粮农食品安全评价理论试题三.docx

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粮农食品安全评价理论试题三

粮农食品安全评价理论试题（三）

一、单选题（每题1分，共34分）

您的姓名：

[填空题]*

_________________________________

1、常用于饮水消毒的消毒剂是（）[单选题]*

A、石灰

B、CuSO4

C、KMnO4

D、漂白粉（正确答案）

2、将少量的细菌接种倒新鲜培养基后，一般不立即进行繁殖，这是生长曲线的（）。

[单选题]*

A、延滞期

B、对数期

C、稳定期（正确答案）

D、衰亡期

3、杀灭细菌芽孢最有效方法是（）。

[单选题]*

A、煮沸法

B、流动蒸汽消毒法

C、加压蒸汽灭菌法（正确答案）

D、紫外线照射

4、下列哪个时期细菌群体倍增时间最快？

（）[单选题]*

A、延滞期

B、对数期（正确答案）

C、稳定期

D、衰亡期

5、一个细菌每10min繁殖一代，经1h将会有（）细菌。

[单选题]*

A、64

B、32（正确答案）

C、9

D、1

6、下面关于微生物最适生长温度的判断，正确的是（）。

[单选题]*

A、微生物群体生长繁殖速度最快时的温度（正确答案）

B、发酵的最适温度

C、积累某一代谢产物的最适温度

D、无法判断

7、下列关于微生物营养物质的叙述中，正确的是（）[单选题]*

A、同一物质不可能既作为碳源又作为能源

B、凡是碳源都能提供能量

C、除水以外的无机物仅提供无机盐

D、无机氮源也可提供能量（正确答案）

8、除试管帽外，可用（）层纱布代替棉塞。

[单选题]*

A、1

B、2

C、4

D、8（正确答案）

9、酶抑制率法快速测定农药残留的最适宜温度为（）。

[单选题]*

A、15℃

B、20℃

C、30℃

D、37℃（正确答案）

10、采用速测卡法快速测定农药残留时，折叠速测卡后应在多长时间内记录显色情况。

（）[单选题]*

A、1min

B、2min

C、3min（正确答案）

D、5min

11、用速测卡快速测定农药残留，若速测卡的白色药片变为（）色，则为阴性结果。

[单选题]*

A、天蓝色（正确答案）

B、墨绿色

C、淡黄色

D、粉红色

12、以下哪种不是氨基甲酸酯类农药（）。

[单选题]*

A、敌敌畏

B、乐果

C、百草枯（正确答案）

D、氧化乐果

13、以下哪种蔬菜因含硫量较高而不适用于酶抑制率法测定农残（）。

[单选题]*

A、白菜

B、茭白（正确答案）

C、甘蓝

D、黄瓜

14、下面关于移液管的使用说法正确的是（）[单选题]*

A、用蒸馏水淋洗后即可移液

B、移液管只能粗略地量取一定量液体体积

C、一根移液管未经清洗，可吸取多种溶液

D、移取液体时留在管口的液体无特殊说明不必吹出（正确答案）

15、用速测卡测定农药残留时，所配置的缓冲溶液pH为（）[单选题]*

A、6

B、7

C、7.5（正确答案）

D、8.5

16、在酶抑制率法快速测定农残时，现配好的酶液与底物用完后应如何保存。

（）[单选题]*

A、置于室温下保存

B、放入4℃冰箱保存（正确答案）

C、在37℃恒温保存

D、煮沸后弃去

17、若一蔬菜样品，经酶抑制率法测定2次以上后，计算其抑制率为75%，则（）。

[单选题]*

A、该蔬菜样品只含高剂量有机磷农药

B、该蔬菜样品只含高剂量氨基甲酸酯类农药

C、该蔬菜样品含高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药（正确答案）

D、该蔬菜样品不含农药

18、有机磷和氨基甲酸酯类农药对以下那种酶正常功能有抑制作用。

