农产品采购资料.docx
《农产品采购资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《农产品采购资料.docx（19页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
农产品采购资料
采购部门工作职责
采购管理在日常工作中需统筹兼顾事前的规划、事中的执行以及事后的控制，以达到维持正常的产销活动，降低产销成本的目的。
就采购的规划而言，应包括设定目标、建立制度与组织、划分职责与权限、人员的选用、设计作业流程与表单，以及拟订计划与预算。
采购部门的建立
组织方式
成立独立的商品采购部门，将采购相关的职责或工作，集中授予一个部门来执行。
1、从整体观点处理各项作业，大幅降低营运总成本。
2、统筹供需，增强采购能力，提升存量管制绩效。
3、指挥系统单一化，各部门间的沟通与合作获得改善。
4、商品作业系统制度化与合理化，减低了管理费用。
注意事项：
1、有计划地推展集权式采购组织；
2、配合各部门的特性；
3、建立利润中心式的商品组织，着重以行销为出发点，依据销售预测来进行商品采购、生产等计划；并将采购、外包、制造、加工、仓储、输送等，当作一个体系来运作；
作业层面
1.品质：
（后附品质标准表）
（1）能够明确说明规格；
（2）提供客观的验收标准给供应商；
（3）密切关注商品品质问题；对市场同类商品品质等级差异制定标准；
（4）协助供应商建立品管制度；
2.交货：
（1）给供应商正确而能达到的交货期；
（2）提供长期的需求计划给供货商；
（3）供需双方协商制定有利、快捷的运输配送方式；
（4）协助供应商处理交货问题。
3.价格：
（1）关注市场价格变化，给供应商公平合理的价格；确保采购商品在品质、价格上的市场优势；
（2）让供应商分享共同推行价值分析的成果；
管理阶层
1.采购经理：
（1）拟订采购部门工作方针与目标；
（2）负责主要商品的采购；
（3）编制年度采购计划与预算；
（4）签核订购单与合约；
（5）采购制度的建立与改善；
（6）撰写部门周报或月报；
（7）主持采购人员教育训练；
（8）建立与供应商的良好关系；
（9）督导采购部门全盘业务及人员考核；
（10）主持或参与采购相关业务的会议，并做好部门间的协调工作。
2.采购主管：
（1）分派采购人员及助理的日常工作；
（2）负责次要的采购；
（3）协助采购人员与供应商谈判价格、付款方式、交货日期等；
（4）采购进度的追踪；
（5）保险、公证、索赔之督导；
（6）审核一般商品采购案；
（7）市场调查；
（8）供应商之考核。
3.采购员：
（1）经办一般性商品采购；
（2）查访厂商；
（3）与供应商谈判价格、付款方式、交货日期等；
（4）要求供应商执行价值工程的工作；
（5）确认交货日期等；
（6）一般索赔案件之处理；
（7）处理退货；
（8）收集价格情报及替代品资料。
4.助理：
（1）请购单、验收单之登记；
（2）订购单与合约之缮打；
（3）交货记录及稽催；
（4）访客之安排与接待；
（5）采购费用之申请与报支；
（6）电脑作业与档案管理；
采购人员的选用
一、才能方面
价值分析能力、预测能力、表达能力、专业知识
二、品德方面
临财不苟得、敬业精神、虚心与耐心
三、采购授权
1、供应商的选择；
2、交易价格及条件的决定；
3、采购规范的确认；
4、与潜在供应商的接触联系。
授权金额大小（由总经理制定）
采购制度与作业流程及表单
一、作业流程
一般采购作业的流程设计:
1、注意先后顺序及时控制
2、注意划分权责或任务，譬如请购、采购、验收、付款等权责均应予区分，并指定主办单位。
3、避免作业过程中发生摩擦、重复与混乱。
4、程序繁简或被重视的程度，应与所处理业务或采购项目的重要性或价值的大小相适应。
5、处理程序应合时宜。
6、配合作业方式的改善。
二、采购作业基本步骤：
1、确认需求
2、需求说明
3、选择可能的供应来源
4、合宜价格的决定
5、订单安排
6、订单追踪与稽核
7、核对发票
8、不符与退货处理
9、结案
10、纪录与档案维护
附：
各类农副产品品质标准
冻品品质标准
种类
外观品质要求
收货标准
防损标准
送货周期
冷藏点心
1、具色、香、味、形
2、包装整洁、标识清晰
3、无污染
1、需当天生产
2、标识有制造商、产地、净含量、生产日期
保质期、注册商标
3、条码需清晰可扫描
抽检称重若有不符则拒收
每天
冷藏豆制品
1、不发粘、不变味、不变色
2、包装整洁无污染
1、需当天生产
2、标识清晰、内容完整无误
3、条码需清晰可扫描
抽检称重若有不符则拒收
