英国红茶.docx
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英国红茶
英国红茶
一杯惬意的英国红茶,曾经倾倒过无数的皇家贵族,更为英国红茶增添迷人色彩。
在过去的几百年中,英国红茶已成为英国人重要的饮料。
如今,在某个悠然轻松的时刻,享用一杯独特的英国红茶已成为高品质生活的标志 与英国有关的一切都显得风度翩翩,高贵非凡。
马球如斯、英格兰威士忌如斯,当然,举世闻名的英国红茶,更是具有魅力不凡的绅士风度,味道浓郁,颜色深沉。
一杯惬意的英国红茶,曾经倾倒过无数的皇家贵族,更为英国红茶增添迷人色彩。
英国红茶是一种发酵茶,随着发酵程度的不同,显现出不同的颜色、香味和口感,如同葡萄酒般,让人捉摸回味。
“英国红茶”被误解 说起英国红茶,许多人固执地认为它的出生地是在欧洲大陆的英格兰,而事实上却是远在千里之外的亚洲中国。
在英国境内,你无法找到闻名全球“英国红茶”的种植园,这是因为英国人对于红茶的热爱和悠久的饮用传统,才使原产于中国,在印度种植的红茶,被冠以“英国”的前缀。
于是“英国红茶”的名字,被许多人误解至今。
红茶之所以成为世界性的饮料,这与中国隋唐以及大英帝国的扩张,有着极为密切的关系。
公元五世纪,中国的茶叶就远运到土耳其,自隋唐以后与西方的交往就没有间断过。
虽然茶贸易早已有之,但当时的中国只出口茶叶,而不出口茶种。
到18世纪80年代,一个名叫罗伯特·福琼的英国植树采集家,将茶树种子放入一个用特殊玻璃制成的便携式保温箱中,偷偷地带上了开往印度的轮船,然后在印度培育了十多万株茶树苗,这样大规模的茶园就出现了。
所产红茶茶叶被陆续运往英国本土销售,由于长途贩运,数量不多,到达英国后身价倍增,只有富有的英国贵族才有钱品尝到这种珍贵奢华的印度红茶,此后渐渐形成了英国红茶文化。
当时,大英帝国凭借它雄厚的国力,以及先进的贸易手段,在全世界五十多个国家种茶,将饮茶推广成为一种国际性的饮料。
红茶的诞生,解决了茶叶因长途运输而失香走味的难题。
清朝是中国茶叶最鼎盛的时期,当时,由于英国乃至欧洲皇室贵族的需求日益增加,满载茶叶的欧洲商船远航在世界各地,在全盛时期,中国输出品中有六成都是红茶。
后来,英、法等欧洲国家开始从印度及锡兰等地区购茶。
经过岁月的磨砺和时间的沉淀,时至今日,产自印度两大著名产区的上等红茶,早已成为世界上最好的“英国红茶”。
世界红茶主产区 如同辨别一瓶红酒的好坏一样,产地是起决定性的因素。
红茶的品质,因产地不同,会有不同的特性与风味。
印度红茶区、东非红茶区、中国红茶区、斯里兰卡红茶区、印度尼西亚红茶区,均为世界主要红茶产区。
出产的红茶浑然天成,各有所长。
东非红茶区气候环境得天独厚,产量颇高;产自斯里兰卡的锡兰红茶品级上乘,色、香、味优良且品质均一;中国至今仍是世界红茶主要产地之一,其中又以汤色红艳透亮,略带兰花味的祁门红茶最富盛名;印度尼西亚栽培茶树的历史相当久远,以爪哇岛及苏门答腊为中心,所产的红茶,有一种特别清柔的香味。
而在众多红茶产区中,翘楚之选仍为历史悠久的印度,如同红酒世界的霸主法国,印度目前为红茶首要的产出地,大吉岭茶便出自此地的喜玛拉雅山麓,由于一年只有四到九个月可以收成,使其弥足珍贵。
英国东印度公司经过培育和广泛种植,产自印度大吉岭和阿萨姆的茶叶闻名于世。
品位红茶中的极品,只有大吉岭红茶和阿萨姆红茶才能体现高雅风味和迷人芳香。
大吉岭红茶,产于印度西孟加拉国省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。
以五六月份的茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。
其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和,拥有高昂的身价。
同样,拥有显赫名声的阿萨姆红茶,也产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。
茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓郁,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。
