葡萄酒15要素.docx

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葡萄酒15要素

品酒师就是靠这十五要素品出好酒你也可以学学

苦涩适量的涩对于葡萄酒爱好者来说是心头之好。

但过犹不及，苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。

产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。

　　酸门外汉乍听之下会极度抗拒。

但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。

轻清身型的葡萄酒酸味较高，最宜于炎炎夏日冷却后饮用。

　　身型决定身型的第一要素是酒的重量。

果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，因而，酿成的酒在口腔中显得较沉重。

其次要素是酒精度，酒精成分高，对口腔的刺激力度亦较大。

最后是味道的丰寡问题。

味道丰富的，即身型较大，反之亦然。

　　霉塞味处理不当（如室内太潮湿），受感染的木塞（cork）会导致葡萄酒带霉腐味。

贮存经年的葡萄酒常常多少有此毛病。

　　酸爽突出、清新可人的酸味

　　土香有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。

这不同于坏了的葡萄酒的霉腐味。

　　易入口形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性、深度、余韵这些东西作鉴赏。

对于廉价酒而言易入口也不是轻易的。

澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。

　　优雅最上等的评语之一。

指葡萄酒的整体感觉非常优雅。

　　花香形容气味丰富，值得一再长时间去闻。

只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。

　　水果味只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬、荔枝、梅子等,指水果味非常突出的意思。

美国出产的酒通常较多水果味。

而法国致力追求的是柔和细腻的风格。

　　中虚有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了；但吞下时又觉得还有些味道。

这个特性就被称为中虚。

严重的便叫中空。

要留意的是，这不同于易入口的葡萄酒。

没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。

　　蜜糖味已成熟的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。

　　橡木味存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。

较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。

过度的橡木味常发生于存酿多年的葡萄酒。

某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。

但过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其他良好元素。

　　粗糙太酸，太涩；整体表现低劣。

　　均衡葡萄酒的各项要素如酸、甜、酒精，有恰当的比例，不会因某方面缺乏或太突出，而破坏了和谐感。

品酒时的专用术语（中英文对照）1

首字母A至Z

Acetic:

Termappliedtowineswhichhaveundergoneacetificationandtotheodourofsuchwines.

醋酸的:

用于描述发生醋酸化的葡萄酒，以及此类葡萄酒所散发出的气味。

Acid:

Termappliedtoawinecontaininganexcessiveamountofacid,usuallyawinemadefromgrapesnotcompletelyripe.

酸:

用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。

Aftertaste:

Tateleftinthemouthbywinesaftertheyhavebeentasted.

后味:

品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉。

Agreable:

Pleasantcharacterofawell-balancedwine.

惬意的:

一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。

Amber:

Colourofawineresemblingthatofamber.

琥珀色:

葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。

Astringent:

Thecharacteristicflavourofwineswhichproducesanunpleasantchemicalstimulusinthemouth,duetoanexcessivelevelofethylacetate.

涩的、收敛性的:

葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。

Aroma:

Theodourofwines.Primaryaromaisderivedfromthegrapes.Secondaryaromaderivesfromfermentation.Tertiaryaroma（bouquet）developsduringmaturationandaging.

香气、果香:

葡萄酒的气味。

基本的香气来自葡萄果实，次级香气来自发酵过程，而第三层香气（酒香）在葡萄酒的成熟与陈酿过程中发育。

Aromatic:

Termappliedtowinewithaverypronouncedaroma,usuallymadefromgrapeswitharomaticflavourandaromasuchastheMuscats.

果香的:

用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。

Blindtasting:

Tastingwinesofwhichtheoriginandidentityarenotpreviouslydisclosedtothetasters.

盲品:

不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝。

Bitter:

Tastethatcausesanunpleasantandpersistentsensationofacridityinthemouthdue,inparticular,tocertainpolyphenols.

苦的：

一种引起口腔持久苦感的不适味道，特别由多酚等物质引起。

Body:

Thecharacterimpartedtoawinewhichisrichindryextract,vinousandcomplete.

酒体:

提取物丰富、酒性饱满、完满的葡萄酒所具有的特征。

Bouquet:

Odoriferousqualityofawine,particularlytheodouroffinewinesacquiredduringaging.

陈香、酒香:

葡萄酒的香气质量，尤其指高档葡萄酒在陈酿过程中所获得的香气。

Brilliant:

Termappliedtowines,particularlywhitewines,whicharefreeofanyvisiblesuspended

matterandhaveasparklingclarity.

闪亮的:

用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中没有任何肉眼可见的悬浮物质，表现闪闪发亮的澄清特征。

Butyric:

Rancidodourofsomespoiledwines.

坏奶油味的:

描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。

Caskytaste,woodytaste:

Tasteimpartedtowinesduringstorageinneworbadlykeptcasks,bysubstancesextractedfromthewoodofthecontainers.

橡木桶味、木头味:

当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。

Cleared:

Termappliedtoawinewhichwasdepositeditssuspendedmaterialandbecomeclear.

