葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究对青枣贮藏保鲜的研究毕业论文设计.docx
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葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究对青枣贮藏保鲜的研究毕业论文设计
毕业论文
题目：
葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究
——对青枣贮藏保鲜的研究
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3）其它
目录
摘要1
关键词1
Abstract.1
Keywords1
0前言2
1材料与方法4
1.1试验材料4
1.2试验设计4
1.2.1葡甘聚糖成膜效果影响试验4
1.2.2复合型涂膜剂配方正交筛选试验4
1.3测定指标与方法5
1.3.1腐烂指数5
1.3.2好果率错误！
未定义书签。
1.3.3失重率错误！
未定义书签。
1.3.4可溶性固形物（TSS）含量错误！
未定义书签。
1.3.5可滴定酸（TA）含量错误！
未定义书签。
1.3.6维生素C含量错误！
未定义书签。
2结果与分析6
2.1葡甘聚糖成膜效果影响试验结果6
2.1.1浓度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果6
2.1.2温度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果6
2.2复合型涂膜剂对青枣贮藏保鲜效果正交试验结果6
2.3复合型涂膜剂对青枣贮藏指标变化的影响试验结果7
3讨论10
参考文献11
致谢词12
独撰声明13
葡甘聚糖对青枣贮藏保鲜的研究
——对青枣贮藏保鲜的研究
作者：
杨凤艳指导教师：
姚昕
（2008届食品科学与工程专业）
摘要：
本试验以葡甘聚糖为主要原料，配以抗氧化剂和防腐剂，形成复合膜，研究其对青枣的贮藏保鲜效果。
试验结果表明，复合膜在一定程度上能抑制果实的腐烂，较好的保持果实的品质。
复合膜的最佳配方为0.4%的葡甘聚糖，0.3%的抗坏血酸，0.02%的钠他霉素和0.4%的苯甲酸钠，常温下贮藏期可延长28天左右。
贮藏第28天时，好果率为63.73%、腐烂指数为23.25%、失重率为4.12%、可溶性固形物含量为9.26%、可滴定酸含量为0.45%、维生素C含量为15.25mg/100g。
关键词：
青枣葡甘聚糖品质贮藏
StudiesontheStorageandFreshnessEffectofIndianJujubeFruitsbyGlucomanna
Author:
YANGFeng-yanTutor:
YAOXin
（majorinfoodscienceandengineering,graduatein2008）
Abstract：
Thisexperimentwasperformedusingglucomannaasprimarymaterial,addingantioxidantandpreservative,toformthecomplexfilm.ThestorageandfreshnesseffectofIndianjujubefruitsbythecomplexfilmwasstudied.Theresultindicatesthatthecomplexfilmdelayedthefruitdecayandkeptitsbetterqualitytoacertainextent.Theoptimumprescriptionofthecomplexfilmwas0.40%glucomanna,0.30%ascorbicacid,0.02%natamycinand0.40%sodiumbenzoate,andstoragetimeatnormaltemperaturewasextendedto28d.Afterthe28thdayofstorageunderthiscondition,decayindexeswas23.25%,freshratewas63.73%,andweightlossratewas4.12%.Furthermore,contentofTSS,TAandVcwere9.26%,0.45%and15.25mg/100grespectively.
