食品机械设备1.docx
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食品机械设备1
食品机械设备
FoodMachinery
课程编号：
10022
适用专业：
食品科学与工程专业
总学时数：
72学时理论学时：
60学时实验学时：
12学时
总学分：
3.5学分
内容简介
食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，课堂讲授输送设备、热交换设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，及予加工处理机械、成型加工设备的工作原理、构造、性能、特点.。
通过实验加深对课程的理解。
教学大纲
一、课堂讲授部分
（一）各章节要点及授课时数
绪论4学时
一、食品机械国内外情况及发展
二、学习内容和方法
三、补充知识（金属材料、容器）
第一章物料输送设备8学时
第一节带式输送机
第二节斗式输送机
第三节螺旋输送机
第四节泵
第五节气流输送
第二章予加工设备12学时
第一节清洗机械
第二节分级分选机
第三节切割及切碎机械
第四节原料分离机械
第五节搅拌设备
第六节均质设备
第三章热交换设备8学时
第一节传热基本公式
第二节贮槽热交换器
第三节列管式热交换器
第四节套管式热交换器
第五节片式热交换器
第四章蒸发设备10学时
第一节蒸发设备的分类与选择
第二节真空蒸发设备流程
第三节真空蒸发设备
第四节蒸发设备的附属设备
第五节蒸发设备的工艺计算
第五章干燥机械与设备12学时
第一节喷雾干燥及机理
第二节喷动干燥设备
第三节喷雾干燥设备流程
第四节喷雾干燥系统设计、计算与设备选择
第五节沸腾干燥装置
第六节微波干燥装置
第七节红外辐射干燥装置
第八节冷冻干燥设备
第六章食品成型加工设备6学时
第一节辊式成型加工设备
第二节挤出成型加工设备
第三节其它成型加工设备
（二）教材及主要参考书
教材：
《食品机械工程》东北农大安国邦1995年（暂用）
主要参考书：
《食品加工技术装备》轻工张裕中2000年
《农产品加工机械》北农大沈再春1994年
《乳品技术装备》轻工武建新2000年
（三）教学大纲说明
一、教学目的与课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程
食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，是食品科学与工程专业学生的必修课。
通过本课程的教学，要求学生有基本的概念、必要的基础知识和有一定计算工程问题的能力。
本课程以学习乳品、肉制品和农产品加工机械为主，要求学生掌握输送设备、热交换设备、蒸发设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，对予加工处理机械、热加工设备作为了解内容。
学习本课程前，应先修《机械制图》、《工程力学》、《食品工程原理》，《机械设计》。
本课程通过课堂讲授，工厂参观等实践教学环节，把学生培养成既懂工艺又懂机械设备的食品工程的技术人员。
二、主要内容、重点及深度
本课程的学习重点掌握乳品、肉制品和农产品加工机械工作原理，性能特点。
难点是实际工作设备选型，根据不同工艺，不同产品选择设备。
三、教学要求与主要环节
通过本课程的学习，应掌握如下基本知识和技能：
1．食品机械设备的构造；2．工作原理；3．性能特点；4．使用操作及工艺计算。
四、改革思路和说明
1．先有感性知识后有理论，应先到大型食品工厂学习10天，再学《食品机械设备》这门课。
2．买些旧设备，供学生装拆，提高实践能力。
二、实验部分
1．实验课程简介
食品机械设备直观，见物就懂，以参观、拆装为主，实践理论相结合。
（1）参观乳品设备、粮油设备的工厂。
（2）泵类的拆装，特性测定、过滤机的使用，特性测定、均质机的拆装，使用，特性测定。
2．目标及基本要求
