尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案.docx
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尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案
尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案
、单选题
1亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个
是抢夺人体内的（）。
A、
维生素C
B、
白细胞
C、
高氧血红蛋白
D、
血小板我的答案:
C2酚类污染物主要是来源于（）。
A、
焦化厂、煤气厂
B、
石油冶炼
C、
木材干馏
D、
以上都对我的答案:
D
3下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、
发芽的马铃薯
B、
新鲜未充分加热的黄花菜
C、
未充分加热的豆奶
D、
发芽的大蒜我的答案:
D4下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、
粮食安全的英文是FoodSecurity
B、
粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
D、
C、
粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:
D5预防禽流感，我们要做到（）。
A、
消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对
我的答案:
D6（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、
风险评估
B、
采取风险管理措施
C、
进行风险测试D、风险交流我的答案:
D7在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
A、
国家标准
B、
地方标准
C、
全行业标准D、
企业标准我的答案:
D8丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
A、
B、
脂肪
蛋白质
D、
碳水化合物我的答案:
D9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
A、
感染型
B、
毒素型
C、
过敏型
D、
以上都对我的答案:
B10风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
消费者和管理者之间
D、
A、
消费者、管理者、生产者之间我的答案:
D
（）统一发布实施。
11我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由
A、
国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案:
B
（）。
12在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的
A、
三分之一
B、
五分之一
C、
八分之一
D、
分之一我的答案:
A13下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
A、
环境刺激素
B、
内分泌活性化合物C、
内分泌干扰化合物D、
以上都对我的答案:
D14发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
副溶血性弧菌
椰毒假单胞菌酵米面亚种
D、
李斯特氏菌我的答案:
C15下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
A、
它是一个强烈的神经毒素
B、
人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案:
B16进入人体的毒物，其分布和（）相关。
A、
局部血流量
B、
体液的PH值
C、
组织亲和力
D、
以上都对我的答案:
D17下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
辐照不用加热
B、
辐照已经被FDA允许
C、
一般干质的食品采用辐照灭菌D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案:
D18下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
A、
泡茶的包装袋
B、
净化水
C、
变性淀粉
D、
以上都对我的答案:
D19下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、
大脖子”病和水俣病B、
克山病”和“痛痛病”
黑脚病”和“大脖子”病
D、
水俣病和“痛痛病”我的答案:
D
20狗身上可能有的寄生虫是（）。
A、
华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫
C、
华支睾吸虫、钩虫D、
广州管圆线虫、蜱我的答案:
B
21青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、
华支睾吸虫
B、
曼氏迭宫绦虫
C、
肺吸虫
D、
广州管圆线虫我的答案:
B
22霉菌的“三致效应”不包括（）。
A、
致死
致癌
致畸
D、
致突变我的答案:
A23（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种C、
志贺氏菌
D、
副溶血性弧菌我的答案:
C24转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
食品安全、生物安全
D、
A、
食品卫生我的答案:
C25我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
A、
地方政府
企业
农民
D、
消费者我的答案:
B26欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、
他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
B、
他们在生产过程中不用农药C、
他们的生产秩序非常规范D、
他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:
C
27
（）。
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为
A、
食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、
食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案:
B
28葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
A、
乳制品
蛋制品
熟肉制品
D、
蔬果我的答案:
D
29下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、
延迟性
B、
时段性
C、
半衰性
D、
复杂性我的答案:
C30杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
A、
血红蛋白
B、
白细胞
C、
DNA
D、
神经末梢我的答案:
C31下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、
口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:
D32亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
A、
使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D、
方便食品加工、增加食物营养度C、
方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案:
C33下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
A、
油炸的方便面饼
B、
烘烤的饼干
C、
松木熏烤的红肠
D、
以上都是我的答案:
D
（）。
34酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了
盐酸
B、
C、
D、
小苏打我的答案:
A35如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
A、
B、
脂肪
C、
蛋白质
D、
碳水化合物我的答案:
C36风险管理的内容不包括（）。
A、
风险评价
风险管理选择评估C、
进行风险测试
D、
监控和审查我的答案:
C37我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的
（）。
A、
三分之一
B、
五分之一
C、
八分之一
D、
分之一我的答案:
B38微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
A、
肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、
李斯特氏菌
副溶血性弧菌我的答案:
D39海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
A、
海水污染
B、
重金属污染
C、
微生物
D、
食物链中的藻类我的答案:
D40油脂在加工过程中会产生（）。
A、
二恶英
B、
三苯四丙吡C、
苯并芘
D、
亚硝胺我的答案:
C41下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、
大脖子”病B、
克山病”C、
氟中毒”D、
以上都对
（）。
我的答案:
D42在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为
原生环境
