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茶艺培训资料

茶艺培训讲义

第一部分中国茶道（3学时）★★★★

第二部分茶器选配（2学时）★★★★★

第三部分茶艺技能（10学时）★★★★★

第四部分茶养生与保健（1学时）★★

第五部分茶文化艺术赏析（2学时）★★

第六部分茶馆文化（2学时）★★★★

第七部分茶礼仪与规范（5学时）★★★★★

第一部分中国茶道

1.1中国茶道概述

人们在品茶过程中除了获得对色、香、味、形等感官上的享受之外，还上升到体验心灵感受的境界，发展为一种精神上的追求。

这种追求往往包含一定的审美要求与哲学内涵。

特别是在茶艺的演示过程中，人们的这种精神追求常常会体现出某种精神境界和道德风尚，这就是所谓的茶道。

茶道属东方文化。

“茶道”一词最早出现于我国唐代。

如唐代茶僧皎然的茶诗《饮茶歌·诮崔石使君》中写道：

“······熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

”又如唐代封演所写的《封式闻见录》中载有：

“又因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行”之言。

1.2中国茶道主要内容

1.2.1茶道的基本含义

中国文化中的“道”，本是指宇宙万物的本体及其运动的规律与准则。

中国“茶道”的基本含义则是指以一定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、亨茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现。

主要分为艺术、道德、哲学和宗教四个方面，即：

（1）饮茶过程中的思想和精神追求为内涵；

（2）修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗；

（3）品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现；

（4）具有一定的时代性和民族性。

1.2.2茶道的渊源

中国茶道源自远古的茶图腾信仰。

远古的茶图腾崇拜是一种原始宗教，所以在人们表现出虔诚的狂热状态和执着追求生命“正道”的同时，必然伴有某种深入持久而厚重的信仰、法度与礼仪，这也是茶道的最初渊源。

有着茶图腾的烙印及民族品格折射的茶道，是随着历史和文化的变迁，逐渐演变而形成的。

目前，人们熟知的茶道渊源有三个主要时期：

神农时期，西周时期，秦汉时期。

神农时期：

“神农尝百草”的故事虽是一种传说，但一直作为茶的源头载入史册。

传说，神农当年是在鄂西神农架尝百草的。

西周时期：

晋·常璩《华阳国志·巴志》：

“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。

”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。

《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。

秦汉时期：

西汉。

王褒《僮约》：

“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。

近年长沙马王堆西汉墓中，由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。

在国内，有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。

不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。

人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。

这在《四川通志》中有载。

1.2.3茶道形成与发展

（1）中国茶道真正成熟于我国的唐代

唐代陆羽是中国茶道的鼻祖。

其所著的《茶经》首创了法度周全的茶道。

唐代茶道以文人为主要群体，许多文人以茶修道并有建树。

诗人卢仝“七碗茶”诗和钱起的《与赵莒茶宴》、温庭筠的《西陵道士茶歌》等诗文，都是说饮茶能让人“通仙灵”、“通杳冥”、“尘心洗尽”、“羽化登仙”，胜于炼丹服药。

唐末刘贞亮《茶十德》认为饮茶使人恭敬、有礼、仁爱、志雅，可行大道。

“茶道”一词最初见于唐代《封式闻见录》。

书中记载：

“有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大兴。

”“鸿渐”即是陆羽。

陆羽（公元733-804年）唐复州竟陵（今湖北天门市）人，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。

他一生嗜茶，精于茶道，工于诗词，善于书法，其代表作《茶经》提出了中国茶道的基本内涵，陆羽也因此成为“茶道”的创始者。

《茶经》全书分上、中、下三卷，共10章，展示了一个异彩纷呈的茶叶大世界。

上卷有一之源、二之具、三之造3章；中卷仅有四之器1章；下卷包括五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图6章。

其书中不乏陆羽对“道”的追求、“精行俭德”的理想人格、“风炉”设计的“中”道思想和“伊公羹，陆氏茶”的以茶论道。

（2）宋明时期是中国茶道发展的鼎盛时期

宋徽宗赵佶《大观茶论》说茶“祛襟涤滞，致清导和”，“冲淡简洁，韵高致静”，“天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩”，这就是宫廷茶道有代表性的思想和精神追求。

明代朱权改革传统茶道，“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”（《茶谱》）。

明末冯可宾在《芥茶笺》一书中讲“茶宜”13个条件：

“无事、佳客、幽坐、吟咏、挥瀚、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮”；“茶忌”7条是：

“不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣”，反映了中国茶道是以中国古代哲学为指导思想，以中国道德观念为追求目标。

