茶道功夫茶冲泡全过程组图.docx

茶道功夫茶冲泡全过程组图.docx

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茶道功夫茶冲泡全过程组图

功夫茶，源于中国，后传至日本、东南亚。

我国以广东潮汕、福建闽南一带的正宗。

近年来，功夫茶在许多茶馆已风行，但真正了解的不多。

这里简单介绍其制作方法：

　　一、赏茶：

主人向客人一一介绍茶叶特点、风味，并让客人欣赏、嗅品。

（自饮自乐除外）

　　二、温壶（仙鹤沐浴）：

将开水冲入茶壶和茶杯温之并洗净以提高茶具温度，然后倒进一种叫茶船的紫砂浅盘。

　　三、装茶（乌龙入宫）：

用茶匙将茶叶装入茶壶，至茶壶三分之二左右。

　　四、润茶（春风拂面）：

沸水冲入壶中，至满，用竹筷刮去茶凉，然后将水倒进叫茶海的大茶杯。

　　五、冲泡（悬壶高冲）：

把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动，但不要像第一次那样冲入沸水，冷至８０℃即可。

　　六、浇壶：

盖上壶盖浇开水，使壶内外温度达一样。

　　七、温杯：

用温壶及润茶的水洗净茶杯。

　　八、运壶：

提壶沿茶船边沿运行数周，目的在于不让壶底水滴入茶杯串味。

　　九、倒茶（关公巡城）：

泡一至三分钟后将温洗过的茶杯一字儿排开，依次巡回浇注，忌一次注满。

　　十、点茶（韩信点兵）：

茶水倒到少许时一点点倒到各杯里使其浓淡均匀。

　　十一：

看茶（赏色闻香）：

观尝杯中茶颜色，闻茶之香气。

　　十二、品茶、各自细细品赏、切忌大口吞喝，而要慢慢品味（品啜甘露）。

先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。

　　有经验的老茶迷，往往品茶时双目紧闭，如醉如痴，其诗情画意皆在这一品中。

　　双休日闲暇无事，能邀上三五良友，从麻将室里解脱出来，到茶馆尝尝这茶文化的乐趣。

一面品赏功夫茶，一面谈古论今、吟诗作对，岂不快哉！

功夫茶具介绍---饮茶离不开茶具，功夫茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括茶壶，茶碗，茶杯，茶盘，茶托等等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。

下面介绍泡功夫茶的必备的主要功夫茶具：

　　完整的功夫茶具

　　福建，潮汕，台湾各处的乌龙，制法滋味冲泡技巧各有不同，但基本“功夫”是一致的，因为大家都叫功夫茶嘛。

如果基本功夫不齐备，茶味就出不来，神韵、意境就有点空中楼阁了。

　　盖碗茶具，茶海（也叫"公道杯"），闻香杯，茶杯，茶滤，茶夹，茶托，茶壶，茶盘，茶巾。

这里说的是泡乌龙茶－铁观音用的茶具，当然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一样了。

1盖碗的陶瓷茶具

　　盖碗茶具是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。

又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。

品盖碗茶，韵味无穷。

茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

2茶海（也叫"公道杯"）

　　茶海,又称茶盅或公道杯。

形状似无柄的敞口茶壶。

因乌龙茶（安溪铁观音）的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。

所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间，开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。

为避免浓淡不均，先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至杯中。

同时可沉淀茶渣、茶末。

亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。

茶海起均匀茶汤的作用，多用于乌龙茶（铁观音）的冲泡。

　　其大致功用为：

盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若，沉淀茶渣。

3闻香杯

　　闻香杯，闻香之用，比品茗杯细长，是乌龙茶（铁观音）特有的茶具，多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。

与饮杯配套，质地相同，加一茶托则为一套闻香组杯。

　　好处：

一是保温效果好，可以让酒的热量多留存一段时间，饮者也能够握住杯颈暖一会儿手；二是酒香的味散发慢，可以让饮者尽情地去玩赏品味。

　　传统的茶道讲究的就是一嗅二闻三品味：

　　嗅指的是嗅干茶叶的香味，这是品茶的第一道，也就是将茶叶倒进茶杓（又叫般若瓯）中（当然，之前茶艺员需要进行沐手、焚香等等礼仪程序），清茶客观其形状、颜色，嗅其干茶香味。

　　闻指泡茶时，在暖壶（开水冲淋壶身）之后，很快将第一道茶倒入茶杯中做洗涤之用，这些个茶水是要淋回壶身的，叫做“玉液回壶”。

然后再出来的就是第二道茶了，这道茶斟到闻香杯中，用小杯盖口，茶客用食指中指夹紧闻香杯，拇指紧压杯底翻转过来，轻旋闻香杯，徐徐提起，双手轻搓，送至鼻门作深呼吸，吸闻茶香，叫做“倒转乾坤”。

　　品茶：

烫茶入口，是用力吸的，一小口茶液混着冷空气入口，不沾牙唇，让舌头上的味蕾在第一时间感触到甘醇，貌似这就是品味的真谛。

4茶壶，紫砂或朱泥的

　　选出水量为三杯或四杯的（干茶1/3壶，完全泡开时的出水），多了少了都难控制。

这里的考究多了。

5茶盘，宽，平

　　竹，木皆可，最好不用塑料的，有异味。

它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因为那时的时间控制是论秒计的，一点不顺手就泡坏了。

6茶匙，茶荷，就是干茶入壶前的量具

　　跟其他杂七杂八的用具一套买的，搁在一笔筒似的东西里，整套叫“茶道”。

竹木石骨都无所谓，紫檀的不错。

茶量的合适直接影响茶汤的浓淡和气，味，必须准确，泡多了就会知道一粒干茶的多少都有影响。

7炉及水壶

　　电或酒精烧的都可以，本身发热时不生异味就行。

必备，绝大多数功夫茶要求沸水，万万不能用饮水机或电热水壶代替，因为它们设置的恒温是90~95度，而且太多水不断地沸腾水质会受影响

8杯

　　白瓷薄壁的，不影响茶色和茶味，清洗也方便。

9储茶的罐，

　　纸罐外套密封袋最方便实惠，纸罐遮光，密封袋封气味和潮湿。

放在阴凉干爽的地方。

有明显焊缝的锡罐不要用（多数在罐底那一圈），因为焊剂洗不掉，味道会混到茶里。

有钱的话买看不见焊缝的锡罐当然最好，多数是东南亚产的，一个都几百上千，我是买不起的。

　　具备了这些，才好在其基础上弄功夫。

有的老兄茶叶舍得买极贵的，这几百块钱却没花，这茶就有点可惜了。