家庭实用菜谱十四.docx

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家庭实用菜谱十四

家庭实用菜谱（十四）

牛肉火锅

原料冻牛里脊肉、冻豆腐、酸菜各500克，牛肚200克，粉丝50克，蛎黄、河蟹各50克。

调料精盐、味精、酱油、香油、熟食油、辣椒油、腐乳、韭菜花、香菜各适量。

做法

1、牛肉切薄片，牛肚切夹刀片，酸菜切细丝，冻豆腐切排骨片，河蟹去脐，切开，除净食包，蛎黄除净杂质，以上原料分别装盘，各种佐料分装小盘。

2、火锅添汤烧开，加酸菜丝、香菜、熟食油、蛎黄、河蟹、精盐、味精；下粉丝、牛肉片、冻豆腐，随下随吃，吃时蘸各种调料。

提示有营养专家说：

杂吃就是营养。

因为只有原料杂，才能富含多种营养素，而多种营养素正好满足人体生理需要。

四生火锅

原料猪瘦肉，羊瘦肉，鸡脯肉，去皮草鱼肉，开洋、火腿各少许，菠菜，水发粉丝各适量。

调料精盐，料酒．味精，高汤，火锅调料各适量。

做法

1、将猪肉、羊肉、鸡脯肉、鱼肉切成极薄的片，分别装盘，放料酒、精盐拌腌片刻。

2、火锅内盛高汤，加清水．放开洋、火腿煮沸，加精盐、味精调好味，然后下少量片料，烫熟后捞出，蘸调料食之。

3、菠菜、粉丝可同时少量下锅，也可最后烫食。

提示吃火锅必须保持汤汁开沸，边吃边下入原料，可以保持成品的鲜嫩。

家常火锅

原料瘦肉片、肉丸子、熟肚片，粉丝、白菜、笋片各70克。

调料酱油、精盐、味精、蒜、胡椒粉各适量。

做法

1、用木炭火将火锅烧开。

2、粉丝烫后切几刀，白菜洗净切9厘米长条；蒜切片。

3、先下丸子与粉丝、白菜进火锅内。

4、炒锅内放油烧热，上冬笋片瘦肉片同炒，然后放熟肚片、酱油、精盐、略炒，再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内，再在火锅内加清水至八成满。

5、煮开后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。

提示因原料较多，将难熟原料先制熟，以利入火锅后统一食用。

海鲜火锅

原料鲍鱼200克，虾、海参各250克，鱿鱼300克，海螺、海带（或裙带菜）、发好鱼肚、全贝（或鲜贝）各200克，白菜500克，油菜、豆腐、水发粉丝各250克。

调料香菜50克，朝天椒10克，味精4克，精盐5克．葱、姜丝各5克，鲜酱油200克，清油50克．高汤100克。

做法

1、鲍鱼片大片；鱿鱼剞麦穗花；海参切大片；海带切丝；发好鱼肚切象眼片；白菜切螺圈；油菜、香菜、菜心备用；豆腐切一字条。

净勺坐油，葱、姜丝各2克炝勺，放入朝天椒，烹酱油，放味精、精盐、高汤，烧开后放入剩余的葱、姜丝、少许精盐、味精即可涮食，也可用涮羊肉调料。

2、火锅点火，根据个人口味选择上述各种原料食用。

什锦火锅

原料熟鸡肉、熟山鸡肉、熟白肉、熟狍子肉、炸好的肉丸各250克，水发海参、蟹肉、蛎蟥、粉丝各100克，白菜心、油菜心、元蘑各200克。

调料香菜50克，葱30克，鲜姜40克，精盐30克，味精、胡椒粉各15克，鸡汤1000克。

做法

1、鸡肉、山鸡肉、狍子肉均切片，白肉切大薄片，海参切坡刀片，蟹肉撕条状，海米、蛎黄捞洗干净，粉丝用水泡软，白菜心切、油菜心切瓣，香菜切段，姜、葱均切丝，元蘑用鸡汤煮透。

