特搜靓汤佘药师份靓汤.docx
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特搜靓汤佘药师份靓汤
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2006-03-01 客家糯米酒煮鸡汤
现正进入仲春之际,时而乍暖还寒,时而雨纷雾迷。
昨日起又有一股冷空气南下,气温一下子降低到10℃以下,好像回到冬天去了,这种天气下家庭汤品宜客家糯米酒煮鸡汤。
客家糯米酒香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,且乙醇含量低,适用人群广。
它能帮助血液循环,促进新陈代谢,特别是具补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,同时尤其对产妇有补益作用。
它既可单独饮用,又可作调料用于百菜的烹调。
用它煮鸡使菜肴增味不少,更具温中散寒,醒脾开胃的功效。
材料:
客家糯米酒500~750毫升（或以置锅中浸过鸡肉为度）,光母鸡1只、红枣8个、生姜3片。
烹制:
光母鸡洗净、去尾部、切块状;红枣浸泡、去核。
姜油起锅,放鸡块炒香,放适量清水炒熟,加入客家糯米酒煮沸后,改为文火煮20分钟左右,调入适量食盐便可。
此量可供3~5人用,喝汤食肉。
2006-03-02 鲜鱼腥草猪肺汤
料峭春寒后，气温又变得忽冷忽热，这时最易诱发呼吸系统疾病。
故宜以预防为主，新鲜的鱼腥草煲猪肺有清热宣肺的功效，用作预防是十分有效的。
鱼腥草性微寒，味辛、酸，入肺、大肠、膀胱经，功能清热解毒、消痈除肿、祛痰化湿，素为清肺热、化痰结的要药；猪肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大肠经，有润肺顺气的作用。
二味合用，共奏清热宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。
材料：
新鲜鱼腥草100~150克、猪肺1个、生姜3片。
烹制：
新鲜鱼腥草洗净；把猪肺喉部接在水龙头上灌满水，用力挤压，反复多次，并用生粉洗净，再冲洗净，然后切段状。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。
此量可供3~4人用。
2006-03-03 参芪猴头菇炖鸡
雨水时节空气湿润又不燥热，正是养生的好时机，当然调养脾胃应首当其冲。
中医认为，脾胃为后天之本、气血生化之源。
脾胃功能健全，则人体营养得以充分的利用，反之营养缺乏，体质也由此而下降。
因而中医亦有“春夏养阳”的养生之说。
中药党参北芪炖猴头菇鸡汤有补气健脾养胃之功，汤中党参补中益气，益血生津。
北芪补脾固表、益气升阳。
猴头菇有助消化及利五脏的功能，鸡能益气养血、健脾胃疗虚损，善补五脏。
材料：
北芪党参（中药店有售）各12克，猴头菇100克，大枣6个，光母鸡1只，生姜2~3片。
烹制：
中药材洗净，稍浸泡；猴头菇去蒂洗净，泡浸发胀后将菇内的残水挤压干净，以除苦味，切厚片状；光母鸡洗净、去内脏。
一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可。
2006-03-04 萝卜莲子芡实猪脷汤
仲春时节，天气乍暖还寒、雨多湿重。
萝卜莲子芡实煲猪脷气味清香甘润，不腻不稠，且具补血敛精、下气宽中的功效，既除春寒，又祛春困。
莲子可健脾胃、养心神；芡实能固肾涩精、补脾止泻；蜜枣功能益气生津、滋润肺胃。
猪脷即猪舌，能补益气血；猪骨能补血生髓、强筋壮骨。
材料：
白萝卜1000克，莲子、芡实各30克，猪脷1条，猪骨750克，蜜枣3个，生姜3片。
烹制：
