厨师长终述职报告7篇.docx
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厨师长终述职报告7篇
厨师长2021年终述职报告（7篇）
厨师长2021年终述职报告第一篇：
尊敬的领导、各位同事：
大家好!
承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。
信任是一种压力,作餐厅厨师长我身感责任重大我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。
在餐饮业日益激烈的竞争中我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量基础上不断更新使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,饭店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力较好的完成了_______年工作。
下面将_______年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。
一.中餐营业收入及成本率：
_______年总计营业收入18,329,851。
完成指标1660万的110%出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。
05年营业收入是1650万。
成本率是40%。
成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.
二.经营方面。
集思广义在经理指导下制定了较合理的经营计划.
1.根据季节原料供应特点推出了3月野菜美食月如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。
4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。
绿色食品是当今世界的消费趋势而野生食品一向是餐饮界的精品。
以上两个美食月迎和了食客追求绿色返朴归真的消费心理。
2.5月份经典粤菜回顾提高了粤菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜主的20多道新菜如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。
增加了卖点。
9.6―9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.
9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆平价黄酒“又到一年品蟹时邀君共享脂膏香”。
增加了餐饮文化气息。
中秋月饼销售中厨员工群策群力共计销售461盒远远超过去年的288盒。
11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地挖掘了东北特色原料及特色菜式。
11.15东北土菜节推出以来受到客人好评。
如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成客人喜欢的菜品增加了人气。
达到了淡季不淡的效果。
通过每月的这些经营措施,在经理的领导下使中餐营业额超额完成饭店定的指标。
达到指标的110%。
三.出品质量及创新：
1。
所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单把每道菜式定口味、投料标准、盛器以使菜品口味及质量稳定。
2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。
如客人反应主菜牌菜式较少针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。
客人反应长白山双珍盘子有手印小炒菜品应适当加上围边等意见我们都认真改进。
3.有关菜品创新：
A、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。
B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。
如活黄花鱼。
C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：
风味牛筋手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。
如捞汁三宝。
E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4.婚宴菜品控制了出品速度改变了去年盲目求快的心理杜绝了热菜出品上桌已凉的情况婚宴出品质量有了明显提高。
有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。
四.成本控制方面：
继续严格深入实行五常法打造数字化管理模式。
1s：
清洁检查（常清洁）。
清理是在清洁工作的同时进行检查。
每个人都有自己负责的卫生区如占板在做保鲜柜卫生时就会检查里面的东西是否变质保鲜柜温度是否正常。
2s：
分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。
分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。
再考虑如何处理如：
食品原料急销、出套餐。
牛柳是什麽时候腌制的贴上标签标明日期。
以保证先进先出避免原料变质、浪费
3s：
定量定置（常整顿）：
在冷库内、保鲜柜内有那些原料?
每种数量多少?
这些原料都必须有固定位置。
所有用具也是如此。
所有的物品都有自己的家。
如：
有关占板、水台：
胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层菜心、芥兰等放在上层。
海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。
每个保鲜柜和冷库都贴一张表是里面的原料存放平面图并注明负责人的姓名。
4s：
立法守法（常规范）无规矩不成方圆订守规则告示全员使大家有规可守。
5s：
保持维护（常自律）训练与纪律是要达到保持和维护的目的。
培训既可以增加个人知识也可以提高员工的能力。
每天早10：
30例会下午16：
40例会晚8：
30培训.
根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：
1.月底考察市场调整进货价格.
2.月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.