Keywords：
IndianjujubefruitsGlucomannaQualityStorage
0前言
青枣，又名毛叶枣、印度枣、缅枣、西西果、麻荷（傣语），为李科枣属植物，一般分布于热带、亚热带地区，与中国红枣为同科同属不同种的小乔木常绿果树。
原产于印度、锡兰，在亚洲南部、非洲及澳洲等地区亦有野生种分布。
野生的台湾青枣果实小而味生涩，不宜鲜食[1]。
1944年由印度、泰国引进台湾后，经过二十多年的栽培驯化，台湾青枣逐渐形成了果大、速生、早结、丰产稳产等优良性状。
同时，台湾青枣果大，肉厚核细，可食率高达95%左右，外形美观、营养丰富[2]。
据测定:
每100克鲜果肉含碳水化合物18-23g、粗蛋白0.86g、维生素C50-85mg，维生素Al、B1、B2、K等含量也相当丰富，果糖和葡萄糖含量达11-16%，可溶性固形物达14-20%。
此外，还含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。
可见，台湾青枣含有丰富的维生素、多种矿物质、膳食纤维及大量黄酮类化合物，能很好地协调人体的机能，具有清凉解毒、镇静抗癌、美容减肥等多种医疗保健作用，对治疗心血管疾病、便秘、动脉硬化有着重要意义，素有“热带小苹果”和“天然维生素丸”的美称，在鲜果市场上深受消费者欢迎[3]。
目前青枣仍以鲜食为主，市面上鲜有台湾青枣的加工产品[4]。
此外，台湾青枣成熟期为11月到次年3月，盛果期为元旦至春节，上市时间正是冬、春鲜果供应淡季，是较好的应节补淡水果，能丰富市场，具有极佳的经济价值。
但是，台湾青枣采收后不易保鲜，果实极易变黄、变褐，品质变劣，货架寿命短，造成经济上的损失。
在自然条件下，其保鲜期约为1周左右，超过这个时间，果实会迅速变黄和变褐，从而影响果实的商品价值[5]。
近年来，随着台湾青枣在海南、广东、云南、福建、广西、四川等省相继引进种植，栽培面积不断扩大，产量不断增加[6]。
为了延长青枣的保质期，我们应加强对青枣果实贮藏保鲜的研究，保证青枣产业的健康持续发展。
葡甘聚糖是从魔芋块茎中分离、提取得到的一种高分子化合物，其基本结构是由D-葡萄糖和D-甘露糖按1：
2，通过ß-1,4糖甘键结合而成的复合糖。
具有高粘度，稳定性好，膨胀系数大，成膜性好等物理特性。
葡甘聚糖能够抑制人体胆固醇，可防治肥胖症和高血脂，具有毒性阻碍作用和免疫作用[7]。
在食品医药、化工等领域有较好的前景。
近年来，葡甘聚糖广泛地应用于各种水果（葡萄、芒果、枇杷、香蕉等）和各中蔬菜（西红柿、平菇、辣椒等）以及禽蛋的保鲜，并且取得良好的效果。
水果经此保鲜剂处理，便在果实表面形成一成薄膜，密闭果实表面气孔，形成具有严密渗透性的果体密闭环境，限制氧气透过新鲜水果表面速度，抑制果实呼吸强度，减少水分蒸发和营养物质消耗，保持果实的硬度，延长贮藏期[8]。
本试验以青枣为试验材料，在选用葡甘聚糖为主要原料，配以苯钾酸钠、抗坏血酸和钠他霉素，以未经处理的青枣作为对照。
定期取样统计其贮藏的效果及果实品质，研究不同复合型涂膜剂在青枣贮藏保鲜上的可行性，初步筛选出一个适宜青枣贮藏的复合型膜配方，从而提高青枣的食用期限及食用安全性，并为后续的研究工作奠定基础。
1材料与方法
1.1试验材料
青枣果实采摘于云南元谋，时间为2007年11月14日，品种为“脆蜜王”。
挑选形状完整、大小接近、无机械损伤、无病虫害、无畸形、成熟度基本一致的青枣为试验材料。
采摘后马上运至实验室。
1.2试验设计
1.2.1葡甘聚糖成膜效果影响试验
1.2.1.1葡甘聚糖浓度初筛试验
试验设置5个浓度水平，分别为0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%。
配制方法：
