吧台培训资料.docx

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吧台培训资料

乐响水吧培训手册水吧吧台

第一章吧台规章细则

1.吧员的自我管理要求：

思想端正品质一流技术过硬

xx诚恳待人务实进取

2.吧员的职业道德要求：

必须保持良好的职业道德品行，忠于职守，求实创新，热情为客人服务，保证产品质量，对工作严格要求，对产品精益求精。

3.细则：

1.坚决服从上级工作安排，不得无故拖延，拒绝或终止工作。

2.衣着整洁，穿戴整齐、清洁，要佩带工号牌，全体员工要保持个人卫生清洁卫生，上班时穿黑色皮鞋，不留长指甲，不得佩戴任何手饰，不得染发，上班前不得吃有异味的食物。

长发，胡须。

3.上班时手机必须关机，不得发信息和接打私人电话，不得唱歌、哼小调、听音乐、看报纸杂志等。

4.必须按时上下班，不迟到、早退、旷工。

不代他人打卡，工作时间内不得随意串岗，不得擅自离岗，上班时间内不得聚众聊天和做与工作无关的事。

不得会客，特殊情况经由店长以上人员批准后方可执行。

5.吧台内站立端正，不得依墙而立，不得对着客人摸头部，不得拥成一团，喝水或品尝东西时应蹲下或避开客人。

6．不准用粗言秽语讥讽客人或对客人不礼貌，不准与客人争辩或在公共场合与同事争论，更不准高声谈话和闲聊。

7.吧台内严禁浪费，合理的采购原材料，并做到合理的库存。

要节约用水，用电，不得私自接驳或移动用电设备。

8．保持产品制作的统一性和一致性，严格按照产品操作手册制作产品，不得私自取消或改动产品做法（客人特殊要求除外），如对产品有疑问或建议可及时反馈于上级。

9．酒水要摆放整齐，商标和酒水要一致，并保持清洁。

10．顾客到吧台酒水员必须站立服务，而且面带微笑，要很有礼貌的跟客人打招呼，不得带情绪上岗或态度不端正。

11.积极配合做好出品工作，最短时间内把产品交付与客人。

12.做好每天的吧台卫生工作，及交接班工作。

13.不得偷吃，偷拿吧台内的东西，自带食品不得与公司的同一包装，以免引起不必要的麻烦。

15.按照公司规定的时间用餐，用餐时不得浪费，不得大声喧哗。

16.吧台所有人员必须齐心协力，团结一致，不得拉帮结派搞小团体。

第二章吧员岗位职责

1．

2．

3．在吧台主管领导下，积极开展各项工作。

掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

负责物品的清点，登记，统筹。

4．

5．做好每日的销售报表。

在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运转是否正常。

6．开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

7．熟悉吧台内所有酒水的货源，牌子及产地，并知其口味，懂得其储存方式，饮用方式。

8．随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净，无破损，无污点。

9．出品时要保证快速，准确，高质量。

10．严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。

11．下班前认真清点当天日营业所剩酒水数目并做好记录，根据经营预测提出第二天的酒水等材料的申购数量，并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

12．严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。

第三章吧台操作流程

1.打卡上班不得迟到早退。

2.换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会。

3.检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常。

4.补充当日所需酒水及物品。

5.打扫吧台内所有清洁卫生。

6．严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。

7.按单按时按量准确无误的出货。

8.接单后须仔细看单是否有错。

9.随时清洁酒水瓶，酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶，空杯要及时处理，做好地面清洁，其中星期一打扫死角卫生，周二整理冰箱，水台。

