餐饮培训计划怎么写.docx

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餐饮培训计划怎么写

餐饮培训计划怎么写

篇一：

餐饮部培训计划

培训计划〈目录〉

培训经理：

曹秋生受训对象：

餐饮部全体员工培训的目的：

培训的内容：

培训的重点：

提高员工的基本素质、对待客人的心态、团队精神、精神面貌、实效性、积极性、服从性、技能水平、对服务的认识、规范服务

1、培训前的准备及要求、培训全程计划加以对酒店的机构认识及

基本知识，员工的制度

2、服务员的基本素质和基本要要求，服务员对自己岗位的认知

3、服务人员礼节礼貌的内容及应用〈重点按内容分课程〉

4、服务技能的培训《主要是以托盘、摆台、物品的摆放对菜品菜系做法价格、酒水的认识，楼面部接待过程》点菜的程序

5、主动服务及被动服务的认识与区别

服务意识与服务质量标准

6、对客人的意识，认识客人就是上帝的概念

7、对客服务流程

8、如何处理工作中的出现各种事情

9、如何成为一名出优秀的服务员，职业道德与个人修养酒店员工的职业道德与礼节礼貌的修养

10、服务员综合工作的考核

4、５、６、９〈培训每章时都要回顾上章、巩固当

章、思考下章〉

２、３、

胜利是一种信念

全力加速俯冲飞起演于别人眼里的秀色天际意志的较量灵魂的快感留下一条胜利的尾影让人去崇尚仰息

嘴巴甜一点说话轻一点做事多一点效率高一点

人生誓言

做大需要爱心做急需要心静做久需要改变做快需要勤奋成长需要检讨成熟需要锻炼成功需要学习

成功十二点

脑筋活一点脾气小一点理由少一点学试精一点

微笑多一点胆量大一点行动快一点成功稳一点

培训的目的：

提高员工对培训的看法及重视提高员工的团结性、服从性

培训的内容：

培训的准备及要求：

除体能培训外都要带好笔记本和笔

在培训过程中不可以聊天、不可以接打电话

发、言需要举手、培训〈讲解〉时不可以随便插说打断讲话，要注意听讲、及时作好笔录、在培训中，扣、奖分将加到最后考核的分数中

备注：

要养成“相见问安、委事道请、偏劳道谢”的习惯

讲解这次培训的计划〈以目录为主〉

对酒店的基本认识对酒店基本规章的了解

培训总结：

除回顾当章的培训内容、思考第二章的培训内容

备注：

每天的出勤由当天参加的管理人员抓

章

任何受训人员都要做好培训时的规

培训目的：

提高员工的基本素质及认识到工作职责

前言：

作为一个服务人员，提供服务是本身的天职，服务的同时是无形商品最好成绩的包装。

服务本身就有它相应的价值，因此服务不仅是在推销商品，同时，也在创造价值

服务不仅是满足顾客的需要，最重要的是培养自己和别人的相处方

法，使自己成为受人尊敬、喜爱的〈淑女〉

作为一个服务人员，他的服务仪态相当的重要，一言一行，一举一动

甚至一个眼神都会对酒店＜公司、KTV等>的形象，声誉产生了影响。

通过培养员工整个的服务仪态，使他服务人员以后下到部门中服务规范，礼节亲切，形成良好的仪态。

餐饮服务人员每天都要和宾客打交道，服务人员良好的仪态是风度和气质的表露，具体来说包括站、坐、行走，总的要求是站有站姿，坐有坐相,行走自然优美，端庆稳重，落落大方。

