办理《餐饮服务许可证》的资料.docx

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办理《餐饮服务许可证》的资料

餐饮服务从业人员健康管理制度

一、参加餐饮服务工作的从业人员（含临时工、试用工、申请开办餐饮服务许可应具备的基本条件

《餐饮服务许可管理办法》第九条规定　申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：

（一）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（二）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

　　（三）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；

　　（四）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

　　（五）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。

实习学生等）必须取得健康体检合格证明后才能从事餐饮服务工作。

　　二、餐饮服务的从业人员每年应当进行健康体检。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口的餐饮服务工作。

三、餐饮服务食品安全管理员负责对本单位从事餐饮服务人员的健康状况进行日常监督管理，组织本单位从事餐饮服务人员的健康体检工作，并建立健康体检档案。

　　四、餐饮服务食品安全管理员负责定期检查餐饮服务从业人员持健康体检合格证明上岗情况；督促不适宜从事餐饮服务工作的人员调离岗位。

餐饮服务从业人员食品安全培训管理制度

一、从事餐饮服务的从业人员（含临时工、试用工、实习学生等）必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后方可上岗。

二、餐饮服务从业人员的培训包括管理人员、食品安全管理员和服务人员。

三、餐饮服务食品安全管理员应当接受餐饮服务监督管理部门的培训工作。

餐饮服务食品安全管理员负责制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导下，定期组织管理人员、服务人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及安全操作技能培训。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核。

五、餐饮服务食品安全管理员负责建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮服务食品采购查验与索票索证制度

一、采购员要认真学习并掌握食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备，下同）采购查验、索票索证和登记的法律法规的相关规定和要求。

　　二、与初次交易的食品供货单位进行交易时，应索取营业执照、生产许可证、流通许可证等法律法规规定的能够证明供货者或生产加工者主体资格合法的证明文件，每年核对一次。

三、采购食品时，要按照国家有关规定向供方索取食品的质量合格证明、检验（检疫）合格证明和销售票据等，注意检查核对合格证明中记载的产品名称、规格、生产日期或批号、保质期等必须与食品标签、销售票据的相关内容相符，不得涂改、伪造。

　　四、索取的营业执照、许可证、检验（检疫）合格证明和销售票据等应妥善保存，保存期限不得少于二年，以备查验。

　　五、不得采购无食品生产经营许可证的食品生产经营者供应的食品。

　　六、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的预包装食品。

不得采购违反有关食品安全法律法规规定的其他食品及原料。

　　七、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监督管理部门出具的检疫合格证书和批文。

八、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品的质量，并相应做出符合规定的处理和食品购进验收记录。

餐饮服务食品仓储管理制度

一、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

　　三、做好食品数量、质量合格证明或检验（检疫）证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品、无许可证的食品生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　四、进出库专人验收登记，定期清仓检查，做到勤进勤出，先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

　　五、食品按类别、品种和隔墙、离地（均在10cm以上）分架整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封。

同时经常检查，防止霉变。

　　六、肉类、水产品、禽蛋等高风险食品应分别冷藏（冻）贮存。

用于保存食品的冷藏（冻）设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。

肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　七、冷冻设备定期化霜除霜，保证冷冻设备具有足够的空气流动空间。

　　八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟，做好防火的各项措施。

餐饮服务餐饮用具清洗消毒管理制度

一、设立餐饮用具洗刷消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备设施。

二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

三、每餐收回的餐饮用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　四、用于清洗餐饮用具的洗净、消毒剂必须符合国家有关标准和要求。

餐饮用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存备用，不得与其他物品混放。

　　五、盛放消毒餐饮用具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮用具要分开存放。

　　六、洗刷餐饮用具的水池应专用，不得在洗餐饮用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮用具池内冲洗拖布。

　　七、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　八、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

餐饮服务餐厨废弃物处置管理制度

一、专人负责餐厨废弃物的日常收集、存放、登记和流向工作。

二、餐厨废弃物的产生、收运、处置做到日产日清，建立台帐，详细记录餐厨废弃物种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等，并长期保存备查。

