餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册财务部岗位职责页.docx

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餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册财务部岗位职责页

第七章财务部岗位职责……………………………………235

第一节岗位职责……………………………………………………235

（一）财务主管岗位职责………………………………………………235

（二）会计员岗位职责…………………………………………………237

（三）出纳员岗位职责…………………………………………………238

（四）财务部审核员岗位职责……………………………………………………239

（五）成本核算统计员岗位职责………………………………………240

（六）收银部长岗位职责………………………………………………241

（七）收银员岗位职责…………………………………………………242

（八）仓库管理员岗位职责…………………………………………243

（九）食品采购员岗位职责…………………………………………244

（十）电脑系统维护员岗位职责………………………………………245

第二节财务部操作程序及标准……………………………………246

（一）会计核算流程工作规范操作程序及标准…………………………………246

（二）餐厅每月工资表的编制工作规范操作程序及标准……………………248

（三）出纳员工作规范操作程序及标准…………………………………………249

（四）收银员工作规范操作程序及标准…………………………………………252

（五）作废帐单的管理工作规范操作程序及标准………………………………254

（六）现金、支票、信用卡的收款工作规范操作程序及标准…………………255

（七）收银交接班现金及帐单交接工作规范操作程序及标准…………………256

（八）保管员工作规范操作程序及标准…………………………………………257

（九）货物验收工作规范操作程序及标准………………………………………258

（十）采购员工作规范操作程序及标准…………………………………………260

（十一）采购员工作质量规范操作程序及标准…………………………………261

（十二）电脑员维修工作质量规范操作程序及标准……………………………262

第三节财务部管理制度……………………………………263

（一）财务借款及核销管理工作制度……………………………………………263

（二）公司固定资产管理制度……………………………………………………264

（三）报损、报废管理制度管理…………………………………………………265

（四）内部审计管理制度…………………………………………………………266

（五）工程部工用具管理制度……………………………………………………267

（六）会计核算管理制度…………………………………………………………268

（七）餐厅签单、挂帐打折管理制度……………………………………………269

（八）处理收银员长短款工作规范操作程序及标准……………………………270

（九）货物原料出入库管理办法…………………………………………………271

（十）财产货物原料盘点清查管理制度…………………………………………272

（十一）食品原材料及其他物品采购管理制度…………………………………274

（十二）财务票据管理制度………………………………………………………275

（十三）员工差旅费报销管理制度………………………………………………276

（十四）员工工资待遇中的各种扣款制度………………………………………278

（十五）作废帐单的管理工作规范操作程序及标准……………………………280

第三节财务部管理运转表格………………………………281

第七章、财务部岗位职责

第一节岗位职责

（一）财务主管岗位职责

一、岗位名称：

财务主管

二、岗位级别：

主管

三、直接上司：

总监

四、下属对象：

会计员出纳员成本核算员仓库保管员收银主管

五、主要职责：

1、主持财务部门例会，传达上级领导工作精神，总结本周的工作不足，提高工作效率。

2、负责组织酒店的经济核算，组织编制和审核会计、统计报表向董事会与公司总经理、总监汇报并按董事会规定时限及时组织编制财务预算和决算。

3、审查各项开支，密切与各部门联系、研究并合理掌握成本和费用情况，并报董事会。

4、做好各项资金计划平衡，管理和掌握各项资金的运用，调理各业务部门所需资金，保证业务活动之顺利开展。

5、督促有关人员抓紧应收款的催收工作，加速资金回笼。

6、检查、督促财务人员认真执行各项财务规章制度，组织财务人员培训业务知识，学习和执行“会计法”。

7、负责与财政、税务、工商金融等相关部门的联系及时做好财政税务工作。

8、联系各营业部门，了解经营情况和市场信息及时向上级提出合理化建议。