（）[单选题]*

A、胆碱酯酶（正确答案）

B、胃蛋白酶

C、核酸酶

D、唾液淀粉酶

19、对有机溶剂苯的废液应怎样处理（）。

[单选题]*

A、收集起，交有关部门处理（正确答案）

B、可倒入附近的小河或池塘

C、稀释后现排入下水道

D、对苯处理比较简单，可直接排入下水道

20、取用液体药品时，正确的操作是（）。

[单选题]*

A、手拿试剂瓶，标签向外

B、试剂瓶口不要紧贴试管口，以防污染

C、手持试管，应垂直拿稳

D、取完药品盖好瓶盖，放回原处，标签向外（正确答案）

21、抽样小组成员不少于（）人，抽样人员经过专门的培训，熟知抽样程序和方法。

[单选题]*

A、2人（正确答案）

B、1人

C、3人

D、3人以上

22、胶体金免疫层析法测定盐酸克仑特罗采用的是以下哪种？

（）[单选题]*

A、双抗夹心法

B、竞争抑制法（正确答案）

C、间接法

D、分子印记法

23、下列哪种情况说明检测卡有效，能进行检测。

（）[单选题]*

A、阴性对照检测区（T）不出现显色条带

B、阳性对照检测区（T）出现显色条带

C、质控区（C）不出现一条显色条带

D、以上都不是（正确答案）

24、微量移液器：

单道20μL～200μL。

其中20μL～200μL是指移液器的（）。

[单选题]*

A、最小分度

B、量程（正确答案）

C、容积

D、线性范围

25、称量2.00g±0.05g样品应使用以下哪种天平。

（）[单选题]*

A、百分之一天平（正确答案）

B、千分之一天平

C、万分之一天平

D、托盘天平

26、ELISA法中从4℃冷藏环境中取出所需试剂，需置（）平衡30min以上。

[单选题]*

A、10℃～15℃

B、15℃～20℃

C、20℃～25℃（正确答案）

D、25℃～30℃

27、当使用TMB做底物，可以使用（）作为酶联免疫吸附法检测兽药残留的终止液。

[单选题]*

A、硫酸（正确答案）

B、氢氧化钠

C、PB缓冲液

D、正己烷

28、用微量移液器吸液时，应将吸头（）浸入液面下，慢慢吸入液体。

[单选题]*

A、水平

B、倾斜10°~15°

C、倾斜约45

D、垂直（正确答案）

29、在我国，下列漂白剂中不可作为面粉漂白剂使用的是（）[单选题]*

A、过氧化苯甲酰

B、亚硫酸钠（正确答案）

C、溴酸钾

D、偶氮甲酰胺

30、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（D）[单选题]*

A、蔬菜腐烂变质（正确答案）

B、煮熟的菜存放过久

C、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D、正常烹调的新鲜蔬菜

31、对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我国实行的管理制度是（）。

[单选题]*

A、审批制度（正确答案）

B、备案制度

C、登记制度

D、随意制度

32、目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（）[单选题]*

A、GB2760-2001

B、GB2760-2007

C、GB2760-2011

D、GB2760-2014（正确答案）

33、淀粉可与（）发生显色反应。

[单选题]*

A、酚酞

B、甲基橙

C、甲基红

D、碘（正确答案）

34、糊精遇碘发生显色反应，生成（）物质。

[单选题]*

A、黄色

B、红色

C、紫色（正确答案）

D、深蓝色

二、多选题（每题1分，共34分）

1、抗生素杀菌作用主要有（）这几种机制。

*

A、抑制细胞壁的形成（正确答案）

B、影响细胞膜的功能（正确答案）

