职业院校酒店服务技能竞赛规程.docx
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职业院校酒店服务技能竞赛规程
职业院校酒店服务技能竞赛规程
2008年全市职业院校酒店服务技能竞赛规程
一、比赛项目与内容
中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、主题宴会设计、
与酒店服务相关的才艺表演
二、比赛方式
以个人参赛的方式、参赛选手必须完成四个比赛项目,赛前30分钟由参赛选手抽签确定比赛顺序。
三、规则要求
㈠、中餐宴会摆台（10人）
1、比赛要求：
⑴、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
⑵、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
⑺、操作过程中物品不离盘（台布除外）。
⑻、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型五动五植，突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
⑼、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
⑽、比赛中允许使用装饰盘垫。
⑾、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
2、比赛物品准备
组委会提供物品：
圆桌面（直径180厘米）四个、餐椅（40把）、工作台（4个）。
防滑托盘（10个）、规格台布4块、餐巾（40块）
餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各40套）
水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各40个）、酒水瓶（10个）
牙签（40套）、菜单（8个）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各8套）、烟灰缸（20个）、花瓶（4个）、秒表（3个）
㈡、西餐宴会摆台（6人位）
1、比赛要求
⑴、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
⑵、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
⑺、除装饰盘（须手托餐巾）可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
⑻、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
2、比赛物品准备
组委会提供物品：
西餐长台（240厘米×120厘米）四个
西餐椅（24把）、工作台（4个）、防滑托盘（8个）
台布（8块）：
200厘米×165厘米
餐巾（24块）：
56厘米×56厘米
装饰盘（24只）：
7.2寸—10寸
面包盘（24只）：
4.5寸—6寸
黄油碟（24只）:
1.8寸—3.5寸
主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各24把）
主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各24把）
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各24个）
花瓶（4个）、烛台（8座）、盐瓶、胡椒瓶（各8个）
牙签盅（8个）、烟灰缸（8个）、火柴（8个）
㈢、主题宴会设计
1、比赛要求：
⑴、以“婚宴”为主题，参赛选手自行设计宴会接待方案。
⑵、比赛时间：
60分钟
⑶、选手配戴参赛证，提前10分钟进入比赛场地，在评委宣布比赛开始后进行。
⑷、比赛采用闭卷形式，选手独立完成。
⑸、考试结束后，选手举手示意“比赛完毕”，上交作品。
2、物品准备：
组委会提供：
笔试用考场一个
选手自备笔、绘图工具