9、保存酒店关于财务工作方面的文件，资料、合同和协议，督促本部门员工完整保管企业合作期内的一切帐册，报表、凭证和原始单据。

10、开展部门员工业务培训，使各岗位员工熟练掌握本岗位的业务知识，规范、程序做法、环节、能独立工作，并基本了解本部门其它岗位的业务环节。

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、精通酒店的财务知识具有一定的工作组织管理能力。

3、中专文化程度身体健康，精力充沛。

（二）会计员岗位职责

一、岗位名称：

会计

二、岗位级别：

部长

三、直接上司：

财务主管

四、下属对象：

五、主要职责：

1、负责餐厅成本分析，盈利分析。

2、负责餐厅收银系统的培训，让每位收银员熟练掌握业务技能，以确保顺利进行。

3、规范财务各类票单，文件、帐册等管理工作。

4、搞好各档案工作。

5、核算营业收入与支出。

6、负责公司物业管理，收银管理和员工薪资核审。

7、协调营业部门关系，使营业与买单正常运转。

8、每日核算营业报表经经理审核后上报总监与总经理及执行董事等。

9、定期上报损益表、资产负债表、盘点表等。

10、追踪应收帐和应付帐款等工作。

11、协助经理搞好财务预算、决算和各期培训计划。

12、协助经理搞好金融部门，税收等部门关系，及时掌握国家税收政策。

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、精通酒店的财务知识具有一定的工作组织管理能力。

3、中专文化程度身体健康，精力充沛。

（三）出纳员岗位职责

一、岗位名称：

出纳员

二、岗位级别：

部长

三、直接上司：

财务部主管

四、下属对象：

五、主要职责：

1、做好餐厅现金收入与支出，认真按照会计制度处理各项应收、应付款项。

2、与财务、税务、工商、金融等部门搞好关系，随时了解货币兑换率和税收相关政策。

3、按规定保管好现金。

4、负责员工薪金（银行存卡办理）和发放。

5、负责每天餐厅收银找零兑换工作。

6、负责培训收银员对刷卡知识的了解及对真假币的辨认。

7、做好各类票证、文件资料的保管工作。

8、对上级领导交给的任务认真及时完成。

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、精通酒店的财务知识具有一定的工作组织管理能力。

3、中专文化程度身体健康，精力充沛。

（四）财务部审核员岗位职责

一、岗位名称：

审核员

二、岗位级别：

员工

三、直接上司：

财务部主管

四、下属对象：

五、主要职责：

1、审查记帐的完整和合法依据，包括科目对应关系，借贷是否平衡，数字金额等项目；同时审核记帐凭证与原始单据是否齐全和合符规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐凭证内容一致。

2、严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，均要拒绝办理，并及时向会计主管或财务经理报告。

3、编制年度、季度、月度会计报表，并做出编表说明。

4、协助会计主管编写每月的财务分析报告，对经营收入影响较大的项目，要单独做出分析。

5、月终做出汇总平衡表，并与各明细分类帐核对。

6、装订记帐凭证、会计报帐表、各种帐册，并分类编制。

7、对消费帐单严格审查，发现问题及时与各部门联系，或上报总经理。

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、精通酒店的财务知识具有一定的工作组织管理能力。

3、中专文化程度身体健康，精力充沛。

（五）成本核算统计员岗位职责

一、岗位名称：

成本核算统计员

二、岗位级别：

员工

三、直接上司：

财务主管

四、下属对象：

五、主要职责：

1、执行主管的工作指令并报告工作。

2、按时、保质完成各部门的成本费用核算。

3、每日及时按厨房测算菜点毛利率，按餐厅测算酒水毛利率。

4、配合协助本部门经理与各部门核算员做好各项成本费用管理工作。

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、精通酒店的财务知识具有一定的工作组织管理能力。

3、中专文化程度身体健康，精力充沛。

（六）收银部长岗位职责

一、岗位名称：

收银部长

二、岗位级别：

部长

三、直接上司：

财务主管

四、下属对象：

五、主要职责：

1、认真遵守公司的各项规章制度，紧持原则。

为公司严格把好收银关，根据公司及财务部要求，严格管理全体收银员。

2、负责收银台的全面工作，检查各岗位责任制的落实情况和各项规章制度的执行情况。

3、每月月底及时编排收银员更期表，做好考勤的统计工作。

4、在营业现场及时解决疑难问题，并与楼面及相关部门做好沟通、协调工作，对于出现重大无力解决的事件，要及时向各区副总或相关领导汇报，以确保及时排解有关问题，使营业工作正常运作。