萝卜洗净，削皮，切块；莲子、芡实洗净，稍浸泡；蜜枣洗净，浸泡去核；猪脷或请售者处理干净或反复刮洗干净；猪骨洗净，敲裂。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3500毫升（14碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。
此量可供4~6人食用。
2006-03-06 栗子南杏鲜鸡汤
今日是廿四节气的“惊蛰”，春雷伴春雨，汤品宜选有益肾、强筋健骨作用的栗子南杏鲜鸡汤。
材料：
栗子肉150克、南杏60克、核桃肉80克、红枣8个、光鸡1只、生姜3片。
烹制：
各物洗净，浸泡20分钟，栗子、南杏去衣，红枣去核；光鸡洗净，去内脏及尾部。
先把光鸡、红枣、南杏和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，再加栗子、核桃煲1个小时，调入适量食盐和生油便可。
2006-03-07 花生鹿筋汤
春雨绵绵时家庭靓汤宜花生煲鹿筋，它有补脾暖胃、强筋壮骨的功效，既合适于“春夏养阳”的补脾胃原则，又能治湿困时筋骨酸痹。
广东民间还常用它辅助治疗慢性腰腿痛，四肢麻痹，关节酸痛，腰膝冷痛等症。
鹿筋性温，味淡微咸，入肝、肾经，功能强壮筋骨，祛风湿，《本经逢原》曰：
“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷”。
花生性平味甘，入脾、肺经，功能润肺、和胃，《滇南本草图说》认为它有“补中益气”的功用，《现代实用中药》记载它能“治脚气及妇人乳汁缺乏”。
材料：
花生200克、鹿筋100克、猪瘦肉150克、红枣6个、生姜3片。
烹制：
花生和红枣去核后洗净，稍浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪瘦肉洗净，不必刀切。
然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐和生油便可，此量供3~4人用，各物可捞起拌酱油佐餐用。
2006-03-08 白木耳红枣瘦肉汤
此汤是由古医书《补养篇》中的“黑木耳红枣汤”演化而成，气味清润可口，具有活血润燥、洁肤除斑之功，有助于消除面部褐斑和气虚血瘀引致的面色暗黄，对便秘、口渴等有效果，是仲春时一款美容养颜的家庭靓汤，尤宜女士食用。
材料：
白木耳（野生为佳）30克、红枣10个、猪瘦肉350克、生姜2~3片。
烹制：
白木耳浸泡、洗净；红枣浸泡去核、洗净；猪瘦肉洗净，切为片状，用少许食盐和酱油腌10分钟。
先把白木耳、红枣放置瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸，改文火煲20分钟，加入猪瘦肉和生姜，滚至熟，调入适量食盐便可。
可供2~3人用，猪瘦肉、白木耳可捞起拌酱油佐餐用。
2006-03-09 砂仁陈皮鲫鱼汤
“春眠不觉晓”，这段时间内人们总是精神不振，或老是嗜睡，这就是民间所说的“春困”了，它最多出现在冷热交替、潮湿闷热之时。
中医五行学说认为，春属木，脾属土，而木克土，此时正是肝气主导的季节，肝气旺盛，加上冬日时阳气消耗较多，到初春时容易阳气不足，再则春雨纷纷时易水湿内困，脾胃运化不畅，因而在内则阳气不足，在外则有外邪入侵。
同时春季比冬季代谢高，大脑供氧自然不足，于是嗜睡、春困就出现了。
此时宜多喝健脾祛湿的砂仁陈皮煲鲫鱼汤。
材料：
砂仁6克、陈皮1／4个、鲫鱼300~400克、芫荽4棵、生姜3片。
烹制：
砂仁打碎；陈皮浸泡去瓤；芫荽洗净；鲫鱼宰净，去鳞、肠杂，置油锅慢火煎至两边微黄。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量芫荽及食盐和生油便可。
