城郊农户安全食品消费行为研究武汉城郊农户49.docx

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城郊农户安全食品消费行为研究武汉城郊农户49.docx

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城郊农户安全食品消费行为研究武汉城郊农户49

城郊农户安全食品消费行为研究

——基于武汉市城郊地区的调查

第一章绪论

1研究背景及问题的提出

1.1研究背景

俗语有云：

民以食为天，食以安为天。

由此可见，安全食品消费对于民生发展的重要作用。

但是在现实生活中，近年来，全国的食品安全事件层出不穷，居民食品安全问题堪忧。

伴随着经济全球化进程的推进，这种问题开始日益突出。

这主要是因为，面对激烈的竞争，食品销售商想尽一切办法提升自身的经济效益，但在食品销售的市场中，暂时的高效益往往和食品安全性相违背，在两种矛盾之中，很多商家迷失了自己，为追求高利润，将居民的食用安全置之不理，这必然导致部分市民的人身安全受到侵害，也扰乱了诚信经营的市场戒条。

随着问题的发展和扩大化，公众对食品安全的关注力度开始高涨，相关研究学者也开始对各地居民安全食品消费的现状进行调查分析，以把握目前我国居民的安全食品消费现状，了解非安全水平的生产途径和流程，以便找出问题的根源。

为改善这种不良竞争，保障居民的身体健康，政府部门对食品安全问题也进行深入探讨，并在中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议上审议通过了《中华人民共和国食品安全法》，法案于2009年6月1日开始全面实施。

该法律的实施，在一定程度上改善了城市居民的食品安全消费问题。

各地根据自身实际，加大了对安全食品的监察力度，同时对安全食品的认证更为规范化和明确化，很多城市的食品问题得到了缓解，安全食品的经济和民事纠纷逐年减少。

但是，食品安全法的实施，只是解决了食品消费一时的困境，并未在根本上解决问题，这一方面是因为食品安全的重要性还未深入到经销商的思想中，另一方面，目前消费者对安全食品的鉴别力还较低，尤其是城郊居民，他们多处于城乡结合部，他们中的部分人甚至对食品消费安全问题考虑并不深入，购物渠道一般选择周围的农户，这些食品一般未经过系统的安全认定，其质量堪忧。

从另一个角度来说，城郊居民的文化水平一般不是很高，对于法律的掌握程度也不够系统，在遇到食品安全纠纷案时，如非必要，一般采取忍气吞声的方法，很少有消费者会利用法律武器来保障自身的消费权益；相对于政府部分，一般情况下不会深入居民调查每一户的安全食品消费情况，而是在等待投诉后，采取一定的措施，予以解决；政府部门对销售商的监察一般也是抽查，不可能对所有的商家进行全方位的监察，这就导致有些销售商钻了空子，使城郊安全食品的市场一带受到冲击。

如何确保城郊居民的安全食品消费，保障消费者饮食安全就成为目前安全食品监督界和学术界密切关注的问题。

1.2问题的提出

随着社会的发展，居民对食品的消费理念已不仅仅是解决温饱问题，他们更希望获得营养成分含量较高的安全食品，从而满足自身发展的需要。

但是目前的食品销售市场令人堪忧，很多假冒商品以低价格侵占了安全食品的市场领地，对于某些对安全食品鉴别力低的消费群体造成了极大的人身威胁，这种威胁在低消费层次的消费者中显得更为明显，如农村居民、城郊居民群体，由于宣传及购买关注点的差异，他们对安全食品的鉴别存在一定误区，使得在其消费行为中存在一定的潜在危险因素，使得食品对其健康存在巨大隐患。

