桑葚酒及桑葚的几种制作方法.docx
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桑葚酒及桑葚的几种制作方法
桑葚酒及桑葚的几种制作方法
自酿制作桑葚酒
一、前言
2010年3月14日，我跟着火山户外队伍骑车到夏郢镇儒岩村摘桑葚，大片碧绿的桑田中，点缀着星星点点的黑、紫、红点，这就是挂满枝头成熟或即将成熟的桑葚，我们一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，倾刻间就淹没在一片绿色的海洋里，到大家再次浮头时，各人手上已多了一袋袋收获的又大又熟的桑葚了。
有几个MM把摘到的桑葚都倒进我的袋子里，说给我酿造桑葚酒，并讲明要喝我制作的桑葚酒呵。
哗，责任重大，如果我酿不成功那不成了千古罪人罗。
二、药理与营养
回家后查了一下中草药大全和中国药典，桑葚（sāngshèn），桑葚又叫桑果、桑枣，色紫红，每年4-6月果实成熟期。
【性味与归经】甘、酸，寒。
归心、肝、肾经。
【功能与主治】补血滋阴，生津润燥。
用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘。
早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。
现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。
常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，补血滋阴，美容养颜等功效。
桑葚酿酒有悠久的历史，李时珍《本草纲目》就有桑葚"捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气、消肿"的记载。
桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。
根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，
其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。
其功效包括调节血脂和脂蛋白代谢；软化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成；促进造血细胞生长；抑制血小板凝聚；助消化、杀菌、利尿和激发肝功能；抗衰老等。
三、实操制作过程
我将摘到的桑葚集中起来，由于是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。
首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎，
放入冰糖（也可以是白糖），比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精，
将糖和桑葚汁液搅匀后
在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。
盖上盖子后，放到温暖（22度左右就行也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。
8.桑子发酵10天后
大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布（也可以去超市买煲汤袋）将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。
如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。
9.酿好的桑葚酒
四、风味
桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。
采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。
在2010年的4月18日枇杷山庄摘枇杷活动中，同学们都喝到了桑葚酒，很受欢迎和一致好评哦。
桑椹酒的自酿方法