3.研制脱式菜品（无成本菜品）,将主菜的剩余原料做成托式菜品。
如萝卜牛腩沙窝三文鱼头等以降低成本。
4.研制造型菜式。
如金丝大虾。
5.营业过程中严格执行投料标准参考每日沽清单了解库存情况坚决执行先进先出政策把存放时间较长的原料尽快销售出去。
6.数字化管理。
每位员工都知道自己所用原料单价每日出库由头荷写出所出原料总价值每日直拨分部验收各自统计原料价值。
每日的810日报单让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额这样做到每人心中有数据概念成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。
7.周三清理冷库、保鲜库写出各部原料储存数量及急需推销品种将依据情况安排较大型宴会菜式。
五.管理方面
1.每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔）我结合厨房员工实际情况加强素质培训每天对厨房员工进行针对性培训员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。
。
2.组织厨房内部质量提高小组每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。
3.经常激励员工积极上进把工作看成自己的事业。
部分员工入行时间短敬业精神差但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础共兴金都的同时自己各方面能力也将同时提高从而增强了他们的责任心。
如厨房规定10：
00上班有些员工高质量完成自己的工作8：
00就来到岗位。
这样员工积极性被调动起来组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。
总上所述_______年通过厨房团队共同的努力在厨房管理方面取得一些效果。
在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。
_______年设想：
在_______年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。
这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。
_______年将改进自己的思路更加务实地工作要去考察新的菜品加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。
_______年每月计划有的不是特别实际_______年一定多考虑计划的实用性。
随着周边酒楼和饭店的增加_______年的餐饮竞争将更加炙热化但在领导和各位同时的支持与帮助下我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20_______。
最后送领导和各位同事各三千万不是金钱而是：
千万要快乐、千万要健康、千万要平安。
厨师长2021年终述职报告第二篇：
尊敬的王总、任总：
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息20_______年的钟声又将敲响。
首先我祝你们新年快乐、身体健康工作顺利!
回首20_______年我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间在你们的指导下在各位同事的支持下作一名西厨厨师长我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。
能在新的一年里做出更好的成绩呈现在你们面前。
总结如下：
一、经营方面：
我在你们的指导下改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。
1、根据顾客的消费心理我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点出品也随之变化等等。
二、管理方面：
以人本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面：
自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。
作厨师长我严把质量关。
做菜出品时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈总结每日出品问题及时改进不足;
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。
按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;也认真听取你们给我们的意见。
我们利用一切可以利用的力量确保食品质量、卫生安全防止顾客投诉和食物中毒造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下降低成本把浪费减低到最小程度让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。
作厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。
1、掌握库存状况坚决执行”;先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、研制无成本菜品把主菜的剩余边角料做成托式菜品以降低成本;如牛肉的边角料我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。
当然我们也有存在的不足之处见以下几个方面：
1、对产品知识把握不足准备不够充分。
2、对市场不够敏感造成客人对菜肴出品变换不及时品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚需加强培训。
以上所述在这半年多的时间里通过团队的共同努力我们在厨房管理在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。
当然我们也存在些不足我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新做出更好的自助餐菜肴出品让我们的顾客满意。
我们将在20_______年的基础上继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制同时要改进自己的工作思路借鉴好的思想和意见考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放加快菜肴的创新从而寻求在20_______年创造更好的经济效益和社会口碑。
厨师长2021年终述职报告第三篇：
尊敬的领导、各位同事：
大家好！
承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。
信任是一种压力,作餐厅厨师长我身感责任重大我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。
在餐饮业日益激烈的竞争中我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量基础上不断更新使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,饭店创造出了较高的效益。
在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力较好的完成了06年工作。
下面将06年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。
一．中餐营业收入及成本率：
06年总计营业收入18,329,851。
完成指标1660万的110%出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。
05年营业收入是1650万。
成本率是40%。
成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.
二．经营方面。
集思广义在经理指导下制定了较合理的经营计划如
1．根据季节原料供应特点推出了3月野菜美食月如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。
4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。
绿色食品是当今世界的`消费趋势而野生食品一向是餐饮界的精品。
以上两个美食月迎和了食客追求绿色返朴归真的消费心理。
2．5月份经典粤菜回顾提高了粤菜出品水平。
3．8月份推出了以正宗川菜主的20多道新菜如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。
增加了卖点。
4.9.6―9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.
9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆平价黄酒“又到一年品蟹时邀君共享脂膏香”。
增加了餐饮文化气息。
中秋月饼销售中厨员工群策群力共计销售461盒远远超过去年的288盒。
5.