（3）明清时代，茶道程序由复杂转为简单

茶道程序虽有所简化，但茶道仍强调水质、茶具、茶叶俱佳，并要“造时精，藏时燥，泡时洁。

精、燥、洁，茶道尽矣”，还要重视饮茶环境，“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣”（明代张源《茶录》）。

（4）现代古茶道虽然衰微，却未失传

据《金陵野史》载：

抗战之前，中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会，所用为四川蒙山野茶、野明前、狮峰明前等3种名茶，烹茶之水汲自雨花台第二泉，茶道过程有献茗、受茗、闻香、观色、尝味、反盏6项礼序。

20世纪80年代以来，中国传统茶道又得到复兴和弘扬。

1.3中国茶道内涵

中国茶道是以饮茶为契机的综合文化体系，其内涵融会了中国传统文化中道、儒、佛三家的思想精华。

从历史的角度看，道家与茶文化的渊源最为久远；从发展角度看，茶道的核心思想应归之于儒家学说；佛教禅宗则体现在茶文化的兴盛与发展上。

1.3.1自然茶道，茶道“自然”

“自然”作为一个完整的概念最早出自老子。

在道家看来，茶道只是“自然”大道的一部分。

茶的天然性质决定了人们从发现它到利用它、享受它，都必然要以上述观念灌注它的起始发生的全过程。

1.3.2以茶雅志，以茶行道

中国茶道与儒家学说有着千丝万缕的联系。

儒生们把品茶看做品味人生，酸甜苦涩，各人有各人的感受、偏爱和追求。

儒生与茶道的关系是道心文趣兼备，比佛家和道家要复杂得多，但其主体是倡导“以茶可雅志，以茶可行道”（刘贞亮《茶十德》），怀有积极的入世观。

1.3.3茶禅一味，修炼身心

作为自然界植物的茶，怎么同禅结合在一起呢？

茶与禅的碰撞点，最早发生于茶的药用功能，僧侣打坐要瞌睡，饮茶可提神醒脑。

在浓郁的崇茶风气中，茶本身的生命启示及清高静寂的品性特征无不暗含或揭示禅机，表达“禅”的妙境。

中国茶文化，是在道、儒、佛“三教合一”的中国传统文化背景及其整体直观的思维方式下产生的。

茶道，既为道、儒、佛三家所共同造就，又因为它能够同时融会道、儒、佛三家的基本原则，而体现大道特有的精神。

道家的自然境界、儒家的人生境界和佛家的禅悟境界融会成中国茶道的基本格调与风貌。

1.4现代茶道精神

20世纪80年代以后，随着现代茶文化热潮的兴起，许多人觉得应该对中国茶道精神加以总结，归纳出几条便于人们理解和运用的文字。

如陈文华教授提出中国茶道本质特征为“和、静、雅”，其中“和是茶之魂，静是茶之境，雅是茶之韵”。

也有一些专家倾向于把“和、静、怡、真”作为中国茶道的“四谛”。

其中，“和”是中国哲学思想的核心；“静”是中国茶道修习的必由之路；“怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受；“真”是中国茶道的终极追求。

已故浙江农业大学茶学专家庄晚芳教授提出了“廉、美、和、敬”的中国茶德。

1.5中国茶道精神的对外传播

1.5.1中国茶的外传方式

中国茶叶作为饮料向海外传播历史久远。

早在西汉时期，我国曾与南洋诸国通商，汉武帝也派出使者，携带黄金、缙帛和土特产，包括茶叶，由广东出海至印度支那半岛和印度南部等地，从此茶叶在这一带首先传播开来（庄晚芳等编著《饮茶漫话》）。

