餐饮督查岗位职责.docx

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餐饮督查岗位职责

餐饮督查岗位职责

[篇一：

餐厅各岗位职责]

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：

餐厅经理二、直接上级：

餐饮部经理

三、直接下级：

前厅经理助理、前厅主管

四、岗位提要：

餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以与资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。

五、具体职责：

1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；

2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规X服务；3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；

4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以与服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长与餐饮部经理，以便进行与时调整；

5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；

8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，与时改进；9、负责餐厅服务网点消耗用品与固定资产的管理、维修、控制；

10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；

11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；

12、对违反服务规程和店规者进行与时处理，确保为宾客提供优质服务。

13、合理安排下属员工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；

3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；4、做好接餐准备工作；5、检查餐厅的正常运转情况；6、对客人反馈意见进行与时处理；7、进行餐后工作检查；

8、17：

00开班前会，对上一餐的工作进行总结；9、晚餐结束，做好经理日卡。

七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，与时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。

八、职权

1、赠菜权：

给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；2、排班权：

所有人员的工作安排；

3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。

前厅经理助理岗位职责

一、岗位名称：

前厅经理助理二、直接上级：

：

前厅经理三、直接下级：

前厅主管〔领班〕

四、岗位提要：

应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。

五、具体职责：

1、协助前厅经理完成全面工作；2、对航海日记定期进行检查；

3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；

5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规X的落实；6、作好前厅与厨房的业务沟通；7、协助经理作好下属的培训工作。

六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；

4、作好迎宾工作；

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行与时的处理；

7、进行餐后工作检查；

8、17：

00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；

9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，与时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。

八、职权

1、具体工作分派权；2、工作落实权；

3、协助经理完成其领导职权；4、检查工作职权；5、一般事件的处理权；

[篇二：

餐厅的督察标准]

餐厅的督察标准

第一节餐厅员工的素质要求

一、具有良好的形象餐厅服务人员应该注意自己的形象,注意仪表仪容,这是

礼仪礼貌服务人员应按规定着装（工作服）,服装要整齐、清洁，佩戴工牌标志上岗。

上岗时一般不得佩戴手镯、耳环、戒指等饰物，留长指甲和涂抹指甲油，发型要端庄大方。

站姿要飒爽，端正给人以筹建大方优美之感。

走姿要潇洒，自然、大方，给人以轻捷、欢悦、洒脱之感。

神态要安祥、自然、笑容可掬，给人以热情洋溢、充满活力之感。

二、能做到殷勤周到的服务餐厅工作人员决不可漫不经心，必须不断地、机

敏地照料进餐客人，密切注视你所服务的餐台正在发生的动作，可能发生什么样情况、用餐速度,进餐过程等，这使进餐者感到舒适，使得服务更加有条不紊。

三、要有经济头脑任何餐厅服务人员都有一个共同的重要责任—降低成本。

一个有理性的人是不会故意去损坏、浪费个人或企业的财产的。

许多浪费是在无意识中发生的，一个训练有素的餐厅员工，应该注意下列各点，以减少浪费。

储存瓷器和玻璃器皿时要小心拿放；按菜谱配料来提供食物；将未使用完的东仍旧送回厨房；清理餐桌时不要把勺、叉等小件餐具也混杂在脏物中扔掉，在为客人加黄油、果酱、面包等之前，需要征询客人的意见。

四、

五、能熟练运用专业操作技能讲究各种服务礼节

〔一〕餐厅经理

1.业务要求

1）熟悉和掌握西餐厅的宴会、酒会与散餐的服务规程。

2）熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议与展览的设计

布置与安排。

3）努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水

平。

4）了解各类宾客的风俗习惯，口味特号，特别是重要客人熟客的习

惯特点建立档案，以便有针对性地为客人服务。

5）熟练掌握一门外语，特别是英语。

2.岗位职责

1）负责所在餐厅的餐饮出品和服务，以与各项行政管理工作，并接受餐饮督导部的督导；

2）制订本餐厅月度、年度的的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，与时分析和总结月度、年度的经营情况；

3）根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；

4）制定操作规程、服务规则的服务标准，检查餐厅管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品〔饮品〕质量与各项规章制度的执行情况，发现问题与时解决；

5）制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨房部经理研究新菜式与品种；

6）建立物资管理制度，管理好餐厅的各项用品；

7）制定餐厅出品的标准，规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料与物品的管理，降低费用，增加盈利减少生产中的浪费；

8）不定期地征求顾客的意见，听取顾客对餐厅服务和食品的评价，与时进行研究，调整相应对策，以便为顾客提供良好的就餐环境与美食享受；

9）督导各级业务管理人员进行业务知识与工作业绩考核，不断提高工作消灭和业务能力；

10）熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍的建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德培训，考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性

11）参加公司的经理例会与各种重要的业务协调会议，与公司各

部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺进行；抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，提高工作效率；

12）抓好卫生工作与安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。

（一）餐厅主管与领班

1.业务要求

1）能熟练掌握西餐厅的宴会、酒会与散餐有服务规程。

2）能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、茶话会、冷餐会、

与展览的设计布置与安排。

3）熟悉本餐厅的菜、点品种与价格；熟悉和掌握酒水的品种、产

地、度数、特点和销售价格。

4）组织能力较强，能带领部属一道做好接待服务工作，使宾客感

到满意。

5）努力学习饮食业务、管理知识、服务知识和外语，不断提高业

务水平和工作能力。

2.岗位职责

1）在餐厅经理的领导下，检查落实部门规章制度的的执行情况和各项工作的完成情况；

2）检查当班服务员的工作着装与个人仪态仪表；

3）安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，与时、如实地向经理反映餐厅情况，汇报各员工的表现；

