酒店工程管理的主要内容.docx
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酒店工程管理的主要内容
酒店工程管理的主要内容
与研究目标和范围一致，本书将主要探讨酒店工程管理的以下内容：
（1）选择和确定科学合理的组织结构、管理程序、操作程序及规范。
（2）制定并严格执行岗位职责、员工行为、安全操作等规章制度。
（3）建立高效而适用的技术数据、管理信息和顾客意见反馈系统。
（4）建立公平的工作评估和薪资激励系统。
（5）研究高新技术应用的作用与途径。
（6）制定并不断优化能源计划与节能项目。
（7）改进员工的工作环境和工作质量。
（8）建立财务预决算和成本控制管理系统。
（9）开发工程管理模式和维修保养资源的对外输出经营项目。
设备设施管理总则
设备管理是酒店管理的一个重要组成部分，为了维护设备的安全完整，发挥其运行性能，提高使用效率，管好、保养好设备，以酒店企业经营活动的顺利进行，提高酒店经济效益，特制定以下制度。
。
（1）设备管理必须在酒店总经理的统一领导下，按照固定资产管理办法，将设备设施归口有关部门按管理、使用、保养、维修的职能和要求进行全员管理，认真贯彻各级岗位责任制和安全操作规程，并落实到部门、班组及个人，设备管理考核指标纳入使用部门评比考核内容，对成绩显著的给予奖励，对玩忽职守，造成设备事故者给予批评和严肃处理。
（2）酒店设备设施管理范围主要有：
供热设备，供冷设备、供电设备，水、煤气管道设备，电梯、起重设备，厨房设备，维修机械设备，监控设备，消防设备，办公设备，弱电设备及酒店设施等，对这些设备、设施的管理，必须采用先进的科学管理方法进行使用管理、运行管理、维修管理等全过程管理。
（3）建立酒店设备管理体系网络。
设备管理要正确执行国家和地方职能部门有关方针、政策及规定，对酒店主要设备和设施的设计、选型、购置、安装、验收、培训、使用、操作、维修、改造、更新、直至报废进行全过程综合管理工作。
（4）设备设施维护保养分为例行保养、一、二级保养、计划维修、计划大修。
主管部门根据所管辖的具体设备设施，制定《设备设施一、二级维护保养年度计划》、《设备设施年度大修计划》、《设备设施年度维修计划》、《设备设施例行保养项目》。
并在每年月11月份对上述三个计划和项目作一次修改和调整。
（5）维护保养人员要不断学习各岗位各个设备的业务知识和专业知识，做到"四懂三会"（四懂：
懂结构、懂原理、懂性能、懂用途，三会：
会使用、会维护保养、会排除故障）。
使设备设施能长期、安全、稳定运行，延长设备使用期限，并经常处于良好的工作状态。
坚持"预防为主"和"维护与计划检修相结合"的原则。
（6）加强对设备管理和操作及维修人员进行多层次、多渠道的专业技术和管理知识的教育培训工作，不断提高业务技能，并坚持培训合格后方能上岗操作。
坚持对司炉工、电梯维修操作工、锅炉水处理工、电（气）焊工、电工、高空作业等特殊工种持证上岗操作。
（7）严格遵守设备购置、开箱验收制度，设备安装验收管理制度，设备报废制度，设备运行交接班制度等制度。
（8）必须严格按照《工程设备管理》模式的要求，设备设施在运行、维修、大修、保养、检查的全员管理过程中，做好各种记录工作并按月、年完整保存。
管工知识识
1、熟悉常用水管管径规格尺寸、中英制对应关系
2、能够区分各类阀门结构、代号、工作原理；
3、管道施工的一般标准和要求；
4、熟悉客房上下水流向控制系统；
5、明白卫生洁具的结构、原理、安装要求；
6、熟悉酒店冷热水管道系统构成和分布位置；