5、顶替收银员当值。

6、定期（如每周）向财务经理汇报营业现场的营运情况和存在的问题及改革建议；定期或不定期汇报收银员的工作情况和思想状况；充分调动收银人员的工作积极性。

7、完成上级领导交办的其他事项。

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、精通酒店的财务知识具有一定的工作组织管理能力。

3、中专文化程度身体健康，精力充沛。

（七）收银员岗位职责

一、岗位名称：

收银员

二、岗位级别：

部长

三、直接上司：

财务主管

四、下属对象：

五、主要职责：

1、严格按照公司相关规章制度及财务制度处理好日常工作。

2、在岗期间，除按公司规定准备的零用金外，一律不准携带现金入收银台；不准私自套汇或变相套汇。

3、严格按照收银工作流程对电脑、刷卡机、检钞机等收银设备的使用，要严格按规定的进行操作，否则，由此出现的失误按规定给予处罚。

4、实行微笑服务和唱收唱付的服务方式，杜绝一切因货款交付不清或单款不符及争吵等事件的发生。

5、因工作失误，给公司造成的经济损失，由当事人负责赔偿。

6、认真打印和填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到单单相符、单款相符、表款相符。

7、认真记录和反映每日营业现场的非正常事件。

8、服从领导、团结同事，按指定时间上下班及轮休。

9、收银组长要协助主管收银台的日常工作。

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、精通酒店的财务知识具有一定的工作组织管理能力。

3、中专文化程度身体健康，精力充沛。

（八）、仓库管理员岗位职责

一、岗位名称：

仓库管理员

二、岗位级别：

员工

三、直接上司：

财务主管

四、下属对象：

五、主要职责：

1、熟悉公司所需物品的名称及用途并了解物品的性能。

2、做好采购数量、规格、型号、质量的验收与登记。

3做好仓库物品的收支平衡。

4、做好仓库物品的堆放、排列、标示工作。

5、做好发货、退货记录工作。

6、做好安全库量以及仓库卫生工作。

7、搞好防盗、防火、防潮、防虫等措施和物品报废工作。

8、处理好仓库的积压品和过期物品。

9、搞好每月盘点，做好仓库报表。

10、部门物品意见随时收集并告知上司是否采购。

11、认真及时做好物品的直拨出库入仓，报损等工作事务。

12、把好质量关，对低劣商品拒绝收用，严格执行申购计划。

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、精通酒店的财务知识具有一定的工作组织管理能力。

3、中专文化程度身体健康，精力充沛。

（九）食品采购员岗位职责

一、岗位名称：

食品采购员

二、岗位级别：

员工

三、直接上司：

财务主管

四、下属对象：

五、主要职责：

1、一切采购物品必须按有关部有效采购单进行，并切有总经理签字方可采购。

2、经常到部门了解物品使用情况及请购物资的规格、型号精量，避免错购。

3、认真核实各部的请购计划，根据仓库存货情况，定出实际采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划。