武汉作为华中地区最大的工商业城市，目前已发展成为拥有钢铁、汽车、光电子、化工、冶金、纺织、造船、制造、医药等完整的工业体系。

据调查，国家统计局发布的2009年经济数据显示，全国GDP增长了8.7%，而武汉2009年GDP增幅超过13%，这说明武汉的经济指标超过了全国水平。

在经济发展的同时，消费者的消费能力也获得了一定程度的提高，消费者对消费品的要求，尤其是对安全食品的消费要求较之以往提高了一个层次。

但在调查走访的过程中发现，武汉城郊居民，虽然开始关注安全食品，期望购买安全食品，但由于目前市场上假冒伪劣食品的包装升级，有关安全食品的负面消息增多，加之市场价格的提升，使消费者望而却步。

城郊消费者更倾向于购买价格低廉的农户自家生产或加工的食品，而这些食品一般未经过安全检测，存在较大隐患。

为保障城郊居民的食品安全和人身安全，完善我国对居民安全食品消费的全面把握，有必要在关注城市居民和农村居民饮食安全的同时，更为关注城郊居民的食品安全消费。

城郊居民这一庞大群体的消费行为也逐渐成为目前研究界和销售行业较为关注的话题。

本研究拟从以往有关安全食品消费的相关研究切入，对以往的研究成果和相关概念进行梳理，确立研究重点，以武汉城郊居民为例，运用实地调查法深入城郊居民，调查消费者的消费行为、购买意愿、购买力，从而把握武汉城郊居民安全食品消费现状，分析目前存在安全隐患的原因，并立足于武汉发展的大环境和城郊居民的购买意愿、购买力和消费行为习惯，提出改善目前安全食品消费不良现状和促进消费者购买安全食品的策略，以改善城郊居民安全食品消费环境，确保城郊居民的食品消费安全，提升消费者对安全食品的认识，保障消费者的权益。

2研究目的与意义

本研究拟通过对武汉市城郊居民安全食品消费行为的实地调查研究，把握目前武汉市成交居民对安全食品的消费特点及现状，分析目前消费行为中的安全隐患，深入调查安全隐患的原因，对居民安全食品消费中的盲点和误区进行梳理，以便立足于武汉城郊的周边环境和安全食品销售保障实施情况，制定一系列有效促进安全食品消费的策略，同时，采用一定的措施以提高城郊居民及销售商对安全食品重要性的认知，以促进消费者对安全食品的消费，保障消费者权益，改善城郊消费环境，进而在整体上提高武汉居民对安全食品的消费，保障居民生存安全。

本研究的实施，一方面可以完善有关安全食品消费行为的理论研究，为未来有关城郊居民消费行为的研究奠定一定的基础；本研究编制的问卷可以作为居民安全食品消费行为的调查工具，为把握我国城郊居民安全消费行为提供依据；另一方面，本研究对武汉城郊居民的安全食品消费行为现状进行实地调查，掌握第一手资料，可以为武汉对城郊居民安全消费行为的评估提供必要的现实支撑；本研究立足于目前居民消费行为现状及城郊环境特点提出的有针对性的策略，可以为改善城郊居民安全食品消费行为提供一定借鉴，同时也为其他地方安全食品销售策略提供一定的依据。

3国内外安全食品消费行为研究综述

3.1国外研究综述

国外对安全食品消费的研究较早，成果也较为丰富，尤其是关于消费者消费意愿和购买行为的研究，很多研究成果被引入国内，对国内安全食品的消费起到一定的指导作用。

总结而言，国外关于安全食品消费行为的研究主要集中以下几个方面：

1．消费者安全食品的认知研究

国外关于安全食品的系统研究较早，同时，在环境问题逐渐严重的大趋势下，国外的大部分政府部门和环境保护主义者提倡食用安全食品、环保食品，对安全食品的宣传也较为广泛，一般的消费者对安全食品都有相当的了解。

另一方面，消费者在购物环境中，有相应的导购服务，对安全食品进行相应介绍，也使得消费者对安全食品的把握较为明确。

但是在消费的过程中，不同消费者对安全食品的关注层面存在很大差异，甚至消费者对安全食品的消费行为和认知之间存在很大的差异。

在有关消费者在消费过程中对安全食品认知的研究中，发现消费者并仅仅关注食品安全的本身，还关注食品在生产过程中的环境及生产过程，有些消费者甚至还会依据对该类食品所代表的文化进行分析；还有部分学者从安全食品的危险性事件来考察消费者对安全食品的认知。