澄清过的:

用于描述沉淀出其中的悬浮物质后变得澄清的葡萄酒。

Cookedtaste:

Tasteacquiredbymustorwinewhenheatedtohightemperatures,particularlyifheated

inthepresenceofair.Aromaortastecomingfromgrapecropswhichareoverripe.

烹烤味:

当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。

也指来自过熟的葡萄的香气和口感。

Corkedtaste,corkiness,corky:

Tasteimpartedtobottledwinesbydefectiveormouldycorks.

酒塞味:

装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。

Decanter:

Aspecialglassbottle,usuallyglass-stoppered,usedforservingwinethathasbeenremovedfromitsoriginalcontainer,inordertofacilitatetheperceptionofitsaroma.

醒酒瓶:

特殊的玻璃瓶，通常配有玻璃塞，用于供应从原来的包装瓶中倒出的葡萄酒，以促进对葡萄酒香气的欣赏。

Delicate:

Termappliedtotheflavourandaromaofsomefinewines.Adelicatewineislight,well-balancedandsoft.

精雅的:

用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。

精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。

Dull:

Termappliedtowineswhichhaveadistinctcolloidalhaze,butwhicharefreeofvisiblesuspendedmaterial;hazy.Winewithfaintturbidity.

暗淡的、沉滞的:

葡萄酒中含有明显的胶状薄雾，但不存在肉眼可见的悬浮物质。

朦胧的：

葡萄酒表现轻微的浑浊。

Earthytaste:

Specialtasteresultingfromthetypeofsoilonwhichthegrapesweregrown.

泥土味:

由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。

Fine:

Termappliedtowinesofhighquality.

细腻的:

用于描述具有高品质的葡萄酒。

Flavour:

Impressiongivenbymustorwinewhentakenintothemouth..Includessensationsgainedbythetasteorgansandalsobytheolfactoryreceptors.

风味:

品尝对葡萄汁或葡萄酒的总体印象。

既包括味觉器官所获得的感受，也包括嗅觉所获得的信息。

Flowery:

Aromaofawinewhichsuggeststheperfumeofaflower,especiallyinyoungwines.

花香的:

葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气。

Flintyodour:

Acharacteristicodourtasteofsomedrywinesmadefromgrapesgrownoncertainsiliceoussoils.

燧石般的气味:

某些干葡萄酒的典型气味，它们以在高硅酸盐土壤中生长的葡萄酿制。

Fragrance:

Termappliedtoawelldevelopedandpleasingaroma.

芬芳:

用于描述发育良好而令人愉悦的果香。

Fragrant:

Termappliedtowineswithpronouncedandpleasingaroma.

芬芳的:

用于描述果香显著宜人的葡萄酒。

Fresh:

Termappliedtowinescontainingadequatebutnotexcessacidity,whichproducesarefreshingpleasantsensation.

清新的:

用于描述酸度充足而不过量，从而能赋予饮用者提神的舒适感的葡萄酒。

Fruity:

1）Youngwinehavingfreshfruit-likeflavour.

2）InAustraliathetermisoftenappliedtowineswhichareslightlytomoderatelysweet.

果实特征明显的:

1）具有果实般风格的年轻葡萄酒。

2）在澳大利亚这个词常用于指带有轻微或中等甜味的葡萄酒。

Full:

Termappliedtoawinecompleteandwellbalanced,richinalcoholandextract.

完整的、丰满的:

用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都较高的葡萄酒。

Garnet-red:

Characteristiccolourwhichsomeredwinesassumeonaging,andwhichresemblesthatofthepreciousstonecalledgarnet.

石榴石红:

一些红葡萄酒经过陈酿后所具有的典型色泽，它类似于珍贵的石榴石的颜色。

Goldencolour:

Ayellowcolour,desirableincertainwhitewines.

金黄色:

一种黄色，是某些白葡萄酒悦人心意的颜色。

Hard:

Termappliedtowinewhichispoorlybalancedandinwhichaciditypredominates.

硬的、不协调的:

用于描述葡萄酒的酒体平衡差，酸度居于主导地位。

Harmonious:

Termappliedtowinewhichiswell-balanced.

协调的:

用于描述酒体平衡良好的葡萄酒。

Harsh:

Termappliedtowineswhichproduceanunpleasantchemicalstimulationinthemouth.

粗糙的:

用于描述在口中产生不适的化学刺激感的葡萄酒。

Herbaceous:

Tasteofthewinefromcertaincultivars.Characterizesaplantodourreminiscentofgreengrass,impartedbyhexanolorhexanal.

草本植物的:

以某些品种的葡萄生产的葡萄酒的口味特征。

乙醇或乙醛所产生的青草般的植物气息是它的特点。

Hydrogensulphideodour:

Objectionabletasteandodourduetothepresenceofhydrogensulphideresultingfromthereductionofsulphurorofsulphurdioxide.

硫化氢味:

由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被还原成硫化氢，而产生的一种恶劣口感和令人讨厌的气味。

Light:

Termappliedtoawinelowinalcohol,extractandcolourbutwhichmaybewell-balanced.

轻盈的:

用于描述酒精和提取物含量较低，颜色较浅的葡萄酒，但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。

Limpid,clear:

Termappliedtoawinefreefromsuspendedmatter.