B、
次生环境
C、
复合环境
D、
人造环境我的答案:
B43在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
A、
饮水
B、
吃面包
C、
吃土豆
D、
喝牛奶我的答案:
A44
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
A、
神经毒性
遗传毒性和生殖毒性
潜在致癌性
D、
以上都对
我的答案:
D45
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、
它的复制非常快B、
它是蛋白质为主的结构
C、
该病毒可以感染到人
D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案:
D46杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、
蛋白质
B、
脂肪
C、
碳水化合物
D、
我的答案:
D47媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
微生物
环境污染
C、
食品加工过程D、
流通环节
我的答案:
C48中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡
人数的36%。
A、
糖尿病
B、
癌症
C、
感冒
D、
心脑血管病
我的答案:
D
（）。
49下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是
A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案:
B
50沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、
春季
B、
春夏季
C、
夏秋季
D、
冬季
我的答案:
C
51C0DS和BODS都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
A、
CODS就是化学耗氧量
；BOD就是生物供氧量
B、
cods就是化学耗氧量
；BOD就是生化需氧量
C、
CODS就是化学供氧量
；BOD就是生物供氧量
D、
CODS就是化学供氧量
；BOD就是生化需氧量
我的答案:
B
52当年的“三聚氰胺”
奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了
（）。
A、
提高口感
B、
灭菌
C、
增加蛋白质含量
D、
增加粘稠度
我的答案:
C53
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
A、
B、
C、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
B、
D、
冬季、卵巢孕育阶段
我的答案:
C
A、
水果、小麦玉米、蔬菜
B、
小麦玉米、蔬菜、水果
C、
蔬菜、水果、小麦玉米
D、
蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案:
A
55风险评估的四个阶段依次是（）。
A、
A、
食品添加剂
B、
农药类物质
C、
添加剂
D、
重金属
我的答案:
B
A、
它是一个条件致病菌
B、
侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
我的答案:
C
它只在猪之间传染，不会感染人D、
（）。
58过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了
白三烯
B、
血管活性肽类
C、
腺苷
D、
组胺
我的答案:
D
59生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、
油炸类
B、
烘烤类
C、
发酵类
D、
曝晒类
我的答案:
C
60许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
A、
潜伏期
B、
爆发期
缓解期
山后期
我的答案:
A
、判断题
1病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
（）
我的答案:
?
2烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）
我的答案:
?
3一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）
我的答案:
?
4食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过
程的安全。
（）我的答案：
X
5人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。
（）我的答案:
?
6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭
活。
（）我的答案：
?
（）我
7所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
的答案：
X
8李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。
（）
我的答案：
?
9肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。
（）
我的答案：
?
10黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。
（）
11风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、
暴露频率、时间长短及暴露范围。
（）
我的答案:
?
12风险管理最主要的目的是保障公众的健康。
（）
我的答案:
?
13目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘
全、饮食健康认知的缺失。
（）
我的答案:
?
14丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。
（）
我的答案:
?
15我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）
我的答案:
?
16铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）
我的答案：
X
17狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体
危害的有毒有害物质。
（）
我的答案：
X
18环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、
发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）
我的答案：
?
19按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。
（）
严重。
（）我的答案：
X
头食品的杀菌是彻底的。
（）
我的答案：
?
我的答案：
X
我的答案：
?
24冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）
我的答案：
?
我的答案：
?
26在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这
些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。
（）
我的答案：
?
（）
27在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
具受到了污染。
（）
我的答案：
X
281999年，
比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工
我的答案：
29风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到
人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。
（）
30已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。
（）
我的答案:
?
31痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。
（）
我的答案：
X
32目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的
信任。
（）我的答案：
?
33豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。
（）我的答案：
?
34桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠
炎。
（）我的答案：
?
35以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证
人民吃得饱的问题。
（）
我的答案：
?
36二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。
（）
我的答案：
?
37环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正
常生存和发展产生不良影响的现象。
（）
我的答案：
?
38李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用
的食品主要是以生食品为主。
（）
我的答案：
?
（）
（）我的答
39土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用
案：
?
40有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。
我的答案:
?
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