什么气候条件容易食物中毒.docx

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什么气候条件容易食物中毒

什么气候条件容易食物中毒

1、常见的容易引起食物中毒的食物有哪些

常见的容易引起食物中毒的食物有：

食用发霉变质的食物，细菌滋生人食用后，会引起食物中毒的。

含有毒成分的植物或其加工制品当作食品，添加禁止使用的化学添加剂。

被有毒害的化学物质污染的食品。

食物中毒引起的症状和征兆：

恶心反胃，会有一定的头晕目眩的情况。

发热伴有腹痛、腹泻、呕吐的症状。

食物中毒的救治措施：

用手指压迫咽喉，用催吐的方法，尽可能将胃里的食物吐出。

2.可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

3.封存食物，然后尽快拨打医院电话求救。

注：

夏日是食物中毒的高发期，不要吃发霉变质的食物。

吃饭前要注意个人卫生，勤洗手保持干净。

如果是误食有害食品，感觉身体不舒服，要及时就医。

2、哪种气候条件下容易发生食物中毒

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3、哪些食物容易引起食物中毒

一般来说，大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等，根据以往的食物中毒情况分析，动物性食品发生食物中毒的致病因素主要有：

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，产气荚膜梭菌、肉毒梭菌等细菌性病原。

1、粮谷类食品粮谷类食品，如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，从而造成蜡样芽胞杆菌或葡萄菌肠毒素食物中毒。

毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯都是我国食物中毒的常见因素。

2、鱼贝类食品与鱼贝类食品中毒有关的主要病原多为副溶血性弧菌，中毒常常发生在有生吃鱼贝类习惯的地区或食用加工不当的该类食品造成。

部分非细菌性食物中毒也与鱼贝类有密切的关系，如河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、组胺中毒等。

3、非动物来源的食品非动物来源的食品虽然不如动物性食品引起的食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。

蔬菜、水果被农药污染或被肠道致病菌，如志贺氏菌、致病性大肠杆菌污染所造成的食物中毒也是不可忽视的因素。

【易引起食物中毒食品】1、被致病菌或毒素污染的食品。

2、被有毒化学品污染的食品。

3、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蘑菇。

4、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼。

5、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等。

4、具体什么样的情况是属于食物中毒?

食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。

故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。

症状轻者让其卧床休息。

如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。

.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

化学性食物中毒

化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。

引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。

化学性食物中毒的特征主要有：

（一）发病快。

潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。

细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。

这类食物中毒的特征主要有：

（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。

一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。

（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。

（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。

食物中毒的表象与救护

①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。

食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。

②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。

故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。

症状轻者让其卧床休息。

如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。

.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

③吃河豚者，食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木。

早些催吐，效果较好，并急送医院抢救。

如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。

毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。

急救时先催吐，然后再送医院。

④如果是集体中毒，救护工作要有条理。

还应迅速通知卫生检疫部门检疫。

最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。

食物中毒的家庭急救

盛夏时节，容易引起食物中毒。

在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：

催吐。

如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。

立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。

如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。

亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。

如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。

有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

导泻。

如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。

老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。

解毒。

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。

此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。

如果经上述急救，病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。

在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。

有毒动植物食物中毒

有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。

此类食物中毒的特征主要有：

（一）季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生长成熟，采摘捕捉，饮食习惯等有关。

（二）散在性发生，偶然性大。

（三）潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。

少数也有超过一天的。

（四）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。

冰箱内食物也能引起中毒

冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。

许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。

人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。

冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。

可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。

它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。

所以，食用这样的食物后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。

这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。

要想防治“电冰箱食物中毒”其实也不难，只要做到以下几点即可：

（1）家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。

（2）熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长（食用前要经过加热处理），一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。

（3）在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。

5、什么情况才称食物中毒？

由于吃了被细菌及其毒素所污染的食物而引起的中毒，称为食物中毒。

夏秋季气温较高，食物容易被细菌污染变质而引起本病。

肉类，特别是死牲畜的肉中含有细菌，如果加热不彻底没有将细菌全部杀死就会引起中毒；剩米饭、牛奶、罐头等变质也会造成中毒；海产品、腌渍品被细菌污染，进食前未经高温处理也可引起中毒。