唐代，我国已开辟了一条茶叶输往中亚、欧洲的主通道。

宋元期间，我国对外贸易港口增加到八九处，陶瓷和茶叶成为主要出口商品。

明清以后，茶叶外销更为扩大，清顺治、康熙年间，中国茶叶作为大宗货物出口。

中国茶叶外传还有一条兴盛发达的陆上商路。

南方由产茶地直接传入相邻的南亚地区；东边进入一衣带水的朝鲜半岛；北方以山西、河北为枢纽，经过长城，穿越蒙古，通向俄国。

最漫长的陆路，是由西南、东南的产茶地将茶叶向西北集中，然后以新疆地区为中继地，经过天山南北通向中亚、西非和地中海地区及欧洲各国。

中国茶叶传往世界各国的三种方式。

第一，通过来华的僧侣和使臣，或是民间交往。

第二，通过派往的使节以馈赠形式，将茶叶作为礼品交换。

第三，通过贸易往来，将茶叶作为商品向各国输出。

所谓“茶叶传播”应该包括茶叶作为生活资料的传播、茶树茶种的传播、制茶工艺的传播和饮茶习俗的传播。

任何一种传播方式，都能把中国的茶和茶文化传播出去。

中国茶向日本、韩国的传播，是植茶、制茶、饮茶技艺和茶道精神等全方面、综合性的传播。

1.5.2中国茶道精神外传形式

（1）日本是对中国茶道精神借鉴运用最多的国家

（2）韩国茶礼同样源于中国的饮茶习俗

（3）在亚洲茶文化圈中，还有许多国家和地区的茶俗浸润着中国茶道的精神

（4）中国茶道文化在欧美国家和地区的茶礼风俗中也有所反映

1.5.3现代国际茶文化交流的具体表现

（1）茶艺表演日益增多，各种风格流派不断出现；

（2）各地茶艺馆之类的饮茶场所繁荣发达，越来越多的人享受到茶艺的乐趣；

（3）茶文化已不是陌生的字眼，引起社会各界的共鸣。

第二部分茶器选配

2.1茶器具由来

2.1.1茶器具历史

中国是茶的故乡，中国人首先发现并利用茶，创立了富有中华民族特色的茶文化。

茶器具是中国茶文化的一部分，茶器具的选配、使用技艺是中国茶道艺术的重要构成。

中华民族的茶饮史证明，珍贵茶品与精美茶具相得益彰，给茶艺本身平添了无穷的魅力，可谓是：

茶因器美而深韵，器因茶珍而增添。

2.1.2茶具与食器原本通用

数千年前，人们虽然已经发现了茶叶，但最初只是嚼食、蔬食、煮羹，被当做一种可食用或食疗的食物。

在相当长的时期里，茶并未成为人们专门的饮料，当然也就没有专门茗具出现，而是以食器、酒具兼用之。

把春秋到汉晋这一时期定为食器与茶具通用时代的原因主要有两点：

第一，当人们生活中尚以食物为最重要需求即生理需求时，茶叶在人们饮食生活中尚不占重要地位，还未到后来那样非有专用茶具不可。

即使2000多年之后，专用茶具已形制多样时，也不难见到普通人家用食碗喝茶，何况2000多年之前。

第二，人们对茶的饮用功能尚缺乏认识，茶饮方式尚在初始状态。

但是我们把汉晋时代定为茶具与食器通用时代的同时，仍然要注意到，这个时代又是茶具走向专用的转折时期，其中有几方面原因：

第一，西汉时期佛教已传入我国，寺庙渐兴，因“茶禅一味”之缘，茶饮渐渐普遍化；

第二，社会上茶已渐渐被当做饮料，特别是晋代，在上层社会饮茶已逐渐成为时尚；

第三，茶饮方式的进化需要与之相配合的器具生产技术，由于这一时期陶瓷生产技术日趋成熟，从而使创造精美已成为可能。

晋代之后，经隋唐，茶器具从理论上、实践上、物质上终于成熟、完备，为中国茶道艺术体系的完整诞生，融入了不可或缺的茶器具部分。

2.1.3茶饮的发展促进了茶器具的专用化

随着茶成为一种专门饮料，饮茶方式不断改进，对器具产生了特殊的需求，从而促进了茶器具的专用化、细分化。