4、对各部门所需物品按急先缓后的原则安排采购，积极与供货单位取得经常联系。

5、严格遵守财务制度，购进一切货物首先办理进仓手续，然后到财务报帐，不拖帐、挂帐。

6、与仓库联系，落实当天物品的实际到货的品种、规格、数量，把好质量关。

然后通知申购部门，及时领出。

7、尽量做到单据（或发票）随货同行，交仓管员验收（托收除外），如因省外物资不能单据随货同行，应预先根据合同数量，通知仓管员做好收货准备。

8、下班前，做好当天工作情况记录和明天工作计划。

9、采购物品一定实行货比三家，对大件物品，特殊物品技术性设备等实行先报价看样品再购买原则，以便做到价格合理功能有效，质量保证。

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。

身体健康，精力充沛。

（十）电脑系统维护员岗位职责

一、岗位名称：

电脑系统维护员

二、岗位级别：

员工

三、直接上司：

财务主管

四、下属对象：

五、主要职责：

1、对电脑系统各部、各机进行经常性的维护、保养工作，保障电脑中心的电脑主机、各部门的终端机正常运转，操作正常。

2、对于系统硬件及软件出现故障、错误及时处理，并报告本部门主管，以便使子系统尽快恢复正常。

3、对任何操作要认真、细致、准确，不准抱有尝试，进行无把握及非授权的指令操作。

4、安排人员认真完成数据的备份工作和当班资料归档工作，协助有关部门编制和打印各种报表，并做好数据保密工作。

5、负责培训和辅导各部门使用电脑人员正确操作硬件及使用软件，熟悉操作程序，并懂得利用电脑功能去管理业务。

6、保持机房适当的温度、温度及环境卫生，并做好交接班记录。

7、协助有关部门维护与电脑统计相关的设备，以保证酒店工作良性运转。

8、保证网络的安全性，及时查杀各种病毒，密切注意特殊日期病毒的发作。

9、做好电脑设备维修所需备品、备件计划和机房用品计划，并做好所有资料、文件、数据的归类存档的管理工作。

10、掌握各终端机操作人员使用号码，控制各功能操作密码，对违反操作

规定的人员进行干预，并作出记录，提出处理意见，向部门经理报告。

11、经常注意、搜集、分析、整理国内外酒店管理计算机信息和资料，并

结合本酒店行业特点进行更新改造，完善现行系统。

11维护酒店网站建设与维护更新工作

六、任职条件：

1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

2、精通酒店的电脑管理维修具有一定的组织管理能力。

3、中专文化程度身体健康，精力充沛。

第二节财务部操作程序及标准

（一）会计核算流程工作规范操作程序及标准

程序与标准

PROCEDURE

会计核算流程工作规范

编号

REF.NO.

执行职位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部门

DEPT.CONCERNED

政策制定人

PREPAREDBY

审批人

APPROVEDBY

执行日期

EFFECTIE

1、收入核算流程：

2、支出核算流程

（1）现金、银行

符合

要求

不符合

要求

（二）餐厅每月工资表的编制工作规范操作程序及标准

程序与标准

PROCEDURE

每月工资表的编制工作规范

编号

REF.NO.

执行职位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部门

DEPT.CONCERNED

政策制定人

PREPAREDBY

审批人

APPROVEDBY

执行日期

EFFECTIE

每月工资表的编制工作规范操作程序及标准

1、职工工资的发放，是营业部门与人事资源部根据上个月电脑与签到本为考勤情况计算审核出来的。

2、人力资源部每月2号前按时向财务部提供升、降、缺勤工资变动表，工资核算员则根据酒店制定薪金标准及员工级别，人力资源部每月工资的变动内容，编制工资表。

4、将编制工资表送部门总监、总经理签字审核

5、工资核算员以部门为核算单位编制工资表，然后填写工资汇总表，作为编制工资记帐的凭证。

并负责将编制的记帐凭证编号存档

（三）出纳员工作规范操作程序及标准

程序与标准

PROCEDURE

出纳员工作规范操作程序

编号

REF.NO.

执行职位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部门

DEPT.CONCERNED

政策制定人

PREPAREDBY

审批人

APPROVEDBY

执行日期

EFFECTIE

出纳员工作规范操作程序及标准

（一）现金收入清点、整理程序

会计、出纳与收银部长一起，将前一天放入保险柜中的现金袋一一打开，核对现金数额与现金袋上记录金额是否一致。

现金与现金收入交收记录簿上记录金额是否一致。

（二）出纳员现款记录表编制程序

出纳员现款记录表分为两部分：

第一部分是实收现款部分，反映酒店每个营业部门、每个班次、每个收银员实收现金；第二部分是应收现款部分，反映酒店营业部门、每个班次、每个收银员应收过机实数。

收入出纳根据现金收入交收记录簿上每个班次、每个收银员实交现金数额一一填写，并将财务部正式收据同时汇入此表中，该记录表合计数为当天应存入银行现金收入总数。

（三）每日现金收入记录表编制程序

每日现金收入记录表是在完成出纳员现款记录表的基础之上编制而成的。

它既是出纳员记录表的补充说明，又是概括总结。

收入出纳将财务部收入的正式收据顺序排列起来，根据该记录格式要求，对于付款单位、付款金额、支票号码等内容一一填写，再分别将前厅、餐饮部、康乐部等每个营业部门现金总汇入此表中，合计数应与出纳员现款记录表金额一致。