绅士品位与奢华气质 英国红茶是一种发酵茶,随着发酵程度的不同,显现出不同的颜色、香味和口感,如同葡萄酒一般,让人捉摸回味。
60%至80%的发酵程度可谓恰到好处,不仅造就了滋味醇厚,回味甘甜,馥郁持久的口感,亦形成了环有金黄色的光圈,犹如加冕一般的明亮汤色,彰显奢华本质。
英国人热爱红茶的程度世界知名,在一天中许多不同的时刻,都会抽出时间来喝杯茶。
这样的传统,其实早在18世纪已经蔓延开来。
18世纪的欧洲被葡萄酒的芬芳香气所弥漫,今日蕴含深厚底蕴的葡萄酒文化,在当时也可算作是一种时尚。
其实除了传教士广泛酿造的葡萄酒之外,被当时英国贵族推崇备至,甚至当成炫耀尊贵身份的杯中之物是一杯香醇的红茶,并且必须是来自中国或者印度的上等红茶叶冲泡的。
红茶成了当时英国最流行的饮料,并且取代了酒在餐饮中地位。
最具传统的午后红茶,毋庸质疑当属英式下午茶,虽然英式午茶繁复的礼节已经简化,但正确的冲泡方式、优雅的喝茶摆设、丰盛的茶点,这三点则被视为喝茶的传统而流传下来,也成为正统的“英国红茶文化”。
英式维多利亚下午茶礼仪
1.喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的LowTea)。
2.在维多利亚时代,男士是着燕尾服,女士则着长袍。
现在每年在白金汉宫的正式下午茶会,男性来宾则仍着燕尾服,戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装,且一定要戴帽子。
3.通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。
非不得以才请女佣协助以表示对来宾的尊重。
一般来讲,下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶,若是喝奶茶,则是先加牛奶再加茶。
4.正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔;由下往上开回吃。
至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口。
这是一种绅士淑女风范的礼仪,最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入,英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重,因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。
甚至,为了预防茶叶被偷,还有一种上了锁的茶柜,每当下午茶时间到了,才委由女佣取钥匙开柜取茶。
冲泡热红茶时,茶叶量需精确。
基本上不论何种茶叶,一杯茶汤量约需茶叶红茶匙1满匙(约3克),但若以FOP或OP等较大叶的茶叶冲泡5杯份时,需酌加1匙,如此泡出的红茶更加香醇。
若要再做成各式冰红茶,则茶叶量不变,但水量要减半,使浓度提高一倍。
至于浸泡时间,以BOP等小型茶叶冲泡纯红茶,约浸泡2-3分钟,若以BOP或FOP等大叶茶冲泡,则约需3-4分钟。
若非纯饮,而是要用来做成各式奶茶,则宜多浸泡30秒。
热红茶是享用各种花式红茶的基础,无论是热饮的皇家红茶、热奶油茶、锡兰奶茶、伯爵奶茶、英式奶茶、甚至冷饮的冰红茶、茉莉蜜茶、薄荷茶、冰淇淋奶茶等,第一个步骤便是要先冲泡好一壶香醇的热红茶,而这壶热红茶的风味与醇度,可以决定各种花式红茶的好坏。
当然,以高品质茶叶所冲泡成的热红茶.
可以加入红茶中调配酒茶用的酒种类十分繁多,一般常见的有可调配出苏格兰风味的威士忌、皇家红茶中的当家花旦白兰地,还有莱姆酒、兰姆酒、红葡萄酒等。
这些酒香醇怡人,加在红茶之中,更能烘托出茶和酒各自迷人的一面。
皇家红茶、啤酒红茶,是较为特殊的两种酒茶。
皇家红茶是将白兰地燃烧后放入红茶中,在白兰地燃烧时,可将室内的灯光熄掉,享受它蓝色荧荧的火焰摇曳和燃烧时散发出的香气;而啤酒红茶由于含有冰凉的酒精成分,能带给人清凉有劲的感觉;尤其是加入葡萄酒的酒茶更具有舒筋活血、开胃健脾、帮助消化等功能,对神经衰弱和过度疲劳的人非常有益。
你可以做出......