但推动茶器具专用化、细分化的又是综合性的因素，主要有以下5个条件。

第一，茶叶广泛种植，茶叶的采制工艺成熟、定型；

第二，茶成为专门饮料，对饮茶方法有了较明确的认识；

第三，宫廷、王公贵族上层社会及文人雅士崇尚茶饮，使文化艺术与茶事相融，茶饮进一步得到“雅化”；

第四，对器具功能要求基本明确；

第五，有了相适应的器具生产、工艺条件。

唐代的“煎茶”时期，士大夫之流，崇尚品茗清淡，品茶赋诗，推动了茶饮的“雅化”，邢窑、越瓷、德化瓷也日臻发达。

当这些因素日益积累之后，人们已不满足于以食器酒具来饮茶了，从而创造了形制完备的茶器具，并在茶中融入了华夏民族之“道”。

唐代茶具形制完备，既有历史的文字记载，在近世出土文物中也屡见不鲜。

1987年5月，陕西扶风县法门寺地宫出土一批唐代文物，其中有茶槽、茶碾、茶罗、茶盆、银制茶则、银制盐台、银风炉等专用茶器具。

在器具的材质上，除了最基本的铜、铁、竹、木之类外，宫廷禁苑追求金银为之，上流社会则讲究符合蒸青饼茶的煎煮品饮要求。

宋代斗茶，推动了茶器具的改进。

虽然宋代的茶类及制法基本上与唐代相似，但在继承的基础上，仍有不少改进与提高，主要表现在制茶工艺要求更加精细，品质更追求精良，外形也越发小巧玲珑。

在宋元时期，虽然沿袭团饼茶的制作方法，但已有散茶出现。

这一时期茶事最大的变化，莫过于从皇室到文人雅士，以“斗茶”为乐，并由此带来了茶器具的一些变化。

如南宋时期审安老人的十二件茶事用具。

明清时代因茶饮方式的飞跃、茶道理念的升华、审美情趣的归真、景瓷宜陶的精妙，使茶器茶具在形制上、组合上、功能上均达到了前所未有的高峰。

明清两代以紫砂壶、瓷壶、瓷杯泡饮茶，形成规制。

紫砂壶泡茶汤色清澄、香味纯正、茶汤甘醇。

在煎水用具上，明清两代多以锡质“茶铫”煎水，认为锡是“五金之母”，纯锡茶铫“能益水德、沸亦声清”。

从明代起，人们主要饮用散条形茶叶。

为了防止茶叶变色、泄香、走味，开始注重贮茶容器，主要选用瓷质茶叶罐或宜兴砂陶质的“茶罂”，另外，还有竹叶篓制作的茶篓。

近代和现代，茶器具也呈现出多彩、多元的崭新格局。

这种格局源于现代社会人们生活的多彩性和取向的多元性，源于科技文化的发展，中外文化的交流融合。

加之器具生产技术工艺日益精进，为人们广泛地选择多样化茶具提供了条件。

2.1.4古代第一套完整的茶器具组合的诞生

晋代到唐代的历史过程中，中国出现了功能上细分化的专用茶具。

陆羽在《茶经》中，第一次明确提出了20多件茶器茶具，它们是中国茶饮史上第一套完整的茶器具组合。

陆羽在《茶经》中有“四之器”一章，专门介绍茶器具，其中有生火用具，煮茶用具，盛水、滤水和取水用具，盛盐、取盐用具，饮茶用具，清洁用具，盛器摆设用具。

2.2茶器具的分类

2.2.1茶器具的分类原则

茶器具有广义和狭义之分。

狭义上的茶器具是指泡饮茶时直接在手中运用的器物，具有必备性、专用性的特征；而广义上的茶器具则可包括茶几、茶桌、坐椅及饮茶空间的有关陈设物。

这些器物虽冠有茶字，但在一般情况下具有多用性，既可用来事茶，也可有其他用途。

只有在举行专门茶会，在专门的茶楼、茶室中时，这些物件才成为与茶关联的必备物。

依照历史与传统，我们所谈的茶器具，一般均指泡饮茶用的狭义上的茶器具。

它包括泡饮茶的主器具组合和辅助性的泡饮茶的工具。

这两部分的茶具内容繁多，现主要列为十个方面。