这里着重介绍站姿和行走姿态。

培训的内容：

〈以资料为主〉回顾前一章的内容

服务人员的基本素质和基本要求

服务人员对自己岗位的认识

带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势

主讲服务的意识〈服务意识的主要内容〉

培训总结：

总结当章的内容，简讲加思考服务礼节礼貌

培训目的：

提高员工服务意识及礼节礼貌的应用

前言：

培训内容：

培训总结：

重点：

基本礼貌用语10字：

您好、请、谢谢、对不起、再见。

服务人员要做到：

吸引客人固定客人开发客人

服务礼节礼貌用语

１、什么是礼节什么是礼貌

２、要求：

相见问安、委事道请、偏劳道谢３、服务员的要求

1、为绅士淑女服务的绅士淑女2、好的服务员是一名心理医生3、好的服务员是一名优秀的促销员

４、服务的标准

微笑礼貌真诚热情和善自然

５、常用的服务语

６、服务的常用礼貌用语

７、肢体语言〈加以体能的基本仪态及动作与语言的结合从而提高大

家的团队精神与精神面貌〉８、不敬的眼神

９、打招呼注意的事项

１０、礼节的种类及行礼的场合１１、对待客人的心态

１２、服务中主动及被动的种类及区别

这章是培训中的重点，要加以“问题“巩固这章的知识

加以体能的实际应用，更好发挥礼节礼貌的实际效果，让大家更好地巩固这章内容

篇二：

餐饮部培训计划大纲

餐饮部20XX年培训计划（大纲）

一、培训目的

通过培训使员工在形象上、个人举止上和对客技巧方面达到标准要求，以符合酒店形象及标准，满足客人的期望值，创造良好的经济效益和社会效益。

在成功完成培训后员工将能够解释如何协作来提高服务质量，以及怎样运用来满足客人需求，及时处理客人的投诉，建立团队精神增强自豪感。

二、培训内容、实施时间4月-5月

1、工作环境的培训（各岗点）

a、各岗点班次出勤、休假制度（各岗点）

B、餐厅（应知应会）部分培训（各岗点）

c、各岗点营业时间、经营项目收费标准培训（各岗点）

2、工作流程培训、时间6月-8月

a、各岗位的工作流程（各岗点）

B、各岗位的工作职责（各岗点）

3、服务技能培训、时间9月-12月

a、餐厅宴会摆台及标准（餐饮部前台服务员）培训人：

吴

惠芳

B、餐厅季节菜，特色菜、立牌菜及主要菜肴的特点口味培

训（餐饮部前台服务员）培训人：

丁永宝

c、餐厅结账，买单操作程序培训（各岗点）

d、餐厅托盘、斟酒培训（宴会部、会议部）培训人:

吴惠

芳

E、餐厅折花培训（宴会部、会议部）培训人:

吴惠芳

F、点菜、推销技巧培训（餐饮部前台服务员）培训人：

江

伟国

G、餐厅经营各类酒水知识培训（各岗点）

H、宴会服务流程培训（宴会部、会议部）培训人:

江伟国i、会议服务流程培训（宴会部、会议部）培训人:

江伟国注：

以上培训内容在规定培训日可根据需求穿插进行请各岗点负责人严格布置并落实，分管领导检查监督。

4、餐饮部大课培训内容、时间每2个月举办一次

1、设施设备安全操作、维护保养培训（江伟国）

2、节能降耗、控制成本培训（孙毅敏）

3、餐饮部综合技能考核（孙毅敏、江伟国）

4、餐饮常见案例分析竞赛（孙毅敏、江伟国）

5、部门年终总结会（陆宪乃）

培训要求

1、培训课一次为两课时，每课时为45分钟。

2、具体培训时间可根据餐厅营业情况安排，所有培训项目

需在计划时间内完成。

3、部门大课培训为期2月一次，且需同时穿插进行，完成

培训后，考核内容可根据部门培训内容及大课内容出

卷，考核成绩在餐厅每日例会公布，存入档案，可做员工晋级，调薪的依据。

如何打造酒店的核心动力，和一支高效率的团队，人才培养是关键，而人才的培养，来源于员工通过不断的学习和培训，不断提升自身的职业素养和技能知识，从而使酒店从优秀到卓越，立于不败之地。

餐饮部

20XX-3-10

篇三：

餐厅培训计划

泰钰豊开发区店培训计划

为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务，特制定本培训计划。

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规（:

餐饮培训计划怎么写）范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

各部门在职工作及服务人员。

三、培训内容

岗位培训具体设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业基本知识、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全知识、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮服务基本技能、酒水服务、突发事件及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作规范等等内容。

四、课程安排

首先，强调本次培训的目的和重要性，使大家重视此次培训的必要性，要求认真听课，做好笔记，最终以笔试及口试的方法来进行测验。

（一）本店知识及餐饮行业的介绍（２课时）

１.本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解。

２.餐饮行业的现状及餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品

卫生、餐具设备知识等。

（二）职业道德、礼貌礼节及服务意识（３课时）

１.讲究职业道德

（１）遵纪守法

（２）敬业乐业

（３）从业原则

２.礼貌礼节仪容仪表

包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。

员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。

３.服务意识

（１）总体意识

意识决定人的行为，行为养成习惯。

因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。

（２）精神意识

现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。

有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。

（三）消防安全知识（２课时）

（１）防火、防盗基本知识

（２）保安员的工作职责及常规训练

（３）普法知识学习

（四）迎客送客注意事项（２课时）

（１）迎宾员岗位职责

（２）站岗迎客

（３）送客

（４）姿态标准（包括站立、蹲姿、走姿等）

（五）餐饮服务（６课时）

（１）餐厅服务员的职业道德

（２）看台员和传菜员的岗位职责

摆台、托盘、上菜、分菜、口布折花等操作规程

（３）酒水服务

了解中外酒水的分类及特点；了解饮料及茶叶的分类及特点；学会冰镇、温烫的方法；注意斟酒的顺序等等

（４）顾客的饮食习惯与就餐心理

（５）饮食卫生基础知识

服务员个人卫生要求、餐厅环境卫生、预防食物中毒

（６）保洁员及刷碗工的岗位职责

楼面及地面卫生清洁；餐具洗涤和消毒卫生；餐具的报损及控制操作规范

（六）突发事件的处理（３课时）

（１）案例分析

（精选５－８例经典案例，用举例说明，现场演练的方法）

（２）突发事件的处理方案及技巧

（提问题例如：

在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？

当客人说不礼貌的语言，怎么办？

客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办？

客人人数少，需坐大桌，怎么办？

客人打架闹事，怎么办？

）

（七）总结（１课时）

（八）考试、考核（１课时）

通过笔试及提问、演练等口试面试的手段来测验此次培训的效果，以使员工对培训内容更深更准的掌握。