料：
桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量（我加的是安琪米酒曲4包）。
做法：
1、将桑椹（最好选黑紫色的）洗净凉干水，捣成汁
2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法
先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
3、取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。
我发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。
桑椹酒功效：
补肝肾、明耳目、抗衰老。
适用于肝肾不足引起的耳鸣耳聋、视物昏花等。
服法：
每次1小杯，每日1-2次。
自酿心得：
要想做出来的酒度数高,可以加适量的糖,发酵时间长一些.
桑椹酒的做法和作用?
甜食酒：
一般是在佐助甜食时饮用的酒品。
鸡尾酒配方其口胃较甜，金酒常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。
餐后甜酒：
是餐后饮用的，是糖分许多的酒类，人喝了后有资助消化的作用。
这类酒有多种口胃，原质料有两种类型，果料类和植物类。
果料类包孕：
水果、果仁、果籽等；植物类包孕：
药草、茎叶类植物、香料植物等。
制作时用烈酒加入种种配料（果料或植物）和配制而成。
烈酒：
是指酒度40度以上的酒。
这类酒包孕金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和德基拉。
对烈酒的年份没有很高的要求。
烈酒除威士忌和白兰地是陈年较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混淆其他饮料或调制鸡尾酒用。
啤酒：
是用麦芽、水、酵谋惩啤酒花直接发酵制成的低度酒。
被人们称为"液体面包"，露有酒精、碳水化合物、维生素、卵白质、二氧化碳和多种矿物质。
营养雄厚，厚味可口，最为人们所喜欢。
原料：
桑椹5000克，大米3000克，酒曲适量。
做法：
取桑椹捣汁煮沸；将米煮熟，沥干，与桑椹汁搅匀蒸煮，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉花或稻草中发酵，凭据时节气温差别，至发酵到味甜可口时，即可取出。
用法T媚课4匙，开水冲服。
每日2次。
作用：
补肝肾、明线人、抗衰老。
适用于肝肾缺乏惹起的耳鸣耳聋、视物昏花等。
桑椹能够洗净鲜用，亦可晒干或略蒸后晒干用。
1.桑椹酒：
新颖桑椹150克，低度烧酒150毫升。
新颖桑椹洗净，捣烂后绞汁，将果汁倒入烧酒，搅匀服用；
2.桑椹汁：
新颖桑椹200克，洗净，捣烂如泥，用纱布绞汁，以温开水送服即可；
3.桑椹膏：
新颖桑椹1000克，蜂蜜300克，桑椹搅汁，煎熬成稀膏，加蜂蜜一同熬至稠厚，待冷服用。
桑葚果酱的做法（水果酱）
【桑葚果酱】
材料：
桑葚500克白砂糖40克麦芽糖30克柠檬汁20克
制作：
1将桑葚洗干净，倒入不锈钢锅中，加入白砂糖，拌匀，静置半个小时；
2开小火煮桑葚，温度升高后桑葚便开始软化了，煮开后转小火熬煮15分钟左右，期间多用铲子搅拌几次，以免粘锅；
3看到桑葚基本融化，可将火转成中火，边搅拌边熬煮，大概5分钟的样子；
4倒入麦芽糖，开大火，边搅拌边熬煮，大概需要个5分钟,再加入柠檬汁搅拌均匀,看到酱变得黑而很粘稠了关火；
5关火,晾凉，装入密封罐子里，密封的盖子和口部最好用高度白酒擦拭一下，消下毒。
短期内尽快食用。
子瑜妈妈制作心得：
1桑葚一定要将坏的,脏的挑选掉；
2熬酱的时候火不要开太大,容易焦；要经常用铲子搅动,以免粘锅；
3自制的桑葚酱,不添加的防腐剂和色素,吃起来还是比较让人放心的；
4桑葚可想而知,做成酱之后,VC大部分都损失了,而热量却大大的增加了,所以建议1次不要吃多了,30克足够了；
5可冲成果酱水当茶喝.
【桑葚酒】
据老人家说,桑葚酒具有补肾的功效,浸泡好后每天喝一点,可补肾脏,我觉得现在浸泡上,冬天的时候喝正好补身体.
做法：