2006-03-10 谷芽麦芽牛肚汤
今日气温虽有所上升，但仍是广州人所说的“回南天”，潮湿闷热的天气让人们食少难消、倦怠无力。
中药谷芽麦芽煲牛肚汤具健胃益脾、消食化滞之功，十分适宜在这样的天气下进饮，且男女老少皆宜。
兼以健脾的淮山、化气的陈皮同用，既能健脾益气以治其本，又能养胃化滞以治其标，还有温补而不滞下的特点。
材料：
谷芽、麦芽、淮山各50克，陈皮1／4个，八角5克（以上中药店均有售），红枣6个、生姜3片，牛肚一个。
烹制：
各药材及去核的红枣洗净，稍浸泡；陈皮浸泡后去瓤，洗净；牛肚（或请售者处理干净）洗净，稍滚5分钟，捞起用刀刮去黑衣（亦有为加强药效不去衣之做法）洗净，切片。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。
2006-03-13 无花果炖瘦肉汤
无花果味道甘美，食药两用。
许多人都懂得用它煲猪肺以祛痰理气，多在秋季食用。
其实它还有众多的疗效作用，因为其有健胃清肠，消肿解毒的功效，如《本草纲目》认为它能“治五痔”，现代的《云南中草药》记载它有“健胃止泻，祛痰理气，治食欲不振，消化不良、肠炎”的功效。
猪瘦肉有补脾气、润肠胃的作用，《本经逢源》认为猪肉“精者补肝益血”。
无花果炖猪瘦肉气味清润，有健胃理肠、益气养血的功效，为春日清润汤品，亦能辅助防治痔疮、慢性肠炎等疾患。
材料：
干无花果60克、猪瘦肉120~150克、生姜2~3片。
烹制：
无花果清水浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，可不用刀切，亦可切片状。
一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（约3碗水量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。
2006-03-14 川味酸辣汤
今日靓汤不妨一试川味酸辣汤，近日天气乍暖还寒，气温降到10℃以下，在这春寒之时饮一碗辣辣酸酸的热汤，既能暖胃，又能增加食欲。
汤中的配料为滋补的海参、鸡肉,还有冬菇、云耳、笋肉、豆腐等,味道相当鲜美。
材料：
海参、鸡胸肉各150克，冬菇、云耳、笋肉各100克，豆腐2块、鸡蛋2个，辣椒酱、生姜茸适量。
烹制：
海参、云耳、冬菇温水浸泡，切丝；笋肉洗净，置镬中稍滚取出切丝；鸡胸内洗净切丝，湿马蹄粉拌匀；豆腐压烂；鸡蛋叩开打匀。
起油镬，加入姜和适量绍酒，加入清水1750毫升（约7碗量），武火煮沸后加入海参、鸡、冬菇、云耳、笋肉和豆腐，至熟。
调入辣椒酱、适量浙醋和胡椒粉及蛋液,最后加适量麻油、盐便可。
2006-03-15 清炖柠檬羊腩汤
今日气温虽略有上升，仍为料峭春寒时，宜进饮滋补性的汤品，做到“春夏养阳”。
羊肉比牛肉的肉质要细嫩，较猪肉的脂肪含量少，是防寒温补之物。
中医认为它既可食补又可药补，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功。
现代分析测定它与猪、牛肉相比，含铁、钙最多，热量最高，蛋白质优良。
用柠檬清炖羊腩肉既没有用药材炖那样大补，且又开胃健脾。
材料：
羊腩肉750克、猪排骨200克、火腿肉10克、冬菇50克、柠檬1／4个、生姜4片。
烹制：
羊腩洗净，沸水滚3分钟取出，切片；排骨洗净斩块；冬菇浸泡，洗净；柠檬挤出汁留用，皮切片。
除柠檬外与生姜、火腿肉一起放进炖盅内，加入少许绍酒和冷开水1500毫升（约6碗水量），加盖隔水炖2小时，加入柠檬皮炖20分钟，取出柠檬皮，加入柠檬汁及适量盐、油调匀便可。
此量可供3~4人用。
2006-03-16 芡实莲子瘦肉汤
春日气候温暖多风，阳气升发，万物生长，这段时期宜多饮健脾益胃、祛湿止滞的汤品，才能既避温暖多风致风热之气，又能御寒风骤起致风寒之邪。
