员工食堂外包工作考核细则.docx

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员工食堂外包工作考核细则

宁东水务食堂外包工作考核细则

二○一八年一月

员工食堂外包工作考核细则

为做好宁东水务公司员工食堂外包管理事宜，保证《员工食堂承包合同》有效执行，特制定工作考核实施细则用于日常工作考核，兑现合同费用支付。

一、管理职责及考核兑现

1、甲方下属的后勤服务公司是合同执行的责任管理部门，有权对乙方服务工作进行监督、检查、考核。

2、乙方的职责是确保满足甲方员工的就餐，全面负责食堂烹饪和管理，根据甲方要求配备厨师、服务员。

负责薪酬发放、劳保、社保、安全、培训、招聘及管理，提供优质饮食服务，保证食品卫生安全、设备使用安全及人员的安全和稳定，自觉接受甲方的监督、检查、考核。

3、甲方后勤服务公司每月5日前，提交乙方上月工作考核情况汇总表，经综合办公室审核后按甲方合同款支付程序兑现支付上月合同金额。

二、乙方的具体工作内容及范围

工作内容及范围：

雅和园员工食堂就餐、接待、卫生保洁工作，专家楼、健身中心会务接待、卫生保洁工作；水厂食堂就餐、会务接待、卫生保洁工作，宿舍楼楼道、综合楼会议室、多功能厅、专家楼卫生保洁工作。

三、工作考核

（一）卫生考核

1、乙方工作人员（项目管理员、厨师、服务员）必须身体健康，无任何疾病，每年定期体检，持健康合格证上岗；无健康证或过期，私自上岗或不按规定执行，扣罚1000元/人/次。

2、工作期间必须穿戴整齐、干净，所有工作人员必须做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“五不”（不随地吐痰、不抽烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不做餐厅工作以外的事情），发现一项违纪者扣罚100元/次。

3、工作期间，厨师所戴工作帽以能密盖头发为原则，不得不戴、斜戴，不戴厨师帽发现一次扣罚50元/次，打饭不戴口罩发现一次扣罚50元；不戴一次性手套者发现一次扣罚50元。

4、厨师及服务员工作期间不得浓妆艳抹，应勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，如发现指甲内污垢过多、过长者，衣物过脏者，头发过长、颜色夸张者，扣罚50元/次。

5、在工作期间，不得穿拖鞋、短裤、奇装异服上班，发现一次扣罚100元。

6、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫滋生的条件；发现老鼠、蟑螂扣罚300元/次；不能有效采取措施防控蚊蝇侵扰，扣罚300元/次。

7、饮具的清洗不得与蔬菜肉类的清洗混用一个水池，发现一次扣罚200元/次。

8、餐饮具使用前必须洗净消毒，禁止重复使用一次性餐饮具，发现一次扣罚200元/次。

9、对采购员购买的食品，应做详细检查，做好出入库登记（入库为每周一次，出库为每餐一次），于次日8点将登记的出库单交予后勤管理员，发现一次不登记扣罚500元/次。

10、由于厨师管理不善造成食物腐烂、变质，食物放存时间超过保质期，扣罚500元/次。

11、不用性质不清，来源不明的食品、原料、包装容器，以防误食中毒，滥用食材、容器，罚款200元/次。

12、应将生熟食品分类存放，采用分架隔墙离地存放形式，必须有防尘、防蝇护罩，食品在烹饪后应当生熟分开，未分开存放，扣罚200元/次。

13、做凉拌菜时，要严格消毒，对豆菜要特别注意烧熟，食物加工未熟，扣罚200元/次。

14、在对原料加工时，严格执行双墩、双刀制度、生熟分开，杜绝交叉感染；未按规定存放，扣罚200元/次。

15、餐厅内食品贮存冰箱内禁止存放药品、有害身体的物品以及个人生活的用品，发现一次扣罚200元/次。

16、水厂综合楼会议室卫生每日打扫两次，08:

00前、14:

00前必须清扫完毕，清扫不及时、不到位、不彻底，扣罚200元/次。

17、门厅卫生及维护：

保持玻璃明亮、无污迹、无灰尘；不清洁或清洁不符合要求，扣罚200元/次。

18、楼道卫生及维护：

保证地面拖洗后，无残留物，无污迹、无异味，同时对楼道内的墙面、门窗、灭蝇灯、安全警示灯进行清洁，确保无脱落物、无蜘蛛网，无乱涂乱画现象，保持墙面清洁；不清洁或清洁不符合要求，罚款200元/次。

