爱心烘焙教案.docx

爱心烘焙教案.docx

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爱心烘焙教案

第一课纯手工超美味披萨

【教学目标】

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。

3、体验面团扩展阶段的状态。

【课前准备】

按老师给的原料单采购齐全原材料。

【教学过程】

1、自制九寸披萨饼底1个

披萨饼原料：

高筋面粉300g

鸡蛋1个

黄油3Og

奶粉15g

酵母4g

糖15g

盐5g

牛至草，罗勒草适量

1〕把pizza面饼的所有配料揉成面团，揉到扩展阶段，把面团放在保鲜袋内，在室温下，发酵到2倍增大。

2〕把发好的面团放入烤盘，制作成中间薄，边缘厚的饼，并用叉子在面饼上均匀的扎小孔备用。

温馨提示：

不急着吃的朋友，可以提前发面，发面的时候，把面团放在冷藏室低温发面，这样面皮更加好吃。

2、自制披萨酱

披萨酱原料：

西红柿去皮打碎，蒜蓉，洋葱粒，黄油，黑胡椒，糖，盐，牛至，罗勒

1〕黄油入锅，放入蒜蓉，洋葱粒炒出香味，

2〕把剩余的原料一起加入小火熬制成酱

温馨提示：

炒酱的原材料的多少，可以根据自己的口味增减，建议一次多做一些冷冻保存，可以多次使用。

3、制作披萨原材料

马苏里拉奶酪250g

什锦菜〔辣椒，洋葱，玉米粒，青豆〕适量

牛排一份煎熟切粒

披萨制作步骤：

✎第一步：

披萨饼上面刷酱，边缘刷上食用油；

✎第二步：

撒上1/3的奶酪，然后均匀的撒牛排粒;

✎第三步：

再撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜

撒上最后剩余奶酪；

✎第四步：

烤箱200°预热5分钟，15-18分钟有焦点即可。

美味出炉，色香味俱全！

开吃啰~

第二课泡芙

【教学目标】

1、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、掌握无酵母发酵的过程。

3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。

【课前准备】

配料表

泡芙球：

低筋面粉125克

牛奶125克

水125克

黄油60克

糖1/2小勺

盐适量

鸡蛋2个

填充馅料

安佳淡奶油150克左右

糖粉35克

【教学过程】

料理过程：

1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。

当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起〔制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌〕。

一定快速的搅拌。

3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。

〔此时面粉全部被烫熟了〕

4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。

等面糊冷却到不太烫手〔温度约在60-65摄氏度〕的时候，就可以加入鸡蛋了。

先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。

这个程度就表示OK了。

不用再继续加入鸡蛋。

7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上（烤盘里垫上油纸）。

每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

9、把烤盘送入预热好180度的烤箱。

烤10分钟。

当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到150度，继续烤20分钟，直到外表黄褐色就可以出炉了。

一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。

烤的中途切记不要打开烤箱门。

10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

注意事项：

1.面糊的干湿程度。

用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。

2.中途不能打开烤箱，以免塌陷。

新鲜出炉，一起品尝吧！

第三课棉花糖版牛轧糖

【教学目标】

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、让孩子了解并学习糖果的制作过程。

【课前准备】

按老师给的原料单采购齐全原材料。

【教学过程】

材料

棉花糖-----------------------------------------------150g

花生米-----------------------------------------------150g

奶粉-----------------------------------------------150g

黄油-----------------------------------------------50g

工具

油纸/保鲜袋/擀面杖/不粘锅/装饰糖纸

步骤

❶棉花糖拆开包装切成小块备用；

❷花生米放入烤箱,上下火180度烤8分钟〔根据家里烤箱温度，可适当调整烘烤时间〕

❸烤好后的花生去除红衣备用；

❹把花生米装入保鲜袋，用擀面杖把花生米捶碎一点备用；

❺取50g黄油放入不粘锅，开小火融化，黄油溶化后加入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖与黄油融化在一起。