伯爵奶茶:
EarlGreyMilkTea
阿萨姆奶茶:
AssamMilkTea
香蕉奶茶:
BananaMilkTea
杏仁奶茶:
AlmondMilkTea
榛果奶茶:
HazelMilkTea
香草奶茶:
HerbMilkTea
焦糖奶茶:
CaramelMilkTea标准配备器具1.瓷器茶壶:
(两人壶四人壶或六人壶..视招待客人的数量而定)瓷器的茶壶名贵质佳,图案历久不变,是值得珍藏的传家宝物。
2.滤匙及放过滤器的小碟子:
倒茶时,可将滤杓置于茶杯上过滤茶叶,优雅又方便。
3.杯具组:
正统红茶茶杯,杯口圆而宽广,可将红茶优雅的香气扩散出来,茶杯刚从东方传入西方时,并没有把手,把手是由西方所发展出来的。
4.茶叶罐:
金属材质的茶叶罐,密闭性佳,可以保存红茶原有的风味。
5.糖罐:
和广口鲜奶瓶大小差不多的砂糖罐,通常有盖子.在红茶内添加一匙砂糖饮用,更能带来另一种风味。
6.奶盅瓶:
使用广口鲜奶瓶前,要先以热水将奶瓶烫过,再加入新鲜的冰牛奶,使之回温,再加入红茶中。
喝茶的摆设要优雅 7.三层点心盘 8.茶匙:
根据英国上流社会的习惯,应将茶匙以左斜45度的角度置于托盘的右上方。
9.个人点心盘 10.沙漏:
沙漏是一种传统又优美的定时器,可以帮助我们掌握正确的冲泡时间。
充泡一杯红茶,应放入一个茶包或三公克茶叶,注入150至165毫升的滚水,盖上壶盖,闷置二至三分钟,取出茶包或茶叶,即得以享受好喝的红茶。
11.茶刀(涂奶油及果酱用) 12..吃蛋糕的叉子 13..放茶渣的碗 14.餐巾 15.一盆鲜花 16.木头拖盘(端茶品用) 17.蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的配备,因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。
正统英式下午茶,所使用的茶以『红茶中的香槟』--大吉岭红茶为首选,或伯爵茶,不过演变至今连加味茶都有。
就英国正式的下午茶来说,对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究,道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘[装点心]、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等,及茶壶、漏杓、三明治盘共享,将这些餐具摆在圆桌上,桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边,再放首优美的音乐,此时下午茶的气氛便营造出来了。
有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀,在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等,都是很好的装饰方式,不过现在的下午茶用具已经简化不少,很多繁冗的细节就不再那么注重了。
红茶的分类与调合
一般而言,在茶叶的专业分类中,大致可将茶的类型粗分为两大类,一为产地茶、另一为混合茶。
其中所谓的「产地茶」如大吉岭、阿萨姆、锡兰等地为标示的茶,而所谓的「混合茶」则是将不同产地茶叶以不同比例的调配,或与香料混合而成的茶品,如大家最所熟知的伯爵茶(EarlGrey)即是红茶与佛手柑的混合之作,以下就经常见的茶类名称加以说明。
混合茶的再分类(混合调配茶与混合调味茶)
除了如大吉岭、阿萨姆、锡兰、乌巴茶等为产地茶外,其馀多数市售常见的英式早餐茶、下午茶、伯爵茶、水果茶多为混合茶然而在混合茶的中又可再细分为混合调配茶与混合调味茶。
[关於混合调配茶]AboutBlendedTea
简单定义混合调配茶就是指,各品牌茶品的调茶师以来自不同产区的茶业(如印度、锡兰、中国等地)为基础,混合调配出鼠於该品牌特有的茶品,如英国早餐茶、下午茶等,至於这些茶在饮用上的差异,主要是来自於其口感的浓烈或清淡,如清晨饮用的早餐茶口感偏向稍为浓烈,而下午茶或晚茶则口感偏向清爽无负担。
[关於混合调味茶的定义]AboutFlavouredTea
将原产地茶或上述的混合调配茶再加入水果、花、香草等不同香料,或经过特殊的熏香处理制成,如伯爵茶、桂花红茶、苹果红茶等都属於这类茶饮,近年来更有许多感到有趣的风味茶出现,如法国香槟煎茶、荔枝红茶、奶油伯爵调味茶
等….,都不失为尝试茶饮的选择。
以下就较为常见的茶品加以介绍:
【阿萨姆红茶|产地茶】
阿萨姆茶有强烈的麦芽麴味,带有微醺的自然香甜,却又没有刺鼻的丹宁酸味;阿萨姆色泽暗铜并且带有浓厚的香气,被誉为茶中之威士忌。
【锡兰红茶|产地茶】
被世界公认为最佳红茶之一,滋味成熟、细致、甘醇顺口,任何时间皆可饮用,加入牛奶或柠檬味道更佳。
【大吉岭茶|产地茶】
生长在喜马拉雅山岭,向有「茶中香槟」之称,散发细致的香味,极具蓬勃朝气,冰饮也别有风味喔!