白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗；整理干净后倒入干净无水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存.保存的好,放两年没问题.现在泡,冬天喝；
中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，有防止血管硬化,健脾胃，助消化,补充营养,乌发美容,防癌抗癌的功效.
桑葚果酱的做法（水果酱）
材料：
桑葚，白糖，柠檬，麦芽糖
步骤：
1.桑葚清洗干净，用淡盐水浸泡10分钟左右再用清水冲洗一次。
用剪刀将蒂剪掉，沥干水份备用。
2.沥干水份的桑葚放进一个大锅里，再倒入白糖拌匀，稍腌至有些出水后移至灶上。
3.开中火将腌好的桑葚煮沸。
然后转小火慢熬40分钟左右，边煮边用筷子搅动。
4.再加入1个柠檬的柠檬汁，倒入麦芽糖搅动匀，继续熬煮至果酱汁液变浓稠后放晾，装入事先消过毒的玻
璃瓶中，密封冷藏
PS：
1.桑葚做果酱一定要去蒂哈，步骤里我已经加上了。
这次因为煮的实在太多，就偷懒自做主张把那步给省了，事实证明，口感真的是差太多了，大家以我为戒吧。
2.糖的用量大概是整个桑葚的1/3，麦芽糖主要重要是增加浓稠度，根据需要自个调整吧，实在没有，不用也行。
3.这样熬好的桑葚果酱会有大颗的果粒，是我比较喜欢的口感。
如果想要果酱偏细腻，那么在步骤3时沿长慢煮的时间，而且搅动的时候把筷子换成木铲，边搅边压就行。
在网上搜了一下桑葚的相关资料：
据说，早在两千多年前，它已经是皇帝的御用补品。
可入食，可入药。
中医认为，它是滋补强壮，养心益智的佳果，有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，能主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，大便干结等症。
被称为民间圣果
现代研究证实，桑葚果中含有丰富的活性蛋白，维生素，氨基酸，胡萝卜素，矿物质等成分，营养是苹果的4-6倍，是葡萄的4倍，常吃可显著提高人体的免疫力，具有延缓衰老，养容养颜的功效，被医学界誉为二十一世纪的最佳保健果品。
蓝莓蜜汁桑葚的做法（水果酱）
原料：
桑葚、蓝莓酱、蜂蜜、柠檬
做法：
1、蓝莓酱放入蜂蜜调匀
2、将蜂蜜蓝莓酱挤入柠檬汁调成汁
3、将调好的蓝莓蜜汁倒入桑葚中拌匀即可
4、倒入保鲜盒放入冰箱。
不管喝酸奶还是吃冰激凌放入腌好的桑葚味道都绝了。
桑葚当然也不仅仅好吃好处也是多多。
好处一、补肝益肾
中医认为，肝主藏血、肾主生髓，是人身能量储存基地。
桑葚性味甘寒、具有补肝益肾的功效。
男性朋友要注意：
从中医角度说，对于性机能失调、属寒热混杂体质的人，最好不要随便补肾壮阳，否则会越补越虚。
夏天可饮用桑葚汁，不仅可补充体力，还可提高性生活质量。
好处二、改善生殖亚健康
传承后代是人生一大要务！
50%不孕不育归咎于男性精液质量下降。
桑葚则可以改善这种生殖亚健康，是很多治疗死精症的方剂的重要组成药物。
因此，男性朋友可以多吃桑葚。
好处三、补血养颜
桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，于果实红熟时采收，晒干或生用、或加蜜熬膏用。
桑葚味甘、酸，性寒。
能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴。
可用于肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、关节不利、津亏血少、口渴烦热、肠燥便秘、糖尿病等症。
现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。
若与黑豆、枣肉相配，还能提供使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质。
近代有学者研究出一则美发美容妙方：
桑葚汁2000毫升，黑大豆100克，大枣500克。
将黑大豆泡入桑椹汁中，浸透发胀后蒸熟，再浸泡再蒸，如此蒸浸5遍，将豆晾干，研成粉末。