C、干扰蛋白质的合成（正确答案）

D、阻碍核酸的合成（正确答案）

2、三角瓶棉塞的作用包括（）*

A、过滤作用，防止空气中的微生物进入容器（正确答案）

B、通气作用，保证通气良好（正确答案）

C、减少培养基水分蒸发（正确答案）

D、可吸水防潮

3、以下（）等物品不能采用干热灭菌法。

*

A、金属制品

B、玻璃器皿

C、生理盐水（正确答案）

D、培养基（正确答案）

4、以下（）等物品可代替三角瓶棉塞。

*

A、塑料塞（正确答案）

B、8层纱布（正确答案）

C、塑料封口膜（正确答案）

D、铝质试管帽（正确答案）

5、以下哪一个不是巴氏消毒条件（）*

A、62℃∽63℃，30min

B、71℃，15min

C、110℃，1min（正确答案）

D、100℃，1min（正确答案）

6、在人工培养基中加入含有C、O、H、N四种元素的某种大分子化合物，其作用是（）。

[单选题]*

A、作为异养生物的氮源和能源物质

B、作为异养生物的碳源和能源物质

C、作为自养生物的氮源、碳源和能源物质

D、作为异养生物的氮源、碳源和能源物质（正确答案）

正确答案：

D

7、葡萄糖可用以下（）这几种方式进入微生物细胞。

*

A、简单扩散

B、促进扩散（正确答案）

C、主动运输（正确答案）

D、基团转位（正确答案）

8、微生物的营养物质按其在机体的生理作用可区分为（）和水五大类。

*

A、碳源（正确答案）

B、氮源（正确答案）

C、无机盐（正确答案）

D、生长因子（正确答案）

9、未经使用的速测卡上两个药片颜色为（）。

*

A、黄色

B、白色（正确答案）

C、红色（正确答案）

D、绿色

10、速测卡法快速测定农药残留时，需要用到以下哪些仪器耗材（）。

*

A、移液管（正确答案）

B、分光光度计

C、离心机

D、常量天平（正确答案）

11、速测卡法中的缓冲溶液主要物质为（）。

*

A、磷酸氢二钠（正确答案）

B、磷酸二氢钾（正确答案）

C、二氧化硫

D、正己烷

12、在速测法中若出现空白对照卡不变色，其原因主要有：

（）。

*

A、药片表面缓冲溶液加的少、预反应后的药片表而不够湿润（正确答案）

B、胆碱酯酶完全反应

C、速测卡对折超过1min

D、温度太低（正确答案）

13、以下哪些是有机磷类农药（）。

*

A、久效磷（正确答案）

B、马拉硫磷（正确答案）

C、辛硫磷（正确答案）

D、甲胺磷（正确答案）

14、胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化ΔA0值若小于0.3，主要原因有（）。

*

A、酶保存良好

B、酶的活性不够（正确答案）

C、温度太低（正确答案）

D、湿度过高

15、下列关于天平的使用规范中，正确的是（）*

A、天平使用前应先调平（正确答案）

B、将称量物直接放在称量盘内进行称样

C、同一称量过程中不能更换天平，以免产生误差（正确答案）

D、读数时应将天平门关好（正确答案）

16、下列关于酶抑制率法测定农药残留的说法中，正确的是（）。

*

A、农药浓度对抑制率具有影响（正确答案）

B、农药浓度对抑制率没有影响

C、农药浓度越高，抑制率越高（正确答案）

D、农药浓度越高，抑制率越低

17、关于移液枪的使用，下列说法正确的是（）。

*

A、调节量程时若体积由大到小，直接调节至设定体积（正确答案）

B、调节量程时若体积由小到大，先调至超过设定的体积，再回调至设定体积（正确答案）

C、使用完毕后移液枪应竖直挂于移液枪架上（正确答案）

D、使用完毕后应将移液枪调回至最大量程（正确答案）

18、速测卡法中，空白对照卡的最终颜色为,而酶抑制法中空白对照比色皿中最终颜色为（）。

*

A、绿色