7、熟悉水压标准，并能够检查、调整房间水压；
8、熟练拆装各种水嘴、混合器、减压阀；
9、熟练检修浴缸下水及活塞
10、熟练检查调整马桶的上下水阀；
11、能够检查、调整、更换压力表；
12、能够独立对常用管道切割、套丝作业；
13、明白房间给排水管道构造、材质及走向；
综合布线应注意的几点事项项
综合布线系统作为建筑智能化不可缺少的基础设施，其接地系统的好坏将直接影响到综合布线系统的运行质量，故而显得尤为重要。
本文将详细介绍综合布线系统接地的结构及设计要求，并提出在接地设计中应注意的几点事项。
1 综合布线系统接地的结构组成
根据商业建筑物接地和接线要求的规定：
综合布线系统接地的结构包括接地线、接地母线（层接地端子）、接地干线、主接地母线（总接地端子）、接地引入线、接地体六部分，在进行系统接地的设计时，可按上述6个要素分层次地进行设计。
（1）接地线
接地线是指综合布线系统各种设备与接地母线之间的连线，所有接地线均为铜质绝缘导线，其截面应不小于4mm2。
当综合布线系统采用屏蔽电缆布线连至每层的配线柜。
若综合布线的电缆采用穿钢管或金属线槽敷设时，钢管或金属线槽应保持连续的电气连接，并应在两端具有良好的接地。
（2）接地母线（层接地端子）
接地母线是水平布线子系统接地线的公用中心连接点。
每一层的楼层配线柜应与本楼层接地母线相焊接；与接地母线同一配线间的所有综合布线用的金属架及接地干线均应与该接地母线相焊接。
接地母线应为铜母线，其最小尺寸为6mm X 50mm宽，长度视工程实际需要来确定。
接地母线应尽量采用电镀锡以减小接角电阻，如不是电镀，则在将导线固定到母线之前，须对母线进行清理。
（3）接地干线
接地干线是由总接地母线引出，连接所有接地母线的接地导线。
在进行接地干线的设计时，应充分考虑建筑物的结构形式，建筑物的大小以及综合布线的路由与空间配置，并与综合布线电缆干线的敷设相协调。
接地干线应安装在不受物理和机械损伤的保护处，建筑物内的水管及金属电缆屏蔽层不能作为接地干线使用。
当建筑物中使用两个或多个垂直接地干线时，垂直接地干线之间每隔三层及项层需用与接地干线等截面的绝缘导线相焊接。
接地干线应为绝缘铜芯导线，最小截面应不于16mm2。
当在接地干线上，其接地电位差大于1Vrm•s（有效值）时，楼层配线间应单独用接地干线接至主接地母线。
（4）主接地母线（总接地端子）
一般情况下，每栋建筑物有一个主接地母线。
主接地母线作为综合布线接地系统中接地干线及设备接地线的转接点，其理想位置宜设于外线引入间或建筑配线间。
主接地母线应布置在直线路径上，同时考虑从保护器到主接地母线的焊接导线不宜过长。
接地引入线、接地干线、直流配电屏接地线、外线引入间的所有接地线、以及与主接地母线同一配线间的所有综合布线用的金属架均应与主接地母线良好焊接。
当外线引入电缆配有屏蔽或穿金属保护管时，此屏蔽和金属管应焊接至主接地母线。
主接地母线应采用铜母线，其最小截面尺寸为6mm X 100mm，长度可视工程实际需要而定。
和接地母线相同，主接地母线也应尽量采用电镀锡以减小接触电阻。
如不是电镀，则主接地母线在固定到导线前必须进行清理。
（5）接地引入线
接地引入线指主接地母线与接地体之间的接地连接线，宜采用40mm *4mm或5mm *5mm的镀锌扁钢。
接地引入线应作绝缘防腐处理，在其出土培位应有防机械损伤措施，且不宜与暖气管道同沟布放。
（6）接地体
接地体分自然接地体和人工接地体两种。
当综合布线采用单独接地系统时，接地体一般采用人工接地体，并应满足以下条件：