芡实莲子煲猪瘦肉汤具健脾胃、益气血的功效，除了为小儿春日常用的汤品，亦宜老人或成年人养生之用。
其汤料为健脾祛湿的芡实和健脾益气的莲子配伍滋阴润燥的猪瘦肉。
材料：
芡实、莲子（食杂店有售）各40克，猪瘦肉500克，生姜2片。
烹制：
芡实、莲子稍浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。
然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火约煲2个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。
此量可供3~4人用，芡实、莲子和猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。
2006-03-17 韭菜滚狗肚鱼汤
诗谓韭曰：
“一畦春雨足，翠发剪还生。
”时下，嫩绿的春韭成为了人们餐桌上的美味时蔬。
其叶如翡翠，娇嫩鲜香，味道甘美，不仅为佳蔬也是良药，它有温中行气、健胃助肝的作用，在肠内还有消毒作用，故可治肠炎下痢，明代李时珍曾说韭可治“小便频数、遗尿”。
因而博得文人墨客的交口赞美，杜甫写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句；苏东坡发出“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的感叹。
以韭菜滚狗肚鱼汤无疑是春日的家庭靓汤。
材料：
韭菜100克、粉丝50克、狗肚鱼600克、生姜3片。
烹制：
韭菜洗净，切段；粉丝清水浸软，切段。
狗肚鱼洗净，洒少许食盐拌腌10分钟。
烧热油镬，爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量），放下鱼，大火煲5分钟，改慢火煲10分钟，下粉丝片刻，再下韭菜，煲沸，调入适量食盐便可。
撒入少许胡椒粉，亦汤亦餸。
2006-03-18 萝卜莲子芡实猪脷汤
时下已是仲春，乍暖还寒、雨多湿重是这节气的特点。
萝卜莲子芡实煲猪脷气味清香甘润，不腻不稠，且具补血敛精、下气宽中的功效，既除春寒，又祛春困。
莲子功能健脾胃、养心神；芡实功能固肾涩精、补脾止泻；蜜枣功能益气生津、滋润肺胃。
猪脷即猪舌，能补益气血；猪骨功能补血生髓、强筋壮骨。
材料：
白萝卜1000克，莲子、芡实各30克，猪脷1条，猪骨750克，蜜枣3个，生姜3片。
烹制：
萝卜洗净，削皮，切块；莲子、芡实洗净，稍浸泡；蜜枣洗净，浸泡去核；猪脷或请售者处理干净，或反复刮洗干净，不用刀切；猪骨洗净，敲裂。
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3500毫升（14碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。
可供4~6人。
2006-03-20 辛夷花煲鸡蛋
南方的春天忽冷忽热、时晴时阴，这样的天气最易让人患上鼻炎。
广东民间习惯以中药辛夷花煲鸡蛋来预防或治疗春日时多发的风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾患。
辛夷花性温味辛，功能祛风、通窍，《名医名录》说它能“温中解肌，利九窍，通鼻塞，涕出，治面肿引齿痛，眩冒”，《本草纲目》说它治“鼻渊、鼻鼽、鼻窒”。
以它煲鸡蛋则有祛风、通窍、止痛的功效。
材料：
辛夷花（中药店有售）12克、鸡蛋2个。
烹制：
辛夷花用清水稍浸泡，洗净。