㈣、与酒店服务相关的才艺表演
1、比赛要求
⑴、操作卫生：
不允许用牙叼，餐巾花放入水杯时，手不得触摸到杯口
⑵、托盘摆放：
托盘姿态正确，自然，餐巾花位置摆放准确整齐，作到高矮有序，突出正副主人位
3、操作技术娴熟：
手法熟练，操作从容，举止娴熟，整个过
程中没有物品掉落或错误操作现象
4、操作时间要求：
在10分钟内完成折花和将其摆放上餐桌
的整个操作过程，每提前半分钟加1分（此项加分最多不超过2分），每超时30秒扣1分，超时2分钟则停止操作。
2、比赛物品准备
⑴、白色或纯色餐巾布（规格约为50厘米×50厘米）10块（要求选手自带），比赛时餐巾布为完全平摊开状态开始
⑵、直径为180厘米的圆形餐桌，事先铺好白色台布（由赛场准备，不需摆放其他餐具）。
折花所用水杯及托盘皆由赛场提供。
四、评分标准
㈠、仪容仪表（5分）
仪表项目
细节要求
满分
扣分
得分
须发
男士
1、后不盖领，侧不盖耳（0.5）
1分
2、干净整齐（0.5）
女士
1、后不盖肩，前不盖眼（0.5）
1分
2、干净整齐（0.5）
面部
男士
胡子刮干净（0.5）
0.5分
女士
淡妆，无饰物（0.5）
手及指甲
干净，指甲修齐，
不涂指甲油（0.5）
0.5分
服装
1、干净，熨烫整齐（0.5）
1分
2、无破损、污迹、绽线、缺扣（0.5）
鞋袜
1、便于工作的深色鞋子，干净（0.5）
1分
2、男深色袜子，女肉色丝袜（0.5）
总体印象
1、举止（0.5）
1分
2、礼貌（0.5）
总分
5分
㈡、中餐宴会摆台（100分）
参赛号姓名评委签名
总项
细项
满分
细节要求
扣分
得分
摆
台
台布
6分
2
折缝线朝向正副主位
2
台布中心居中、正面朝上
2
一次完成、两次扣0.5、三次以上不得分
转盘
2分
1
竖起搬动、转到中心位置放下
1
轻放居中
骨碟
10分
2
骨碟相
对位置
间隔基本相等
2
相对骨碟与花瓶三点一线
2
骨碟距桌边约1.5厘米（每个0.2）
2
骨碟标记朝上（每个0.2）
2
操作时拿边缘部分（每个0.2）
调味碟
2分
1
骨碟正上方1厘米处（每个0.1）
1
拿边（每个0.1）
汤碗
2分
1
拿边（每个0.1）
1
调味碟左侧1厘米处（每个0.1）
汤匙
2分
1
拿匙柄（每个0.1）
1
匙柄一律朝左（每个0.1）
三杯
6分
1
拿法
水杯：
拿下半部，不碰杯口
1
烈酒杯、色酒杯：
拿颈
4
位置见说明（每组0.4分）
总项
细项
满分
细节要求
扣分
得分
摆
台
50分
筷子
2
距桌边约1.5厘米（每付0.2）
2
五分之二的位置在筷架上（0.2）
长柄汤匙
2
与筷子平行，距骨碟3厘米
袋装牙签
1
置于汤勺与筷子之间，与汤勺尾端对齐
公筷公匙
2
距三杯约2厘米
2
匙柄、筷尾朝右
烟缸
1
位置与酒水杯位置相一致
1
从主人与主宾之间开始，间隔摆放
菜单
2
分别置于正副主位右侧，距桌边1.5厘米
花瓶
1
台子中心
餐具放置
整体要求
1
不倒下（每件0.5）
1
不落地（每件0.5）
座椅位置
1
椅子之间距离相等（每个0.1）
1
与台布间相距约1.5厘米（每个0.1）
整体布置
2
整齐、美观
口
布
折
花
20
种类
4
5动5植，各不相同（每种0.4）
难度
4
手折4次以上（每种0.4）
外观
4
美观挺括（每种0.4）
摆放
4
比例合适、对称（每种0.4）
4
观赏面朝向客人（每种0.4）
总项
细项
满分
细节要求
扣分
得分
斟
酒
25分
托盘
1
托盘位置高于腰
2
程序正确
2
动作平稳、姿势协调
斟
酒
1
酒瓶之间不碰撞
1
宾、主分明
1
酒瓶商标面向客人
4
红酒1∕2
2
托盘悬位于椅子外
2
不斟错酒
2
杯子不倒
2
瓶口不碰杯
3
不滴酒（一滴扣0.3）
2
不溢出，溢出扣1分
仪容仪表
5分
见评分标准
（一）
得分
说明：
色酒杯与烈酒杯和水杯成一直线，相互间距离1.5厘米，色酒杯距调味碟2厘米，从左到右依次为水杯、色酒杯、烈酒杯，汤碗与调味碟成一直线。
㈢、西餐宴会摆台（100分）
参赛号姓名评委签名
总项
细项
满分
细节标准
扣分
得分
摆
台
52分
桌椅
1
桌腿正对门
1
椅子整齐有序
铺台布
1
正面朝上
3