准确称量所需的葡甘聚糖，置于蒸馏水中，加热至50℃，用玻璃棒搅拌使之充分溶解并定容，观察其在青枣表面的成膜效果。
1.2.1.2温度对葡甘聚糖成膜效果试验
试验设置5个温度水平，分别为30℃、40℃、50℃、60℃和70℃。
选用葡甘聚糖的浓度为1.2.1.1试验筛选出的适宜浓度。
配制方法：
同1.2.1.1
国外商品化的嵌入式实时操作系统，已进入我国市场的，如WindRiver,、Microsoft、QNX和Nuclear等产品。
我国自主开发的嵌入式系统软件产品如科银（CoreTek）公司的嵌入式软件开发平台DeltaSystem，它不仅包括DeltaCore嵌入式实时操作系统，而且还包括LamdaTools交叉开发工具套件，测试工具，应用组件等；此外，中科院也推出了Hopen嵌入式操作系统。
[1]（大段引文排式格式）
1.2.2复合型涂膜剂配方正交筛选试验
试验以葡甘聚糖为主原料，配以苯钾酸钠、抗坏血酸和钠他霉素，构成复合型涂膜剂，因素水平见表1，正交试验设计见表2。
配制方法：
同1.2.1.1，待成膜后加入一定量的苯钾酸钠、抗坏血酸和钠他霉素，使之混合均匀。
将青枣分别置于不同配方的复合型涂膜剂中浸泡1分钟，取出，置于通风处晾干，常温下贮藏。
每个处理中，100个果实用于统计贮藏效果，三次重复，另100个果实用于品质指标的测定。
贮藏过程中，每4天统计一次贮藏效果，并取10个青枣果实测定品质指标，以未处理的果实作对照。
表1二次正交旋转组合实验设计因素编码表
乙醇浓度/X1
提取时间/X2
SH添加量/X3
上星号臂（r）
66.8
86.8
0.47
上水平
（1）
60
80
0.4
零水平（0）
50
70
0.3
下水平（-1）
40
60
0.2
下星号臂（-r）
33.2
53.2
0.13
△j
10
10
0.1
将青枣分别置于不同配方的复合型涂膜剂中浸泡1分钟，取出，置于通风处晾干，常温下贮藏。
每个处理中，100个果实用于统计贮藏效果，三次重复，另100个果实用于品质指标的测定。
贮藏过程中，每4天统计一次贮藏效果，并取10个青枣果实测定品质指标，以未处理的果实作对照。
1.3测定指标与方法
1.3.1腐烂指数
2结果与分析
2.1葡甘聚糖成膜效果影响试验结果
2.1.1浓度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果
葡甘聚糖浓度是决定其成膜效果的一个重要因素，浓度过低，成膜性不好，起不到保鲜作用；浓度过高，黏性过大，成膜过厚，会进一步加速果实的腐烂。
从表3可看出，处理4呈稳定溶胶状态，即葡甘聚糖成膜的较适浓度为0.4%。
2.1.1.1影响试验结果
葡甘聚糖浓度是决定其成膜效果的一个重要因素，浓度过低，成膜性不好，起不到保鲜作用；浓度过高，黏性过大，成膜过厚，会进一步加速果实的腐烂。
从表3可看出，处理4呈稳定溶胶状态，即葡甘聚糖成膜的较适浓度为0.4%。
2.1.1.2影响试验结果
葡甘聚糖浓度是决定其成膜效果的一个重要因素，浓度过低，成膜性不好，起不到保。
2.1.1.3影响试验结果
葡甘聚糖浓度是决定其成膜效果的一个重要因素，浓度过低，成膜性不好，起不到保。
2.1.2温度对葡甘聚糖成膜效果影响试验结果
温度对葡甘聚糖成膜的影响十分显著。
温度过低，葡甘聚糖溶解性不好；过高，会对
2.2复合型涂膜剂对青枣贮藏保鲜效果正交试验结果
贮藏28天后，分别对青枣各项贮藏指标进行统计分析，试验结果分析如表5和表6。
表2三元二次正交旋转组合实验设计及结果
试验号
乙醇浓度/X1
提取温度/X2
SH添加量/X3
提取率/%
1
1
1
1
7.85
2
1
1
-1
7.64
3
1
-1
1
7.41
4
1
-1
-1
6.30
5
-1
1
1
6.84
6
-1
1
-1
7.25
7
-1
-1
1
