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临床营养学题库

第一章临床营养学基础

I.单选题（共87题，0分）

1.中性脂肪又称为

A.甘油B.脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂E.饱和脂肪酸

2.成人碘缺乏病的主要特征是

A.甲状腺肿B.脑发育滞后C.甲状腺功能亢进D.生长迟缓E.智力发育障碍

3.下列关于氨基酸、脂肪和糖相互转化的描述，错误的是

A.糖可为脂肪的合成提供原料B.只有生糖氨基酸可转变为糖C.脂肪组成中的甘油部分可转变为糖D.代谢中可以转化为某些非必需氨基酸E.氨基酸在代谢中均可转变为脂肪

4.当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.铜

5.以下哪项不是碘的主要生理作用

A.促进生物氧化B.促进蛋白质合成C.调节水盐代谢D.促进骨髓造血细胞合成血红蛋白E.促进神经系统的发育

6.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为

A.大豆—豆腐—豆浆B.豆腐一豆浆一大豆C.豆浆—大豆—豆腐D.豆腐—大豆—豆浆E.豆浆—豆腐—大豆

7.下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是

A.大米B.黑豆C.面粉D.奶类E.肉类

8.通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是

A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂

9.人体维生素A缺乏最早的症状是

A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥E.角膜溃疡

10.与牛奶的比重无关的因素是

A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素

11.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是

A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳清蛋白D.乳清蛋白与乳球蛋白E.以上都不是

12.关于碳水化合物的说法下列错误的是

A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B.膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C.人体只能利于L型葡萄糖D.半乳糖在体内须先转变为葡萄糖才能被利用E.木糖属于戊糖

13.构成RNA的糖是哪一种

A.果糖B.乳糖C.核糖D.蔗糖E.葡萄糖

14.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有

A.红细胞凝血素B.异黄铜C.抗生物素蛋白D.硫胺素酶E.抗胰蛋白酶因子

15.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为

A.1％B.2％C.3％D.4％E.5％

16.在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的

A.水B.碳水化合物C.胡萝卜素D.蛋白质E.脂肪

17.以下哪种元素是常量元素

A.铁B.锌C.硒D.碘E.钙

18.纤维素和半纤维素大量存在于

A.麸皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.虾皮

19.当呼吸商大于1，可能与

A.过量碳水化合物摄入有关B.过量脂肪摄入有关C.过量蛋白质摄入有关D.过量能量摄入有关E.过量胆固醇摄入有关

20.金属硫蛋白合成的主要部位

A.肌肉B.肝脏C.肾脏D.骨骼E.胸腺

21.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是

A.母乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.酪蛋白

22.下述不属于大豆抗营养因素的是

A.植酸B.蔗糖C.水苏糖D.棉子糖E.蛋白酶抑制剂

23.鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的

A.维生素CB.胡萝卜素C.叶绿素D.蛋白质E.水分

24.目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总能量的

A.5％B.7％C.10％D.15％E.20％

25.以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是

A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B.食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准C.食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用D.食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量E.达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏

26.碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为

A.4％，6％，30％B.6％，4％，30％C.6％，30％，4％D.4％，30％，6％E.10％，6％，30％

27.碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为

A.4％，6％，30％B.6％，4％，30％C.6％，30％，4％D.4％，30％，6％E.10％，6％，30％

28.有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素EE.维生素D

29.维生素的特点之一是

A.能提供能量B.能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.不能在人体内合成E.在天然食物中含量较低而难以满足人体需要