周三整理制冰机，周四，五，六则重复上述程序。

周日全面打扫，整理。

10．营业结束后将吧台卫生清洁干净，对所剩酒水进行清点记录。

第四章产品操作手册

第一节洋酒类

第二节红酒类

第三节啤酒类

第四节特调酒

1.xx

做法：

金酒2盎司、干味美思5滴制法：

加冰块搅匀后滤入三角杯，

出品：

用橄榄和柠檬皮装饰。

60ml

2.B-52轰炸机

材料：

0.5盎司咖啡酒、

0.5盎司百利甜酒、

0.5盎司xx杯具：

xx酒杯

做法：

先加咖啡酒，再加百利甜，最后加伏特加，点燃后，一口饮尽，刺激浓烈。

特色：

分层时滴酒动作要慢。

出品：

不配45ml

3.xx

做法：

雪克壶中依次加入3-5块冰块，1盎司金酒，

0.5盎司柠檬汁，

0.25盎司红糖浆，一个蛋清，摇均倒入三角杯中。

出品：

xx装饰。

60ml

4.由xx自

做法：

柯林杯中加2块冰块加入1盎司奶朗姆酒再向杯中注入可乐至八分满出品：

柠檬角装饰。

第五节水果类

1.三层水果

做法：

（一）底层五种水果、中层火龙果和奇异果、上层开心果、山核桃、巧克力饼干

（二）底层水果、中层xx、上层三种水果出品：

配水果叉

2.什锦水果

做法：

西瓜、苹果、柳橙、点缀水果两种火龙果、雪梨、小番茄拼配雕刻出品：

配水果叉

3.四季水果

做法：

西瓜、苹果、柳橙、点缀水果两种火龙果、雪梨、小番茄拼配雕刻出品：

配水果叉

4.精致水果

做法：

西瓜、苹果、柳橙、点缀水果两种火龙果、雪梨、小番茄拼配雕刻出品；配水果叉

（大，中，小水果是在于水果的分量）

第六节xx类

1.水果xx圣代

做法：

圣代杯中西瓜块哈蜜瓜块垫底，打两个冰淇淋球（圆）半个威化饼两个苹果和柳橙花，打上奶油，洒上巧克酱，七彩米装饰。

出品：

配xx勺，水果叉。

2.水果xx香蕉船

做法：

香蕉船中加两个冰淇球（圆）一个香蕉一分为二，一个苹果塔，一个蛋卷，打上奶油，洒上巧克力酱，七彩米装饰。

出品：

配xx勺，水果叉

第七节鲜榨果汁类

1.鲜榨xx

做法：

（杯）在榨汁机榨一杯份西瓜汁（270ml）倒入装有3块冰的果汁杯中八分满。

（壶）在榨汁机中榨1000ml西瓜汁，倒入装有6块冰的扎壶中九分满。

出品：

杯装配小吸管，xx装饰。

壶装不配。

2.鲜榨xx

做法：

（杯）一个柳橙用手动榨汁机榨汁后滤入雪克壶中加45ml浓缩橙汁，20ml糖水，3块冰块适量冰水摇均后倒入装有四块冰的果汁杯中八分满。

（壶）三个橙子榨汁后滤入装有6块冰的扎壶中加入160ml浓缩橙汁，70ml糖水适量冰水搅均保持九分满，放两片柠檬片装饰。

出品：

杯装配小吸管，橙花装饰。

壶装不配。

3.鲜榨雪梨汁

做法：

（杯）雪梨去皮后榨汁（250ml）,倒入装有3块冰的果汁杯中八分满。

（壶）雪梨去皮后榨汁1000ml倒入装有6块冰的扎壶中九分满。

出品：

杯装配小吸管，梨花装饰。

壶装不配

4.鲜榨柠檬汁

做法：

（杯）半个柠檬榨汁后滤入雪克壶中加60ml浓缩柠檬汁，30ml糖水摇均后倒入装有四块冰的果汁杯中八分满。

（壶）2个柠檬榨汁后滤入装有6块冰块220ml浓缩柠檬汁，110ml糖水的扎壶中九分满，放两片柠檬片装饰。

出品：

杯装配小吸管，柠檬花装饰

修壶装不配

5．鲜榨蕃茄汁

做法：

（杯）蕃茄榨汁后倒入装有3块冰的果汁杯中八分满，根据口味加入适当蜂蜜。

（壶）蕃茄榨汁后倒入装有6块冰块适量蜂蜜的扎壶中搅均。

出品：

杯装配小吸管。

壶装不配。

.第八节热饮类

1.咖啡

做法：

一杯份30g，两杯份55g咖啡粉。

在虹吸壶底座中加入一杯份或两杯份热水在酒清灯上煮沸，将带有相应咖啡粉的上座插入下座煮55s，倒入咖啡杯八分满。

出品：

配咖啡勺，糠包，奶精球。

2.xx

做法：

（壶）在花茶壶中加入4g龙井茶叶，冲开水八分满。

（杯）在保温杯中加入2g龙井茶叶，冲开水八分满。

出品：

壶装配小白杯/碟

3.xx

做法：

（壶）在冲茶器中加入4g乌龙茶叶，冲开水7分满洗茶后倒出，再冲开水九分满。

（杯）在保温杯中加入2g乌龙茶叶，冲开水7分满洗茶后倒出，再冲开水八分满。

出品：

壶装配小白杯/碟

4.人参xx

做法：

（壶）在冲茶器中加入3g人参乌龙茶叶，冲开水九分满（杯）在保温杯中加入2g人参乌龙茶叶，冲开水八分满出品：

壶装配小白杯/碟

5.铁观音

做法：

（壶）在冲茶器中加入4g铁观音茶叶，冲开水7分满洗茶后倒出，再冲开水九分满。

（杯）在冲茶器中加入2g乌龙茶叶，冲开水7分满洗茶后倒出，再冲开水八分满。

出品：

壶装配小白杯

6.菊花茶

做法：

（壶）在花茶壶中加入3g菊花茶叶，冲开水八分满。

（杯）在保温杯中加入2g菊花茶叶，冲开水八分满，加入10g蜂蜜出品：

壶装配小奶盅，蜂蜜，咖啡勺

第五章xx产品操作手册