将红枣蒸熟后去核，捣成枣泥，掺入上述黑豆粉中，做成饼再蒸，取出待凉后放入冰箱。
每天早晨当早点食用或作零食吃。
如果你想有一头乌黑光亮的秀发、红润的脸蛋，不妨一试。
桑葚果酱的做法（桑葚酱）
材料：
桑葚900g，砂糖100g，冰糖150g，柠檬一个，麦芽糖两大勺
做法：
1）桑葚去蒂，冲洗干净
2）放入砂糖拌匀腌制半小时
3）冰糖倒入腌制好的桑葚中，放入火上，中小火慢慢熬煮一小时变粘稠，中间要不停搅匀
4）挤入柠檬汁，倒入麦芽糖，搅匀，熬十分钟关火
5）密封容器放开水中煮10分钟，晾干水分，晾凉的果酱入瓶密封，冰箱冷藏食用即可！
（熬好的果酱最好在一周内吃完）
桑葚草莓果酱的做法（水果果酱）
草莓1斤，桑葚1斤，砂糖200g（甜度按自己口味调节）
1）草莓，桑葚泡盐水洗干净，控干水分，去蒂
2）放入锅里，加入砂糖，开火慢慢煮，边煮边搅拌
3）煮一会草莓桑葚就会出水，转小火慢慢熬煮30-40分钟，期间多次搅拌
4）煮到最后汁液慢慢收浓，即可关火。
放凉后放入用热水消毒过的容器里保存，最好是玻璃瓶。
浆果类的水果不用再添水熬煮，本身就会出很多的汁水。
巧用桑葚葡萄酒袪皱
桑葚，为桑科落叶乔木桑树上结的一种聚合果，又叫桑果。
嫩时色青，味酸；成熟时色紫红，质油润，味甜汁多，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳。
每年4月-6月果实成熟，可直接采食，也可晒干或略蒸后晒干食用。
其营养丰富，含有人体所必需的各种营养成分。
在鲜果中，一般含水分80%左右，粗蛋白0.3%，糖份9%，有机酸约1.5%还含有多种维生素和10多种氨基酸，以及钙、磷、铁、铜、锌等矿物质，并含有果胶、无机盐类和紫红色色素等。
桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补肝益肾、养血生津、润肠通便的功效，还能增进胃肠蠕动，促进消化。
还可以用桑葚做成果汁和酿酒，不但口感好，营养丰富，而且保健作用明显，符合现代人对健康型饮料、健康型酒的要求。
其实桑葚还可以去皱，介绍个方法给大家，不妨试试：
原料：
桑葚、白糖各30克，葡萄干10克，薏苡仁20克，粳米50克。
做法：
将桑葚、薏苡仁洗净，用冷水浸泡数小时。
淘洗净粳米，置锅中，加桑葚、薏苡仁及浸泡水，加葡萄干，先用旺火煮开，再改用小火煨粥，粥成时加入白糖
糖渍桑葚芝士蛋糕的做法（早餐食谱）
我的印象桑葚是很酸的，所以熬了些焦糖来浸泡，这样可以降低点酸味。
结果，这次的桑葚又是很甜的，只有点点酸味，哈哈。
蛋糕是用孟老师的方子，自己做了调整，原方子是酒浸梅子，我用焦糖浸桑葚，其它基本一样，味道很好。
焦糖的做法：
桑葚草莓派的做法（早餐菜谱-派皮好吃的要点）
桑葚草莓派做法：
1、材料：
A：
面粉80g,榛子粉20g,无盐黄油70g,蛋黄2个,糖20g；
B：
黑加仑果酱100g、桑葚300g、草莓几个；
2、材料A抓成松散颗粒，简单整形成团即可，进冰箱冷藏松弛2小时；取出松弛好的面团擀成薄片；
3、派皮铺进派盘；
4、去掉盘边的多余面片，延烤盘的边缘整好形；底部可以用叉子插些小洞；
5、在面皮上压上一个口径略小的盘子。
烤箱预热200度，放中层烤25分钟；
6、在烤好放凉的派皮里，铺上约1/2满的黑加仑果酱。
油润多汁的果子搭配甜美的派皮，会让你所有的等待，得到完美回报。
在家里自己做派时，拌好成型的面团一定要放在冰箱冷藏室松弛一会。
刚刚拌好的面团，如果直接擀成派皮来烤，就会有收缩，所以一定要让它休息一下，面团松弛可以避免遇热收缩过度的问题，口感也会更好。
这也正是为什么做法虽不复杂的派皮，要香做得酥脆可口，却总是出奇的困难。
掌握了做派皮的这个诀窍，你可以按自己的口味变换出各种造型可爱、口感清新的属于你自己的，美味奇妙的派。
具体说来，做派皮最大的禁忌就是：
一加太多水，二揉面太用力，三就是最最关键的，没有足够的松弛时间。
水分和手劲是造成派皮起面筋的两大关键。
和了水的面团越揉越有弹性，就是因为面粉里出了面筋。
面筋一旦变强韧，派皮就会太硬。
低温的松弛，是派皮成功的另一大关键：
派皮的面筋遇高温就会茁壮，遇低温才会松弛。
所以做派皮时，除了保证面粉、奶油、水、揉面的平台和面棍等等，都是越冰越好。