19、综合楼、宿舍楼楼道内所有灯应按时关闭：

夏季（早07：

00）、开启（20：

00）；冬季（早8:

00）、开启（6:

30），违反规定，扣罚200元/次。

20、会所及健身中心卫生间应勤查勤看，做到时时干净，无异味；发现卫生未及时清扫或清洁不符合要求，扣罚200元/次。

21、水厂综合楼、会所、健身中心会议室每日保持桌椅无灰尘、无污迹，窗台无灰尘、无杂物，玻璃明亮，检查空调温度是否适宜，灯具是否完好、无灰尘，花草是否有枯萎、败叶。

室内所有摆放物应时刻维护并保持完好无损，发现缺陷及时上报，每一次会议后均需认真打扫，未按规定执行，扣罚200元/次。

22、按时开关健身中心大门，保持室内楼梯、扶手、地面、健身器材干净，摆放整齐、无灰尘，发现缺陷及时上报，未做到位，扣罚200元/次。

23、水厂宿舍楼楼道卫生及维护：

每日早晨09:

00清扫一次，下午冬季14:

00，夏季14:

30清扫一次，没清扫或无故拖延、清扫不符合规定，扣罚200元/次

24、水厂宿舍楼公共室内、雅和园专家楼、水厂专家楼卫生及维护：

每日早晨清扫一次，包括室内门、窗、墙面、地面、卫生间、客厅的窗帘、灯具、艺术品、桌椅、空调的清洁及维护；每日来宾、领导休息完毕后，应及时整理，每半月对套房内所有床单、被套、枕套进行更换并清洗；未按规定完成，扣罚300元/次。

25、餐厅门帘应明亮、无污迹，桌椅每餐后进行擦拭，无污物、划伤等；未按规定完成，扣罚100元/次。

26、餐厅台面及台底部做到无灰尘，无杂物，餐厅地角线保持清洁无灰尘，餐厅地面应保持清洁，每餐后进行保洁，餐厅各区域顶灯、天花板保持清洁，未按规定完成，扣罚200元/次。

27、每天18:

40对餐厅消毒柜进行消毒10分钟。

未按规定完成，罚款200元/次。

28、雅和园专家楼、水厂专家楼桌椅光亮，无污物、划伤等，未做到位罚款200元/次。

29、专家楼玻璃电动门、铁门及窗户应明亮、无污迹，所有台面及柜台底部做到无灰尘、无杂物，地角线保持清洁无灰尘，地面应保持清洁，各个房间顶灯、天花板保持清洁，床铺平整、无褶皱，确保床上用品干净无污垢，每次接待完毕后，必须将专家楼卫生清扫干净，专家楼卫生每天进行打扫；未按规定完成，扣罚200元/次。

（二）餐前工作考核

1、厨师每周填写物品申购单，由乙方审核后，每周四交予甲方后勤服务公司采购员。

对采购来的蔬菜双方进行确认签字后，方可入库。

未按规定执行，扣罚200元/次。

2、每日每次所购新鲜蔬菜、肉食及易腐烂食品，放入冰箱，冰箱内物品必须摆放整齐；发现冰箱内摆放不整齐或不符合规定，扣罚200元/次。

3、对所购入的粮油，放置在干燥的地方，避免阳光直接照射，由于保管不善造成粮油变质，扣罚500元/次。

4、严格按照每日就餐人数进行称菜、称米，杜绝浪费；发现私开小灶或将餐厅内食品随意送人者，扣罚500元/次。

5、不得在食物内防入各类防腐剂，违反规定，扣罚500元/次。

6、每次接待及职工餐配备的原料，均应整齐摆放，餐台不干净，摆放不整齐或不符合规定，扣罚200元/次。

7、按照员工对业务的熟练程度进行新老搭配，在工作中由于从业人员个人原因出现错误的罚款200元。

8、雅和园接待餐厅餐厅内花草有枯萎、败叶，未及时清理，罚款100元/次。

9、乙方人员接待前站立、等候、面带微笑、热情、礼貌、周到、友好，发现无故与就餐人员发生纠纷者，查明原因，扣罚500元/次，并向就餐人员进行道歉，向后勤服务公司做出书面检讨。

10、接待前查看台布是否整洁、无破损，未按规定完成，餐具摆放是否符合要求、清洁无破损，各工作柜内备用餐具是否充足清洁无破损，各区域的椅子摆放是否整齐、干净、无摇晃、破损，要求备齐餐中所需用的物品，未按规定执行，扣罚200元/次。

（三）餐中工作考核

1、乙方保证按时开饭，早餐水厂07：

30—09:

00、雅和园07:

30—08:

30，午餐12:

00—13:

00、晚餐夏季18：

30—19:

30，冬季18:

00—19:

00；每餐必须提前10分钟将所有饭菜准备就绪（早餐7:

20，午餐11:

50，晚餐冬季17:

50，夏季18:

20），利用10分钟时间做好餐前准备工作，整点准时开饭。

无故不得提前、延时开饭，迟开3分钟扣罚500元，每增加3分钟加扣200元，以此类推。

乙方管理人员必须每餐提前半小时到后厨监督检查工作，每餐时间必须严格遵守，提前下班或不按规定执行，扣罚500元/次。

2、厨师上班期间，除后勤服务公司管理人员外，禁止无关人员进入后厨，发现无关人员私自进入后厨，扣罚200元/次。

3、所有餐具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒；未按规定执行，扣罚500元/次。

4、经初步加工的半成品食物及时收入冰箱或盖上防蝇罩摆放整齐，裸露在外或未按规定执行，扣罚200元/次。

5、用餐过程中发现有异物（如苍蝇、钢丝球、塑料制品等），扣罚200元/次。

6、就餐时，必须先刷卡后打饭，无卡者不予打饭，厨师私自打饭者，扣罚500元/次。

7、每餐将所有食物进行留样，由乙方管理人员签字确认。

发现一次不留者罚款200元。

8、接待用餐上菜时应使用敬语，语调应适中、准确报出菜名，未按规定执行，扣罚100元/次。

9、服务员在为客人添加酒水，做到适时、细致、准确、周到，未按规定执行，扣罚100元/次。

10、服务员应做到勤巡台、随时为客人更换烟缸，清理骨碟等工作。

未按规定执行，扣罚100元/次。

11、每餐结束后，职工就餐完毕，厨师、服务员方可用餐，不按规定执行，扣罚200元/次。

四、餐后收尾工作考核

1、所有剩余的原料均收入冰箱，避免腐烂；不按规定执行，扣罚200元/次。

2、对剩余的饭菜应做到合理利用，不得私自倒入垃圾桶、不得浪费，不按规定执行，扣罚200元/次。

3、餐厅每日三餐完毕后，地面要求随时清扫，油烟机下燃气灶中间墙面每餐后进行清洁，地沟每餐后进行冲洗，做到地面干净无油泥、无残迹，地面干燥，不按规定执行，扣罚200元/次。

4、门、窗、锅台、抽烟罩、洗菜池、餐车等必须三餐后擦洗以保持清洁，不按规定执行，扣罚200元/次。

5、就餐完毕后，厨房内所有餐具必须摆放整齐，食堂周围及前后院地面清扫干净，东西存放整齐，垃圾倒在指定地点，做到碗筷入柜、柜面清洁，关闭所有电源，不得存在长明灯、长流水等现象发生，不按规定执行，扣罚200元/次。

6、接待结束后，热情、主动的与客人道别，送客人离开餐厅；未按规定者，罚款100元/次。

7、细心、认真的检查客人的遗留物品，如有发现应及时转交给客人，无法转交时，必须立即交后勤服务公司人员，发生私自收藏行为，扣罚1000元/次。

8、接待后收台迅速、整洁、轻拿轻放，及时进行卫生清洁，检查空调、门窗、顶灯是否关闭，不得存在长明灯、长流水等现象，未按规定执行，扣罚200元/次。

9、每周食谱要做到先调查后确定，实行品种多样化，让所有就餐人员都能吃到满意的饭菜；每周菜单不得重复复制，每天菜品不得重复，食谱公布后，无故不得私自更改，未按规定执行，罚款100元/次。

10、未经后勤服务公司人员通知，不得私自开启任何建筑物及库房大门，凡工作期间发生违章违纪行为，罚款300元/次。

11、厨师及服务员轮休必须在当日晚餐结束，卫生清扫完毕后，方可离开，擅自离开者，罚款200元/次。

12、宿舍内不准大声喧哗，外来人员一律不得留宿，违反者罚款500元/次。

13、厨师及服务员要求离职，劳务派遣公司必须在15日之前就安排相应人员进行在岗实习，两天之内人员不到位者，罚款500元/次、人。

14、在每月公司组织的安全大检查工作中，由于厨师或服务员工作没有做到位，所扣除的分值，按照比例，做出相应罚款。

扣1分罚款200元，2分罚款400元，以此类推。

15、每月20号之前按甲方要求把厨师、服务员培训资料交至乙方，迟交或不交罚5分，扣500元