6、为什么会很容易就食物中毒？

那可能是你对某种食物过敏、还有就是之前吃过什么东西，有些食物在一段时间内同时吃，是会引起中毒的。

比如猪肉和牛肉就是不能同时吃的。

7、食用哪些食物时容易引起食物中毒

常见的容易引起食物复中毒的食物有：

食用发霉变质的食物，细菌滋生人食用后，会引起食物中毒的。

含有毒成分的植物或其加工制品当作食品，添加禁止使用的化学添加剂。

被有毒害的化学物质污染的食品。

食物中毒引起的症状和征兆：

恶心反胃，会有一定的头晕目眩的制情况。

发热伴有腹痛、腹泻、呕吐的症状。

食物中毒的救治措施：

用手指压迫咽喉，用催吐的方法，尽可能将胃里的食物吐出。

2.可服用些泻药，促使中毒食物尽快百排出体外。

3.封存食物，然后尽快拨打医院电话求救。

注：

夏日是食物中毒的高发期，不要吃发霉变质的食物。

吃饭前要注意个人卫生，度勤洗手保持干净。

如果是误食有害食品，感觉身体不舒服，要及时就医。

8、哪些食物容易出现食物中毒

最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒;

鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡;

其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻;

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。

这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿;

腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

还有未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

马铃薯:

又名土豆,它含有龙葵素有毒物质,每100克约含有龙葵素20毫克,一般不会使人中毒。

但当马铃薯发芽、皮肉变绿发紫时,其所含龙葵素就显著增高,芽可达420-720毫克/100克。

人吃进了200毫克龙葵素就会中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、嗓子发干等症状。

食用前应将芽部切去洗切后在水中浸泡半小时以上,并换水2次,炒煮时加点食醋,这样就可避免中毒。

空心菜:

食后一般不会中毒,但菜农往往在种植时喷洒农药灭虫。

若安全间隔期不到就采摘上市,食后就会中毒。

所以在食用时应采用“一洗二浸三烫四炒”的方法去除大部分残留农药。

海产品:

当人们生吃或食用没有煮熟的海产品时,就会出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。

这是由于海产品本身携带病菌比较多,夏季平均带菌率高达95%。

所以食用海产品时一忌生吃,二忌没有煮熟。

卤味:

天气炎热,卤味存放时间过长就容易变质,卤味一定要在烧熟后及时食用,外卖或存放超过3小时的卤味就要回锅煮熟后再食用。

细菌繁殖引起的中毒:

夏季炎热气温高，如剩菜剩饭时间过长，吃时又没有进行高温热透，很容易造成细菌性食物中毒。

★食用末熟透扁豆中毒:

食品加热温度不够，未能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害酶类。

动营养菜谱·疾

★制作食品受污染中毒:

食品在加工过程中受到致病性微生物污染并大量繁殖，导致食品变质引起中毒。

如上周本市出现的居民食用了一家大型超市出售的豆制品造成十余人食物中毒。

据北京市食品卫生监督所有关负责人说，造成食用豆制品中毒事件的原因是，这家豆制品生产厂家改建原厂房，豆腐生产地点是临时加工点，不具备加工条件，因而造成食品污染。

★冰箱受细菌污染中毒:

冰箱使用时间过长，又没有及时清洗消毒，很容易滋生细菌，储藏的食品受到细菌污染，吃后造成食物中毒。

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★误食野菜野蘑菇中毒:

误食某些含有有毒成分的植物。

如野菜、野蘑菇等造成中毒。

夏季到山区郊外旅游，经常会遇到一些野菜、野蘑菇等野生植物，由于旅游者不能辨别出哪些有毒哪些无毒，误食后很容易中毒。

近期北京一所大学的两名大学生外出旅游，就是吃了自采的野菜，引起中毒，最后导致死亡。

提醒:

食物中毒后会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻、发热等症状。

北京市食品卫生监督所蔡昌晶提醒读者，夏季炎热高温，食品最好购买当天生产的;饭菜吃多少做多少，最好不剩菜剩饭，冰箱储藏的食品吃时一定要再加热。

特别是雨季到来，郊区山野的野菜、野蘑菇等正生长旺盛，不了解情况，不要随便采摘，更不要入口，以免造成食物中毒。

一旦发生食物中毒，要尽快采取措施。

9、哪种气候会引起食物中毒

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