再就是一定一定要放进冰箱的冷藏室，让简单和成团的派皮，有足够放松休息的时间。
其实这个空挡时间很好，你可以放松下神经，看看书，或者来杯热咖啡。
可能即便是休息日，你也不舍得大把的时间什么都不去做，纯粹的耗费在放松上。
眼下的这段时间，就是你最好的借口，停下来慢慢等待，为了美味，也为了自己。
什么都不想，停下手边的家务，让时间延宕，感受一下彻底松弛的美妙感觉。
面团在4摄氏度的环境里松弛着、酝酿着，放弃着它原有的延展性，我们在沙发里也可以享受短暂的放松，多自然的配合。
枸杞桑葚粥有助缓解视疲劳
视疲劳的防治方法除了矫正眼部、全身及环境引起视疲劳的各种因素外，饮食疗法在视疲劳的防治中也具有重要作用。
眼疲劳者要注意饮食和营养的平衡，平时应多吃些富含蛋白质、维生素类的食物。
研究人员发现，吃适量的鱼，也可以起到保护眼睛的作用，防治视疲劳的作用，一个月吃一次到三次鱼，比一个月吃不到一次鱼的人，发生视疲劳的可能性可减少一半。
但并非吃鱼越多越好，最佳吃鱼的量为一周吃一次鱼，再多吃就不再增加对眼睛的益处。
吃太多的鱼还会干扰人体对维生素E的吸收。
向大家介绍三则防治眼疲劳的食疗验方供参考：
1.黑豆核桃冲牛奶
用料：
黑豆粉1匙，核桃仁泥1匙，牛奶1包，蜂蜜1匙。
制法：
将黑豆500克，炒熟后待冷，磨成粉。
核桃仁500克，炒微焦去衣，待冷后捣如泥。
取以上两种食品各1匙，冲入煮沸过的牛奶1杯后加入蜂蜜1匙，每天早晨或早餐后服用，或与早点共进。
黑豆含有丰富的蛋白质与维生素B1等，营养价值高，又因黑色食物入肾，配合核桃仁，可增加补肾力量，再加上牛奶和蜂蜜，这些食物含有较多的维生素B1、钙、磷等，能增强眼内肌力，加强调节功能，改善眼疲劳的症状。
2.枸杞桑葚粥
用料：
枸杞子5克，桑葚子5克，山药5克，红枣5个，粳米100克。
制法：
将上述原料熬成粥食用。
此方中的枸杞子、桑葚子能补肝肾，山药、红枣健脾胃。
视力疲劳者如能每日早晚两餐，较长时间服用，既能消除眼疲劳症状，又能增强体质。
3.菊花羊肝汤
原料：
羊肝500g，菊花10g，枸杞子20g，大葱10g，姜10g，料酒10g，精盐20g。
制法：
羊肝洗净放入汤锅中，注入适量清水，加入菊花、枸杞子、大葱、姜，上火煮沸，撇净浮沬后，加入料酒、精盐，改用小火煮约30分钟即可。
羊肝切片，连汤一起吃。
具有养肝、清热、明目、缓解视疲劳的作用。
蓝莓桑葚布丁塔的做法（小资甜点）
☆☆蓝莓桑葚布丁塔（10cm派模两个量）
巧克力甜派皮材料：
无盐黄油35克、白砂糖18克、盐0.6克、全蛋液12克、杏仁粉8克、低粉38克、高粉10克、可可粉8克、香草精适量
蓝莓桑葚乳酪混合奶糊材料：
低粉5克、白砂糖35克、奶油奶酪65克、全蛋液52克（一个量）、淡奶油130克、冷冻桑葚和冷冻蓝莓80克、8寸巧克力海绵蛋糕1片（做法参考这里）
其他：
打发的淡奶油50克、苹果果胶适量
巧克力派皮做法：
1.黄油室温软化，加糖、盐搅打均匀。
2-3分次加入全蛋液打至颜色稍白的奶油霜。
4.筛入所有粉类加入杏仁粉拌匀。
5.慢慢拌成面团冷藏松弛2小时以上。
6.取出冷藏好的面团，案板撒手粉，擀薄。
7.放入模具中整形。
8.去掉多余的周边，表面用叉子扎小孔静止松弛30分钟。
9.表面压重物，烤箱预热170烤25分钟左右。
蓝莓桑葚乳酪混合面糊做法、蒸烤及与塔组合
1.低粉和糖混合备用。
2.奶油奶酪隔水加热软化。
3.加入混合好的低粉和糖搅拌均匀。
4.分次加入全蛋液搅拌均匀。
5.加入淡奶油混合均匀后冷藏过夜。
6.用慕斯圈在8寸巧克力海绵蛋糕上压出4个形状，慕斯圈包裹上两层锡纸，将巧克力海绵蛋糕剪的稍小一圈，放入模具内。
7.倒入冷藏过夜的乳酪面糊，稍浸泡一会儿，放上冷冻的蓝莓和桑葚。
8.在倒上剩余的乳酪面糊，约6-7分满。
9.160度隔水蒸烤50分钟，取出后冷藏至凝固，脱模倒扣备用。
10.巧克力派中涂抹一层提前打发的淡奶油。
11.盖上一片巧克力海绵蛋糕。
12.在涂上淡奶油并抹平表面。
13.盖在倒扣的混合乳酪面糊上，翻转即可，表面刷层苹果果胶即可。
Tips：
*今天这两款派皮制作完成后都要冷藏至少两个小时，条件允许4个小时最好。