三、餐厨废弃物的存放场所应远离操作间，分类放置在有盖的容器中。

储存餐厨废弃物的容器应有密封措施和明显的标识，保持容器外壁干净、整洁、无污渍，避免餐厨废弃物对食品的污染。

四、严禁乱到乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

五、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。

六、废弃食用油脂只能销售给经相关部门同意的废弃油脂加工单位集中处理，不得销售给其他单位和个人，防止废弃食用油脂流入不法商人进行再加工后返回餐桌。

并与回收方签定回收协议，注明废弃油脂回收处理的用途；同时索取回收方的营业执照等合法资质证明材料。

每次回收要进行台帐登记，要有双方经手人签字。

不属于被限定人员的声明

剑阁县食品药品监督管理局：

申请人身份证号码，申请开办（单位名称）

。

申请人不属于《餐饮服务许可管理办法》第三十六、三十七条规定的在1年或3年内不得再次申请《餐饮服务许可证》的情形。

无违反《食品安全法》规定聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的行为。

以上情况属实，并承担相应的法律责任和由此产生的一切后果，特此声明！

声明人：

年月日

餐饮服务单位食品安全管理人员花名册

序号

姓名

职务（岗位）

联系电话

备注

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

单位（）

餐饮服务单位饮用水源的情况声明

剑阁县食品药品监督管理局：

我单位餐饮服务所使用的饮用水为：

□场镇管网集中供应的自来水;□二次供水;□自取水源。

以上情况属实，并承担相应的法律责任和由此产生的一切后果，特此声明！

声明人：

年月日

餐饮服务食品安全承诺书

为保障消费者的饮食安全，营造餐饮业良好的用餐环境，构建诚信和谐社会，本单位特向社会公开承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一、诚信经营的观念。

二、严格执行从业人员健康管理和培训制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。

二、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

三、食品制作过程规范并符合安全要求。

在食品生产经营过程中，杜绝添加非食用物质；保证不使用不符合规定的的食品添加剂，不超范围、不超剂量使用食品添加剂；不使用过期变质和被污染的食品；不使用非食品用具及容器、包装材料；不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

四、严把食品及原料采购和进货验收关。

建立食品及原料进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立采购与进货验收台账，不采购腐败变质、有毒有害、来历不明的食品及原料。

五、严格落实餐（饮）具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐（饮）具，未经消毒的餐饮具不得供顾客使用。

六、强化本单位负责人是食品安全第一责任人的意识。

加强本单位食品安全管理，如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。

本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

承诺单位：

承诺人：

年月日

餐饮服务许可申请资料真实性的承诺

剑阁县食品药品监督管理局：

我（申请单位全称）：

申请办理《餐饮服务许可证》，经营场所位于（地址）：

，加工经营场所面积是平方米，就餐人数，法定代表人（企业负责人或业主）联系电话：

。

根据剑阁县食品药品监督管理局行政审批告知承诺方式的有关规定，我承诺如下：

1、本人对剑阁县食品药品监督管理局行政审批告知的有关申办《餐饮服务许可证》的九项要求已知晓：

选址必须远离有害气体放射性物质、垃圾粪坑等污染源25M以上。

场所设置、布局、分隔和面积要布局合理。

食品处理区的地面、墙壁必须硬化、天花板要采用无毒无害材料、门窗必须有防虫防蝇防鼠等设施设备并有排水设施。

餐用具清洗消毒保洁至少设有3个专用水池和清洗消毒设备。

食品原料、清洁工具清洗水池必须要有明显的标识。

接触食品的设备、工具和容器必须符合食品安全标准或要求，要易于清洗消毒。

烹调场所要有排风和排烟设备。

废弃物质和加工容器要有明显区分标识，废弃物质的容器要有盖子。

食品和非食品要分开陈列，冷藏冷冻、成品和非成品要分开存放，要有明显标识等相关内容已全面知晓和完全理解，并承诺拟从事的活动已符合你局告知的条件和标准，达到你局告知的审批条件。

2、本人承诺在签订告知承诺书并获得许可批准文书后，方进行与审批内容相符的活动。

3、本人承诺在所从事的活动中遵守相关的法律法规规章和技术规范，并接受审批机关的监督和管理。

4、本人承诺申办《餐饮服务许可证》所提交的店内平面示意图所标示的设施设备与店内实际相符。

5、本人承诺在取得《餐饮服务许可证》后，根据核准的内容从事相关餐饮经营活动，不得擅自改变餐饮经营方式和范围，不擅自改动餐饮经营场所布局，不擅自改变餐饮经营场所用途。

6、本人在申请《餐饮服务许可证》中所提供的资料及所申请的类别和所作出的陈述都是真实合法有效的，如有虚假将愿意承担由此产生的一切法律责任及后果。

承诺人（签字或盖章）

年月日