酒吧各部门管理制度.docx
《酒吧各部门管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒吧各部门管理制度.docx（34页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
部
门
管
理
制
度
目录
第一章规章制度。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
03~
第一节营运部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第二节舞台部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第三节拓展部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第四节营销部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第五节财务部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第六节策划部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第七节行政办公室。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第二章奖惩制度。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第一节营运部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第二节舞台部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第三节拓展部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第四节营销部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第五节财务部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第六节策划部。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第七节行政办公室。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第三章附则。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
。
第一章规章制度
第一节营运部
服务员/传送
1、自觉遵守公司的各项行政管理制度及部门管理办法；
2、严格服从上级安排的工作内容，认真完成；
3、积极配合各部门需协助的工作事项；
4、认真接受岗前岗后的教育和各项培训计划；
5、每日完成考勤制度，按时上下班；
6、着装及佩戴按公司要求认真做到；
7、有良好的个人素质和修养，业务熟练、规范，能为客人提供优质服务；
8、工作中积极使用礼貌用语并注意相关的礼节；
9、勤巡视、勤观察，勤为客人服务，多推销饮品；
11、能够运用准确规范的语言迎接、问候、操作，坚持站立服务和微笑服务；
12、工作期间应提高警惕，观察，发现所负责的客人消费情况，安全，消防情况，有情况自己能处理的，应立即处理，不能处理应马上通知上级或相关工作人员（如安保等）；
13、了解客人的消费情况，做好区域卫生清理工作，良好的与客互动、以便进入再次推销工作；
14、加强与其他部门的沟通、协作配合完成各项工作；
15、工作任务安排必须遵循，“先服从，后上诉”，的原则保证工作效率。
保洁部
白班保洁：
1、定期做好设施设备的卫生检查工作；
2、发现隐患立即上报相关部门负责人；
3、每日完成考勤制度，按时上下班、着装按公司要求认真做到；
4、精神饱满，完成在岗内卫生工作，维护各类清洁工具；
5、检查夜班交接本对有需清理地方进行保洁；
6、巡视现场卫生按照每日清洁计划工作；
7、填写当天清洁表并作好次日卫生清洁计划；
8、对营业场所内外环境卫生进行全面彻底地打扫保持内外环境整洁、美观、干净；
9、清洗、收拾所有的工作用具，放到指定地点，摆放整齐。
夜班保洁：
1、严格服从上级安排的工作内容，认真完成；
2、积极配合各部门需协助的工作事项；
3、认真接受岗前岗后的教育和各项培训计划；
4、严格遵守公司各项制度及部门管理办法；
5、发现隐患并立即上报相关部门负责人；
6、每日完成考勤制度，按时上下班；
7、着装及佩戴按公司要求认真做到；
8、认真准时参加每日的班前教育；
9、工作中积极使用礼貌用语并注意相关的礼节；
10、精神饱满，完成岗前卫生工作，摆放好各类清洁使用工具；
11、对营运现场所需用具物品及时领取；
12、负责对各点的垃圾清理、及时清理垃圾桶；
13、对现场卫生进行全面彻底地打扫保持内外环境整洁、美观、干净
根据区域情况，对气味大的地方使用空气清新剂，保持良好空气；
14、值班人员做完清洁卫生后，把所有用具放回指定地点，并检查区域内是否有其它隐患。
洗杯间：
1、严格执行国家规定的“公共场所卫生管理条例”；
2、严格遵守公司各项制度及部门管理办法；