*海绵蛋糕是在蒸烤好的乳酪布丁中间的，这就是为什么说巧克力海绵蛋糕要剪的稍小些，并且倒入乳酪面糊要浸泡一会儿，浸泡后蛋糕片会自己浮上来，而且必须要用冷冻的水果才可以，不然水果会下沉的。
*如果没有苹果果胶，冷藏后也可以筛些糖粉在上面做装饰。
制法：
羊肝洗净放入汤锅中，注入适量清水，加入菊花、枸杞子、大葱、姜，上火煮沸，撇净浮沬后，加入料酒、精盐，改用小火煮约30分钟即可。
羊肝切片，连汤一起吃。
具有养肝、清热、明目、缓解视疲劳的作用。
桑葚芝士蛋糕的做法（甜品）
1）新鲜桑葚约240克，白糖60克，水约100ML，熬煮5-8分钟后。
晾凉，沥出果汁
2）烤制一个8寸戚风蛋糕做胚，批两片出来，修掉一圈边边，摆冰箱冷藏~
3）馅料：
鲜奶油180ML，牛奶90ML，蛋黄2只，奶油奶酪230G，鱼胶粉8G，朗姆酒9ML，全部桑葚果酱，糖粉60G（喜甜的还可以多放些）
4）镜面：
桑葚汁120G，吉利丁片1片（提前凉水泡软）
馅料做法
1，奶油奶酪融化至室温后，筛入糖粉打发到卡士达酱般柔软；
2，鱼胶粉加上牛奶泡软，加搅拌过的蛋黄，放在小火上轻轻搅拌均匀，冷却后加朗姆酒备用
3，在打发好的奶油奶酪
（1）里加上果酱，用刮刀慢慢拌匀
4，加冷却备用的蛋黄液
（2），搅拌均匀
5，将鲜奶油打发至中性发泡
6，将（5）分次加入（4）中搅拌均匀，取出冰箱里已安排好蛋糕片的模具，倒入一半馅料，再放入另外一片蛋糕片，压紧后再倒入剩下的馅料，放冰箱冷藏2小时
7，镜面120ML的果汁与1片泡软的吉利丁片隔水融化后晾凉，浇在蛋糕体上，再放冰箱冷藏2小时以上。
桑葚草莓果酱戚风蛋糕的做法（早餐食谱）
果酱戚风（贝印18cm）
蛋黄3个，糖15g，油75cc，水75cc，低粉120g，盐1/4小匙，果酱100g蛋白240g，糖30g1）蛋白打到蛋白9分发，提起打蛋器的时候蛋白的角有弯曲。
2）蛋黄加糖打匀，成淡黄色，加入水和油打匀，加入果酱和过筛低粉，盐拌匀
3）蛋黄糊分3次和蛋白拌匀，入模，烤箱180度烤30分钟，取出马上倒扣散热，隔夜之后脱模。
桑葚戚风蛋糕的做法（早餐菜谱）
材料：
全蛋3个.细砂糖40克.牛奶20克.沙拉油25克.低粉59克.桑椹果酱50克（可用任意口味的果酱），塔塔粉少许。
1、蛋白蛋黄分离，蛋白加入塔塔粉少许后加入糖打倒干性阶段。
2、蛋黄挨次加入牛奶、沙拉油、果酱分别用打蛋器低速打匀，分两次筛入低粉还是用打蛋器低速打匀。
3、三分之一的蛋白泡舀入蛋黄糊中拌匀，再反倒入蛋白糊中用刮刀拌匀。
4、烤箱150度倒数第二层约40分钟。
上色后用锡纸盖上。
小总结：
1、我以前做戚风可能都没有打发到干性阶段，所谓干性一定是打蛋器取出时呈现很坚挺的小弯钩，蛋白糊非常浓稠厚实。
蛋黄和蛋白糊混合时能感觉到明显阻力。
2、因为怕消泡我以前都是先做蛋黄糊，这次借用他们的方式先打发蛋白，然后用打蛋器低速拌匀蛋黄糊，发现既能节省时间而且糊也特别的均匀。
3、此前大多数博客都说用牙签或者拍的声音来判断成熟与否，证明方法不可取并且不好操作，最有效的方式还是摸清自己烤箱脾气，大致知道时间。
4、最后一个是我今天犯下的错误，没有活底的6寸模所以我用了6寸的固定天使模，结果很不好脱，听说戚风是不能抹油防粘，因为会影响上爬的高度我还故意抹一些糊在烟囱上，爬是爬上来了，结果脱的不好，所以没有全身照。
下面是冷却后的样子，应该说是比较成功的。
我是直接就倒扣，其实应当用啥东西垫着也不至于表皮弄那么花。
附桑葚果酱做法
材料：
紫桑葚500g，冰糖150g，柠檬1个（挤汁）。
做法：
桑葚洗净，去蒂。
加冰糖，熬至开锅冰糖融化后挤入柠檬汁，转小火慢慢熬煮两个小时以上，至粘稠。
入无水无油的密封玻璃瓶，冰箱冷藏。
桑葚冰激凌的做法（甜品）
原料：
鸡蛋黄3个，牛奶250毫升，淡奶油125毫升，细砂糖60克（可根据个人喜好增减量），桑葚果酱3勺，新鲜桑葚100克
步骤：
1，蛋黄和蛋白要分离，在蛋黄中分三~四次加入糖
2，然后把蛋黄打发至发白、呈浅黄色，且体积膨胀一些。
3，加热牛奶，需要注意的是，牛奶以小火加热不要煮沸腾，而要将将要开锅的状态，因为一旦沸腾，那么一会儿倒入蛋黄时，蛋黄会因为温度过高和立刻
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