再加入花生米，并搅拌均匀；

❻再加入100g的奶粉，搅拌均匀。

搅拌均匀后，倒入铺好油纸的烤盘〔或者模具中〕中铺均匀，并放入冰箱冷藏室，冷藏十多分钟；

❼冷藏好的牛轧糖，取出切块，并用包装纸包装好。

温馨提示

❉一定要用不粘锅；

❉在融化棉花糖的时候一定要不停的搅拌，否则容易糊锅。

中国传统美食哦！

第四课蔓越莓饼干

【教学目标】

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、了解学习饼干的制作过程。

3、学习使用模具，练习切割技巧。

【课前准备】

材料

低筋面粉--------------------------------------115g

打散的全蛋液1大勺----------------------15ML

黄油---------------------------------------------75g

糖粉---------------------------------------------60g

蔓越莓干--------------------------------------35g

【教学过程】

步骤

❶黄油软化，加入糖粉搅拌均匀〔不需要打发〕；

❷再加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀；

❸倒入蔓越莓干，如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎〔不要切太碎〕；

❹倒入低筋面粉搅拌均匀，团成面团；

❺用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体，再放入冰箱冷冻至硬条〔约1个小时〕；

❻取出冻硬后长方形面团，用刀切成厚约0.7cm的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烘焙即可；

❼165度，中层，约20分钟，至外表微金黄色即可。

第五课芒果冰激淋

【教学目标】

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、让学生了解食品的安全性。

3、学会如何制作健康的冷饮。

【课前准备】

所需材料

雀巢淡奶油——250ml

纯牛奶——400ml

芒果泥——280g

细砂糖——175g

柠檬汁——25g

蛋黄——3个

盐——适量

【教学过程】

制作步骤

1、将3个蛋黄、130g细砂糖、400ml牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。

2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。

3、离火后，加入一点点盐，并让它彻底冷却；倒入全部的〔打发至半固体状〕淡奶油，并搅拌均匀。

4、把芒果去皮去核后称重，然后切成小块儿放入搅拌盒，加入柠檬汁和剩下的45g细砂糖。

之后搅打成芒果泥〔多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰激淋才会细腻〕然后放进冰箱冷藏1个小时。

5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。

6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。

7、冰淇淋液冷冻到30分钟左右，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。

然后每隔半个小时取出来搅打一次，重复这个过程4次。

再将冰激淋彻底冻硬，即可。

冰冰凉凉，健康美味~

第六课丹麦红豆面包

【教学目标】

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、指导学生自己发面，锻炼学生的揉面技巧。

3、体验面团扩展阶段的状态。

【课前准备】

材料

材料A营养丰富的早餐点心哦~

高筋面粉---------170g

低筋面粉---------30g

细砂糖---------50g

黄油---------20g

奶粉---------12g

鸡蛋---------40g

酵母---------5g

牛奶---------88g

材料B

裹入黄油---------70g

材料C

蜜豆----------适量

蜜豆馅----------适量

杏仁片----------适量

【教学过程】

步骤

❶把A材料放入盆内和成面团；

❷室温发酵〔25度左右〕发至原面团的2倍大，〔5度冷藏发酵口感更佳〕取出整形冷藏松弛20分钟；

❸松弛面团的时间把B材料装入保鲜袋，擀成均匀的黄油片冷藏一小会儿；

❹取出冷藏的面团擀成长方形面片〔长度是黄油片宽度的2.5倍〕；

❺把黄油片放在面片的中间，将面片一端向中间折过来，盖住黄油片，另一端也向中间折过来，这样黄油就被裹入面片里了收口压紧；

❻把面片收口朝下，用擀面杖擀成长方形，从面片一端1/3处向中间折，另一端也向中间〔这是第一次翻折〕；

❼折好后入冰箱冷藏松弛20分钟，重复步骤6，再重复两次〔共3次〕；

❽最后一次松弛完毕取出面片，擀成薄片撒入蜜豆馅，蜜豆，再次擀成约0.4厘米薄片切割成长约15厘米，宽约5厘米的长条，每三条一个辫成小辫儿两端收口放入纸杯，后发酵至原来的2倍大；