一次到位，二次扣1分，三次不记分
装饰盘
1
离桌边1厘米
1
摆放均匀
金
属
餐
具
1
正餐刀
握柄、刀口朝盘
1
离桌边1厘米
1
鱼刀
握柄、刀口朝盘
1
离桌边5厘米
1
汤匙
握把、匙心朝上
1
离桌边1厘米
1
开胃品刀
握柄、刀口朝盘
1
离桌边1厘米
1
正餐叉
握把、叉齿朝上
1
离桌边1厘米
2
鱼叉
握把、叉齿朝上
2
离桌边5厘米
摆
台
金
属
餐
具
1
开胃品叉
握把、叉齿朝上
1
离桌边1厘米
1
刀叉匙
间距约0.5厘米，均匀
1
面包盘
店徽朝上摆正
1
中心与装饰盘中心连线与桌
边平行
1
黄油刀
竖放在面包盘右侧
1
中心居中
1
黄油盘
距黄油刀3厘米
1
店徽朝上摆正
1
甜品叉
放在装饰盘正上方1厘米处
1
叉把朝左、叉齿朝上
1
甜品匙
放在甜品叉正上方
1
匙把朝右、匙心朝上
三
杯
1
拿法
水杯：
拿下半部，不碰杯口
2
烈酒杯、色酒杯：
拿颈
6
水杯、色酒杯、烈酒杯从左至右摆放水平线成45°三杯相距1厘米，烈酒杯右侧与开胃品刀平齐
公共
用具
1
瓶花
居中摆放
1
烛台
在插花两侧各20厘米处
1
牙签筒
烛台两侧各10厘米处
摆
台
公
共
用
具
1
调料瓶
两调料瓶间距1厘米
1
调料瓶距牙签筒2厘米
1
烟缸
火柴
距调料瓶2厘米
1
与牙签筒对称
1
火柴放于烟缸旁边
口布
折花
18分
种类
6
每人一种
难度
6
手折4次以上
外观
6
美观挺括
斟
酒
25分
托盘
1
托盘位置高于腰
2
程序正确
2
动作平稳、姿势协调
斟
酒
2
酒瓶之间不碰撞，宾、主分明
1
酒瓶商标面向客人
4
红酒1∕2
2
托盘悬位于椅子外
2
不斟错酒
2
杯子不倒
2
瓶口不碰杯
3
不滴酒（一滴扣0.3）
2
不溢出，溢出扣1分
仪容仪表5分
见评分标准
（一）
得分
㈣、主题宴会设计竞赛评分表（100分）
参赛号姓名评委签名
题号
项目
评分标准
评分
一
物品准备
30分
1、服务用具的准备（10分），每少一项扣1分
2、餐具的准备（15分），每少一项扣1分
3、布件的准备（5分），每少一项扣1分
二
宴会厅布局
50分
1、台型设计：
（图示）20分
布局合理，图示直观清楚。
内容包括：
讲台、
工作台、主桌、标明桌次，确定主人位
2、座次安排：
（图示）20分
按中餐12人席安排座次。
顺序正确无误
3、场景布置：
（用文字表述）10分
灯光设计、盆景摆放、屏风、签到台、致词台、
指示牌、迎宾台
三
菜单设计
20分
1、菜单内容突出主题：
（10分）
2、封面、封底设计合理：
（用文字说明）10分
得分
㈤、才艺表演竞赛评分表（100分）
参赛号姓名评委签名
题号
项目
要求和评分标准
评分
1
操作
卫生
（5分）
动作轻，手不触摸杯口，（每碰一次杯口或杯内壁扣1分）
2
花型（每朵花8分，总分80分）
孔雀开屏
梅花玉树
双荷花
寒冬冬笋
扁豆花
双芯花
蝴
蝶
四尾金鱼
白
鹤
驼
鸟
餐巾正反面运用正确（每朵花1分）
观赏面朝向客人（每朵花1分）
捏褶均匀，线条挺括，美观（每朵花4分）
比例协调，插入杯里的口布整洁（每朵花2分）
10朵花累计得分（80分）
3
托盘摆放（10分）
拖盘平稳（2分），
姿态正确（2分），
各水杯之间摆放距离匀称（2分）
突出主人位（2分），动植物花错开摆放（2分）
4
操作
时间
加减分
提前加分
超时减分
5
仪容仪表（5分）
见评分标准
（一）
6
总分
以上分项累积得分
备注：
1．操作时间10分钟，每提前半分钟完成加1分，（此项加分最多不超过2分），每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
2．比赛时选手的餐巾布为完全平摊开状态开始
益阳市中等职业学校旅游专业技能竞赛统分表
顺序号
姓名
评委一
评委二
评委三
总分
名次
获奖等级
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
姓名
评委一
评委二
评委三
总分
名次
获奖等级
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
评委签名：
升级会员 