11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地挖掘了东北特色原料及特色菜式。
11.15东北土菜节推出以来受到客人好评。
如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成客人喜欢的菜品增加了人气。
达到了淡季不淡的效果。
通过每月的这些经营措施,在经理的领导下使中餐营业额超额完成饭店定的指标。
达到指标的110%。
三．出品质量及创新：
1。
所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单把每道菜式定口味、投料标准、盛器以使菜品口味及质量稳定。
2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。
如客人反应主菜牌菜式较少针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。
客人反应长白山双珍盘子有手印小炒菜品应适当加上围边等意见我们都认真改进。
3．有关菜品创新：
A、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。
B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。
如活黄花鱼。
C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：
风味牛筋手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。
如捞汁三宝。
E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4．婚宴菜品控制了出品速度改变了去年盲目求快的心理杜绝了热菜出品上桌已凉的情况婚宴出品质量有了明显提高。
有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。
四．成本控制方面：
继续严格深入实行五常法打造数字化管理模式。
1s：
清洁检查（常清洁）。
清理是在清洁工作的同时进行检查。
每个人都有自己负责的卫生区如占板在做保鲜柜卫生时就会检查里面的东西是否变质保鲜柜温度是否正常。
2s：
分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。
分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。
再考虑如何处理如：
食品原料急销、出套餐。
牛柳是什麽时候腌制的贴上标签标明日期。
以保证先进先出避免原料变质、浪费
3s：
定量定置（常整顿）：
在冷库内、保鲜柜内有那些原料？
每种数量多少？
这些原料都必须有固定位置。
所有用具也是如此。
所有的物品都有自己的家。
如：
有关占板、水台：
胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层菜心、芥兰等放在上层。
海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。
每个保鲜柜和冷库都贴一张表是里面的原料存放平面图并注明负责人的姓名。
4s：
立法守法（常规范）无规矩不成方圆订守规则告示全员使大家有规可守。
5s：
保持维护（常自律）训练与纪律是要达到保持和维护的目的。
培训既可以增加个人知
识也可以提高员工的能力。
每天早10：
30例会下午16：
40例会晚8：
30培训.根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：
1．月1020月底考察市场调整进货价格.
2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.
3.研制脱式菜品（无成本菜品）,将主菜的剩余原料做成托式菜品。
如萝卜牛腩沙窝三文鱼头等以降低成本。
4.研制造型菜式。
如金丝大虾。
5.营业过程中严格执行投料标准参考每日沽清单了解库存情况坚决执行先进先出政策把存放时间较长的原料尽快销售出去。
6.数字化管理。
每位员工都知道自己所用原料单价每日出库由头荷写出所出原料总价值每日直拨分部验收各自统计原料价值。
每日的810日报单让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额这样做到每人心中有数据概念成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。
7．周三清理冷库、保鲜库写出各部原料储存数量及急需推销品种将依据情况安排较大型宴会菜式。
五．管理方面
1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔）我结合厨房员工实际情况加强素质培训每天对厨房员工进行针对性培训员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。
。
2．组织厨房内部质量提高小组成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。
每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。
3．经常激励员工积极上进把工作看成自己的事业。
部分员工入行时间短敬业精神差但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础共兴金都的同时自己各方面能力也将同时提高从而增强了他们的责任心。
如厨房规定10：
00上班有些员工高质量完成自己的工作8：
00就来到岗位。
这样员工积极性被调动起来组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。
总上所述06年通过厨房团队共同的努力在厨房管理方面取得一些效果。
在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。
厨师长2021年终述职报告第四篇：
尊敬的各位领导各位同仁！
大家好！
20_______年即将过去新的一年又将向我们迈进又要面对新的挑战。
转眼来到金泰酒店两年了我深感责任重大但我相信有各位领导的大力支持和鼓励我们的团队有能力有信心面对新的挑战昂首迈进充满信心。
在经历了14年的工作之后我们是一定要这一年的工作做出总结。
在纪律方面管理不够严苛厨房出现个别人员不够团结发生摩擦等现象。
还需要努力改正。
在成本控制方面还有不足主要原因是厨房员工节约意识不强但相比往年有所提高我们还需继续努力。
在管理方面执行力度还是不够责任心不强而且在厨房培训学习方面做得不够积极。