如Worsfold从食品中毒的角度进行分析，以把握不同区域消费者对安全食品的认知情况，结果发现，60%的消费者对安全食品使用的过程存在一定的误区，将家庭使用安全食品过程的不当造成的中毒，原因归咎为生产者和销售商。

Fein等人也做过类似的研究，他通过对不同年龄阶段的被试的研究，来把握消费者对食品中毒病原的把握。

2．消费者安全食品支付意愿

国外对消费者安全食品支付意愿和购买行为的研究较早，在20世纪50年代就已经有研究开始关注消费者对安全食品的消费意愿。

同时，随着环境的恶化，各国对环保的关注逐渐上升到一个新的高度。

同时，各国政府及研究者也开始关注人的安全食品消费的问题。

这不仅是环境学家关注的问题，也逐渐成为经济学家和管理学家关注的话题。

国外的不少学者对消费者对安全食品的支付意愿进行了系统研究，部分学者还深入市场，对消费者的支付意愿进行调查访谈。

如Schwartz等人在1991年对美国人对安全食品的支付意愿进行调查，结果发现，绝大多数的美国人认为自己是环保主义者，在调查的群体中，有近2/3的美国民众表示他们乐于购买安全食品，如果有产品声称是安全食品，或者说是环保食品，他们更倾向于购买，这与1990年美国的一个广告公司WelterThompson的民意调查结果基本一致，该项调查的被调查者中，有82%以上的消费者愿意多支付5%的价格而购买有保障的安全食品。

其他国家也曾做过类似的调查，在1992年欧共体曾对各国的消费者进行调查，英国有66%的消费者愿意为安全食品支付更高的费用，而82%的美国民众表示乐意购买有机食品，并愿意支付一定的超额费用。

在学术界中，对消费者对安全食品的支付意愿也有相应的专门研究。

有关消费意愿支付价值评估的方法，总结而来主要有7种。

其中假想价值评估法（CVM）被认为是目前而言对安全食品的价值评估最有效、也最合适的方法、。

而国内外对消费者支付意愿的调查也多采用此类方法。

CVM这一概念是CiriacyWabtrup在1947年首次提出的，而将这一方法运用于具体实践中则是在1963年，到20世纪70年代以后，此种方法才开始被广泛应用于有关经济价值的相关研究之中，在20世纪80年代一度掀起运用CVM研究的热潮。

如BuzbyJ.等人在1995年对安全食品的支付意愿进行系统研究，主要关注食品安全的支付意愿和风险评估，考察添加剂和农药残留对安全食品价值的影响，关注食品的安全性和营养价值。

Brown等人对牛肉产品的食品安全性及在中国的发展进行系统的研究，以考察安全食品在中国消费者中的支付意愿和发展前景，借以分析中国消费者对安全食品的支付意愿。

Fox和Halbrendt则采用不同的估计方式对消费者购买安全猪肉的支付意愿进行了系统研究；还有学者对桃子、牡蛎、有机食品的支付意愿进行研究，考察的多角度性，也为国外关于安全食品的消费意愿有了较为准确的把握。

3.安全食品购买行为研究

国外有关安全食品购买行为的研究也是目前学术界和经济学界研究的重点。

通过分析消费者对安全食品的购买行为影响因素的分析，借以把握消费市场现状，从而为安全食品的生产和销售渠道选择、销售方式确定奠定一定的基础。

Caswell在1998年曾对安全食品的支付意愿和购买行为进行过系统研究，他在研究中指出，安全食品的安全性和营养性是消费者关注的重点，也是影响消费者购买的主要原因，而对于安全食品的支付意愿，大部分消费者乐意支付相应的费用。