1 距离工频低压交流供电系统的接地体不宜小于10m。
2 距离建筑物防雷系统的接地体不应小于20m。
3 接地电阻不应大于4欧。
当综合布线采用联合接地系统时，接地体一般利用建筑物基础内钢筋网作为自然接地体，其接地电阻应小于1欧。
在实际应用中通常采用联合接地系统，这是因为与前者相比，联合接地方式具有以下几个显著的优点：
（1）当建筑物遭受雷击时，楼层内各点电位分布比较均匀，工作人员及设备的安全能得到较好的保障。
同时，大楼的框架结构对中波电磁场能提供10～40dB的屏蔽效果。
（2）容易获得较小的接地电阻。
（3）可以节约金属材料，占地少。
2 进行综合布线系统的接地设计应注意的几个问题
1 综合布线系统采用屏蔽措施时，所有屏蔽层应保持连续性，并应注意保证导线间相对位置不变。
屏蔽层的配线设备（FD或BD）端应接地，用户（终端设备）端视具体情况宜接地，两端的接地应尽量连接至同一接地体。
当接地系统中存在两个不同的接地体时，其接地电位差应不大于1Vr.m.s（有效值）。
2 当电缆从建筑物外面进入建筑物内部容易受到雷击、电源碰地、电源感应电势或地电势上浮等外界因素的影响时，必须采用保护：
（1）雷击引起的危险影响；
（2）工作电压超过250V的电源线路碰地；
（3）地电势上升到250V以上而引起的电源故障；
（4）交流50HZ感应电压超过250V。
4 综合布线系统的过压保护宜选用气体放电管保护器。
因为气体放电管保护器的陶瓷外壳内密封有两个电极，其间有放电间隙，并充有隋性气体。
当两个电极之间的电位差超过250V交流电源或700V雷电压时，气体放电管开始出现电弧，为导体和地电极之间提供了一条导电通路。
5 综合布线系统的过流保护宜选用能够自复的保护器。
由于电缆上可能出现这样或那样的电压，如果连接设备为其提供了对地的低阻通路，则不足以使过压保护器动作，而其产生的电流却可能损坏设备或引起着火。
例如：
220V电力线可能不足以使过压保护器放电，但有可能产生大电流进入设备内部造成破坏，因此在采用过压保护的同时必须采用过流保护。
要求采用能自复的过流保护器，主要是为了方便维护。
酒店设施故障各部门应急措施（初稿）
一、停水的应急措施：
1、工程部：
：
（1）书面通知各部门停水时间，抢修；
（2） 联系供水单位，了解停水原因和恢复供水时间；
（3）联系安消部派消防车配合工作，寻找水源，取水后注入蓄水池；
（4）安排人员定时巡视蓄水池水位，保证消防用水和营业用水，密切关注供水情况；
（5）安排人员巡视各点用水情况，发现浪费水源现象及时制止。
2、安消部：
确保消防用水，检查喷淋、消防栓水压，加强巡逻，以防不测。
3、前厅及大堂副理：
向住店客说明情况、原因、时间，请求理解。
4、餐饮部：
控制使用备用水，停止冲洗地面，停止清洁餐具，保障营业用水。
5、客房部：
在客房内放《致歉书》，停止一切用水清洁工作。
6、康乐部：
桑拿水池停止补水，停止一切用水清洁工作。
7、市拓部：
制作致歉水牌，放置于各点。
8、财务部、行政部：
人、财、车、物的配合抢修。
员工食堂可启用快餐盒，员工不得洗衣、冲凉等。
酒店消防设施的维护和管理
酒店消防设施是重要的自防自救基础设施。
大量火灾案例说明，酒店消防设施适应酒店消防工作需要，维护管理得好，关键时刻就能发挥其效用，就能有效地把火灾扑灭在初起阶段。
相反，由于维护管理不当，导致酒店消防设施存在故障或关机停用，一旦发生火灾，就会迅速蔓延扩大，造成重大经济损失，不良政治影响和群死群伤的惨痛教训。