30.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为

A.malnutritionB.kwashiorkerC.marasmusD.osteoporosisE.megaloblasticanemia

31.与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是

A.金属硫蛋白B.运铁蛋白C.视黄醇结合蛋白D.载脂蛋白E.糖蛋白

32.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质

A.维生素Bl2B.叶酸C.维生素B2D.维生素CE.维生素A

33.钙的最好食物来源为

A.谷类B.蔬菜C.牛奶D.蛋类E.肉类

34.构成食物中淀粉的最基本单位是

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.半乳糖E.核糖

35.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸E.蛋氨酸

36.食物特殊动力作用最强的是

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合

37.促进非血红素铁吸收的因素为

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.内因子E.多酚类

38.钾的吸收过程是一个

A.主动转运过程B.被动转运过程C.顺浓度梯度转运过程D.主动转运+被动转运过程E.顺浓度转运过程+被动转运过程

39.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是

A.母乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质E.酪蛋白

40.关于硒的生理功能，以下描述错误的是

A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.拮抗重金属的毒性E.可能有抗肿瘤作用

41.属于多糖的物质是

A.木糖B.糊精C.果糖D.蔗糖E.核糖

42.玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是

A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.泛酸E.吡哆醇

43.下列食物中，含锌量最高的是

A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎D.肝蛋类E.大米、面粉

44.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是

A.果糖B.葡萄糖C.酮体D.乳酸E.丙酮酸

45.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为

A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g

46.烹调蔬菜时损失较多的营养素

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.β-胡萝卜素E.抗坏血酸

47.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.盐酸缺乏E.乳糖酶缺乏或活性降低

48.蛋白质功效比值是

A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标C.评价食物蛋白质利用率的指标D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

49.下列属于抗氧化营养素的是

A.泛酸B.β—胡萝卜C.维生素B1D.烟酸E.叶酸

50.毕脱斑的形成是由于

A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入过量E.维生素A摄入不足

51.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为

A.5～10gB.10～15gC.15～20gD.20～30gE.30～40g

52.牛奶加热后最先凝固的蛋白质是

A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.醇溶蛋白E.胶原蛋白

53.关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是

A.可被肠内细菌酵解B.能结合胆酸和胆固醇C.不能被人体消化D.具有吸水性E.可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收

54.营养学上，最重要的维生素A原是

A.a-胡萝卜素B.β-胡萝卜素C.γ-胡萝卜素D.核黄素E.番茄红素

55.下列食物中维生素A含量相对最丰富的是

A.牛奶B.大豆C.苹果D.芒果E.卷心菜

56.食物特殊动力作用最强的是

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合

57.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是

A.淀粉酶B.柠檬酸C.生物类黄酮D.醛类E.延胡索酸

58.鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

A.短链脂肪酸B.长链脂肪酸C.碳水化合物D.胶原和黏蛋白E.矿物质

59.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类

A.1～3个B.3～5个C.5～7个D.7～10个E.3～9个

60.下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是

A.椰汁B.鸡蛋C.豆浆D.牛奶E.花生乳

61.汞接触工人，应提高何种营养素的摄取

A.脂肪B.维生素DC.维生素B1D.钠E.锰

62.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E

63.成人碘缺乏病的主要特征是

A.甲状腺肿B.脑发育滞后C.甲状腺功能亢进D.生长迟缓E.智力发育障碍

64.谷类加碱油炸烹调方法中；营养素损失最大的是

A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸E.核黄素+尼克酸

65.下列食物中蛋白质消化率最高的是

A.煮黄豆B.焖黄豆C.炒黄豆D.豆腐E.黄豆粉

66.大豆食品富含下列哪种氨基酸

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸E.牛磺酸

67.下列哪个指标可用于钙营养状况评价

A.降钙素B.24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值C.尿钙D.尿肌酐E.血钙

68.维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的

A.羟化反应B.羧化反应C.甲基化反应D.去甲基化反应E.脱羧反应

69.最可影响蛋营养价值的是

A.品种B.产地C.食用部分D.蛋壳颜色E.煮蒸的烹调方法

70.膳食纤维是

A.粗纤维B.木质素C.纤维素D.非淀粉多糖E.半纤维素

71.人体每天约有多少蛋白质被更新

A.9％B.26％C.3％D.36％E.46％

72.下列关于基础代谢的描述，错误的是

A.男性的基础代谢率高于女性5％～10％B.瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C.成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D.精神紧张时基础代谢率升高E.禁食、饥饿时基础代谢率升高