4）做好各项班次物品、单据交接工作；

5）熟悉业务在工作中起模X带头作用，协助经理增强本餐厅的凝聚力；

6）加强现场管理意识，与时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；

7）加强公关意识、树立公司良好的形象；

8）做好员工有考勤排休工作，严格把关；

9）主持每周的班务会，听取服务员的工作汇报，与时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上

报经理；

10）

（二）餐厅领位员

1.业务要求

1）掌握和熟悉所负责的餐厅情况。

如台、位的情况，装饰特点与菜品供应情况，管理人员与员工情况。

2）掌握一般的“公关〞知识。

3）相关知识丰富，表达能力强，会英语，给人以亲切、甜蜜感，善于交际又能自重

2.服务职责

1）熟悉餐厅的业务工作；

2）仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满；服从领班的领导和指挥，积极配合楼面服务员的接待工作；善于运用礼貌语言和宾客说话；

3）掌握与了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去；

4）迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声，客走有送声；

5）走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后；

6）不断加强业务知识学习，提高服务水平和工作质量。

（三）餐厅服务员

1.业务要求

1）熟悉所负责的餐厅情况，如台、位情况，菜品的供应情况。

2）能够在餐厅领班的带领下完成接待工作。

3）熟悉本餐厅的菜、点品种与价格；熟悉和掌握酒水的品种、产地、度数、特点和销售价格。

2.服务职责

1）熟悉餐厅的工作情况；完成上级领导交办的其他工作。

2）做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全餐台上器皿与需用品是否整洁和齐备；

3）工作时要做到口勤、手勤和脚勤，并与时了解客人心态、需求，为顾客提供服务；

4）要有牢固的业务操作知识知识，掌握与懂得客人需要的每份饮品与食品的用餐规律；

5）接持顾客主动热情、礼貌、耐心、周到使顾客有宾至如归之感；

6）领位员带客到位，应主动上前帮助客人拉椅子，做好接待工作；

7）善于使用礼貌语言为客人提供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意赅；

8）善于向顾客推销餐厅的饮品与特色菜品；

9）有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题与时上报，善于班前或班后会提出问题，与时转告客人提出的意见；

10）配合领班的工作，服从领班或以上领导指挥团结与善于帮助同事工作；

11）加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

（四）厨师长的服务职责

（五）厨师领班的服务职责

（六）厨师的服务职责

[篇三：

eo-07岗位职责（员工餐厅督导）]

岗位职责

员工餐厅督导编号：

eo-07直接上级：

行政主管

直接下级：

员工食堂炊事员

内部__酒店各部门

外联部门：

送货商等

岗位描述：

全面组织、指挥、管理员工食堂的工作；控制好员工食堂的物品储备、成本，为员工提供优质的工作餐；并负责对下属员工的工作考核，根据其工作业绩进行奖惩。

职责X围：

1、负责食堂员工的管理与调度，完成行政主管和总经办主任布置的各项工作。

2、负责组织实施酒店和员工食堂的各项工作计划。

3、负责制定、修订员工食堂的工作程序和工作标准与管理制度。

4、负责按照工作程序与标准，督导下属员工的工作，管理好食堂设备用具，并形成保管标准和台帐。

5、参加总经办例会，布置员工食堂的工作任务，完成上传下达工作。

6、安排下级员工班次，督导、检查其日常工作。

7、每周制做一次员工食谱，处理好员工有关菜品方面的投诉，并经常与员工沟通，征询员工的意见和建议，制定食品改善方案，改进菜品质量，提高员工的满意度。

8、安排、检查清洁人员对员工食堂进行的日常清洁工作，负责员工食堂设施设备的报修、保养和更新工作。

9、负责制订每周所需主、副食品原料购买计划，材料、物品申购工作，监督到货验货，每月对饮食成本进行核算和分析，控制物品消耗，提高经济效益。

10、配合人力资源部对下级员工进行考核、绩效评估、培训等工作。

11、督导员工食堂人员具有良好的专业知识、技巧、态度。

依余料和每餐用餐人次，保证供应和时间，减少浪费。

12、协调所属员工关系，搞好跨部门的沟通协作。

13、检查员工仪容仪表与个人卫生，督导员工遵守《员工手册》规定。

14、控制食品质量和加工卫生质量，检查员工食堂“三防〞与安全工作，防止食物中毒事故和责任事故的发生。

15、严格执行《食品卫生法》，确保工作区域与食物符合国家卫生标准。

16、完成上级交办的其他任务。

任职资格：

性别：

男女不限学历：

中专以上

工作经验：

1、具有较强的组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通。

2、熟悉员工餐厅各岗位的工作程序与标准。

3、具有语言能力和交往能力，能够与员工进行有效的沟通，解决员工关于菜品等方面的投诉。

4、善于评估员工、培训员工；具有一定的号召力，能将员工的工作积极性调动起来。

5、能够制作员工食堂的营业报表和成本分析。

6、熟悉国家餐饮方面的法规。

知识技能：

1、有食品原料、烹饪与食品营养知识和卫生知识。

2、学习酒店管理特别是餐饮管理方面知识。