然后与鸡蛋一起放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗水量），武火煲沸后，改为文火约煎1个小时，然后捞起鸡蛋，放进清水片刻，取出，去蛋壳后再放进瓦煲内煲片刻便可。
此量可供1~2人用，饮汤吃蛋，如作辅助治疗宜每周2~3次。
2006-03-21 紫菜滚瘦肉汤
今日是廿四节气的“春分”，常理上过了春分后，气温上升最快，开始变得日长夜短，阳光充沛。
如民谚说“春分秋分，昼夜平分；吃了春分饭，一天长一线。
”但今春惊蛰至今不闻雷，却常常“倒春寒”，潮湿的天气让人烦恼、疲乏，因而今日靓汤宜紫菜滚猪瘦肉，紫菜是一种极富营养的海产品，同时有清热、养心补肾的功用。
材料：
紫菜（干品）20克、猪瘦肉300克、生姜丝少许。
烹制：
紫菜浸泡洗净；猪瘦肉洗净切薄片。
起油镬，爆香生姜，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，加入紫菜和瘦肉，滚后改为中火，滚至熟透，调入适量的食盐和麻油便可。
亦汤亦菜，可供3~4人用。
2006-03-22 生地天冬猪肝汤
按照中医天人相应、四时对五脏的理论，四季各有养生的重点，如春养肝、夏养心、秋补肺、冬补肾。
中药生地天冬滚猪肝汤由《御药院方》中的“万寿地黄丸”一方演化而成，气味略带中药的甘香之气，而又不失清润可口，如古医书说具有“和颜色、利血脉、调百节、黑发坚齿，逐风散气，愈百疾”之功。
汤中的生地天冬鲜菊花有清热凉血、清肝明目之功效，配伍理气健胃的陈皮、养血柔肝、滋阴润燥的猪肝、猪瘦肉，合而为汤，共奏滋肝血、舒肝气、清肝热之功。
材料：
生地20克，天冬15克，鲜菊花10朵，陈皮1／4个，猪肝、猪瘦肉各150克，生姜3片。
烹制：
生地、天冬、鲜菊花、陈皮稍浸泡，洗净，陈皮并去瓤；猪肝、猪瘦肉洗净，切为薄片状，用生抽、湿马蹄粉（或生粉）、生油各1汤匙及少许胡椒粉拌腌10分钟。
先把药材和陈皮、生姜放进铁镬里，加入清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸后改文火煲30分钟，加入猪肝和瘦肉、菊花瓣，滚熟，调入适量食盐和生油便可。
2006-03-23 红萝卜竹蔗煲马蹄
二三月是皮肤病和小儿麻疹的好发季节，红萝卜竹蔗煲水马蹄是广东民间常用作这方面治疗的汤水，它能解除麻疹，多用于麻疹之收没期治疗。
同时它有清热解毒、养阴生津之功，所以亦为此季节男女老少日常的清热养阴的汤品，尤其是在仲春湿热之时宜多饮用。
汤中红萝卜功能宽中润燥、散涤肠胃邪气，并助消化；水马蹄功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰；竹蔗功能清热泻火、润燥解毒，再配伍凉血止血、清热利尿的茅根，更添清肝和胃、润肺生津的功效。
如作为治疗小儿麻疹时，宜在其收没期连服几次。
材料：
红萝卜、水马蹄、竹蔗各150~250克，茅根15~30克。
烹制：
红萝卜洗净，削皮，切段状；水马蹄洗净，可不削皮；竹蔗洗净，斩段状并破开边；茅根洗净。
一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），煲约1个半小时便可。
2006-03-24 鲜土茯苓煲猪月展汤
这几天春雨淋漓，潮湿多雾，这样的天气居家汤品宜新鲜土茯苓煲猪月展肉，其气味清润，有祛湿困、利筋骨、健脾益胃之功，且不燥不凉，男女老少皆宜。
广东人每逢阴雨绵绵时都爱喝鲜土茯苓煲龟之类的汤水，以作祛湿、养生之用。
它性平味甘、淡，入脾、胃经，具利水渗湿，健脾调中之功。
如《本草拾遗》说它“调中止泄”。
《本草纲目》说它能“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻”。
《本草再新》说它能“祛湿热、利筋骨”。
材料：
