餐饮业服务员管理制度.docx

餐饮业服务员管理制度.docx

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餐饮业服务员管理制度

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

仪容整洁，不擅离岗位。

根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

4、保证地段卫生，做好一切准备。

在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

二、服务员岗位职责:

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:

食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

四、餐饮服务员管理制度

每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。

在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。

奖罚制度

一、扣分制度:

1、上班时，仪容仪表不符合要求。

1元

2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。

3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。

4、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。

5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

a:

迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。

b:

请事假按1:

1、5倍工资扣除，病假按1:

1倍工资扣除。

c:

旷工按1:

3倍工资扣除。

当月旷工3天做开除处理。

6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。

1元

7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。

5元

8、上台、撤台未使用托盘者。

2元

9、大扫除、集体活动时请假。

20元/次

10、对客人不礼貌或与客人争吵。

2元

11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。

5元

12、未经管理人员批准私自调班者。

1元

13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。

2元

15、做到客走关空调、电视机、电脑。

2元

16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子1元、书报2元、电脑10元）。

17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。

1元

18、送食品时出现差错。

造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。

5元

20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

2元

21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。

2元

22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。

2元

二、奖励制度:

1、工作积极，乐于帮助。

2元

2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。

20元

3、发现菜品或吧台产品中有异物。

2元

4、拾金不昧者。

20~50元

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。

5元

6、有提高服务质量的建议，并有显著成效。

5~10元