在做工作总结的同时也不要忘了下一年的工作计划。
20_______年是形势严峻的一年也是不平凡的一年。
在酒店各位领导的指导下基本完成了酒店交代的各项任务。
完成了对菜品的自行设计和季度化的更新对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整以达到客人的需求。
也根据当年的生意状况对厨房人员也实施裁员增效。
但是作厨师长还需要加倍努力。
在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己带领员工做好自己的本质工作。
要求全体员工团结一致奋力拼搏安全生产、经营管理。
但是我们还存在许多不足和缺点一些工作细节还没有达到细致还需要加强努力惯窃落实完成各个领导安排和指示。
但也应清醒地认识到20_______年的形势依然严峻酒店各方面工作将面临更大的挑战还需要全体员工奋发努力增强克服困难和信心力争明年取得突出成绩。
对20_______年的工作计划如下：
1:
菜品的创新性及稳定性；
在新的一年里对菜品要做到季节化的更新菜肴质量是我们得以生存发展的核心一定要严把质量关我们要不断地进行创新学习和挖掘新的菜品要加强针对性的厨艺培训要员工意识到伟自己而拼搏。
要合理的搭配菜肴确保每季度让顾客能够品尝到经济实惠和不同的新菜品。
要实行成本量化出品量化对出品质量要严格要求已达到菜品长期稳定性同时也要了解菜品的反馈意见做到发现问题虚心接受及时纠正。
在工作中使大家要有活力有热情团结的服务使酒店在来年更有竞争力。
2:
厨房成本和节约；
随着物价每年都在不断的上涨要降低成本首先在原料的采购方面多源化原料货比三家对原料的价位要经常进行调查高于市场价位的应及时调整加强验收管控能力。
要求厨房档口验收人员要对原料严格把关不符合要求的应及时退换进行调整。
在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己杜绝浪费一定要加强员工的节约意识提高原料的使用率。
对能源方面的节约要做到人走水电气的关闭相关责任落实到当天值班人员要求员工爱店如家对所有用具和公共设施要爱护有加。
3:
管理方面；
以身作则以人本结合员工实际情况加强员工的素质教育经常对员工进行有针对性的厨艺培训并激励他们把工作看作是自己的事业。
努力使员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。
4:
食品安全方面；
1）.坚持搞好厨房卫生做到地面干净台面整洁。
2）.保证专人管理确保冰柜干净卫生摆放有序生熟分开实施食品安全避免交叉感染。
3）.要求大家认真学习”;食品安全卫生法”。
确保食品加工各个环节安全生产杜绝使用变质腐烂食品一定让顾客吃到放心产品。
4）.每天下班要求当日总值负责认真检查厨房水电天然气的关闭情况并做到值班签名记录。
在平时如发现问题及时汇报解决维修杜绝一切安全隐患。
最后在这辞旧迎新之际我们将在20_______年的基础上继续加强经营管理质量卫生监控和成本控制同时要改变自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20_______年创造更好的经济效益和社会效益。
让我们共同努力创造明年业绩而奋斗。
谢谢大家!
曹高鹏
20_______年12月16日
厨师长2021年终述职报告第五篇：
尊敬的各位:
一、经营:
我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。
如:
顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。
等等。
二、办理:
以人本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。
努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。
现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:
菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。
厨师长,我严把质量关。
对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:
《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。
一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:
在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。
厨师长,我也总结出降低成本的新方法。
如:
库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。
当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。
但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危机的。
从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
厨师长2021年终述职报告第六篇：
公司各位领导及同仁：
你们好！
我是营运部__电力项目助理厨师长李__我在我们项目原任厨师长退休后接任__电力项目。
由于时间短、工作经验少在工作中难免不足请大家谅解。
在这几个月的工作中我着重在以下几个方面开展工作：
一、菜品的制作质量
在菜品的制作中根据电力公司职工的口味及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。
比如有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味以满足不同口味的需求。
有些菜品大家不愿吃就尽量不做。
大家喜爱的菜品基本上每两周就做一个力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面
餐厅卫生方面分两大块。
一块是厨房在厨房卫生工作中要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。
厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。
另一大块餐厅就餐区在工作中餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关
从进货的验收、半
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