2、锅底放元蘑、海米、蟹肉、粉丝、蛎黄、葱、姜，上面摆放其他原料，注入鸡汤后烧开，加精盐、味精、胡椒上桌。

3、精盐、味精、香菜、胡椒粉各备一小碟，食用时可白行调制。

麻辣火锅鸡

原料土仔鸡1只（约1000克），莴笋2根，鳝鱼150克，泥鳅100克，毛肚150克，鸭肠150克，平菇、香菇、蒜苗、芹菜、香菜、血豆腐、白菜各适量。

调料麻油碟汁适量．豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、豆鼓、料酒、精盐、小干红辣椒、姜片、葱段、蒜瓣各适量，油50克。

做法

1、将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块，用精盐、料酒腌渍，放入锅中添水，将大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣用纱布包好放入锅中，煮至鸡熟透后．捞出鸡块和调料包。

2、锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒；将鸡汤倒入锅中煮开，用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡，将以上涮菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食。

辣味排骨火锅

原料肉排骨、鳝鱼、鸭肠、毛肚各200克，莴笋500克，红辣椒、猪腰片各100克，簧喉150克，豆腐、香

菇、红薯粉条、平菇、白菜、豆尖各适量。

调料精盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，植物油25克。

做法

1、将排骨斩成见方小块，用精盐、料酒、胡椒、姜、葱腌20分钟，入沸水锅中汆后捞出。

莴笋切成大一字条、红薯粉条用温水泡软，其余原料分装入盘。

2、将锅置火上，下菜油烧至五成热放小红辣椒炒出红油下排内，加入牛肉汤适量，等八九成熟时，倒入火锅中，随味碟和其他原料一并上桌即成，食用原料可广泛选择。

鸳鸯火锅

原料牛里脊肉200克，牛吐肚250克，牛肝200克，牛腰300克，鳝鱼250克，鲫鱼10尾（约500克），鱼茸150克，鸭肠250克，猪脑250克，鸭血500克。

调料醋1/2大匙，精盐3/5小匙，白糖2小匙，水淀粉8克，香油1/2小匙，植物油20克。

做法

1、先将各种原料洗净切成薄片或长段鲫鱼经剖杀洗净用整条；鳝鱼剔骨切成长段，猪脑去掉其经络；牛筋切成长5厘米的段；鱼茸做成鱼圆。

素料洗净，按个人口味加工成形。

2、将红汤和清汤分别倒入鸳鸯隔锅中，一边麻辣，一边清淡，随意涮食。

3、若蘸调料者，需另备红青方、韭菜花、蒜茸、麻酱等。

清汤火锅

原料熟五花猪肉、酸菜各250克，生猪里脊、牛瘦肉、熟鸡肉，水发海米、水发黄花菜各150克，水发口蘑、水发粉条、鲜蛎黄各200克。

调料肉清汤2000克，腐乳1块，韭菜花、虾油、蒜末各50克，精盐、葱花、味精、咸香菜、咸韭菜、姜末、辣椒油各少许，青菜自选。

做法

1、把熟五花肉、生牛肉、生猪里脊均切薄片，码在盘内；酸菜切细丝；粉条断开；蛎黄洗净；鸡肉片成片；口蘑、黄花菜洗净，成香菜、韭菜切短段。

火锅内添煮开的清汤，加精盐、味精、葱花、姜末、成香菜、成韭菜、五花肉、海料。

2、火锅生火，汤开后再放蛎黄，接着下生肉，等汤再开时上桌。

十景火锅

原料牛肉丸20个，鱼丸、熟蛋卷各15个浸发粉丝200克，芽白菜300克，冬笋100克，水发香菇30克，瘦猪肉、熟猪肚、水发墨鱼各50克。

调料青蒜25克，肉清汤1500克，胡椒粉、味精各2/5小匙，酱油1.5大匙，熟猪油5大匙，精盐适量。

做法

1、将牛肉丸横中切开，芽白菜切块，粉丝切段；冬笋、瘦猪肉分别切片；熟猪肚、墨鱼分别斜切片；香菇洗净；青蒜切段。

鱼丸、牛肉丸、蛋卷放入火锅中。

2、炒锅倒入猪油，烧至六成热时，下冬笋片，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、精盐炒熟，倒入火锅内。

