舌尖上的营养学尔雅答案.docx
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舌尖上的营养学尔雅答案
第一章
1
【单选题】水属于哪一类营养物质?
（）答案：
媒体营养物质
A、结构营养物质
B、产能营养物质
C、媒体营养物质
D、调控营养物质
2
【单选题】如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?
（）答
案：
离子交换树脂
A、离子交换树脂
B、活性炭
C、微孔陶瓷
D、PP棉
3
【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:
（）答案：
早晨起床应该喝一杯淡盐水
A、矿泉水不适宜烧开喝
B、早晨起床应该喝一杯淡盐水
C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水
D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟
4
【单选题】如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装
置?
（）答案：
活性炭
A、离子交换树脂
B、活性炭
C、微孔陶瓷
D、超滤
5
【多选题】根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标
准?
（）ABCE
A、不含致病菌
B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素
C、用水的酸碱度范围（PH值）在5-8.5间
D、水分子团直径小于6纳米
E、不含重金属
第二章
1
【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是
A、鸡蛋
B、鱼肉
C、鸡肉
D、小麦
2
【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:
（）
A、热鲜肉易受细菌污染
B、热鲜肉口感好,营养保留最完全
C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩
D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失
3
【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?
（）
A、大豆卵磷脂
B、大豆异黄酮
C、钙
D、维生素B12
4
【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?
（）
A、肉皮中的胶原蛋白
B、玉米中的胶蛋白
C、豌豆中的球蛋白
D、小麦中的麦胶蛋白
E、牛奶中的酪蛋白
5
【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类?
（）
A、保加利亚乳杆菌
B、嗜热链球菌
C、嗜酸乳杆菌
D、乳双歧杆菌
E、长双歧杆菌
第三章
1
【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差?
（）
A、亚麻籽油
B、橄榄油
C、花生油
D、棕榈油
2
【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸?
（）
A、大豆油
B、葵花籽油
C、棕榈油
D、调和油
3
【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?
（）
A、煮鸡蛋
B、煎鸡蛋
C、炒鸡蛋
D、蒸蛋羹
4
【多选题】以下属于n-6型脂肪酸的是（）
A、EPA
B、DHA
C、α-亚麻酸
D、亚油酸
E、花生四烯酸
5
【多选题】下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密
度脂蛋白的水平?
（）
A、油酸
B、亚油酸
C、α-亚麻酸
D、DHA
E、EPA
第四章
1
【单选题】以下哪一种糖不属于多糖?
（）
A、糖原
B、纤维素
C、淀粉
D、蔗糖
2
【单选题】下列属于单糖的是（）
A、麦芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、葡萄糖
3
【单选题】以下食品中升糖指数最高的是（）
A、面包
B、土豆
C、小米
D、燕麦
4
【单选题】属于天然甜味剂的代糖是（）
A、安赛蜜
B、阿斯巴甜
C、甜叶菊苷
D、糖精
5
【多选题】以下哪些属于不吃主食的危害?
（）
A、诱发糖尿病
B、加速衰老
C、营养不良
D、增加结肠癌风险
E、贫血
第五章
1
【单选题】下列关于维生素的描述错误的是（）
A、维生素参与机体组织的构成
B、维生素在机体内不能提供能量
C、维生素调节机体内物质代谢
D、大部分维生素无法在人体内合成
2
【单选题】下列哪一类维生素与维持正常视觉相关（）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素B6
3
【单选题】维生素A的主要来源是（）
A、动物肝脏
B、菠菜
C、胡萝卜
D、番茄
4
【单选题】哪种维生素参与凝血酶的合成,又称凝血维生素?
（）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素K
D、维生素B6
5
【多选题】哪些人需要补充维生素C?
（）
A、抽烟的人
B、贫血的人
C、长期用眼的人
D、胃酸分泌不足的人
E、经常吃海鲜的人
第六章
1
【单选题】缺乏下列哪一种矿物质会导致味觉和嗅觉发生异常（）
A、铁
B、硒
C、锌
D、镁
2
【单选题】世界卫生组织推荐的每日食盐摄取量为（）
A、5g/天
B、10g/天
C、15g/天
D、20g/天
3
【单选题】膳食金字塔的最底层是哪一类食物（）
A、粮谷类
B、蔬菜和水果
C、奶制品
D、动物性食品
4
【单选题】根据《中国居民膳食指南》,每日蔬菜和水果的摄取量应为（）
A、100-200g
B、200-300g
C、300-400g
D、400-500克
5
【多选题】下列哪些因素有不利于钙的吸收（）
A、补充维生素D
B、经常户外运动
C、大量摄取蛋白质
D、胃酸分泌不足
E、多喝浓茶和咖啡
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