Fu等人在1999年对消费者绿色蔬菜的购买行为进行研究，认为消费者本身的健康状况、消费者对消费产品的价格、质量本身的满意程度对其采取的购买行为产生较大影响。

Thompson等人则从消费环境及消费者的个体特征对有机产品消费行为进行研究。

分析了消费者所处的消费环境、消费者自身的一些特征、购买偏好等因素的影响程度，为对购买行为影响因素的研究提供了借鉴。

（二）国内研究综述

国内有关安全食品的研究，一方面引自国外研究的相关研究成果，如对消费行为的理论研究、有关安全食品购买意愿和影响因素模型，多是借鉴的国外的研究成果。

另一方面，随着科研的深入和我国经济和社会发展的需要，近年来，很多学者开始了食品安全消费的本土研究，对安全食品的消费状况进行实地调查，并取得了一定的研究。

具体而言，国内对食品安全的研究主要集中于以下几个方面：

1、有关安全食品的认知研究

对安全食品的认知研究，最开始的研究成果是在借鉴国外研究成果的基础上，对我们的安全食品进行分析。

随着科研的深入和科研面的扩展，有学者开始针对我国的实际，对安全食品的概念、范围及认定程序进行系统的研究。

如国内的陈策、王玲等人曾对安全食品的概念进行梳理，两位学者均认为安全食品包括绿色食品、无公害食品和有机食品。

这种观点也是官方的观点，目前有关安全食品法的相关规定中，也是对这三类食品的相关规定。

国内消费者对安全食品的认知与消费行为的关系的研究，目前逐渐成为相关研究学者研究的重点。

如任大廷、戚雁斌以消费者对环保猪肉的消费为例，分析消费者对安全食品的认知程度，同时考察不同人群消费者对安全食品的认知差异，以便为环保猪肉市场的开发奠定实践基础。

刘慧萍、韩学平对消费者中有关安全食品的误区进行系统的分析，并从法律矫正的角度切入，提出加强有关农产品安全的相关宣传，并将相关法律知识进行普及，以期提高消费者安全意识，确保食品使用安全。

韦启光等学者在对柳江县的相关农产品质量安全体系的分析中，对柳江县居民对安全食品的认知也进行了相应研究，发现消费者对安全食品的认识程度普遍较低，且对于在使用过程中产生的不恰当行为导致食品安全出现危机的情况，也多归咎于生产厂家和经销商，这都说明目前我国的消费者对安全食品的认识程度不高，且多存在误区，影响了安全食品的销售和使用。

张利国曾对安全认证的食品管理进行系统研究，在文章中，作者针对目前国内外对安全食品的概念进行了梳理，并对消费者对安全食品的认知进行了简要概述，是目前在对安全食品认知研究中较为系统的研究文献。

而张晓勇等人从安全食品关注程度的角度进行切入，对天津市居民对绿色食品的消费情况进行了深入分析，把握目前天津市消费者对于食品安全问题的认识程度及对安全食品的消费欲望和目前的消费情况，为了解我国居民对安全食品的认知奠定了实际基础。

2、安全食品消费行为及购买影响因素研究

有关安全食品消费行为的专门研究，国内还并不多见。

但近年来，国内有关消费行为的研究开始向相关的安全食品倾斜，取得了一定研究成果。

如李香通过对南京市350多名市民的实地调查和访谈，把握南京市民对绿色液态奶的消费特点，并通过所搜集的数据，集中分析了影响消费者对绿色液态奶的消费的主要影响因素，进而把握消费者对安全食品消费的一些影响因素，为对安全食品消费行为的进一步研究奠定了基础。

谭婧从城市居民生活方式的角度进行切入，分析生活方式对消费者消费行为的影响，这在以往的研究中还较为少见。

他主要考察了大石桥市的绿色食品消费情况，分析生活方式在其中所占据的位置。

研究认为，消费者的生活方式在对绿色食品消费中的影响，主要来自于消费者本身具有良好的人际关系，并乐于接受新事物，这也从一个侧面说明，具有良好生活方式的人群，更乐于接受对绿色食品的购买。