【绿茶|产地茶】
绿茶有帮助消化、去脂解腻、养生的功能,是养生一族的最爱。
茉莉绿茶撷取含苞茉莉,与绿茶多重薰焙,口味淡雅细腻,香味馥郁。
【大吉岭春茶】
春茶属於较年轻的茶,茶汤呈金黄色或香槟色,味道清香,茶香很迷人,清爽的口感很适合台湾炎热的夏季饮用。
入口後春茶有一股清香之气。
【英国早餐茶|混合调配茶】
清晨醒来不外乎需要多一点浓烈味觉的刺激,因此英国早餐茶就是采用,北印度、锡兰及其它多种香浓茶叶制成,味道强劲,醇厚顺口且浓郁而多变化,适合於早餐饮用或加入鲜奶饮用。
【下午茶|混合调配茶】
以小叶印度、锡兰茶与肯亚茶混合,融合成浓郁口感的下午茶,最适合午後悠闲时光饮用。
【英国NO.1|混合调配茶】
产於印度与锡兰,是小叶印度与锡兰的混合茶,口感浓郁甘醇,是英国人的最爱,
适合早餐及午餐饮用。
【伯爵红茶|混合调味茶】
由大吉岭茶及中国大叶茶为基茶,混合具安定效用的佛手柑薰制,流露优雅高贵的气息,加入牛奶风味更是相得益彰,口味无与伦比。
【水果红茶|混合调味茶】
采用新鲜水果烘制而成的芳香水果茶,水果的清香,更能衬托出红茶的香醇。
香郁苹果、甜蜜草莓、芬芳水蜜桃、清新柠檬,让你享有不可思议的绝妙组合。
红茶等级一览OP:
OrangePekoe,通常指的是叶片较长而完整的茶叶。
BOP:
BrokenOrangePekoe,顾名思义,较细碎的OP。
滋味较浓重,一般适合用来冲泡奶茶。
FOP:
FloweryOrangePekoe,含有较多芽叶的红茶。
TGFOP:
TippyGoldenFloweryOrangePekoe,含有较多金黄芽叶的红茶。
滋味香气也更清芬悠扬。
FTGFOP:
FineTippyGoldenFloweryOrangePekoe,经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。
SFTGFOP:
SuperFineTippyGoldenFloweryOrangePekoe,多了「Super」一字,意义不言而喻。
CTC:
CrushTearCurl,在经过萎凋、揉捻後,利用特殊的机器将茶叶碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl),使成极小的颗粒状,方便在极短的时间内冲泡出茶汁,所以常常用做制造茶包使用。
其他:
在字母的标示最後,极少数情况下还会有如「F」意指Fanning,是指细小的茶叶,「D」意指Dust,指粉状的茶(很少出现)。
如OF、BOPF、TGOF。
而英文字母之外,偶而还会再出现如数字「1」的标示,比方SFTGFOP1、FTGFOP1、FOP1、OP1……,则意味著在该等级里较为顶尖的级次。
不过值得注意的是,茶叶的等级标示与品质的高下有时并不见得一定有绝对的关系(不过也有人戏称是:
英文字母越多、价格越贵……当然这也一样并非必然罗~);主要还是看产区和茶款特色,以及自己喜欢的是什麼样的口味、想用什麼样的方法冲泡而定。
像是锡兰的UVA茶,因为强调的是强劲浓烈的芳香,所以不少茶饕们在这上头往往喜欢BOP要更多些。
尤其如果想冲泡又香又浓又够劲的奶茶,细碎些的BOP绝对也比其他等级更为合适。
此外,红茶的此项分等系统虽大致是世界共通,但也并不是每个国家每个产地都会从OP到一路到SFTGFOP1、每个等级都有生产的。
2007-6-1814:
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