：

青草味

AfterTaste：

后味

葡萄酒欣赏与服务

WineBar：

酒吧

Sommelier：

斟酒服务员

Label：

酒标

WaterJar：

斟酒壶

WineFunnel：

斟酒漏斗

Decanter：

细颈玻璃壶

Beverage：

饮料

SoftDrink：

软饮料

Tumbler：

大酒杯、酒桶

Palate：

味觉、鉴赏力

Bouquet：

香味

Ice-Bucket：

冰桶

Fruity：

果味的

Subside：

沉淀物

一生最值得品尝的顶级红酒

★★★★★★★★★★★★★★★★★

以前曾有杂志评论：

这世界上有100种在离开这个世界之前应当品尝的葡萄酒。

众所周知，法国的葡萄酒的又是顶级的，不但历史悠久，誉满全球，而且顶尖的法国葡萄酒价格也确实不菲~特别是在红酒方面，法国红酒几乎已经成了红酒的代名词~虽然意大利，新西兰，西班牙，德国，美国，智利这些国家也都有着各自出名的红酒，但是几乎都是中低档产品为主；几乎没有多少能跟法国的红酒叫板的实力.特别仅仅法国勃艮第产区的那款梦幻之酒-laRomanée-Conti，几乎就可以把全世界所有的红酒都比下去，就连法国自己本土8大名庄的庄主，在谈起这款酒，无不表达自己的崇高敬意。

下面推荐一下个人认为一生最值得品尝的几款顶级红酒.

★★★★★★★★★★★★★★★★★

PETRVS

性质：

红

产地：

BordeauxPOMEROL

POMEROL产区里的一颗明珠，虽然没有列入波尔多1855年等级制度

和POMEROL产区等级制度，但却以优良的品质、不菲的价格跟另外7大

酒庄齐名，甚至超过了那传统意义上的7大酒庄（ChâteauLatour,ChâteauLafite-Rothschild,ChâteauMoutonRothschild,ChâteauMargaux，ChâteauHaut-Brion，ChâteauAusone，ChâteauChevalBlanc,）此酒在很多法国人和红酒收藏者心目中都是此生梦想可以拥有的。

我本人亦是十分喜欢该酒并收藏.

目前市场零售价位：

最高价我所见过的是82年的PETRVS，单瓶零售价为6600欧（见过最低的公开零售价也是4500欧，但是实际收来价格不到4000欧）；

最低价位我所见过的是83年的PET