炒锅内放猪油，烧至六成热时，放肉清汤，加味精、胡椒粉、青蒜、精盐，烧开后倒入火锅，点烧火锅，烧沸后上桌。

三鲜火锅

原料熟火腿、熟鸡肉各150克，冬笋100克．香菇200克，虾仁1D0克，大白菜300克，水发粉丝100克。

调料鸡汁1000克，精盐1小匙，胡椒面、味精各2/5小匙，猪油6大匙。

做法

1、将香菇撕成大片；熟火腿、熟鸡肉、冬笋均切成片；菜心切粗丝和粉丝断开成10厘米。

2、炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入香菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿、虾仁炒匀，而后加入精盐、鸡汁、胡椒面、味精烧沸，再舀入火锅内点火等烧沸出味上桌即成。

提示所谓“三鲜”实际是3种呈鲜原料的组合。

在这款火锅中，典型呈鲜原料有火腿、鸡肉和虾仁。

家常双圆火锅

原料鱼圆300克，肉圆300克，水粉丝250克，冬笋50克，水发冬菇50克，青菜200克。

调料姜末5克，海米5克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。

做法

1、将冬笋洗；争切成柳叶片；冬菇切成一半；青菜掰去老帮修整好，用清水洗净。

2、火锅内用青菜、水粉丝垫底，然后放鱼圆、肉圆（各占一半），上面再把冬笋、冬菇间隔摆好，加入精盐、精酒、味精、肉汤，盖上盖。

3、火锅生火，汤沸后，同佐料一起上桌，即可蘸佐料食用火锅菜肴（可自己配制蔬菜）。

野味火锅

原料野鸡150克，野鸭100克，小兔、鹌鹑、河蟹、海米、蛎黄、酸菜、粉丝、冬菇、冬笋、白菜心、水发腐竹各适量。

调料精盐、味精、葱末、姜末、酱油、香油、辣椒油、大蒜、香菜各适量。

做法

1、将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下切片，分别装盘。

各种骨架入铁锅中添水加精盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；酸菜切丝；河蟹去胶，鹌鹑切两半，蛎黄择净，粉丝用沸水泡好。

将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料调好味。

2、火锅点火，待火锅汤开后，下入配好的各种野味和配菜，调料用大小碟装好一同上桌供蘸食选用。

沙锅白肉

原料熟五花肉250克，酸菜100克．细粉丝50克。

调料植物油、味精、精盐、海米、姜丝、葱花、肉汤、香菜末各适量。

做法

1、把熟肉切成大薄片；酸菜切成丝，洗净．挤去水分；细粉丝用沸水泡软，切长段。

2、炒锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，添加肉汤、海米、酸菜、细粉丝、精盐、味精烧开，再加切好的白肉烧开，倒在沙锅内，上火烧透，撒上香菜末即可上桌。

提示选用瘦多肥少的中五花肉为好。

酸菜以家腌渍者为上，并且也可多量投放，尤其在冬季食用此肴更应该这样做。

沙锅豆腐

原料豆腐2块、胡萝卜、菠菜叶各适量。

调料植物油、精盐、花椒水、味精、葱姜末各适量。

做法

1、豆腐切成长3.3厘米、宽2厘米、厚1厘米的片。

2、将胡萝卜洗净，切成象眼片，将菠菜叶洗净，切成小块。

3、坐锅，放水烧开，将豆腐片、胡萝卜片、菠菜块分别焯—下，捞出，控净水。

4、沙锅洗净，放入胡萝卜、豆腐片、植物油、精盐、花椒水、葱姜末，添汤没过豆腐片，盖上盖，旺火烧开，撇去浮沫，移小火上炖20分钟左右，撒上菠菜叶，点味精，上桌食用即可。