（1）生火用具——如风炉、火夹等。

（2）煮茶器具——如釜、茶铫等煮水容器。

（3）制茶用具——如茶碾、罗合等。

（4）量茶工具——如茶则等。

（5）水具——如水方、漉水囊等。

（6）调味器具——如盛水、盐或其他配料的容器。

（7）泡茶用器——如壶、杯、盏等。

（8）饮茶用具——如碗、杯、盅等。

（9）清洁用具——如涤方、滓方、茶巾等。

（10）贮物用具——如古之“具列”，今之包箱等。

2.2.2茶器具的四个组成部分

（1）备水用具

凡为泡茶而贮水、烧水，即与清水（泡茶用水）接触的用具列为备水器具。

今天的备水器具主要为煮水器和开水壶两种。

（2）泡茶器具

凡在茶事过程中与茶叶、茶汤直接接触的器物，均列为泡茶用具。

（2.1）泡茶容器，如茶壶、茶杯、盖碗、泡茶器等。

（2.2）茶则，用来衡量茶叶用量，确保投茶量准确。

（2.3）茶叶罐，用来贮放泡茶需用的茶叶。

（2.4）茶匙，舀取茶叶，兼有置茶入壶的功能。

这部分器具为必备性较强的用具，一般不应简化，可替代性也甚小。

（4）品茶器具

盛放茶汤并方便品饮的用具，均列入品茶器具。

（4.1）茶海（公道杯）。

用于放茶汤。

（4.2）品茗杯。

因茶而宜选定的品尝茶汤的杯子，当用玻璃杯时，往往泡、品合一。

（4.3）闻香杯。

嗅闻茶汤在杯底留香用。

品茗器具专用性强，较难替代和省略。

（5）辅助用具

指方便煮水、备茶、泡饮过程及清洁用的器具。

（5.1）茶荷、茶碟。

用来放置已量定的备泡茶叶，兼可放置观赏用样茶。

（5.2）茶针。

清理茶壶嘴堵塞时用，一般在泡功夫茶时，因壶小易塞而备。

（5.3）漏斗。

方便将茶叶放入小壶。

（5.4）茶盘。

放置茶具，端捧茗杯用。

（5.5）壶盘。

放置冲茶的开水壶，以防开水壶烫坏桌面。

（5.6）茶巾。

清洁用具，擦拭积水。

（5.7）茶池。

不备水盂且弃水较多时用。

（5.8）水盂。

弃水用。

（5.9）汤滤。

过滤茶汤用。

（5.10）承托。

用于放置汤滤等。

这部分用具服务于泡饮三阶段，具有较大的可替代性，也较易省略。

2.3茶器具与茶的关系

2.3.1好茶需有妙器配

得出好茶需有妙器配的结论，源于两个方面：

一方面，华夏民族在几千年的茶饮实践中逐渐发现器具选择得当与否，与泡茶、品茶的结果好坏、获得的享受水平高低密切相关，从而深感“良具益茶，恶器损味”；另一方面，在饮茶过程中，人们的意识、理念，华夏的文化艺术不断渗入茶事，茶饮生活以雅化为追求，从而使人们对茶器具提出了典雅、真朴、精美等审美价值上的要求。

好茶需用好的茗盏去品。

唐代陆羽认为：

“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿”，故“青则益茶”。

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中对茶盏的要求是“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。

取其焕发茶采色”。

明代人追求以宜兴紫砂壶泡茶，明周高起在《阳羡茗壶系》中说：

“其制以本山土砂，能发真茶之色香味。

”清代煮水喜用铫子，震钧著《天咫偶闻》一书，其卷八为《茶说》，在谈及茶器具时，他认为：

“器之要者，以铫居首······盖铫以薄为贵，所以速其沸也。

”

