各种《土豆饼》的制作方法.docx

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各种《土豆饼》的制作方法

各种《土豆饼》的制作方法

家常土豆饼

原料：

土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。

做法:

1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

5、翻转一面，继续加热3分钟。

土豆饼金黄熟透就可以了。

香煎土豆饼

材料：

土豆（1只，300克）

面糊：

鸡蛋（1只）、清水（1杯）、面粉（1.5杯）

调料：

油（5汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）

做法:

1　土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。

2　取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。

3　土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。

4　加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。

5　烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。

6　翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。

7　将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。

8　将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。

泡菜土豆饼

原料：

大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗

配料：

香油，盐

做法：

1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。

2，把去皮的土豆擦成洗丝。

3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。

4，将土豆丝也拌入其中。

5，平底锅加热，倒适量油。

将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。

6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。

7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。

田园什锦土豆饼

材料：

土豆（2只，500克）、红椒（1/2只）、火腿（80克）、青豆（50克）、玉米粒（25克）、面粉（2杯）、葱花（1汤匙）

调料：

油（5汤匙）、千岛酱（3汤匙）、盐（2汤匙）

1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。

2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。

3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。

4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。

5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。

6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。

7取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成

炸土豆饼

用料

土豆、猪、胡萝卜、新鲜香菜叶、鸡蛋、豆蔻、白胡椒粉、盐、黄油、油

做法：

1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。

趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。

2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。

3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。

4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。

5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。

6、将鸡蛋打散备用。

7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。

8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。

9、装盘趁热享用。

可乐土豆饼

配料

土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙

步骤

1.土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。

2.用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。

3.将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。

4.每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。

5.起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。

椒盐土豆饼

用料：

土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克

调料：

花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）

椒盐土豆饼做法：

1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。

2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。

3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。

原味儿土豆饼

材料:

小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油

做法:

1.土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。

2.煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。

3.油锅将土豆用中火将土豆炸（靠）金黄

4.土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了

特点:

色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。

吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼

主料：

土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许

特点：

色黄嫩软、鲜香宜人

制作：

1）将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。

放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；

2）将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；

3）在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；

4）将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。

5）然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油

糯米土豆饼

主料：

土豆、糯米粉、白芝麻

做法：

1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。

拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）

2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼

原料：

土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克

配料：

葱花、花椒面、盐、油50克

制作方法：

1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；

2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。

3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。

蛋黄土豆饼

主料：

土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。

做法：

1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃

2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。

入锅炸至金黄，出锅即成

番茄土豆饼

主料：

土豆（黄皮）200克

辅料：

淀粉（玉米）50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克

调料：

色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

特色：

色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。

做法：

1.将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；

2.挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；

3.按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；

4.锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；

5.炸好捞出，码在盘内；

6.另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；

7.再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；

8.汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；

9.加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。

　　　　　　　　　　　　土豆的九种高档做法

1．鲍汁土豆泥

制作方法：

土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。

2．土豆肉饼

制作方法：

土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。

蘸料跟小碟辣酱油。

3．土豆香肠饽饽（烤）

制作方法：

土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。

此款点心设计简单实用，口感相当不错。

4．土豆猫耳朵

制作方法：

土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。

入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。

5．土豆火腿卷

制作方法：

土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。

口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。

6．火腿鸡蛋土豆烙

制作方法：

土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。

7．土豆焗鲫鱼

制作方法：

土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。

土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。

8．土豆水果月饼

制作方法：

土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。

家庭可用月饼包装吸塑模制作。

此款颇受儿童欢迎。

9.雪菜笋丝土豆羹

制作方法：

土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。

此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。