如呼和浩特宾馆，长沙燕山酒店等特大火灾案例充分说明了酒店消防设施在预防和扑灭火灾上的重要作用。
重特大火灾案例还说明了酒店各种消防设施是一个整体，互相依靠，互为条件，不能分离，一部分失去作用将影响到其他设施的作用和功能。
酒店消防设施的种类从功能上看，酒店消防设施分为火灾自动报警系统和消防通讯电话系统。
安全疏散设施。
如火灾事故照明灯具，安全疏散指示标志灯，机械防排烟设施，引导疏散的火灾广播系统，作疏散和扑救火灾用的消防电梯等；防火分隔设施。
如防火门，窗，通风空调管道的防火阀等；灭火设施。
如室内外消火栓给水系统，自动喷淋灭火系统，一般照明电源强切装置，各种类型的灭火器等。
目前酒店消防设施维护管理中存在的一些问题部分酒店领导存在重生产，轻安全的思想倾向，不能在行动上通过加大投入来支持消防设施的维护管理工作；
部分员工甚至消防维值人员消防安全思想意识淡薄，存在佼幸心理；酒店消防设施种类繁多，功能不一，维护管理人员在业务素质上存在较大差距，不能完全胜任本职工作的需要。
酒店相关部门消防安全管理目标不甚明确，管理机构不健全现象在一定范围内存在；
酒店消防设施维护管理制度不健全或虽有制度但执行制度不彻底，造成酒店消防设施带病运行或者故障停机。
有些酒店因经营需要将部分场地对外招租，而又存在对租赁场地消防设施疏于管理现象。
全员参与，切实加强酒店消防设施的维护管理工作酒店全体员工必须牢固树立安全第一的思想，克服重生产，轻安全的错误思想倾向，要切实认识到安全是实现酒店以经济效益为中心的综合目标管理中的重要一环。
由于酒店存在设备繁多，人员集中，建筑规模较大，功能复杂，竖向管道井多等特点，酒店消防设施一旦关键时刻不能发挥作用，后果将不堪设想。
酒店管理层必须从这些特点出发，充分认识到管理中的中心重点，成立由各部门负责人参与的消防安全工作班子，科学管理，全员参与，抓好消防安全工作，抓实酒店消防设施的维护管理。
酒店应充分利用一切宣传工具，宣传手段，加大消防安全宣传力度。
一方面，可利用黑板报，标语，交班会议等做好日常宣传教育工作；另一方面，要定期组织员工进行消防安全知识，消防设施常识的专门培训，特别是对于消防设施的管理，值班，维护人员要采用诸如送出去，请进来等多种手段进行专项培训，提高他们的技术素质，以适应酒店消防设施维护管理工作的需要。
酒店应当明确消防专干（工程师），值班负责人，值班人员和维修人员的岗位职责，严格值班制度，认真做好值班记录和交接班记录，结合酒店消防设施实际情况制定详细的消防设施维护管理技术规程，并严格执行，建立健全且要求相关人员熟知消防控制室各种图表资料。
制定并严格落实酒店消防设施定期检查和定期检修计划。
由于酒店消防设施定期检查测试和维护保养工作量大，不可能短时间一次性完成，必须作出计划安排，按计划管理落实，才能按照日，月，季，年度的规定完成各项定期检查，测试，维修工作，确保酒店消防设施状态完好，并做好文字记录。
酒店管理层必须牢固树立“安全就是最大效益”的观点，增强消防法规和安全生产法制意识，严格落实酒店消防设施维修经费。
物资方面，一是配备必须的检查仪器工具；二是配置备品备件和维修器材，如喷头，探头，阀门，管件，电工器材等。
需要委托专门维修单位进行维修时，应在合同中对修后验收检测标准和责任作出明确的规定。
年审工作是对酒店消防设施维护管理工作的一次大检阅，具有极大的促进作用。
酒店应当结合定期年度检测检修计划的执行，对酒店消防设施技术状况作出全面评价，作为年审的依据。