❾发酵好后刷上蛋液撒上杏仁碎，烤箱190度，上下火，15-20分钟至外表金黄即可

温馨提示：

一次可以多做几份，原料加倍。

第七课戚风蛋糕

【教学目标】

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、指导学生如何打发鸡蛋液和翻拌蛋糕糊。

3、掌握烘烤蛋糕的技巧。

【课前准备】

原材料:

蛋黄糊配料：

蛋黄6个

牛奶60ｇ

雀巢淡奶油15ｇ

色拉油60ｇ

细砂糖5ｇ

低筋面粉120ｇ

泡打粉3ｇ

玉米淀粉12ｇ

盐2ｇ

蛋白糊配料：

蛋清6个

柠檬汁几滴

细砂糖140g

【教学过程】

操作步骤:

1.先将鸡蛋别离，蛋黄加入牛奶，淡奶油，砂糖，色拉油混合，搅拌均匀，待用。

2.面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐称量好之后，过筛。

3.把2倒入刚刚搅拌好的1中，均匀搅拌至光滑无颗粒，放到一边待用。

4.将蛋清，细砂糖，柠檬汁放入无油无水的盆中；打蛋器中速搅拌，融合后，打蛋器开到高速打发蛋清，至8分硬的发泡状态。

5.然后，把打发的蛋白糊取出三分之一，倒入蛋黄糊中轻切拌匀，如炒菜一样的搅拌，不能划圆圈，不然会让其中的气泡全部跑掉，然后再把搅拌好的蛋糊，全部倒入蛋白糊中，继续搅拌均匀，切记要捞底搅拌，如果没有搅拌均匀，烤出的蛋糕体，会有硬块。

6.搅拌好之后，在模具里刷油（也可以不刷），然后把蛋糕糊倒入模具，摔几下，让气泡跑出。

7.烤箱预热150度，5分钟后，放入蛋糕，时间为50--60分钟，上下管全开，中层。

烤好之后，先用烤架扎一下，如果烤架上无粘体，说明已经熟了，即可出炉，如果粘连有粘体，说明中间生，需要再设定10分钟左右。

8.出炉后，立刻摔几下蛋糕模具，这样为了更好的脱模和不回缩，用烤架倒扣放凉即可脱模。

如果想要裱花，必须要等蛋糕胚冷却以后，才能涂抹奶油。

第八课蜜豆粽子

【教学目标】

1、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

2、给学生讲解中国传统习俗——端午节。

3、学习自制粽子。

【课前准备】

材料

江米适量

蜜豆适量

西米适量

花茶适量

线绳适量

粽叶适量

【教学过程】

步骤

1、将馅料分好类，江米用冷水冲泡一下，沥干备用。

依次摆在手边；

2、将所有材料倒入一个容器，混合均匀；

3、将粽叶折成漏斗状

4、把所有刚刚混合均匀的材料放入粽叶〔不要放太满，否则不好扎口〕；

5、将两边粽叶向中间折好用线绳扎牢即可；

6、全部粽子包好后，把粽子放入高压锅内煮，这样熟的更快〔节约省时间〕，煮熟后放入冷水里浸泡也可冷藏。

温馨提示

1、干粽叶要提前加几滴食用油煮好备用，防止干裂，鲜粽叶要用开水烫一下〔杀菌〕；

2、包粽子放馅料时不要塞的太满，不好扎口、容易破裂；

3、包的整个过程手一定按压紧，不然糯米就会漏掉，粽子就包不好了；

4、粽子里面的馅料可以自由发挥，只要你学会了包法就行了。

了解中国传统习俗，吃软糯香甜的粽子~