B、红色

C、天蓝色（正确答案）

D、黄色（正确答案）

19、速测技术具有（）优点。

*

A、快速（正确答案）

B、简单（正确答案）

C、准确

D、实用（正确答案）

20、速测技术应满足（）条件，才能用作食品中污染物筛查。

*

A、时间短（正确答案）

B、灵敏度高、重复性好（正确答案）

C、假阳性率高

D、假阴性率低（正确答案）

21、（）是兽药快速检测的免疫技术方法。

*

A、ELISA方法（正确答案）

B、乙酰胆碱酶方法

C、胶体金试纸（正确答案）

D、蛋白芯片

22、下列情况中检验员需要考虑安排复检的有（）。

*

A、检测值明显低于限量值

B、检测结果接近限量值（正确答案）

C、平行样品测定值差异大（正确答案）

D、明显超过限量标准

23、准确度与精密度的关系是（）。

*

A、准确度高，精密度一定高（正确答案）

B、精密度高，准确度一定高

C、准确度差，精密度一定不好

D、精密度差，准确度不一定不好（正确答案）

24、测定中出现下列情况，属于偶然误差的是（）。

*

A、滴定时所加试剂中含有微量的被测物质

B、某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致（正确答案）

C、滴定时发现有少量溶液溅出

D、某人用同样的方法测定，但结果总不能一致（正确答案）

25、读取滴定管读数时，正确的操作是（）。

*

A、在常量分析中，滴定管读数必须读取小数点后第四位。

B、在读数时，应使滴定管保持垂直。

（正确答案）

C、读取弯月面下缘最低点，并使视线与该点在一个水平面上。

D、读数前要检查管壁是否挂水珠，管尖是否有气泡（正确答案）

26、洗涤下列仪器时，不能用去污粉洗刷的是（）。

*

A、烧杯

B、滴定管（正确答案）

C、比色皿（正确答案）

D、刻度试管（正确答案）

27、玻璃、陶瓷器皿可用于处理（）。

*

A、盐酸（正确答案）

B、硝酸（正确答案）

C、氢氟酸

D、熔融氢氧化钠

28、抽取的样品一般应为一式三份，分别供（）使用。

*

A、检验（正确答案）

B、复验（正确答案）

C、备查（正确答案）

D、抽查

29、下列实验的基本操作中，不正确的是（）。

*

A、取液后的胶头滴管，平放在桌面上（正确答案）

B、用滴管滴加液体时，滴管悬空垂直于容器上方

C、倾倒液体药品时，标签对着手心

D、用量筒量取液体时，视线与液体凹液面最高处保持水平（正确答案）

30、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为包括（）*

A、使用非法添加物（正确答案）

B、超范围超量使用食品添加剂（正确答案）

C、.使用药食两用物质

D、使用工业级添加剂（正确答案）

31、长期食用铝含量过高的膨化食品，会有以下哪些不良反应（）。

*

A、干扰人的思维、意识与记忆功能（正确答案）

B、引起神经系统病变（正确答案）

C、记忆力衰退（正确答案）

D、痴呆（正确答案）

32、食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的（）。

*

A、食品添加剂的品种（正确答案）

B、食品添加剂的适用范围（正确答案）

C、食品添加剂的最大使用量（正确答案）

D、食品添加剂的制造方法

33、亚硝酸盐现场快速测定方法有（）。

*

A、快速测定管（正确答案）

B、快速检测仪（正确答案）

C、离子色谱法

D、快速测定试剂盒（正确答案）

34、亚硝酸盐在肉制品的作用包括（）。

*

A、乳化作用

B、防腐作用（正确答案）

C、增加风味作用（正确答案）

D、护色作用（正确答案）

判断题（每题1分，共32分）[填空题]