通过对各类设备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。
掌握数据变化规律，验证课堂讲授的知识。
3．教材及主要参考书：
《食品加工技术装备》轻工张裕中2000年
《农产品加工机械》北农大沈再春1994年
《乳品技术装备》轻工武建新2000年
4．考核办法：
根据《食品机械设备教学大纲》要求的内容、重点进行考核。
采用期末闭卷考试和平时课堂表现相结合的方式：
期末闭卷考试占总成绩85%，平时课堂表现占总成绩15%。
实验项目1
1．实验特点：
类别：
综合类型：
专业基础计划学时：
6学时每组人数：
30人首开日期：
第7周
2．实验目的要求：
掌握各类设备的型态、特点、操作方法。
3．主要设备：
乳品设备、粮油设备。
主要设备一览表
第1页
序号
位号
设备名称
主要技术参数
和要求
数
量
单
位
功率KW
参考价格
（万元）
备注
1
自吸泵
20T/H
6
台
2
地中衡
30T
2
台
3
磅奶槽
5000L
8
台
含电子称
4
受奶槽
10000L
6
台
5
奶泵
V=50TH=40m
10
台
6
片式冷却器
32M
6
台
7
净乳机
20T/H
2
台
8
净乳机
10T/H
4
台
9
CIP回流泵
V=60TH=40m
10
台
10
冷热缸
20000L
2
台
11
贮奶仓
100T
6
台
12
贮奶罐
40T
8
台
13
奶泵
V=30TH=30m
8
台
14
奶泵
V=24TH=40m
6
台
15
奶泵
V=10TH=40m
4
台
16
奶泵
V=5TH=40m
6
台
17
盘管延时保温罐
3min/4T
3
台
18
片式杀菌机
30T/H
2
台
19
片式杀菌机
20T/H
2
台
20
闪蒸系统
V=10T
2
台
21
高压均质机
25MPa20T/H
2
台
22
高压均质机
25MPa30T/H
2
台
23
CIP回流泵（备用）
V=50TH=40m
1
台
24
奶泵
V=5TH=40m
4
台
25
高压均质机
25MPa20T/H
2
台
26
超高温灭菌机
20T/H
2
台
进口
27
高压均质机
25MPa10T/H
1
台
28
超高温灭菌机
10T/H
1
台
进口
29
无菌罐
V=3T
1
台
30
无菌灌装机
4000包/小时
1
台
利乐包
31
贮奶罐
20T
1
台
32
贮奶罐
10T
1
台
小计
第2页
序号
位号
设备名称
主要技术参数和要求
数
量
单
位
功率KW
价格
备注
33
高压均质机
25MPa5T/H
2
台
34
超高温灭菌机
5T/H
2
台
进口
35
冷热缸
10000L
1
台
36
钢磨
1T/H
1
台
37
胶体磨
1T/H
1
台
38
奶泵
V=3TH=20m
1
台
39
均质罐
V=2000L
1
台
40
奶泵
V=3TH=40m
1
台
41
夹层锅
V=1000L
1
台
42
乳饮料灌装机
4000袋/小时
10
台
43
乳饮料灌装机
4000袋/小时
5
台
44
无菌灌装机
12000盒/小时
6
台
45
发酵罐
4000L
10
台
46
发酵罐
2000L
5
台
47
转子泵
3T/H
5
台
48
酸奶杯装机
8000杯/小时
15
台
中亚六联杯
49
浓酸罐
500L
1
台
50
浓碱罐
500L
1
台
51
酸泵
V=1TH=20m
1
台
52
热水罐
20000L
2
台
53
CIP酸罐
20000L
2
台
54
CIP碱罐
20000L
2
台
55
CIP泵
80T/H
3
台
56
CIP泵
80T/H
2
台
57
冷水罐
50000L
1
台
58
无油空气压缩机组
20立方米/分钟0.7MPa
3
套
螺杆式
小计
第3页
序号
位号
设备名称
主要技术参数和要求
数
量
单
位
功率KW
参考价格（万元）
备注
59
冰水泵
200T/HH=40m
4
台
60
冰水泵（备用）
200T/HH=40m
1
台
61
制冷机组
3
台
62
制冷机组
2
台
63
冰水箱