73.误服汞盐患者，立即灌服鸡蛋清、牛奶的作用是

A.增加蛋白摄取量B.促进汞的吸收C.结合汞盐，减少吸收D.刺激胃壁，引起呕吐E.增加汞的排泄

74.谷类加工的目的错误的是

A.改善感官和口感B.提高消化吸收C.减少营养素的损失D.营养素强化E.去除杂质

75.下列关于基础代谢的描述，错误的是A.男性的基础代谢率高于女性5％～10％B.瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高

C.成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降

D.精神紧张时基础代谢率升高

E.禁食、饥饿时基础代谢率升高

76.维生素D的主要排泄途径

A.汗液B.尿液C.胆汁D.唾液E.皮肤

77.1g碳水化合物在体内氧化能产生多少能量

A.4kcalB.16.7kcalC.9kcalD.6kcalE.167kcal

78.必需脂肪酸是指

A.单不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.n-3系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

79.下列关于钙吸收的正确描述是

A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响E.蛋白质抑制吸收

80.何种维生素在冠心病治疗过程中扣，可以起到降血脂作用

A.维生素B1B.维生素B12C.维生素B2D.维生素EE.维生素K

81.维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的

A.羟化反应B.羧化反应C.甲基化反应D.去甲基化反应E.脱羧反应

82.蛋白质生物价的计算公式是

A.生物价=吸收氮100％B.生物价=食物氮一（粪氮一粪代谢氮）C.生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）D.生物价＝食物氮一尿氮一粪氮E.生物价=（储留氮÷吸收氮）100％

83.肉类食物中含蛋白质最高的是

A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉E.羊肉

84.大豆食品富含下列哪种氨基酸

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸E.牛磺酸

85.营养学上，最重要的维生素A原是

A.a-胡萝卜素B.β-胡萝卜素C.γ-胡萝卜素D.核黄素E.番茄红素

86.铁与卟啉结合形成

A.复铁血红素B.正铁血红素C.球蛋白D.血红蛋白E.含铁血红素

87. 以下对食物热效应的解释，哪项是不正确的

A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高

II.多选题（共36题，0分）

1.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸

A.棕榈油酸（C16；1）B.亚油酸（C18：

2）C.花生四烯酸（C20；4）D.硬脂酸（C18，0）E.亚麻酸（C18；3）

2.钙在人体内有哪些生理功能

A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性E.维持正常视觉

3.下列各项中，不利于钙吸收的是

A.脂肪B.草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质

4.0

A.动物脂防和胆固醇摄入过多B.浮肿C.肾脏负担过重D.含硫氨基酸摄入过多E.肝功能损伤

5.关于碳水化合物的说法下列错误的是

A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B.淀粉完全由葡萄糖构成C.人体只能利用L型葡萄糖D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用E.木糖是属于戊糖

6.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现

A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦、工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡

7.重度蛋白质—能量营养不良时，血浆总氨基酸值明显下降，在进行肠内营养支持时，应注意补充

A.苯丙氨酸B.异亮氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸E.缬氨酸

8.合理的食品强化方式应是

A.精白米面中添加B族维生素B.饮料中添加必需氨基酸C.面包中添加赖氨酸D.牛奶中添加维生素B2E.淀粉中添加铁

9.可经肠道菌群合成的维生素有

A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素DE.维生素B6

10.过多摄入膳食纤维会导致

A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.影口向微量元素的吸收

11.位于谷粒一端的胚芽，最富含的营养素是

A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.维生素E.碳水化合物

12.膳食磷良好的食物来源是

A.海带B.苹果C.核桃D.芹菜E.猪肝

13.与机体免疫功能关系密切的维生素有

A.维生素AB.维生素D2C.维生素CD.维生素B6E.维生素E

14.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现

A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡

15.影响铁吸收率的体内因素有

A.铁需要量B.铁储存量C.运铁蛋白饱和度D.游离原卟啉水平E.锌缺乏

16.评价食物蛋白质利用率常用指标有

A.食物蛋白质生物价B.食物蛋白质净利用率C.食物蛋白质功效比值D.食物蛋白质氨基酸评分E.食物蛋白质消化率

17.碳水化合物在体内的主要生理功能是

A.构成酶和激素的成分B.节约蛋白质C.形成抗体D.供给能量E.防止产生酮体

18.蛋白质在体内的主要生理功能有

A.构成身体组织成分B.构成酶和激素等重要生物活性物质C.形成抗体D.供给能量E.防止产生酮体

19.绿色叶菜富含的营养成分是

A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素CD.蛋白质E.脂肪

20.影响基础代谢的因素主要有

A.体格B.生理状况C.病理状况D.环境条件E.活动情况

21.采购食品时，对供货单位必须查验

A.食品卫生许可证B.健康检查合格证C.产品合格证D.税务缴纳证E.工商营业执照

22.磷脂含量丰富的食物有

A.花生B.蛋黄C.肝脏D.大豆E.麦胚

23.食品营养价值的评定主要包括哪几部分

A.营养素的种类B.营养素的含量

C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调

24.目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指

A.木质素B.部分半纤维素C.果胶D.树胶E.纤维素

25.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是

A.立即废弃不食用B.去内脏后烧熟煮透C.立即报告当地卫生监督部门D.通知供货单位E.把鱼品封存，等待处理

26.关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是

A.维生素AB.维生素BlC.维生素B2D.维生素CE.维生素E

27.人体必需脂肪酸有

A.亚油酸B.γ-]Ii麻酸

C.a-亚麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸

28.能干扰铁吸收和利用的金属毒物有

A.Cd、PbB.K、ZnC.Mn、ZnD.Na、NiE.As、Hg

29.铜在体内的主要生理作用包括

A.参与铁代谢B.蛋白交联C.超氧化物转化D.构成骨骼和牙齿E.调节水盐代谢

30.关于维生素D代谢的正确说法是

A.主要在肝脏B.经胆汁排泄C.代谢产物为非极性物质D.代谢产物需与葡萄糖苷酸结合E.可经肾脏重吸收

31.脂溶性维生素的共同特点是

A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒E.在食物中与脂类共同存在

32.计算食物蛋白质氨基酸成分需要哪些数据和资料

A.食物蛋白质含量B.被测食物蛋白质必需氨基酸测定值C.参考蛋白质必需氨基酸模式D.第一限制氨基酸种类E.被测食物蛋白质每种必需氨基酸的评分值

33.植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.亮氨酸

34.磷是机体哪种组织的重要成分

A.骨骼B.血液C.牙齿D.软组织E.以上都是

35.动物蛋白质摄入过多可能导致

A.动物脂肪和胆固醇摄入过多

B.浮肿C.肾脏负荷加重D.含硫氨基酸摄人过多E.肝功能损害

36.可影响维生素A吸收和代谢的疾患是

A.胆囊炎B.高血压C.胰腺炎D.高脂血症E.肝硬化

III.判断题（共9题，0分）

1.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

2.乳和乳制品是钙的最好食物来源。

3.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全，组成比列适宜，容易消化吸收的营养。

4.食品强化是向食品中添加营养强化剂以增加食品营养价值的过程。

5.食品强化是向食品中添加营养强化剂以增加食品营养价值的过程。

6.粮谷类加工精度越高，维生素B1含量越多。

7.新鲜的蔬菜、水果是维生素C的良好来源。

8.小麦粉中锌的含量丰富。

9.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

IV.填空题（共2题，0分）

1.食物依据其性质和来源可分为：

2.大豆中的抗营因素主要有

V.简答题（共18题，0分）

1.食物特殊动力作用耗能形成的原因是什么?

2.简述膳食脂肪营养评价？

3.VA的缺乏病是什么？

4.必需脂肪酸的主要生理功能是什么？

5.何谓限制氨基酸、完全蛋白、不完全蛋白、蛋白质互补作用？

6.氮平衡是什么？

7.VD缺乏会引起哪些疾病？

8.何谓膳食纤维？

膳食纤维的生理作用是什么？

9.人体热能消耗途径有哪些？

10.碳水化合物的营养学意义是什么？

11.何谓必需氨基酸及氨基酸模式？

12.何谓无机盐与微量元素？

13.人体热能消耗途径有哪些？

14.患者如何增加饮食中的纤维素？

15.食物蛋白质质量评价方法与指标