鲜土茯苓（菜市场有售）200克、猪月展肉500克、生姜1~2片。
烹制：
鲜土茯苓洗净，切片状；猪月展肉洗净，整块不必刀切。
然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。
2006-03-27 咸酸菜滚黄沙大蚬
蚬为水产软体动物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海处，其性寒，味甘、咸，功能利湿、清热、解毒。
蚬含铁量很高，味道以黄蚬为佳，其特点是壳黄而薄，且肉质厚，广州人称之为黄沙大蚬。
有人认为它是湿寒的食物，但中医却认为它有利湿的功效，如《唐本草》说它能“治时气，开胃”、“下湿气”；《日华子本草》认为它能“去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄”。
时下正是黄沙蚬上市之时，以咸酸菜滚黄沙大蚬，可谓应节之美食，可令您胃口倍增，实为今日之靓汤。
材料：
咸酸菜（以潮汕产为佳）250克、黄沙蚬500克、葱2根、生姜3片。
烹制：
咸酸菜洗净，挤干水；蚬用清水浸泡3小时，洗净；葱切段。
起油锅，下姜片，再下蚬稍炒片刻，加入清水1500毫升（约6碗水量）及咸酸菜，武火煮沸改中火，滚至蚬壳露开，因酸菜有咸味，试味后调入食盐和生油、葱便可。
2006-03-28 马蹄党参炖花胶
有关研究认为，“春困”症状的人往往存在着失眠多梦、五心烦热、舌红、少津等中医认为“阴虚”的现象，因而产生春困时的养生汤品宜以养阴清热，固本正气为主。
马蹄党参炖花胶正有此功效，况且在春日阴寒时进补炖汤对身体非常有效。
花胶有滋阴、补肾、养肝的功效；中药党参有补中益气、和脾胃的功效。
而配伍的马蹄（又名“荸荠”）有清热生津、凉血解毒、消食除胀的作用，正是此作用使春日炖汤有别于冬日时的浓醇甘腻。
材料：
马蹄10个、党参20克、花胶400克、猪瘦肉150克、火腿20克、生姜3片。
烹制：
马蹄洗净削皮切对边；党参洗净；花胶浸发，洗净，切片，放进镬中，加入适量清水和生油、酒各一汤匙，姜一片葱一条滚5分钟，捞起；猪瘦肉洗净，切厚片。
然后一起与生姜、火腿放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖盅盖隔水炖约3小时，调入适量食盐和生油便可。
2006-03-30 川芎白芷炖鱼头
鱼头是广东人情有独钟的美食，尤以鳙鱼头为佳（即大鱼的鱼头），肉质肥厚的鳙鱼头几乎占了体长的三分之一，用它配以补益的药材，被视为滋补汤品。
广东人信奉“以形补形”，吃鱼头能补脑。
从现代医学上看亦有道理，因鱼头里含有丰富的磷脂类物质，还有能清理和软化血管、降低血脂、延缓衰老的成分。
以行气祛风的川芎白芷炖鳙鱼头能驱春日时的头风，亦为春日时的靓汤。
材料：
川芎、白芷（中药店有售）各4克，鳙鱼头1个（约1000克）、生姜3片。
烹制：
药材洗净，稍浸泡，鱼头洗净去腮，置油锅煎透，溅入少许绍酒。
然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），加盖隔水炖约2小时，调入适量食盐和生油，亦可撒入少许胡椒粉。
此量可供3~4人饮用。
2006-03-31 草菇大海虾干滚黄芽白汤
草菇大海虾滚黄芽白汤鲜美惹人，为春日时有益的居家靓汤。
草菇原产我国，起源于我省韶关，所以国际上称之为“中国蘑菇”。
其娇嫩鲜味，现代研究还发现其营养成分与木质类食用菌相同外，所含粗蛋白却超过香菇，还能增强肝肾的活力，可降低血压和胆固醇，加上全国南北四季均可栽培，所以为人们食用最多的食用菌之一。
黄芽白是广州人对北方大白菜的形象叫法，其特点“甜”、“淋”，再配上惹味的大海虾，亦汤亦菜，开胃惹味。
材料：
草菇200克、大海虾干6只、黄芽白500克、猪肉100克、生姜3片。