同时要做好设施值班，操作，维护，管理的总结工作，整理好各项记录资料并存档备查，全力配合消防监督机关的报送材料审查和现场检查工作，并根据其审查意见认真做好整改，从而使酒店消防设施的维护管理工作在消防监督机关的指导下步入良性，稳步发展的轨道。
当然，酒店消防安全工作是一项系统工程，贯穿于酒店的设计，建设和使用的全过程。
酒店消防设施关键时刻要能发挥其效用，除了科学严格的维护管理之外，还离不开系统的良好设计，精心施工和合格的产品。
只有紧紧抓住这些环节做好工作，才能牢固筑起酒店消防安全的钢铁长城。
万能工检修质量标准准
正门，连接门及浴室门
门牌安装端正、紧固，颜色均匀，字迹清晰；
门镜不松动、透视良好；
门后疏散图和提示图粘贴牢固不松动；
门及门框与合页连接螺丝紧固，合页无响声（注油）；
门锁动作可靠，不松动；电池电量充足，指示灯，读卡正常；
门缝标准，密封隔音良好，不变形；门和门框油漆光滑，无破损；
防盗扣安装紧固、安全，无自挂现象，所有五金件无锈蚀。
墙面、天花
所有墙面及天花无开裂和污染；
墙纸无破损、开胶、裂缝和起泡现象；
天花阴角线、挂镜线和地角线无破损、裂缝、无油漆脱落；
地面
地毯铺设平整，绷紧；
地毯接缝无开胶，接缝平整；
地毯无污染和破损
灯、开关和插座
所有开关及插座接触良好，接线牢固可靠、安全
所有墙开关及插座安装端正、牢固，与墙体结合部位应压住墙纸，并且无缝隙
所有墙开关及插座表面应无破损、划痕、表面清洁。
内部接线牢固，无松动、无虚接。
灯具（壁灯、吊灯、吸顶灯、筒灯等）安装应牢固可靠，接线牢固，安装端正；
台灯、地灯等所有接地显影紧固可靠；
衣柜灯开关正常，关门后能够熄灭；
房间内所有线不得有接头；
所有灯泡瓦数要符合灯具安装标准和客房照明的需要；
床头控制柜
床头控制柜面板要无破损、清洁、说明字迹清晰；
所有控制开关不松动，动作可靠，接触良好，接线牢固，接地可靠；
调光器，音响开关灯旋钮齐全，指示正确，安装牢固，消防切换良好；
房间节电系统正常。
空调
温控开关接触良好，动作正常，刻度指示与室温对应，换季开关状态正常；
空调风机运行良好，无异声；
出风口安装端正，调整百页导风口，使其不直接吹向天花和墙壁；
风机盘管应保持清洁；
清洁回风过滤网；
冷凝水节水盘排水应畅通，无污染；
电磁阀启闭正常；
空调各项指标：
温度、湿度、新风良、风速、风量应符合饭店标准
冰箱
运行正常，压缩机无异常振动；
冰箱门密封良好；
温度调节指示在规定范围；
照明灯正常；
定期除霜（关掉电源，用电吹风吹，融冰放马桶，干布擦干）
窗
窗玻璃接缝不脱胶
窗和窗框胶缝无脱落，密封良好；
窗台油漆无变色，脱漆；
冷凝水排放通畅，通道无杂物，胶条无脱胶，隆起；
玻璃面镀膜层无脱落，变色；
窗帘和导轨
窗帘开启省力，滑动自如；
紧线器固定牢固，窗帘绳应无破损、无污染、绷紧适度；
蝴蝶扣等部件无变形、损坏；
导轨轮及滑块无残缺。
通风装置
各组件配合牢固，风管轴向间隙标准，手柄螺丝紧固不松动；
转动手感良好，阻尼适当；
密封条紧贴通风管壁，无漏风现象；
不锈钢过滤网固定牢靠，边缘无松脱；
排水通道畅通，无污垢。
电视机、电话
室内电视机及电源插座接触良好，电源插座无破损；
电视天线插头及插座接触良好、不松动；
电视机选台正确、图像清晰、伴音正常，各按钮接触良好，遥控器按键有效手感良好，电池电量足，频道节目和说明对应；
音响选台良好，调整无杂音，接触良好；
电话无破损，插头及插座接触良好，信号正常，连接线无破损，收放自如；
电视转盘转动灵活，无异音；
家具
所有家具油漆无破损；
防火板无变形、无变色、无污染；
家具门无变形，合页紧固，开关自如，无响声，拉手不松动；
