《食品保藏技术》课程单元教学设计讲解.docx

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《食品保藏技术》课程单元教学设计讲解

附件二：

《食品保藏技术》课程单元教学设计

课程单元教学设计

一、总体设计（教案头）

本次课题目：

食品保藏影响因素

专业班级

普高14食品加工班

上课时间

学时

4

上课地点

实验实训室

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

1.具备鉴别遗传因素对食品保藏效果的能力。

2.具备分析生态因素对食品保藏效果的能力。

3.具备判断不同农业因素对食品保藏效果的能力。

1.遗传因素对食品保藏的影响。

2.生态因素对食品保藏的影响。

3.农业技术因素对食品保藏的影响。

能力训练任务及案例

1.鉴别遗传因素对食品保藏效果影响。

2.分析生态因素对食品保藏效果影响。

3.判断不同农业因素对食品保藏效果的影响。

参考资料

教材:

《食品保藏技术》，陈月英，化工出版社参考资料:

参考资料:

（1）《果蔬贮运学》，周山涛，化学工业出版社

（2）《果蔬保鲜与加工》，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社

二、教学设计

步骤

教学内容

教学

方法

教学

手段

学生

活动

时间分配

备

注

1.任务和项目布置

2.查阅资料、准备课程素材

3设计

4.备案

5.展示

6.评价

7.总结反馈课、布置下一次任务

教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务

成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段

小组设计教学（框架性）：

①准备课堂展示

②实验实训验证

设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：

①按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向

②实验实训验证

学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节

选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学

所有小组（其他小组对执行小组评价）

执行小组成员互相评价

教师评价

教师总结、解释下次任务

课堂讲授、讨论

课外小组活动、讨论、教学、实训仿真

课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导

讨论

课堂仿真教学、实验实训操作

讲授、讨论

讲授

板书、案例、方案

查资料、讨论、模型、仿真

设计方案、讨论、方案执行细节修改

讨论

讲授、实验实训

讨论

讲授

讨论

查资料、讨论、模型、仿真

设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材

确定课堂展示、实验实训验证

讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作

打分、评价

记录、提问

课堂5—10分钟

课外

课堂讨论、展示20分钟

课外

课堂讨论、展示30分钟

课堂5—10分钟

课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟

5分钟

5分钟

作业：

关键操作步骤打分表

分析比较图表

后记：

一、总体设计（教案头）

本次课题目：

果蔬质量

专业班级

普高14食品加工班

上课时间

学时

2

上课地点

实验实训室

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

能鉴别果蔬的感官质量、卫生质量和营养质量。

果蔬的感官质量、卫生质量及营养质量标准。

能力训练任务及案例

鉴别果蔬的感官质量、卫生质量和营养质量。

参考资料

教材:

《食品保藏技术》，陈月英，化工出版社参考资料:

参考资料:

（1）《果蔬贮运学》，周山涛，化学工业出版社

（2）《果蔬保鲜与加工》，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社

二、教学设计

步骤

教学内容

教学

方法

教学

手段

学生

活动

时间分配

备

注

1.任务和项目布置

2.查阅资料、准备课程素材

3.设计

4.备案

5.展示

6.评价

7.总结反馈课、布置下一次任务

教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务

成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段

小组设计教学（框架性）：

①准备课堂展示

②实验实训验证

设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：

①按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向

②实验实训验证

学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节

选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学

所有小组（其他小组对执行小组评价）

执行小组成员互相评价

教师评价

教师总结、解释下次任务

课堂讲授、讨论

课外小组活动、讨论、教学、实训仿真

课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导

讨论

课堂仿真教学、实验实训操作

讲授、讨论

讲授

板书、案例、方案

查资料、讨论、模型、仿真

设计方案、讨论、方案执行细节修改

讨论

讲授、实验实训

讨论

讲授

讨论

查资料、讨论、模型、仿真

设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材

确定课堂展示、实验实训验证

讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作

打分、评价

记录、提问

课堂5—10分钟

课外

课堂讨论、展示20分钟

课外

课堂讨论、展示30分钟

课堂5—10分钟

课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟

5分钟

5分钟

作业：

关键操作步骤打分表

数据和处理报告

后记：

一、总体设计（教案头）

本次课题目：

果蔬质量评价

专业班级

普高14食品加工班

上课时间

学时

4

上课地点

实验实训室

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

能熟练地对果蔬进行感官质量评价、理化分析和农药残留量检验。

果蔬感官质量评价、理化分析和农药残留量检验要求。

能力训练任务及案例

能熟练地对常见果蔬进行感官质量评价、理化分析和农药残留量检验。

参考资料

教材:

《食品保藏技术》，陈月英，化工出版社参考资料:

参考资料:

（1）《果蔬贮运学》，周山涛，化学工业出版社

（2）《果蔬保鲜与加工》，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社

二、教学设计

步骤

教学内容

教学

方法

教学

手段

学生

活动

时间分配

备

注

1.任务和项目布置

2.查阅资料、准备课程素材

3.设计

4.备案

5.展示

6.评价

7.总结反馈课、布置下一次任务

教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务

成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段

小组设计教学（框架性）：

①准备课堂展示

②实验实训验证

设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：

①按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向

②实验实训验证

学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节

选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学

所有小组（其他小组对执行小组评价）

执行小组成员互相评价

教师评价

教师总结、解释下次任务

课堂讲授、讨论

课外小组活动、讨论、教学、实训仿真

课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导

讨论

课堂仿真教学、实验实训操作

讲授、讨论

讲授

板书、案例、方案

查资料、讨论、模型、仿真

设计方案、讨论、方案执行细节修改

讨论

讲授、实验实训

讨论

讲授

讨论

查资料、讨论、模型、仿真

设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材

确定课堂展示、实验实训验证

讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作

打分、评价

记录、提问

课堂5—10分钟

课外

课堂讨论、展示20分钟

课外

课堂讨论、展示30分钟

课堂5—10分钟

课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟

5分钟

5分钟

作业：

结果比较分析

关键操作步骤打分表

方案分析和评定报告

后记：

一、总体设计（教案头）

本次课题目：

果蔬的呼吸作用及蒸腾作用

专业班级

普高14食品加工班

上课时间

学时

4

上课地点

实验实训室

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

1.能熟悉果蔬采后呼吸作用的变化，有效控制其呼吸强度。

2.能有效控制采摘后果蔬的蒸腾失水。

1.果蔬采摘后呼吸作用、蒸腾作用的变化。

2.果蔬采摘后生理变化和贮藏技术的关系。

能力训练任务及案例

1.熟悉果蔬采后呼吸作用的变化，有效控制其呼吸强度。

2.有效控制采摘后果蔬的蒸腾失水。

参考资料

教材:

《食品保藏技术》，陈月英，化工出版社参考资料:

参考资料:

（1）《果蔬贮运学》，周山涛，化学工业出版社

（2）《果蔬保鲜与加工》，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社

二、教学设计

步骤

教学内容

教学

方法

教学

手段

学生

活动

时间分配

备

注

1.任务和项目布置

2.查阅资料、准备课程素材

3.设计

4.备案

5.展示

6.评价

7.总结反馈课、布置下一次任务

教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务

成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段

小组设计教学（框架性）：

①准备课堂展示

②实验实训验证

设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：

①按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向

②实验实训验证

学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节

选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学

所有小组（其他小组对执行小组评价）

执行小组成员互相评价

教师评价

教师总结、解释下次任务

课堂讲授、讨论

课外小组活动、讨论、教学、实训仿真

课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导

讨论

课堂仿真教学、实验实训操作

讲授、讨论

讲授

板书、案例、方案

查资料、讨论、模型、仿真

设计方案、讨论、方案执行细节修改

讨论

讲授、实验实训

讨论

讲授

讨论

查资料、讨论、模型、仿真

设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材

确定课堂展示、实验实训验证

讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作

打分、评价

记录、提问

课堂5—10分钟

课外

课堂讨论、展示20分钟

课外

课堂讨论、展示30分钟

课堂5—10分钟

课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟

5分钟

5分钟

作业：

结果比较分析

关键操作步骤打分表

后记：

一、总体设计（教案头）

本次课题目：

果蔬的成熟、衰老、休眠及低温伤害

专业班级

普高14食品加工班

上课时间

学时

4

上课地点

实验实训室

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

1.能合理控制果蔬的成熟。

2.能选择适当的方法控制果蔬休眠。

3.会控制果蔬的冷害和冻害。

1.果蔬采摘后成熟、衰老、休眠等生理活动的变化。

2.果蔬采摘后低温伤害和贮藏技术的关系。

能力训练任务及案例

1.合理控制果蔬的成熟。

2.选择适当的方法控制果蔬休眠。

3.控制果蔬的冷害和冻害。

参考资料

教材:

《食品保藏技术》，陈月英，化工出版社参考资料:

参考资料:

（1）《果蔬贮运学》，周山涛，化学工业出版社

（2）《果蔬保鲜与加工》，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社

二、教学设计

步骤

教学内容

教学

方法

教学

手段

学生

活动

时间分配

备

注

1.任务和项目布置

2.查阅资料、准备课程素材

3.设计

4.备案

5.展示

6.评价

7.总结反馈课、布置下一次任务

教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务

成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段

小组设计教学（框架性）：

①准备课堂展示

②实验实训验证

设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：

①按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向

②实验实训验证

学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节

选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学

所有小组（其他小组对执行小组评价）

执行小组成员互相评价

教师评价

教师总结、解释下次任务

课堂讲授、讨论

课外小组活动、讨论、教学、实训仿真

课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导

讨论

课堂仿真教学、实验实训操作

讲授、讨论

讲授

板书、案例、方案

查资料、讨论、模型、仿真

设计方案、讨论、方案执行细节修改

讨论

讲授、实验实训

讨论

讲授

讨论

查资料、讨论、模型、仿真

设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材

确定课堂展示、实验实训验证

讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作

打分、评价

记录、提问

课堂5—10分钟

课外

课堂讨论、展示20分钟

课外

课堂讨论、展示30分钟

课堂5—10分钟

课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟

5分钟

5分钟

作业：

方案分析和评定报告

关键操作步骤打分表

后记：

一、总体设计（教案头）

本次课题目：

果蔬的采收

专业班级

普高14食品加工班

上课时间

学时

2

上课地点

实验实训室

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

1.会选择合适的采收时间和方法。

1.不同果蔬采摘方法要求。

能力训练任务及案例

掌握常见果蔬最佳的采收时间和方法。

参考资料

教材:

《食品保藏技术》，陈月英，化工出版社参考资料:

参考资料:

（1）《果蔬贮运学》，周山涛，化学工业出版社

（2）《果蔬保鲜与加工》，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社

二、教学设计

步骤

教学内容

教学

方法

教学

手段

学生

活动

时间分配

备

注

1.任务和项目布置

2.查阅资料、准备课程素材

3.设计

4.备案

5.展示

6.评价

7.总结反馈课、布置下一次任务

教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务

成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段

小组设计教学（框架性）：

①准备课堂展示

②实验实训验证

设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：

①按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向

②实验实训验证

学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节

选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学

所有小组（其他小组对执行小组评价）

执行小组成员互相评价

教师评价

教师总结、解释下次任务

课堂讲授、讨论

课外小组活动、讨论、教学、实训仿真

课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导

讨论

课堂仿真教学、实验实训操作

讲授、讨论

讲授

板书、案例、方案

查资料、讨论、模型、仿真

设计方案、讨论、方案执行细节修改

讨论

讲授、实验实训

讨论

讲授

讨论

查资料、讨论、模型、仿真

设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材

确定课堂展示、实验实训验证

讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作

打分、评价

记录、提问

课堂5—10分钟

课外

课堂讨论、展示20分钟

课外

课堂讨论、展示30分钟

课堂5—10分钟

课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟

5分钟

5分钟

作业：

方案分析和评定报告

关键操作步骤打分表

后记：

一、总体设计（教案头）

本次课题目：

果蔬的商品化处理

专业班级

普高14食品加工班

上课时间

学时

4

上课地点

实验实训室

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

1.能对采摘后的果蔬进行有效的商品化处理。

1.果蔬商品化处理的方法。

2.果蔬商品化处理的原理。

能力训练任务及案例

对采摘后的果蔬进行有效的商品化处理。

参考资料

教材:

《食品保藏技术》，陈月英，化工出版社参考资料:

参考资料:

（1）《果蔬贮运学》，周山涛，化学工业出版社

（2）《果蔬保鲜与加工》，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社

二、教学设计

步骤

教学内容

教学

方法

教学

手段

学生

活动

时间分配

备

注

1.任务和项目布置

2.查阅资料、准备课程素材

3.设计

4.备案

5.展示

6.评价

7.总结反馈课、布置下一次任务

教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务

成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段

小组设计教学（框架性）：

①准备课堂展示

②实验实训验证

设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：

①按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向

②实验实训验证

学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节

选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学

所有小组（其他小组对执行小组评价）

执行小组成员互相评价

教师评价

教师总结、解释下次任务

课堂讲授、讨论

课外小组活动、讨论、教学、实训仿真

课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导

讨论

课堂仿真教学、实验实训操作

讲授、讨论

讲授

板书、案例、方案

查资料、讨论、模型、仿真

设计方案、讨论、方案执行细节修改

讨论

讲授、实验实训

讨论

讲授

讨论

查资料、讨论、模型、仿真

设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材

确定课堂展示、实验实训验证

讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作

打分、评价

记录、提问

课堂5—10分钟

课外

课堂讨论、展示20分钟

课外

课堂讨论、展示30分钟

课堂5—10分钟

课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟

5分钟

5分钟

作业：

关键操作步骤打分表

方法比较分析表

后记：

一、总体设计（教案头）

本次课题目：

果蔬的商品化运输

专业班级

普高14食品加工班

上课时间

学时

2

上课地点

实验实训室

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

1.能选择合理的果蔬运输方法。

1.果蔬商品化运输的要求。

2.果蔬商品化运输的注意事项。

能力训练任务及案例

针对不同果蔬，选择合理的果蔬运输方法。

参考资料

教材:

《食品保藏技术》，陈月英，化工出版社参考资料:

参考资料:

（1）《果蔬贮运学》，周山涛，化学工业出版社

（2）《果蔬保鲜与加工》，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社

二、教学设计

步骤

教学内容

教学

方法

教学

手段

学生

活动

时间分配

备

注

1.任务和项目布置

2.查阅资料、准备课程素材

3.设计

4.备案

5.展示

6.评价

7.总结反馈课、布置下一次任务

教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务

成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段

小组设计教学（框架性）：

①准备课堂展示

②实验实训验证

设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：

①按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向

②实验实训验证

学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节

选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学

所有小组（其他小组对执行小组评价）

执行小组成员互相评价

教师评价

教师总结、解释下次任务

课堂讲授、讨论

课外小组活动、讨论、教学、实训仿真

课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导

讨论

课堂仿真教学、实验实训操作

讲授、讨论

讲授

板书、案例、方案

查资料、讨论、模型、仿真

设计方案、讨论、方案执行细节修改

讨论

讲授、实验实训

讨论

讲授

讨论

查资料、讨论、模型、仿真

设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材

确定课堂展示、实验实训验证

讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作

打分、评价

记录、提问

课堂5—10分钟

课外

课堂讨论、展示20分钟

课外

课堂讨论、展示30分钟

课堂5—10分钟

课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟

5分钟

5分钟

作业：

分析和评定报告

后记：

一、总体设计（教案头）

本次课题目：

常温贮藏

专