800T
2
台
64
晾水塔
400T/H
2
台
65
冰水泵
400T/HH=40m
2
台
66
锅炉
Shl-20-0.8
2
台
67
锅炉
Shl-10-0.8
1
台
68
锅炉附机
3
套
69
通风设备
1
套
70
水处理设备
1
套
71
污水处理设备
1
套
72
电力设备
1
套
73
自动化仪表设备
1
套
74
通讯设备
1
套
75
化验设备
1
套
76
收奶站
30
个
77
洗车设备
6
套
小计
合计
4．实验主要内容：
参观乳品设备、粮油设备的工厂。
5．注意事项：
人身安全、设备安全。
实验项目2
1．实验特点：
类别：
综合类型：
专业基础计划学时：
6学时每组人数：
3人首开日期：
第11周
2．实验目的要求：
备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。
3．主要设备：
序号
主要仪器设备
型号规格
数量
１
离心泵
10T/H--
５
２
过滤机
1M2
１
3
均质机
-0.5T/H-
１
4
冷热缸
V=1T
１
4．实验主要内容：
泵类的拆装，特性测定；过滤机的使用，特性测定；均质机的拆装，使用，特性测定。
5．注意事项：
人身安全、设备安全。
食品加工工艺学
FoodProcessing
课程编号：
10130
适用专业：
食品科学与工程（食品机械与工艺）
总学时数：
60学时理论学时：
48学时实验学时：
12学时
总学分：
3学分
内容简介
食品加工工业学是食品工程专业的一门专业基础课程，通过对本大纲所规定内容的讲授和学习，使学生能够基本熟悉有关食品加工的基本原理和加工技术，扩大相关知识的掌握。
为学生毕业后从事食品工程的工作奠定基础。
本大纲适用于农业工程专业，教学时数为60学时。
教学大纲
一、课堂讲授部分
（一）各章节要点及授课时数
绪论2学时
一、粮油加工在人民生活和国民经济的重要性
二、国外粮油加工概论及发展趋势
三、本课程主要介绍的内容。
第一章粮食产品的加工
第一节稻谷加工4学时
一、稻谷的形态结构与化学组成
二、稻谷的加工工艺与设备
三、稻米类制品的加工
第二节面粉加工2学时
一、小麦的形态结构与化学组成
二、面粉的加工工艺与设备
三、麦类制品的加工
第三节淀粉加工4学时
一、淀粉原料及特性
二、淀粉的提取工艺与设备
三、变性淀粉
四、淀粉制糖
第二章植物油料的加工
第一节油料预处理2学时
一、油料的清理工艺与设备
二、传统油料预处理工艺
三、新兴油料预处理工艺
第二节油脂制取工艺4学时
一、压榨法制油工艺与设备
二、浸出法制油的工艺与设备
三、其他制油方法
第三节油脂加工工艺4学时
一、毛油的组分及性质
二、毛油精炼工艺
三、油脂改性工艺
四、油脂的调制及各种油脂产品
第四节植物蛋白的加工4学时
一、浓缩蛋白的生产
二、分离蛋白的生产
三、组织蛋白的生产
四、豆腐加工
第三章果蔬产品的加工
第一节果蔬的化学组成及果蔬加工原料的处理2学时
一、果蔬的化学组成及在加工过程中变化规律
二、果蔬原料的选择与贮存
三、原料的分级、洗涤与其它预处理
四、护色措施
第二节果蔬罐藏原理及果蔬干制4学时
一、罐藏原理
二、罐藏工艺流程及要点
三、果蔬干制的基本原理
四、果蔬干制方法
第三节果实的糖制及蔬菜的腌制4学时
一、果蔬糖制品的分类
二、果蔬糖制基本原理
三、蜜饯类加工，果酱类加工
四、蔬菜的腌制原理
五、蔬菜的腌制技术
第四章粮油加工副产品的综合利用2学时
第一节粮食加工的副产品利用
第二节油脂加工的副产品利用
第三节果蔬废弃物的综合利用
第五章畜产品加工
第一节乳制品加工4学时
一、灭菌乳的加工
二、发酵乳制品的加工
三、乳粉的加工
第二节肉制品加工4学时
一、肉制品加工原理
二、肉制品加工举例
第三节蛋制品加工2学时
一、蛋制品加工原理及主要蛋制品的加工举例
二、蛋制品的综合利用
（二）教材及主要参考书
《农产品加工与贮藏》东北农业大学程建军2002
《农产品贮藏加工》东北农业大学于丽娟1997
（三）教学大纲说明