张德育系统研究了超市内的生鲜农副产品的相关消费行为及购买行为的影响因素。

在文中，张德育系统分析消费者对该类产品的消费情况和购买行为的影响因素，从而为该类产品的营销策略制定奠定实践和理论依据。

同时，张德育对消费者的动机理论、顾客对价值的估算以及消费者购买行为的相关理论进行了梳理，并对超市内部的消费环境、消费策略进行系统分析，虽然论文的主要目的并非对安全食品的消费行为进行系统分析，但作者在文中也详细阐述了影响消费者购买行为的主要影响因素，为安全食品购买行为系统研究奠定了理论基础。

还有部分学者从品牌角度对消费者安全食品的购买行为进行分析，如杨建军在理论研究和实地调查的基础上，编制了品牌形象与购买行为刮泥的调查问卷，选择蒙牛产品作为乳品代表，对500名大学生被试进行问卷调查，搜集相关数据，以分析品牌形象对消费者购买行为的影响，结果发现，消费者普遍认为在个体消费行为中，品牌形象在产品和服务两个层面上对其影响较大。

张晓勇等人对上海市部分市民（选取了300名被试）在消费农产品时的消费习惯及消费行为进行了系统研究，对畜类、蔬菜、奶制品等食品进行了详细调查，分析了消费者在购买食品时的偏好、考虑因素、个体差异等，为把握上海市市民食品消费特点提供了必要素材。

3、安全食品支付意愿研究

安全食品购买意愿和购买影响因素的研究是目前安全食品消费的关注热点，很多学者也从各自角度进行分析，以分析消费者对安全食品的消费意愿和购买力。

如彭晓佳立足于江苏省，对城市居民安全食品的消费意愿进行深入分析。

他认为消费者对安全食品的支付意愿是消费者对安全食品的改善及提高所愿意支付的资金，主要反映消费者对安全食品改善的价值评判，即消费者认为安全食品改善后是否带来了价值的升值。

彭晓佳主要采用假想价值评价的方法对江苏省的市民安全食品购买意愿进行调查分析。

把握江苏省南京市和扬州市两地市民第安全食品的支付意愿是否存在、主要受那些因素的影响、消费者个人对安全食品支付额度的大小，为安全食品销售市场的分析调查奠定了基础，也对江苏省消费者目前对安全食品的接受程度有一定的把握。

杨杰则从商品促销的角度，对消费者购买行为影响因素进行分析。

他从主要从超市这个购物环境中，对消费者的消费行为影响因素进行实地调查分析，发现折扣促销及赠品促销队消费者购买行为的影响要显著高于广告促销，这也说明消费者对消费品的价格的关注更胜于广告品牌宣传。

朱信凯通过对农户在消费过程中表现出来的过度敏感性来分析消费者消费行为的影响因素，同时，采用“浴盆曲线”对消费者的消费行为进行分析，构建相应的理论模型，并通过一定的手段对模型进行验证，以系统分析消费者的谨慎对消费行为的影响。

吴连翠从中国农户的经济收入水平、储蓄量、消费层次等角度对农户的消费行为从经济学角度进行分析，对各因素在消费者的消费行为中的影响进行逐步分析，以把握影响农户消费行为的具体预测因素。