该表将作为财务部编制现金输入凭证的原始凭证。

（四）差额核对：

1、目的是为了防止收银员的缴款凭证（报表）漏交出纳或审计。

2、出纳员将当天开箱收到的缴款凭证（缴款报表）汇总后，送财务审计核算员进行差额核对。

审计员要将当天缴款员上缴缴款凭证的审计联，同出纳员传递过来的出纳联逐一进行相符核对，并加盖私章。

如果缴款凭证只有出纳联，而没有审计联，要在“差额登记表”中登记为正数；如果审计联有而出纳联没有的，要在“差额登记表”中登记为负数。

登记日期以缴款凭证（缴款报表）的日期为准。

3、在登记表中将缴款凭证（缴款报表）为餐厅收银组在填写登记表过程中，缴款员姓名、数字金额一定要正确及清晰，正负数要分明，每一笔正负数都应该是相符合的。

4、如果核对表中缴款凭证（缴款报表）第二天还没登记差额的，要立即查明原因。

如果是登记错误，要立刻更正并在更改处加盖私章后，在备注栏说明原因；如凭证没送到，要立即查明原因并按较大违纪报经理处理。

差额核对完毕后，将凭证的出纳联送还出纳；差额核对表月末登记完后，交会计存档。

（五）银行日报表编制程序

银行日报表是根据宾馆在银行开设不同的户头而设立的，根据实际存款情况，将帐户报表分为两部分。

1、收入部分：

根据每日现金收入记录内容填写，括号内的反映人民币金额，并根据该金额，转入人民币银行日报表。

2、支出部分。

根据财务部应付款组提供的当天各银行支出数，逐笔填写。

（六）现金支出报销程序

酒店现金支出是由各业务部门填写报销凭单,根据性质不同,部门经理同意，由财务部会计审核，经总经理或总监书面授权人审批后，方可在支出出纳处领取现金。

支出出纳接到报销凭单后，首先检查签字手续是否齐全，验收手续是否完备，经核实无误后，方可承付现金。

支出出纳将当天现金支出凭单汇总后，送财务部经理审批，支出核算员审核无误，开现金支票，补足备用金。

（七）登记现金日记帐程序

登记日记帐要根据业务内容，逐笔登记。

登记业务内容摘要要简练，数字不得涂改。

如发生登记错误时，应采用正确更正方法进行补救，登记帐目时，要以有借必有贷，借贷必须相等为原则，作到日清月结。

现金帐余额为周转金的固定金额。

（八）抽查备用金工作程序

出纳应与审计主管一起，不定期地对宾馆内部周转金进行抽查，监督、检查各岗位周转金是否有挪用现象或以白条抵帐行为。

在抽查前，要做好保密工作，以体现真实性。

工作程序是：

首先清点各岗位保险箱及存款处的所有现金，按照票面额大小顺序，在备用金检查表上一一填写，并计算出定额，要与领取备用金金额与该班现金报告之和相符。

如出现不一致，便属于长短款。

出现长款时，应立即开出财务正式收据，将多余部分上缴；出现短款时，由收银员本人及部门主管负责写出书面报告，阐明短款原因，报送财务部，并提出处理意见。

（四）收银员工作规范操作程序及标准

程序与标准

PROCEDURE

收银员工作规范操作程序

编号

REF.NO.

执行职位

POSITION

RESPONSIBLE

涉及部门

DEPT.

CONCERNED

政策制定人

PREPAREDBY

审批人

APPROVEDBY

执行日期

EFFECTIE

收银员工作规范操作程序及标准

（一）班前准备工作

1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银部长监督执行，并编排报表。

2、收银员与部长或出纳一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

（二）正常操作工作程序

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。

输入完毕后即可等待客人结帐。

（三）结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：

第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。

如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人出示优惠卡（或餐厅管理人员给予客人打折）要求打折时