一、教学目的和课程的性质任务
食品加工工艺学是一门实践性和技术性较强的专业课。
它的主要任务是掌握各种食品的加工原理和方法，以及进行各种食品加工的基本技术。
同时结合专业特点鼓励学生大胆地开阔思维与创造精神。
二、课程内容的重点、难点和深广度
重点要掌握食品加工的基本原理和方法，从而可以有效地控制各种加工产品的营养物质，提高加工品的质量和产量。
难点就是各种不同食品的加工原理和工艺。
在加工工艺方面要重点掌握加工条件对产品质量的影响。
三、课程的要求与主要环节
通过本课程学习，要求学生掌握食品加工的基本知识和基础理论。
具体要求如下：
1．了解食品原料的化学组成及在加工过程中的变化；
2．掌握食品加工的基本原理和方法；
3．掌握食品加工中各种副产品综合利用技术。
四、改革思路和说明
根据学科发展需要，紧密联系北方原料特点，不断修改教学大纲和教学内容，满足学科发展。
并按造新世纪教学要求，逐步开展和完善课堂双语教学。
二、实验部分
1．实验课程简介
食品加工工艺学是食品工程专业的一门专业基础课程，通过对本大纲所规定内容的讲授和学习，使学生能够基本熟悉有关食品加工的基本原理和加工技术，如粮油加工、面制品加工、果蔬加工、畜产品加工和饮料加工等相关课程试验。
为学生毕业后从事食品工程的工作奠定基础。
2．实验教学目标及基本要求
通过食品加工工艺实验，学生应掌握面点、果蔬、牛奶等在加工过程中的变化规律；掌握它们加工的基本原理和方法以及各种加工工艺和技术。
3．教材和主要参考书
《果品蔬菜贮藏与加工学实验实习指导》，东北农业大学，张秀玲等，2002年；
《食品工艺学》，轻工业出版社，邵长富，2000年；
《农产品加工与贮藏》，东北农业大学，程建军，2002；
《农产品贮藏加工》，东北农业大学，于丽娟，1997。
4．考核办法：
考查课，通过学生的实验课动手能力和实验报告综合评定学生的实验课成绩。
实验一：
果酱类的加工
1．实验特点：
类型：
验证类别：
专业计划学时：
4学时每组人数：
4人首开日期：
第7周
2．实验目的和要求：
掌握水果、蔬菜果酱类保藏和加工的基本原理，尤其是高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶原理；掌握果酱类加工的工艺流程和操作要点。
3．主要仪器设备：
序号
主要仪器设备名称
型号规格
数量
1
阿贝折光仪
8
2
不锈钢锅
32cm
8
3
电炉子
1000W
8
4．实验内容提要：
掌握水果、蔬菜的挑选、清洗、去皮、切分破碎、烫漂、浓缩等果酱类加工工艺步骤。
5．实验操作要点：
烫漂温度在90~100℃，时间大约在5~15min；烫漂的加水量大约在20~40%。
浓缩终点时糖的浓度在50~60%，不得超过65%。
6．注意事项：
要根据果蔬原料的特点和果酱类产品的不同加工形式，采取相应的加工工艺。
实验二：
罐头的加工
1．实验特点：
类型：
验证类别：
专业计划学时：
4学时每组人数：
4人首开日期：
第8周
2．实验目的和要求：
掌握水果、蔬菜罐头保藏和加工的基本原理；掌握罐头加工的工艺流程和操作要点。
3．主要仪器设备：
序号
主要仪器设备名称
型号规格
数量
1
阿贝折光仪
8
2
不锈钢锅
32cm
8
3
电炉子
1000W
8
4
真空包装机
1
5
高压杀菌釜
1
4．实验内容提要：
掌握水果、蔬菜的挑选、清洗、去皮、切分、烫漂、罐装、杀菌、排气、密封、冷却等罐头加工工艺步骤。
5．实验操作要点：
按照灌注液的配制公式和国标的要求，配制标准的灌注液浓度。
烫漂温度在90~100℃，时间大约在5~15min；杀菌要按照杀菌公式t1-t2-t3/T进行，并在杀菌后采取阶段性冷却。
6．注意事项：
要根据果蔬原料的特点在烫漂时防止烫漂过度，必要时可用钙离子进行硬化处理；杀菌后的冷却一定要采用分段式冷却方法，防止胖听的发生；装罐时要留有一定的顶隙，保证形成一定的真空度。
实验三：
酸奶的制作
1．实验特点：
类型：
验证类别：
专业计划学时：
4学时每组人数：
4人首开日期：