历代文人几乎都是茶人。

他们对茶具的选配自然会引入文化艺术的元素，并在推杯移盏之中或作诗唱赋、挥毫泼墨，或精烹细品、邀友相聚，或文火细烟、小鼎长泉。

历代茶人对茶器具在功能性、艺术性上的追求和论述，内容浩繁，精妙甚多，反映了中国茶道艺术中烹茶技艺之精，品饮艺术之雅。

2.3.2茶器具的八项技术特性与茶的关系

历代茶人对茶器具特别是对直接泡茶品茶的主要器具提出了许多要求和规定，归纳起来主要有五个方面的要求，即：

有一定的保温性；有助于育茶发香；有助于茶汤滋味醇厚；方便茶艺表演过程的操作和观赏；具有工艺特色，可供把玩欣赏。

一般来说，这五个方面的要求，其中前四个方面主要是功能即器具的技术特征，对此我们可以细化为8项特征加以认识。

（1）材质

材质是茶器具的第一要求。

茶器具的材质与泡茶品茶的个性相关联；所泡茶品不同，对泡茶的容器材质要求也不同。

下面将主要介绍常用的三种材质：

第一玻璃茶具，特点：

密度高、硬度高、透光性好，但导热快，易烫手，坚硬易碎，无透气性。

第二瓷质茶具，特点：

瓷质茶具的硬度、透光度低于玻璃高于紫砂，质地细腻、光洁。

第三紫砂茶具，特点：

硬度、密度低于瓷器，不透光，但具有一定的透气性、吸水性、保温性。

（2）形状

茶器具的形状，不仅要满足外观审美的需求，同样也要满足茶艺的技术性要求。

以茶壶为例，壶的大小，口腹的比例、壶口到壶底的高度都与泡茶的个性需求有关。

（3）体积

单件茶具在体积上应符合实际需求，如开水壶的体积、泡茶壶的体积均应与共同品茶的人数有关。

（4）感觉

感觉主要是对品茗杯的要求。

品茗时特别需要感觉，在中国茶道艺术中，感觉几乎是至上的。

（5）保温

茶器具中，凡用于泡茶、品茶的主器具，一般都有保温性要求。

只有选配了保温性能、散热特性符合要求的器具，也就是掌握了器具的保温散热特点，才能确保茶艺全过程的完美。

（6）便携

外出携带用的茶器具要具有便携的特性。

所选茶具应简易方便，形成精巧组合。

（7）齐全

齐全是相对于需求而言的。

粗放式的可以一把茶叶一杯水，十分简单。

（8）耐用

耐用也是实用。

选配茶具应是在实用性基础上追求艺术性。

2.3.3茶器具工艺性的要点

为了正确选配茶具，除了在技术特性上应满足茶艺要求外，还应在工艺上把握4个要点。

（1）优良的工艺是技术性的保障

（2）风格独特是器具的个性化选择

（3）组合和谐是赏心悦目的前提

（4）观赏把玩是文化品位的追求

2.4茶具组合的4个层次

（1）特别配置。

这种配置讲究精美、齐全、高品位。

按照茶道艺术，乃至某种文化创意选配一个组合，茶具件数多、分工细，使用时一般不使用替代物件，求完备不求简捷，求高雅决不粗俗，甚至件件器物都能引经据典。

（2）全配。

这种配置以齐全、满足各种茶的泡饮需要为目标，只是在器件的精美程度、质地、艺术性等要求上较“特别配置”低些。

（3）常配。

常配是一种中等配置原则，以满足日常一般需求为目标。

如一个方便倒茶弃水的茶池（茶船），配一大一小两把茶壶，方便依客人人数多少换用，再配以杯盏、茶叶罐、茶则、茶海（茶盅）即可。

在多数饮茶家庭及办公接待场所均可使用。

（4）简配。

简配有两种，一种是日常生活需求的茶具简配，一种为方便旅行携带的简配。

家用、个人用简配一般在“常配”基础上，省去“茶海”“茶池”，杯盏也简略一些，不求与不同茶品的个性对应，只求方便使用而已。

2.5茶器具的清洁与保养

（1）清洁工作

无论是泡茶前还是品饮茶后，器具的清洁工作都必不可少。

一般泡茶前应先行将所有器具检查一遍并逐一做好清洁工作，其中壶杯器具应洗烫干净，抹式光亮备用，茶匙组合等器件也应抹拭一遍；茶饮结束后，也不能忘记以布巾擦拭，泡饮用具中的茶壶、茶杯尤应先清水、后热水烫洗干净，拭干后收放起来，防止残留水痕和尘埃污染。

（2）注意洁壶养壶

无论是瓷壶还是紫砂壶都应注意不堆积污垢，紫砂壶应从新购买时做起，经常性地养壶，并以茶人的恒心持久专心去做。

经常在泡茶时以热茶水浇淋壶身，茶饮毕后不要让所剩茶叶（渣）在壶中贮留过久，无论是茶壶还是茶杯，一般尽量不要让内壁积垢。

（3）妥善保管防止破损

第三部分茶艺技能

3.1各因素在茶艺冲泡中的作用

茶艺技能，既包含泡茶的，又包含品茶的艺术。

它涉及茶叶、水、茶具、时间、环境等诸多因素，把握这些因素之间的关系，是茶艺的基本技能。

泡茶，是用开水浸泡成品茶，使茶叶中可溶物质溶解于水，成为可口茶汤的过程。

茶叶中的各化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成茶汤的色泽、香气和滋味。

茶艺冲泡时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度、浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分发挥。

3.1.1时间

1、浸泡时间

（1）浸泡时间与茶汤色泽变化的关系

茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。

茶叶的有色物质主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素和茶多酚的氧化物等。

不同茶叶拥有的有色物质不同因此所呈现的汤色也不同。

（2）浸泡时间与茶汤滋味的关系

茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。

茶汤滋味有多种，主要有涩味、苦涩味、苦味、鲜爽味、甜醇味。

而不同的呈味物质，它们的浸出规律也不同。

2、冲泡时间和次数

茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，这两者与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关，不可一概而论。

如用玻璃茶杯泡饮红、绿茶，可将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3min左右，再加开水