清澈的、澄清的:

用于描述没有悬浮物质的葡萄酒。

1.Isee．我明白了。

2.Iquit!

我不干了!

3.Letgo!

放手!

4.Metoo．我也是。

5.Mygod!

天哪!

6.Noway!

不行!

7.Comeon．来吧（赶快）8.Holdon．等一等。

9.Iagree。

我同意。

10.Notbad．还不错。

11.Notyet．还没。

12.Seeyou．再见。

13.Shutup!

闭嘴!

14.Solong．再见。

15.Whynot?

好呀!

（为什么不呢?

）16.Allowme．让我来。

17.Bequiet!

安静点!

18.Cheerup!

振作起来!

19.Goodjob!

做得好!

20.Havefun!

玩得开心!

21.Howmuch?

多少钱?

22.I'mfull．我饱了。

23.I'mhome．我回来了。

24.I'mlost．我迷路了。

25.Mytreat．我请客。

26.SodoI．我也一样。

27.Thisway。

这边请。

28.Afteryou．您先。

29.Blessyou!

祝福你!

30.Followme．跟我来。

31.Forgetit!

休想!

（算了!

）32.Goodluck!

祝好运!

33.Idecline!

我拒绝!

34.Ipromise．我保证。

35.Ofcourse!

当然了!

36.Slowdown!

慢点!

37.Takecare!

保重!

38.Theyhurt．（伤口）疼。

39.Tryagain．再试试。

40.Watchout!

当心。

41.What'sup?

有什么事吗?

42.Becareful!

注意!

43.Bottomsup!

干杯（见底）!

44.Don'tmove!

不许动!

45.Guesswhat?

猜猜看?

46.Idoubtit我怀疑。

47.Ithinkso．我也这么想。

48.I'msingle．我是单身贵族。

49.Keepitup!

坚持下去!

50.Letmesee．让我想想。

51.Nevermind．不要紧。

52.Noproblem!

没问题!

53.That'sall!

就这样!

54.Timeisup．时间快到了。

55.What'snew?

有什么新鲜事吗?

56.Countmeon算上我。

57.Don'tworry．别担心。

58.Feelbetter?

好点了吗?

59.Iloveyou!

我爱你!

60.I'mhisfan。

我是他的影迷。

61.Isityours?

这是你的吗?

62.That'sneat．这很好。

63.Areyousure?

你肯定吗?

64.Dolhaveto非做不可吗?

65.Heismyage．他和我同岁。

66.Hereyouare．给你。

67.Nooneknows.没有人知道。

68.Takeiteasy．别紧张。

69.Whatapity!

太遗憾了!

70.Anythingelse?

还要别的吗?

71.Tobecareful!

一定要小心!

72.Domeafavor?

帮个忙，好吗?

73.Helpyourself．别客气。

74.I'monadiet．我在节食。

75.KeepinTouch．保持联络。

76.Timeismoney．时间就是金钱。

77.Who'scalling?

是哪一位?

78.Youdidright．你做得对。

79.Yousetmeup!

你出卖我!

80.CanIhelpyou?

我能帮你吗?

81.Enjoyyourself!

祝你玩得开心!

82.Excuseme，Sir．先生，对不起。

83.Givemeahand!

帮帮我!

84.How'sitgoing?

怎么样?

85.Ihavenoidea．我没有头绪。

86.Ijustmadeit!

我做到了!

87.I'llseetoit我会留意的。

88.I'minahurry!

我在赶时间!

89.It'sherfield．这是她的本行。

90.It'suptoyou．由你决定。

91.Justwonderful!

简直太棒了!

92.Whataboutyou?

你呢?

93.Youowemeone．你欠我一个人情。

94.You'rewelcome．不客气。

95.Anydaywilldo．哪一天都行夕96.Areyoukidding?

你在开玩笑吧!

97.Congratulations!

祝贺你!

98.Tcan'thelpit.我情不自禁。

99.Idon'tmeanit.我不是故意的。

100.I'llfixyouUp．我会帮你打点的101.Itsoundsgreat!

．听起来很不错。

102.It'safineday。

今天是个好天。

103.Sofar，Sogood．目前还不错。

104.Whattimeisit?

几点了?

105.Youcanmakeit!

你能做到!

106.Controlyourself!

克制一下!

107.Hecamebytrain．他乘火车来。

108.Heisillinbed．他卧病在床。

109.Helackscourage．他缺乏勇气。

110.How'severything?

一切还好吧?

111.Ihavenochoice．我别无选择。

112.Ilikeice-cream．我喜欢吃冰淇淋。

113.Ilovethisgame．我钟爱这项运动。

114.I'lltrymybest．我尽力而为。

115.I'mOnyourside．我全力支持你。

116.Longtimenosee!

好久不见!

117.Nopain，nogain．不劳无获。

118.Well，itdepends噢，这得看情况。

119.We'reallforit．我们全都同意。

120.Whatagooddeal!

真便宜!

121.WhatshouldIdo?

我该怎么办？

122.Youaskedforit!

你自讨苦吃!

123.Youhavemyword．我保证。

124.Believeitornot!

信不信由你!

125.Don'tcountonme．别指