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美食

日志

∙[转]干锅虾、红烧肉、老干妈酱排骨、啤酒鸡翅、红烧鱼、粉蒸红薯、美味卤菜、蒜香排骨、老醋鸡块、红焖羊肉等

饭店的菜肴虽可口，远不如家中的温暖，家庭主妇看到亲手自制的美味，在家人的称赞中一扫而光的时候，即使自己一口都没有吃，心底也会升起一种满足感……

关注美食论坛多年收集、整理……

干锅虾

用料：

　　1、大虾半斤。

　　2、猪里脊肉三两。

　　3、香菇三两。

　　4、大葱白三两。

　　5、香菜半两。

　　6、泡辣四、五个。

　　7、老干妈香辣酱两大匙。

　　8、蚝油两大匙。

　　9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。

　　10、老姜一块。

　　11、独蒜两个。

　　12、八角两敉。

　　13、香叶四、五片。

　　14、白糖一咖啡匙。

　　15、淀粉一匙。

　　16、料酒三大匙。

　　17、盐适量。

做法：

　　1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

       2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

　　3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。

　　4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。

　　5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

　　6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

　　7、下香菇烧约两分钟。

　　8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

　　9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。

红烧肉

用料：

　　1、带皮五花肉一斤；

　　2、鹌鹑蛋三十个；

　　3、冰糖两大匙（约半两）；

　　4、老姜一块；

　　5、八角两玫；

　　6、花椒一小匙；

　　7、桂皮两小块；

　　8、干辣椒四个；

　　9、香葱四、五棵；

　　10、酱油半汤勺；

　　11、料酒两大匙；

　　12、盐适量。

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

老干妈酱排骨

用料：

　　1、猪排骨一斤。

　　2、老干妈香辣酱两大匙。

　　3、独蒜一个。

　　4、老姜一小块。

　　5、料酒两大匙。

　　6、盐适量。

做法：

　　1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

　　2、姜、蒜均剁末。

　　3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。

　　4、再下老干妈香辣酱稍炒。

　　5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

　　6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。

　　7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。

　　8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

啤酒鸡翅

用料：

鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。

　做法：

锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。

倒入鸡翅翻炒半分钟。

加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。

家常鳝鱼

用料：

　　1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。

　　2、青笋一斤，切滚刀块。

　　3、豆瓣一大匙。

　　4、泡辣椒八个，切碎。

　　5、老姜一小块，切片。

　　6、蒜两个，用刀压破。

　　7、酱油两大匙。

　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。

　　9、料酒一大匙。

　　10、醋一匙匙。

　　11、白糖一咖啡匙。

　　12、盐、味精适量。

做法：

　　锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继续烧约五分钟。

当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。

红烧鱼

用料：

　　1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

　　2、熟鸡肉约半两，切薄片。

　　3、鲜蘑菇半两，切片。

　　4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

　　5、葱半两，切段。

　　6、老姜一小块，切片。

　　7、蒜两瓣，切片。

　　8、酱油两大匙。

　　9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

　　10、料酒一大匙。

　　11、香油一匙。

　　12、盐、味精适量。

做法：

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。

　　4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

粉蒸红薯

用料：

　　五花肉、红薯、珍珠米、葱、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、盐。

米粉的做法：

　　锅置小火上烧温热，下几粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一点糯米）炒呈微黄色。

盛出晾凉后放搅拌机搅碎成米粉。

五花肉切稍厚的片；红薯去皮去头去尾后切约1.5厘米的方块；葱切碎。

在肉片里放入生抽、醪糟、盐、糖、一半五香粉，拌匀腌十多分钟。

五花肉中放入米粉拌匀；在红薯块放另一半五香粉、米粉拌匀。

碗底排好五花肉，上面放红薯块。

放沸水蒸锅中蒸约五十分钟。

蒸软烂后边取出，用盘子盖在碗上。

将粉蒸红薯倒扣在盘子里，撒上葱碎即可上桌。

美味卤菜

调味料：

花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、白糖小茴香、酱油、食盐。

原料：

鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等……

.1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色，用搅拌机把白糖和冰糖磨成。

粉

2、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽，鸡蛋煮熟去壳，牛肉切开或者切小块，牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫

1　3.将熬制好的糖色里面加入两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐，慢慢煮至熟。

用高压锅比较简单，定好时间就行了。

因为每样东西熟的时间不用，所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间，时间短的先捞出来，时间长的接着卤，一般鸡肫十分钟就可以了，时间长了失去韧性口感不好；鸡翅十五六分钟；牛肉块卤十八九分钟足够；如果是大块牛肉，像没切的那么大的，要二十五分钟。

当然每家的锅不一样，而且过开水汆烫时间也不一样，要视具体情况来确定，把高压锅定上十分钟，消气以后捞出鸡肫，然后定上五六分钟，消气后捞出鸡翅。

鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间，时间越长蛋白越Q，我欢QQ的一般把鸡蛋留到关火。

上成品

先来个卤蛋

再来个鸡肫

风味辣白菜

原料：

大白菜两棵（盐水__大粒盐3杯,水15杯）、萝卜1/2个、圆葱1个、韭菜少许.。

作料：

辣椒粉1.5杯、虾酱3大匙、精盐1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4头、姜1块、凉米饭2/3杯。

操作方法:

：

　　将大白菜除去老帮洗净，切开根部用手掰成两半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。

在盐水中泡一会儿，然后往白菜茎部撒些粗盐，腌渍约8--10小时捞出洗净。

将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末。

韭菜切段，将凉米饭加水用搅汁机打成糊。

　　辣椒粉放入盆中、将凉米饭糊加热后、放入辣椒粉中搅匀晾凉后，将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱用搅汁机磨成末放入搅匀，将精盐、味精、白糖、韭菜段放入再次搅匀即成辣椒末.。

将腌好白菜揭开一层层的白菜叶抹匀辣椒末后,放入保鲜盒中在常温下自然发酵半天后放入冰箱保鲜即可.一天后可食用.

韩式泡菜锅

耗时：

10分钟

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。

～～泡菜切块，油热后放入煸炒，加少许番茄酱，出来后汤色会更漂亮。

出香味后放入木耳，加水、盐、冰糖、豆腐，小火炖煮几分钟，待豆腐入味，放入蘑菇，开锅后即可。

蒜香排骨

材料：

排骨、大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁、花生油

制作方法：

生排骨洗干控干水后，加入大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁，千万别放水。

搅拌均匀后，用保鲜膜包好放入冰箱腌制1晚上。

小火大油，炸5分钟。

姜汁可乐鸡

材料：

鸡半只、花椒、料酒、盐、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段

制作方法：

鸡飞水，热油下花椒，炸香后捞出花椒，下鸡和料酒、盐返炒至表面焦黄。

放入两瓣拍松的蒜，大量姜丝和适量可乐，加盐，改成小火墩，至肉酥烂后，捞出姜丝,大火靠干汤汁，加葱段出锅。

老醋鸡块

       主料：

鸡胸肉或鸡腿肉，

　　调料：

山西陈醋，糖，盐，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

　　做法：

把鸡肉切成一半日母指大小的块，锅里水烧开焯变色后马上捞出。

　　加入盐，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制，是为了肉能够遇冷收缩的更紧，吃起来口感更好一些。

　　一小时候取出，锅内加底油，放入姜蒜煸香，再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋，末过鸡肉就可以，再加入糖，口味可以自己撑握。

再加少许盐，不盖盖子，转小火收汁即可。

红焖羊肉

材料：

羊后腿肉、白萝卜、土豆 

调料：

辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油

做法：

1、羊后腿肉洗净，切成小块。

白萝卜、土豆去皮切块

2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

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