提示选用纯卤水点制的大豆腐，味纯质嫩，有韧性。

沙锅什锦

原料猪小排骨、白菜各250克，水发粉丝100克，熟鸡片、熟肚片、鱼片、虾仁各50克，笋片25克，香菇5朵。

调料黄酒、姜片、精盐、味精各适量。

做法

1、将小排骨放沙锅加酒、姜片焖煮30分钟；白莱切块，沸水烫后与粉丝一起拌入。

2、鸡片、肚片、鱼片、笋片分别放沙锅四周，中问放虾仁，顶上分放香菇，加满水后，用旺火煮沸，改用小火焖10～15分钟即成。

提示将耐煮的原料事先在沙锅中焖煮成熟，后放锅的原料不耐煮，锅开后稍候即可上桌。

否则质地过烂，会影响口感。

沙锅猪蹄

原料猪蹄、胡萝卜、蘑菇各自定量。

调料精盐、酱油、花椒、大料、葱姜丝、植物油、味精各适量。

做法

1、把胡萝切小滚刀块；把蘑菇切成小块。

将猪蹄刮洗干净，放入铝锅内，加花椒、大料、精盐煮至八成熟时，捞出，控净水，切开剔出大骨头．切成块待用。

2、把胡萝卜块放沸水锅焯至八成熟，捞出。

3、洗净沙锅，放入蘑菇、胡萝卜块，再放入猪蹄块，添汤适量，放精盐、酱油、葱姜丝，旺火烧开，撇去浮沫，移小火上炖20分钟左右，淋入植物油，点味精，即可。

沙锅牛肉

原料熟牛肉和萝卜数量自定。

调料精盐、酱油、花椒、大料、葱姜丝、香油、味精适量。

做法

1、将牛肉切成约2厘米见方的块；将萝卜洗净，去皮，切成约1.5厘米见方的块。

2、将牛肉块、萝卜块放入沸水中焯—下，捞出，控干水分。

3、洗净沙锅，放入萝卜块、牛肉块，添汤没过主料，放精盐、酱油、花椒、大料、姜、葱，盖上盖，旺火烧开，撇去浮沫，移小火上炖20分钟左右即熟，淋香油，加点味精，即可上桌食用。

提示以白水煮熟牛肉即可，选择红皮白肉的萝卜为佳。

沙锅鱼头

原料胖头鱼头1个豆腐250克，冬笋、冬菇各100克，水发海米50克。

调料精盐、酱油、白糖、熟植物油、料酒、豆瓣酱、味精、葱及蒜各适量。

做法

1、将鲜鱼头收拾干净，用酱油浸5分钟。

2、把炒锅置旺火上，油烧至八成热时，放入鱼头，煎成两面焦黄，放入豆瓣酱、料酒、白糖、酱油，烧热后加温沸水500克，放入豆腐，旺火烧5分钟。

3、把鱼头捞出放入沙锅内，再将豆腐、冬笋、冬菇、海米一起倒入沙锅，放入大蒜、葱，小火烧10分钟，加入味精即可。

提示煎鱼头时注意用火，不要因火力过大而煎煳。

沙锅油菜

原料油菜心500克，熟火腿片、熟猪肝各30克，熟笋片25克，熟鸡片50克，虾米15克。

调料植物油、精盐、酱油、淀粉、葱姜末、花椒面、味精各适量。

做法

1、将由菜心削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划一十字刀，备用。

炒锅置旺火上，放植物油烧至四成热，将菜心放入滑油，见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥去油。

2、将菜心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上，露出菜头，中心缀以虾米，再加精盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸，即移至温火上炖15分钟，淋上适量猪油即成。

沙锅鸡块

原料熟白煮鸡、土豆、蘑菇，数量自定。

调料植物油、精盐、酱油、花椒、大料、葱姜块、味精各适量。

做法

1、将熟鸡剁成33厘米见方的方块，用沸水把肉汆—下，捞出沥干水。

2、将土豆去皮洗净，切成滚刀块浸于清水中；将蘑菇择洗净，切成小块。

3、洗将沙锅，擦干水分，放入蘑菇、土豆、鸡块、葱姜块、花椒、大料、酱油、精盐、植物油．添汤没过主料，旺火烧开，撇去浮沫，小火炖30分钟左右即熟，拣出葱姜块、花椒、大料，点味精，即可上桌食用。