7.90
续表2-1
8
-1
-1
-1
6.66
9
-1.68179
0
0
6.61
10
1.68179
0
0
6.90
11
0
-1.68179
0
7.10
12
0
1.68179
0
8.10
13
0
0
-1.68179
7.20
14
0
0
1.68179
7.59
15
0
0
0
7.54
16
0
0
0
7.27
17
0
0
0
7.24
18
0
0
0
7.51
19
0
0
0
7.30
20
0
0
0
7.75
21
0
0
0
7.12
22
0
0
0
7.80
23
0
0
0
7.25
从表6可知：
可溶性固形物含量RA＞Rc＞RD＞RB，说明葡甘聚糖的浓度对可溶性固形物含量的保持影响最大，其次是钠他霉素，最小的是抗坏血酸，最佳组合为A2B3C1D2；可滴定酸含量RA＞RD＞Rc＞RB，说明葡甘聚糖浓度对可滴定酸影含量的保持响最大，其次是苯钾酸钠，最小的是抗坏血酸，最佳组合为A2B3C3D2；维生素C含量RA＞Rc＞RD＞RB，说明葡甘聚糖浓度对维生素C含量的保持影响最大，其次是钠他霉素，最小的是抗坏血酸，最佳组合为A2B3C3D2。
2.3复合型涂膜剂对青枣贮藏指标变化的影响试验结果
2.3.1复合型涂膜剂对青枣果实腐烂指数和好果率变化的影响
从图1和图2可以看出，随着贮藏时间的延长，青枣的腐烂指数呈上升趋势，而好果率呈下降趋势，与未经处理的果实相比，涂膜处理在一定程度上抑制了果实的腐烂。
贮藏前期，各处理与对照果实的腐烂指数和好果率差别不大，贮藏第8天，对照处理的好果率下降为93.07％，腐烂指数增加为3.37％，而各涂膜处理的果实仍无明显变化。
贮藏第16天，对照组处理的好果率急剧下降，腐烂指数也呈相应上升趋势，好果率和腐烂指数分别为80.63％和9.23％，而涂膜处理的果实好果率和腐烂指数变化缓慢，处理6和处5的好果率分别为91.17％和88.77％，腐烂指数分别为2.57％和3.73％。
贮藏第28天，处理6效果最好，好果率和腐烂指数分别为63.73％和23.23％，其次是处理5，好果率和腐烂指数分别为62.33％和24.37％，而此时对照腐烂指数已高达50.33％，好果率仅为43.53％。
图1柠檬酸浓度和浸提时间对SDF得率交互影响的响应面和等高线
从图3可看出，随着贮藏时间的延长，青枣果实失重率呈上升趋势。
与未经处理的果实相比，复合型涂膜剂能有效地延缓果实失重率的变化。
贮藏前期，各处理与对照果实的失重率差别不大，贮藏第8天，对照组处理果实的失重率上升为0.77%，而处理6和处理5分别为0.33%和0.30%，均低于对照组处理。
贮藏第16天，对照组处理果实的失重率上升迅速，其值高达2.23%，而涂膜处理的果实变化缓慢，处理6和处理5的失重率分别为0.87%和0.93%。
贮藏第28天，处理6效果最好，失重率仅为4.13%，其次是处理5，失重率为4.83%，而此时对照果实的失重率已降为6.42%。
图2柠檬酸浓度和浸提温度对SDF得率交互影响的响应面和等高线
2.3.3复合型涂膜剂对青枣果实可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量变化的影响
从图4可看出，青枣果实在贮藏初期，可溶性固形物含量略有上升，随着贮藏时间的延长，呈下降的趋势。
与未经处理的果实相比，复合型涂膜剂在一定程度上延缓了可溶性固形物含量的下降速度。
贮藏第16天，对照组处理的可溶性固形物含量急剧下降，其值为12.68%，而涂膜处理各组下降速度缓慢，处理6和处理5果实的可溶性固形物含量分别为13.62%和13.52%。
贮藏第28天，处理6效果最好，可溶性固形物含量高达9.26%，其次是处理5，可溶性固形物含量9.06%，而此时对照组处理的可溶性固形物含量仅为7.52%。