3、积极配合各部门需协助的工作事项；
4、每天对营业现场的所有器具彻底清洗干净；
5、每天对洗杯间卫生进行彻底地打扫保持整洁、美观、干净；
6、执行各项卫生防疫工作，做到“一洗二清三消毒四保洁，保证清洗质量；
7、洗涤处随时保持干净整洁，清洗工具经常整理清洗；
8、定期做好设施设备的卫生检查工作；
9、操作中注意杯具的破损，轻拿轻放；
10、每天对所有用具、盛具进行检查消毒；
11、杯具按指定点摆放整齐，当天清点破损量。
洗手间
1、热爱本职工作、具备高度的责任心；
2、严格执行国家规定的“公共场所卫生管理条例”；
3、注重自身仪表并积极使用礼貌用语和手势；
4、严格遵守公司各项制度及部门管理办法；
5、严格完成各项细节性服务工作；
6、对洗手间、洗手台、休息区的卫生随时进行打扫保持环境整洁、美观、干净；
7、注意卫生间内卫生纸及洗手台处的洗手液、擦手纸、护手霜等公用物品的使用情况并及时补充；
8、定时喷洒空气清新剂，保持良好的空气流通；
9、随时指引客人正确上男女卫生间；
寄存处管理制度
1、客人寄包时应礼貌服务，主动提示客人自行保管好贵重物品及现金；
2、寄存时应当面查看所寄存物品是否完好无损；
3、未经许可，任何人员不得随意进入寄存处；
4、寄存员不得私自带包和现金进入寄存处，或私自存放内部员工物品；
5、不得擅自脱岗、窜岗；
6、严禁私自翻动客人寄存物品；
7、寄存牌应发放准确，凭寄存牌取包；
8、如遇客人寄存牌遗失，应在由主管级以上管理人员监督下，核对包内物品是否相符后方可取包，并做好记录，由监督人签字；
9、凡打烊后客人所寄存物品无人领取，应主动上报值班经理，并做好记录，不得私自处理，情节严重者移交相关部门处理，公司并有机追究其相关的法律责任。
酒水部
存酒制度
1、严格按照存取酒单据上的日期、品名、数量等认真填写必须字迹清楚（包括存酒登记本）；
2、存取的酒水必须是本公司消费所剩的酒水啤酒3支以上可寄存15天、洋酒1个月、未开瓶红酒15天、饮料单存7天、在存酒时注意看清饮料是否有开瓶的；
3、存酒须由酒水部或前台管理人员、服务员、客人三方签字方可生效。
各部门员工不得私自存酒水、一经发现上报管理人员按公司相关规定处理、拾到客人遗失存酒卡不得私自处理。
如客人存酒卡遗失取酒、须由主管级签字客人签字方可取酒、（签字签存酒卡的吧台联和存酒登记本。
以便日后查找）
4、取酒时要看清卡号、是否是客人联、取酒后对取所取酒水是否和卡上所填写一致。
过期存酒、上交酒水制度
1、凡超出存酒卡上最后期限24小时后的客人存酒均视为过期存酒；
2、过期存酒需由酒水部定于每月5日、15日、25日进行整理，并于上述日期交于总库房登记汇总后再次进行销售，凡是涉及到的零瓶过期存酒均由总库房按品种分类灌装后备用；
3、凡过期存酒一旦返回总库房后，任何人员均不能以任何理由随意领取，灌装备用的酒水必须由酒水部主管亲自到总库房签字领取，并写明领用事由；
4、凡是由服务员上交的酒水，酒水部需先进行登记备案，定于每月5日、15日、25日进行整理，并于上述日期交于总库房，总库房登记备案上账后，再次进行销售；
厨房
工作纪律
1、遵守本公司一切规章制度.
2、不得泄露公司机密,或借职务之便,贪污舞弊,收受贿赂.
3、未经允许,不得进入吧台、收银台,、库及其它工作重地,工作时间内不准随意离开岗位,如须离开应向主管或有关负责人请示.
4、员工在工作时不得怠慢拖延,工作时间应全神贯注,严禁看杂志,报纸,玩纸牌等做工作无关的事,以便提高工作效率.
5、同事之间应通力合作,不得吵闹,斗殴,不得相互聊天,搬弄是非,以维护正常工作秩序.
6、积极工作,提高质量,随时为公司营业额的增加而做出努力,而公司也会考虑提高福利,使其达到互助合作,劳资双赢的目的.
7、按规定时间上班,下班,不得无故迟到,早退,旷工.
8、在工作时间内除主管及其它事务人员工外，员工不得接打私人电话，如有重要事情时，应向有关主管人员申请批准后方可使用。
9、如果给本公司或公司服务对象造成损失的，要追究其当事人责任，并追究该负责人的行政责任。
卫生制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、主管、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度，原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：
每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：
每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：
每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：
每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：
每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
厨房防火安全制度
1、厨房引起火灾的主要因素：
大量堆积易燃油脂，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
2、发现电气
升级会员 