泡橙汁冬瓜

原料冬瓜1500克。

调料鲜橙汁500克，柠檬汁30克，白糖50克，精盐5克。

做法

1、将冬瓜去皮、去瓤，切成1.5厘米宽、5厘米长的条，洗净沥干。

2、锅内放入清水烧沸，将冬瓜放里焯至八分熟、捞出投凉。

3、将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、精盐、同放入锅内调均，上火熬至浓稠倒出，凉晾，放入焯过的冬瓜条，泡腌24小时即可食用。

提示如法可泡制橙汁西瓜皮。

泡制时间要充分。

咖喱萝卜块

原料白萝卜1000克，白菜100克，胡萝卜150克。

调料大蒜25克，精盐20克，咖喱粉15克，白糖20克，5％的盐水500克。

做法

1、将白萝卜、胡萝卜都切成快，拌入精盐腌渍4小时；白菜切成3厘米长的块，用精盐腌渍4小时。

2、将萝卜、胡萝卜、白菜取出，放入清水中漂洗2次，捞出沥干水分，装入容器中，放置半小时，再加上大蒜末、白糖拌均。

3、将萝卜、胡萝卜、白菜装入坛中，注入盐水和咖喱粉，盖严坛盖，注满坛沿水，泡腌5天即可食用。

特点色泽素雅，咖喱味浓，咸鲜微辣。

芹笋泡菜

原料芹菜60克，鲜笋900克。

调料大蒜60克．白糖45克，白醋30克，味精10克，辣椒粉60克，虾酱60克。

做法

1、将芹菜择洗干净，切成4厘米长段，鲜笋洗净切成4厘米长，1厘米宽的条，放入沸水锅内焯熟捞出，投凉。

大蒜切末。

2、将鲜笋装入盆内，加上盐拌均，腌渍30分钟，取出挤干水分。

3、将大蒜末、白糖、白醋、味精、辣椒粉、虾酱同放在一个碗内．拌均成泡腌调味料。

4、将芹菜、鲜笋码入坛内，每两层抹均一层泡腌料，置于阴凉处泡腌24小时，然后放入冷藏箱内，即可食用。

青红椒泡菜

原料大青辣椒450克，大红辣椒450克，泡海带250克，大蒜60克。

调料白醋30克，味精10克，虾酱45克，精盐20克，白糖30克。

做法

1、将青、红辣椒去蒂，去籽都切成细丝，加上盐腌渍50分钟，取出挤净渗出的水分。

海带切细丝，放入沸水锅内焯透捞出，投凉，挤干水分。

大蒜捣成泥，同白醋、白糖、虾酱、辣椒粉，味精放在同一碗内，调拌均匀成泡腌调味料。

2、将青、红辣椒丝和海带丝装在一个容器中加调味料拌均。

3、将拌好的青、红椒丝、海带丝一层一层地装入坛内，两层中间抹均泡腌调味料，泡腌24小时即可食用。

泡酸黄瓜

原料小旱黄瓜1000克，青辣椒100克，红辣椒100克。

调料香菜20克，精盐30克．白糖100克，白醋100克，香叶10克。

做法

1、将黄瓜洗净，沥干；青、红辣去蒂去籽，切成丝，香菜洗净切成3厘米长段。

2、将黄瓜和青、红辣椒码入坛中，一层原料撒一层盐，腌渍4小时，取出挤干水分。

3、将白糖、白醋、香叶调在一起，倒入泡菜坛中，再将黄瓜和青、红椒放入坛中，放入香菜，泡腌4小时即可。

提示先用香料包煮成香料水其味更佳。

黄瓜要选用旱黄瓜，个头不宜太大，100克左右为宜。

枸杞鲜藕

原料鲜莲藕1000克。

调料枸杞子30克，白糖100克，番茄酱60克，白醋45克，大红辣椒60克，精盐5克。

做法

1、将鲜藕洗净，切成厚片，放入沸水锅内焯熟，捞出投凉。

2、大红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成1厘米方丁；枸杞子去掉果柄，洗净。

3、将寻白糖、醋、番茄酱、精盐、枸杞子同放在一碗内，拌和均匀即成泡腌调味料。

4、将鲜藕、红椒丁一层一层地装入坛内，两层之间抹均泡腌调味料，置于阴凉处泡腌24小时，然后放入冷藏箱内，随时取食。

辣泡三丝

原料人造海蜇丝400克，胡萝卜300克，白萝卜300克。

调料大蒜末50克，辣椒粉30克，白糖100克，白醋50克，味精10克，精盐100克，面粉60克。

做法

1、将海蜇丝放入沸水锅内焯一下，捞出后用凉开水投凉，将胡萝卜、白萝卜都切成丝。

将海蜇丝、胡萝卜丝、白萝卜丝都放在一个盆内，加上精盐拌均，腌渍1个小时，取出沥净水分。

2、用200克清水将面粉成面粉浆，上火制成面糊。

3、将大蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、味精放在同一碗内，加上面粉糊调和均匀，即泡腌调味料。