从图5可看出，青枣果实可滴定酸含量呈下降趋势。
与未经处理的果实相比，复合型涂膜剂能一定程度上延缓青枣可滴定酸含量递减。
贮藏第8天，对照组处理的可滴定酸含量为0.59%，而处理6和处理5分别为0.62%和0.61%，差别不大。
贮藏第16天，对照组处理的可滴定酸含量呈急剧下降趋势，其值为0.47%，而涂膜膜处理各组递减速度相对较慢，处理6和处理5果实的可滴定酸含量分别为0.58%和0.57%。
贮藏第28天，处理6效果最好，可滴定酸含量高达0.45%，其次是处理5，可滴定酸含量为0.42%，而此时对照组处理的可滴定酸含量仅为0.30%。
从图6可看出，与未经处理的果实相比，复合型涂膜剂能减慢青枣维生素C含量递减的速度。
贮藏第16天，对照组处理果实的维生素C含量下降迅速，其值为18.46mg/100g，处理6和处理5的维生素C含量分别为22.78mg/100g和22.11mg/100g递减的速度相对较慢。
贮藏第28天，处理6的效果最好，维生素C含量高达15.25mg/100g，其次是处理5，维生素C含量为14.83mg/100g，而此时对照组处理果实的维生素C含量仅为8.72mg/100g。
3讨论
用魔芋葡甘聚糖为主料，配以防腐剂和抗氧化剂，构成的复合型膜可在青枣表面形成一层薄膜，这层薄膜起到天然屏障作用，可密封果实表面气孔，形成具有严密渗透性的密闭环境，对气体的交换有一定阻碍作用，既抑制了蒸腾作用，可减少水分蒸发，同时也起到了微气调作用【11-15]。
本试验显示，葡甘聚糖浓度、苯甲酸钠浓度、钠他霉素浓度和抗坏血酸浓度对青枣的贮藏保鲜均有一定的影响，其中影响最大的是葡甘聚糖的浓度。
常温贮藏下，前期经涂膜剂处理的果实与对照差异不大，对照果实在贮藏两周后开始变黄、失水皱缩、变褐。
到贮藏的中后期，适宜的涂膜处理可有效延长青枣的贮藏时间，较好的保持果实的品质。
参考文献
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上海书店，1989
[11]王明亮.关于中国学术期刊标准化数据库系统工程的进展[ＥＢ／ＯＬ].
致谢
感谢我的指导老师－姚老师，从论文的开题报告到论文完成对我的帮助与支持，特别是在做试验的过程中，***老师给予我理论及实际试验操作上的指导和帮助，没有您的指导，我的论文难以顺利完成。
同时也要感谢轻化工学院其他老师的帮助与支持，特别要感谢实验室的***老师及工艺实验室的***老师，您们也给予我极大的支持，为我们试验所缺少的器材和药品提供及时的补充，并在试验过程中给予我们实际指导。
您们为我的毕业论文辛苦了，谢谢您们。
独撰声明
我声明，本论文（设计）是由本人在指导教师的指导下独立完成的，在完成论文（设计）时所利用的一切资料均已在参考文献中列出。
姓名：
年月日
附录
游戏名称：
银月血影
游戏背景
在一次星际的大灾难之中，地球受到了前所未有的创伤。
人类再也无法使用各种先进的电子设备。
人类的历史一下倒退了，整个世界都陷入了混乱之中。
在各种局部战争中，没有现代化的武器和仪器，有的仅仅是一种野蛮的作战方式。
可是这已经足够令整个人类马上陷入了继星际灾难后的世界混战之中。
生灵涂炭，历史继续在不断的后退之中……
乱世出英雄，为了人类无尽的痛苦，为了稳定整个世界，为了继续历史的前进，英雄！
！
！
率领着一支无敌的军队，驰骋在血腥地沙场之中……
英雄（HERO）属性说明
固有属性
军团名称（MilitaryName）:
英雄所带军团的名字（由用户设定）
英雄名称（HeroName）:
英雄自己的名字
可变属性
武力（HeroPower）:
区分英雄等级的根据
HeroPower∈[300,999]
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