所有抽屉开关轻松，抽屉滑道滑动自如安装牢固，拉手紧固；
椅子不松动，椅面无破损；
沙发面无破损，不松垮；
沙发和床的弹簧无异常响声，弹力良好，弹簧不露出；
床和沙发的转轮灵活自如，固定螺丝紧固；
衣柜门活动自如，导轨滑动灵活；
床头板安装端正，紧固，油漆无破损；
电视柜紧固，电视机旋转架转动自如，能在任一角度停止；
室内装饰画安装端正，牢固，镜框无破损；
穿衣镜、梳妆镜镜面良好，无掉块、脱落、麻面现象，镜框油漆无破损；
消防设施
离子感烟探测器安装牢靠，电气接触良好，外观清洁；
消防喷淋头清洁，无锈斑，方向正确；
卫生间
浴室内所有电气开关，插座与墙体安装牢固、端正，无缝隙；
灯光启辉正常，无闪动，无噪音；
剃须刀电源插座220/110伏电压输出正确；
吹风机安装紧固，工作良好，无异常杂音；
排风扇工作正常，无异常杂音，无共振现象，排烟阀在打开状态；
浴室镜无破损，镜面完好；
浴室内洗衣盆、镜边、云石台面，浴缸边、地漏边、马桶底座密封硅胶无脱落、缺损、均匀；
肥皂盒、手纸盒安装紧固无松动；
洗手盆冷热水开关正常，不滴漏，手轮不松动，冷热标志正确无脱落,出水口过滤正常，溶气良好；
混合器水嘴出水畅通，过滤网内无沙粒污垢，出水不四溅；
去水开关自如，下水活塞严密，存水弯不滴漏；
云石台无破损；
面纸盒安装紧固
马桶上水无过大噪音，上水量适中；
马桶下水畅通；
马桶座板无破损，无松动，轴销螺丝紧固；
各阀门及马桶底座无渗漏；
卫生纸架安装紧固，端正；
浴缸冷热水截门开关正常，不滴漏，手轮不松动，冷热标志正确不脱落；
混合器咀出水量充足，检查清洁过滤网；
喷洒头固定良好，万向头转动手感良好，压力合适；
固定喷头转换阀门工作正常，无漏水和串水现象；
浴缸扶手安装紧固；
肥皂和安装紧固、端正；
浴室浴巾架、毛巾架安装端正紧固；
卫生间电话工作正常，安装端正；
挂衣钩安装紧固端正；
浴室天花无破损；
瓷砖和地转无破损，连接无缝隙。
工程部经理的工作
一、人员管理
1，班组划分
在酒店工程管理中，班组的划分和工矿企业中的班组
划分有明显的区别。
主要原因为前者的工程管理要负责酒店所有的设备设施的正常运行，需要管理及维修工作人员要具有多方面的专业知识，班组划分时即要考虑到不同专业需要有不同专业的人员，又要考虑到人员编制不能过多，各专业之间的相互配合等问题。
而后者只是保证生产产品，或产品供应，专业较单一班组划分只需围绕生产工序进行即可。
为此酒店工程管理班组划分时要充分考虑到以下因素。
1，班组的划分是否能满足酒店的运营需要，准确有效的班组划分是确定工程部管理机构的前提。
2，各班组之间如何相互配合相互合作。
3，是否符合本行业或本专业的行规。
4，人员配备是否能满足政府劳动及安全管理部门的要求。
5，班组的管理和运作是否可以随时的得到控制和指导。
6，所用人员数量在满足运行需要的前提下应为最少。
7，根据酒店行业的特殊性建立有特殊职能的班组，如万能工组，设备维修组等。
8，酒店所有设备设施均应有相关专业人员的维护。
考虑到以上因素在班组划分时管理者应根据所在酒店的实际情况进行划分。
在此提供一个班组划分的例子供参考。
1，建立不同专业的班组，将酒店各种设备设施及系统按专业进行划分，分别交由各专业班组维护。
2，对于综合性较强且设备较集中的场所如洗衣房，健身房，厨房等地，设立专职维修组。
3，将设备的维修和保养工作分给两个组完成，维修组和保养
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