4、将海蜇丝、白萝卜丝、胡萝卜丝一层层地码人容器中，层层抹均腌泡调味料，泡腌24小时即可食用。

泡小番茄

原料小番茄1000克。

调料白糖100克，精盐20克，料酒10克，白酒20克，红辣椒15克。

做法

1、选个头相等的小番茄，去蒂洗净。

2、将红辣椒切成细丝，加入白糖、精盐、白糖、料酒、白酒和适量凉开水搅拌均匀，倒入泡菜坛内，装入番茄泡制3天即可食用。

提示这一品种季节性很强，可大量泡制密封存于冷藏箱内，可以随时取用。

特点色形美观，甜辣爽口。

油菜泡菜

原料小油菜1000克，水黄瓜250克，青、红辣椒各1个。

调料辣椒粉25克，白糖60克，面粉100克，葱白30克，大蒜50克，生姜25克。

做法

1、将油菜、黄瓜洗净均切成5厘米长段，再顺切成条。

青、红椒去蒂去籽切成丝。

大蒜捣成泥，姜切成末，葱切丝。

2、将油菜、黄瓜撒上精盐拌均腌渍50分钟，取出沥干。

3、面粉放适量清水调匀，上火熬成稀糊，晾凉，拌上辣椒粉。

4、将面粉辣椒粉糊、葱、姜、蒜、白糖同放在一大碗内调匀，即成泡腌调味料。

5、将由菜、黄瓜、青、红椒丝混拌在一起，一层一层地装入坛中，两层中间抹匀面粉辣椒糊，泡腌24小时即可食用。

泡八仙菜

原料白萝卜、胡萝卜、豆角、青笋、青椒、青蒜、生姜、元葱各100克。

调料精盐50克，花椒、八角各5克．白酒20克。

做法

1、将白萝卜、胡萝卜、青笋、青椒、元葱都切成块．豆角焯熟投凉切成段，生姜切成片，青蒜批成瓣。

2、锅内放1000克水烧沸，加入精盐，花椒、八角煮5分钟．滤出水，晾凉。

3、将原料装入泡菜坛中，注入调料水，加入白酒，盖严坛盖，添足坛沿水，泡制7～10天即可食用。

提示食用时也可酌加红油，风味更佳。

泡制时问要充分，使其充分入味。

泡黄瓜皮

原料水黄瓜200克。

调料精盐100克，白糖100克，白醋80克，干红辣椒25克，味精10克，料酒10克，酱油15克。

做法

1、将黄瓜洗将，切成5厘米长段，平刀片下黄瓜皮，再顺切成3厘米宽片。

2、将黄瓜皮装入盆中，撒上精盐拌均，置于阴凉处腌渍6小时。

将干辣椒切成细丝。

将白糖、白醋、酱油、料酒、味精放入锅内，加热溶化烧沸，倒出晾凉。

3、将黄瓜皮取出挤干水分，装入容器内，加上调味料，撒辣上椒丝拌均，置于冷藏箱内，泡腌24小时即可食用。

苦瓜泡海蜇

原料苦瓜1000克，人造海蜇120克。

调料红辣椒1D0克，精盐15克，虾酱30克，辣椒粉30克，大蒜60克，白糖45克，白醋30克，味精10克。

做法

1、将苦瓜切成两瓣，去瓤，洗净，顶刀切成片，焯水，投凉。

2、将海蜇投洗干净；红椒去籽切成丝，大蒜切成末。

3、将苦瓜装入容器内，加上盐拌均腌渍20分钟，取出挤干渗出的水分。

4、将白糖、白醋、大蒜、味精、虾酱、辣椒粉一同放在碗内调拌均匀即成调味料。