烹制：
草菇去基部及杂质洗净，并在基部切“＋”字，放入沸水中稍滚取出；海虾干浸泡1小时，洗净；黄芽白洗净，切段；猪肉洗净切片。
起油镬下姜片，放下草菇、黄芽白炒至半熟，加入清水1000毫升（约4碗水量），滚后再放入海虾干和猪肉，至熟，调入适量食油和少许生油便可，此量可供3~4人用。
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2008-04-01 鲜土茯苓炒扁豆煲猪扇骨
关键词：
祛湿困
冷空气昨天起入粤，今天有雨，清明前后总是这样阴晴不定雨纷纷。
今日靓汤宜新鲜土茯苓炒扁豆太子参煲猪扇骨。
土茯苓如《本草纲目》谓之能“健脾胃、强筋骨、去风湿、利关节、止泄泻”。
新鲜土茯苓入汤其味道更佳。
扁豆本已健脾祛湿，经加工炒制后更加强其健脾作用；太子参性平，能益气健脾、生津润肺；而猪扇骨则不油不腻。
合而为汤，能祛湿困、利筋骨、健脾益胃，且男女老少皆宜。
材料：
鲜土茯苓400克（菜市场有售）、炒扁豆25克、太子参15克（中药店有售）、猪扇骨500克、生姜3片。
烹制：
鲜土茯苓洗净，切片；炒扁豆、太子参洗净；猪扇骨洗净，敲裂。
一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
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2008-04-02 拍姜芫荽鸡红汤?
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关键词：
温中祛湿
广东汤的烹调是丰富多彩的，生姜的运用也是多种多样的。
它作为佐料时可驱寒祛腥，起疗效时是“温中祛湿”（《医学启源》），“益脾胃散风寒”（《珍珠囊》）。
在春雨纷纷时用如《药鉴》曰“气味俱厚，升也，阳也”。
用法有切片、切丝、切块。
拍姜是南番顺一带民间的常用方法，即切大块状，用刀背拍裂，其气与味更易于溢出。
鸡红即鸡血，中医认为能利湿解毒。
拍姜芫荽鸡红汤鲜香可口，能温中祛湿、益阳健脾，为春雨纷纷时家庭靓汤也。
材料：
生姜50克、芫荽100克、鸡血500克。
烹制：
生姜去皮，切大块，用刀背拍裂；芫荽洗净、切段；鸡血清水漂洗。
在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和拍姜，武火滚沸后，改文火滚片刻，下鸡血滚至刚熟，下芫荽，调入适量食盐、油便可。
此量可供为3～4人用。
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2008-04-03 五味子鸡蛋汤?
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关键词：
补气养阴
中药五味子被《神农本草经》列为上品，其皮肉甘酸，核中辛苦，且有咸味，因而辛、甘、酸、苦、咸五味俱备，故名为五味子。
归肺、心、肾经，具有敛肺止咳，补肾宁心，益气生津之功。
以五味子煲煎鸡蛋汤有补气养阴的功效，既为时下汤饮，亦属气阴两虚所致的肺结核患者的辅助治疗汤水。
此类患者宜长期服用，还可用五味子500克，冷水浸2小时，加水煎汁并再煎，2次药汁合并冷却后，浸鸡蛋20个，7～10天蛋壳变软取出。
加水和白糖煮熟，每日早晨空腹吃1～2个鸡蛋。
材料：
五味子20克、鸡蛋1个。
烹制：
五味子洗净，浸泡，用清水700毫升（约2碗半量）和鸡蛋一起煎煮，蛋熟后捞起放在冷水中浸泡片刻，去壳后再放回煎煮，约1小时煲至汤汁剩250毫升（约1碗量），加入少许白糖便可。
此量可供1人用。
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