_________________________________

1、撕下一条pH试纸，以其长度2/3紧粘向鱼肉剖面，合拢剖面，紧紧夹住试纸，数秒钟后取出试纸，与标准比色板进行比较，直接读取pH的近似值。

[判断题]*

对

错（正确答案）

2、对于鲜度难以用感官检验判断的水产品，可以采用水煮试验，嗅气味，品尝滋味，观察汤汁的方法进行鉴别。

[判断题]*

对（正确答案）

错

3、进行水煮试验时，先将容器中的水煮沸，然后放入样品（以水刚浸没样品为宜），盖严容器再次煮沸后，撤掉热源，然后依次鉴别口味、汤汁和气味。

[判断题]*

对

错（正确答案）

4、水产品新鲜度的鉴定有重要的意义，其中以感官鉴定最为简便，在生产上实用意义最大。

[判断题]*

对（正确答案）

错

5、微波消毒可应用于食品、药品的消毒。

[判断题]*

对（正确答案）

错

6、高渗透压可抑制大多数微生物的生长。

[判断题]*

对（正确答案）

错

7、大多数细菌、藻类和原生动物的最适pH值为8.0∽8.5。

[判断题]*

对

错（正确答案）

8、紫外线可使核酸蛋白变性，可是空气中的氧气产生臭氧，达到共同杀菌的目的。

[判断题]*

对（正确答案）

错

9、干热灭菌较湿热灭菌的效果好，因为干热灭菌的灭菌温度高。

[判断题]*

对

错（正确答案）

10、使用手提灭菌锅灭菌后，为了尽快排除锅内蒸汽，可直接打开排气阀排气。

[判断题]*

对

错（正确答案）

11、紫外线具有很强的杀菌能力，因此可以透过玻璃进行杀菌。

[判断题]*

对

错（正确答案）

12、酒精是常用的表面消毒剂，其100%浓度消毒效果优于70%。

[判断题]*

对

错（正确答案）

13、实验室保藏菌种常用的方法为斜面低温保藏法。

[判断题]*

对（正确答案）

错

14、引起冷藏食品腐败的微生物属于嗜温微生物。

[判断题]*

对

错（正确答案）

15、速测卡法一般适用于有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留测定。

[判断题]*

对（正确答案）

错

16、当速测卡测定某蔬菜样品出现阴性结果，则说明该蔬菜样品不含任何农药。

[判断题]*

对

错（正确答案）

17、对硫磷属于氨基甲酸酯类农药。

[判断题]*

对

错（正确答案）

18、葱、蒜、萝卜、番茄等蔬菜的汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。

[判断题]*

对（正确答案）

错

19、分光光度计开机后无需预热立即可以进行样品测定。

[判断题]*

对

错（正确答案）

20、使用天平称量样品时，可将样品直接放置在天平托盘上。

[判断题]*

对

错（正确答案）

21、速测卡法中，两药片叠合反应的时间以3min为准，3min后的蓝色会逐渐加深，24h后颜色会逐渐退去。

[判断题]*

对（正确答案）

错

22、将比色皿放入分光光度计比色池时，连根手指应捏住比色皿光滑面而不是磨砂面。

[判断题]*

对

错（正确答案）

23、酶抑制率法所使用分光光度计的比色皿是石英比色皿。

[判断题]*

对（正确答案）

错

24、分光光度计使用前应进行调“0”和调“100”的测试。

[判断题]*

对（正确答案）

错

25、胶体金免疫层析法检测盐酸克伦特罗，结果为质控区未出现显色条带，表明本次检测无效。

[判断题]*

对（正确答案）

错

26、胶体金免疫层析法检测盐酸克伦特罗，每批仅需做阴性对照一个。

[判断题]*

对

错（正确答案）

27、阴性对照在检测区出现显色条带，所有阳性对照在检测区均不出现显色条带，且质控区出现一条显色条带，说明检测卡有效，可进行检测。

[判断题]*

对（正确答案）

错

28、氢氧化钠应在称量纸上进行称量。

[判断题]*

对

错（正确答案）

29、离心机自行转停后，方可将离心机盖揭开取出离心管。

[判断题]*

对（正确答案）

错

30、被称物品在称量前应放置至室温后再进行称量。

[判断题]*

对（正确答案）

错

31、滴定管、吸量管及容量瓶等定量仪器使用前都需要待测溶液润洗。

[判断题]*

对

错（正确答案）

32、所有吸量管转移溶液后管尖剩余的溶液应吹入接收瓶。

[判断题]*

对

错（正确答案）