第9周
2．实验目的与要求：
了解酸奶生产方法，掌握酸乳的原理来源和对原料的要求，学习酸奶的制作工艺及产品质量检验技术
3．主要仪器设备：
序号
主要仪器设备
型号规格
数量
１
培养箱
２
２
干燥箱
１
３
高压灭菌锅
１
4．实验内容提要：
发酵剂的制作，包括菌种的活化、传代、扩大培养等；酸奶的制作包括杀菌、接种、发酵、培养、灌装、贮藏。
5．实验操作要点：
原料发酵剂的扩大要是培养即充分灭菌，以防有杂菌；培养温度、时间要控制在一定要求内，避免过大波动；接种温度要在42~43°之间。
容器要彻底灭菌和杀菌。
6．注意事项：
防止发酵剂活性不够，培养基灭菌不彻底，培养时间和温度波动过大，乳中要无抗生素。
食品企业管理
FoodCorporationManagement
课程编号：
10034
适用专业：
食品科学与工程
总学时数：
36学时理论学时：
36学时
总学分：
2学分
内容简介
食品企业管理是一门管理科学，主要讲述现代食品企业管理及市场营销的有关理论。
通过对食品企业市场分析和市场预测，掌握现代企业的先进管理方式，了解国际市场营销规律，以便指导企业生产及销售。
教学大纲
一、课堂讲授部分
（一）各章节要点和授课时数
第一章食品与市场2学时
第一节食品企业的概念及特征
第二节我国食品企业现状
第三节企业管理的发展
第四节企业经营责任制
第二章企业领导制度和管理组织4学时
第一节企业领导制度
第二节企业管理组织
第三章技术引进与技术创新4学时
第一节技术引进
第二节工业产权的确立与保护
第三节技术创新
第四章经营决策与经营计划4学时
第一节经营决策的内容和程序
第二节经营决策方法
第三节企业经营计划
第五章产品策略和定价策略6学时
第一节产品概念和产品功能
第二节产品寿命周期理论及其应用
第三节产品定价策略
第六章企业市场分析和市场预测6学时
第一节企业市场分析
第二节市场调查
第三节市场预测
第七章质量管理6学时
第一节质量体系的建立与完善
第二节质量体系审核准备与策划
第三节现场审核
第四节质量认证
第五节纠正措施跟踪与证后监督
第六节质量管理的基本方法
第八章企业的跨国经营4学时
第一节企业跨国经营的动机和条件
第二节企业跨国经营的参与形式
第三节企业跨国经营的风险及管理
第四节中国企业跨国经营概述
（二）教材及主要参考书
《食品企业全面质量管理学》张丽萍张亚川东北林业大学出版社
《食品质量管理学》中国轻工业出版社
（三）教学大纲说明
一、教学目的、课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程
食品企业管理在食品科学领域占有相当重要的地位，是食品科学与工程专业一门专业必修课程，其目的是通过对大纲规定内容的讲授使学生掌握食品企业管理的有关理论，为学生毕业后从事食品科学研究和参加生产管理奠定基础。
二、主要内容、重点及深度
本课程以课堂讲授为主。
主要介绍食品企业的特点，食品管理的职能，食品经营体制，企业管理组织，经营决策方法，食品企业市场战略以及国际市场营销理念。
重点讲授食品企业市场战略以及食品企业管理策略。
难点是市场营销理念以及市场营销活动。
三、教学要求与主要环节
讲授内容的掌握体现在学生要对食品企业管理的有关理论有比较清楚的认识，能够运用所学理论分析并解决食品企业生产中出现的问题，加深对所学知识的理解。
四、改革思路和说明
食品企业管理与食品企业的发展密切相关，应随着食品企业的发展及国家政策的改变及时调整教学计划，以适应新的发展需求。
食品生物化学
FoodBiochemistry
课程编号：
10023
适用专业：
食品科学与工程
总学时数：
80学时理论学时：
56学时实验学时：
24学时
总学分：
4学分
内容简介
食品生物化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。
本课程的任务是使学生掌握必
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