4、对安全食品质量保障的策略研究

国内对安全食品质量保障的研究成果，近几年来呈现逐步增长的趋势。

不少学者从安全食品的生产过程监督进行切入，分析实施策略，以确保安全食品销售的安全性和高质量。

如王海英、何海波等学者对农产品的管理进行研究，分析管理过程中存在的问题，采取必要措施改进目前的管理弊端，从而保障食品的安全消费。

王启云则选择了关注生态农业的发展，提倡在石油农业的基础上发展生态农业，降低污染和对人体的伤害，确保消费者有一个安全的食品消费市场。

除此之外，还有部分学者结合当地实际，对食品安全生产的保障问题进行了研究，如卢新江、郭广乾从信息化发展的角度，提出“一录通”的实施方案，以确保在安全食品的生产、经营、销售中有一个全程的监督和管理，从而保障安全食品的安全性；翟洪凯、尹树红、窦宁立足于工作实际，从环境保护的角度，对安全食品的生产和销售过程进行分析，梳理从中存在的问题，制定相应整改策略，确保消费者对安全食品消费的安全性；朱凯生从农村消费安全存在的问题进行切入，分析了目前农村安全食品消费隐患，立足当地实际，提出了相应的整改方案，以改善农村食品消费不安全的问题。

（3）小结

由以上关于国内和国外研究的分析我们可以看出，国内外对安全食品消费行为的研究取得了一定的成就，形成了较为系统的安全食品消费理论。

但是在实践方面，研究对消费者的关注面普遍存在偏窄的现象。

国外的研究主要关注城市居民对安全食品的消费行为、购买意愿，对城郊及农村地区安全食品的消费情况把握不足；而目前国内的相关研究中，基本上没有关于城郊居民安全食品消费的系统研究，这是以往研究的不足之处。

因为就某种程度上讲，城郊居民和农村居民占据国家的大部分人口，国家整体对安全食品的消费状况，不仅仅取决于城市人口，更多的是取决于城镇以外的大多数群体。

另一方面，国内外对安全食品消费的调查，以企业的为多，企业一般只关注本行业内部或者说本企业内部产品的销售，这就使得安全食品的界定面过于狭窄，不利于在整体上把握安全食品的消费行为，即使有学者从学术角度进行切入，但是对所采用问卷的科学性估计不足，可能影响研究结果。

也就是说，未来的研究重点应在考察大部分群体安全食品消费行为的基础上，设置标准化问卷，以确保调查的科学性和可信程度。

4论文的思路与方法

4.1论文的思路

本研究拟从现实中有关食品安全现状进行切入，分析以往有关安全食品消费的相关研究成果，并对以往的研究成果进行梳理，确立本研究的研究重点；对相关概念进行明确，确立消费者购买行为的影响因素，立足于以武汉城郊的现状，通过开放式问卷调查和专家访谈，确立影响武汉城郊居民安全食品消费行为的影响因素理论模型，形成问卷；运用实地调查法深入城郊居民，调查武汉城郊居民安全食品消费的现状，把握目前城郊居民安全食品消费的安全隐患，并对其原因进行深入分析；立足于目前武汉城市发展和安全食品消费的大背景，结合城郊居民特点和周围消费环境，根据消费者自身的消费特点、购买力预测和购买意愿，提出改善目前不安全消费的建议，同时，采用一定的手段，提高消费者的安全食品相关知识和运用法律手段维护自身权益的意识，促进消费者对安全食品的购买意愿和消费行为，以保障城郊居民的饮食安全，维护消费者权益，同时促进武汉居民整体安全消费水平的提高，改善市场环境。

4.2研究方法与技术路线

4.2.1研究方法

本研究主要采用的研究方法有文献资料法、问卷调查法、数理分析法。

本研究通过理论分析与实证分析相结合的方法对武汉城郊居民的安全食品消费行为进行分析。

通过文献资料法对以往研究的成果和有关安全食品消费行为的概念进行梳理，把握以往研究的不足，进而确立本研究的研究重点；同时，立足于以往研究的成果，分析影响消费者消费行为的影响因素，结合实地开放式问卷调查，形成安全食品消费行为影响因素的理论构想，搜集相关题项，形成预试问卷；通过对城郊居民的消费行为调查，分析问卷，形成正式问卷；运用数理分析法，采用spss13.0对搜集的数据进行分析，概括武汉城郊居民安全食品消费特点及人口学变量特点，把握食品消费行为中的不安全因素，对城郊居民安全食品消费提出建议。

4.2.2本研究的技术路线

本研究的技术路线如图1所示。

研究背景及重点确立

以往研究成果分析