5、将苦瓜、海蜇丝、红椒丝逐层地放入容器内，装一层撒一层拌好的调味料，泡腌24小时再置于冷藏箱内，即可食用。

红椒西芹

原料大红辣椒100克，西芹1500克。

调料白醋30克，大蒜60克，虾酱30克，白糖45克，辣椒粉60克，味精10克，精盐20克。

做法

1、将西芹去掉梗和硬皮，切成35厘米长的粗丝。

2、大红辣椒去瓤洗净，切成丝，大蒜切成末。

3、将西芹装入容器中，加入精盐拌均，腌渍20分钟，捞出挤去水分。

4、将大蒜末、白醋、白糖、味精、辣椒粉同放入盆内，拌和均匀。

5、将腌好的西芹、大红辣椒一层一层地放入坛中，每层之间撒上拌好的调味料，盖上盖，置于阴晾处，泡2天即可食用。

泡酸辣黄瓜

原料嫩水黄瓜1000克。

调料精盐10克，醋150克，白糖100克，植物油40克，干辣椒30克，花椒10粒．香料包1个（内装香叶3克，花椒2克，八角6粒，草果2只，桂皮15克）。

做法

1、将黄瓜洗净，切成1厘米宽，5厘米长的条，装入盆内，撒上精盐腌渍12小时，取出挤去水分。

2、将干辣椒切成细丝，锅内放入植物油烧至六七成熟，放入花椒粒炸出香味来，去掉花椒粒，即成花椒油。

3、将白糖、醋、花椒油同放在一个容器中，放入黄瓜和干辣椒拌均，泡腌12小时即可食用。

牛肉泡菜

原料大白菜2500克，苹果梨150克，白萝卜250克。

调料牛肉清汤750克，辣椒粉150克，葱丝25克，姜丝25克，蒜泥25克，精盐150克，味精10克，白醋30克。

做法

1、将白菜洗净，沥干，切成2厘米见方块，加上75克精盐拌均，腌渍4小时取出，挤去渗出的水分。

2、苹果梨去皮、核，切成片；白萝卜去皮洗净，切成4瓣，再顶切成片，拌入25克盐腌渍4小时，取出挤去渗出的水分。

3、将白菜、萝卜、苹果梨都装入泡菜坛内，加入牛肉汤、白醋、辣椒粉、精盐（50克）、味精和葱、姜、蒜泥，盖上盖，注满坛沿水，泡1～2天即可食用。

泡元葱

原料元葱1000克。

调料精盐25克，红糖10克，白酒15克，醪糟10克，干红辣椒15克，香料包1个（内装花椒、八角、小茴香、桂皮各3克）。

做法

1、将元葱剥去老皮，切成4瓣，用清水浸泡1天，捞出沥干，装入盆内，加上精盐腌渍2天。

2、将红糖、醪糟汁、香料包用500克清水浸泡溶化，再上火煮5分钟，滤出水晾凉，即成泡腌调味料。

3、将泡腌调味料注入坛内，再装入腌过的元葱，加上白酒调匀，泡腌3天即可食用。

泡腌甜蒜

原料白皮青蒜头5000克。

调料白糖1500克，醋2000克，酱油500克，精盐20克。

做法

1、将青蒜剥去外层老皮，用清水浸泡12小时，洗净，沥干。

2、将白糖、醋、酱油、精盐倒入坛内，调和均匀。

3、将蒜头装入坛内，上压竹帘，勿使蒜头露出卤面，泡腌30天即可。

提示喜欢外皮为白色者可不加酱油。

原料要选择嫩皮青蒜；泡的时间要充分。

特点色泽微红，甜脆适口。

泡锛萝卜块

原