每天
冷藏水产、糟醉类
1、不浑浊、无杂质沉淀
2、不漏气、胀气
3、包装整洁整齐
1、需有明确标识且内容完整无误、条码可扫
2、有有关部门的准产、准售证明及卫生、
防疫合格证批号
抽检称重若有不符则拒收
每周2次
冷藏奶制品
包装外表及封口清洁无污
1、需当天生产
2、有保质期、条码可扫
3、标识清晰完整
抽检称重若有不符则拒收
每天
冷藏熟肉制品
1、色泽新鲜、包装完整
2、真空不漏气、胀气
1、有生产日期
2、标识清晰完整、条码可扫
3、保质期不超过1/3
4、有有关的核准证明
1、抽检称重若有不符则拒收
2、超过2/3保质期退货
每周3次
冷冻类
1、面类品不开裂、不化冻、个体完整分明
2、蔬果类不解冻、色泽新鲜
3、包装整齐整洁、无破损
1、生产日期不超过保质期的1/3
2、标识完整清晰、条码可扫
1、抽检称重若有不符则拒收
2、超过2/5保质期退货
每周3次
常温商品
1、无漏气、胀气
2、包装整洁无污染
1、生产日期和保质期不超过保质期的1/3
2、标识完整清晰、条码可扫
1、抽检称重若有不符则拒收
2、超过2/5保质期退货
每周3次
进口商品
外箱干净、整齐、不破包
有质检合格证
随机拆包抽检、确认无误
每周3次
二、水产品整体品质标准
种类
外观品质要求
收货标准
防损标准
送货周期
冰鲜鱼
1、无杂质，无异味，体形完整，净含量达到规定要求。
2、外包装完好，清洁。
3、鳞片有光泽，有弹性，肉质紧密。
4、眼球饱满突出，角膜透明清显，鳃丝清晰呈红色，无伤斑。
1、按来货称重去包装、去尾数（1KG不到）收货。
2、扣损耗3%（水份、刨冰率）
抽检称重，若有不符则拒收
每天
活鱼
1、体形完整，外表有光泽，无异味，有弹性，清洁，无伤斑。
1、按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG不到）收货。
2、扣损耗5%（水份）
抽检称重，若有不符则拒收
每天
虾、蟹、甲鱼类
1、达到规定净重标准，体形完整，外表有光泽，无异味，具有该品种应有的特征。
2、有弹性，清洁，无伤痕。
3、无异臭，肉质紧密。
1、按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG不到）收货。
2、扣损耗2%（水份）
抽检称重，若有不符则拒收
每天
海蛰、水发类
1、无异味，无杂质，体形完整，外表有光泽，肉质紧密，有弹性，清洁，无伤痕。
1、按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG不到）收货。
2、扣损耗5%（水份）
抽检称重，若有不符则拒收
每天
干货类
无杂质，无异味，体形完整，大小匀称，无霉点，色泽清新。
1、按来货称重（去框、箱）去尾数（1KG不到）收货
抽检称重，若有不符则拒收
每周2次
三、水产相关商品品质要求
鲳鱼250-350g
质检要点：
体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、肉质紧密、达到规定净重标准、净含量达到规定要求、允许公差≠5%、外包装完好、清洁
本地甲鱼
质检要点：
体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主
大黄鱼
质检要点：
体形完整、无异味、坚实有弹性、外表有光泽、肉质紧密、达到现实净重标准、允许公差≠5%、外包装完整、清洁。
大闸蟹雌3两以上
质检要点：
达到规定净重标准、体形完整、外表有光泽、无异味、具有该品种应有的形体特征。
牛蛙
质检要点：
体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主。
活鲫鱼
质检要点：
体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈红色、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。
鲈鱼
质检要点：
体形完整、眼球饱满突出、角膜透明清亮、鳃丝清晰呈红色、鳞片有光泽、无异臭味、坚实有弹性、清洁、无伤斑。
黄鳝
质检要点：
体形完整、外表有光泽、无异味、有弹性、清洁、无伤斑。
野生甲鱼
质检要点：
体形完整、无异臭、有弹性、肉质紧密、清洁、无伤为主
目鱼300-500g
质检要点：
体形完整、无异味、外表有光泽、有弹性、达到规定净重标准、清洁、无伤痕。
雅片鱼头
质检要点：
体形完整、无异味、鳞片有光泽、净含量达到规定要求、允许公差≠5%、外包装完好、清洁。
四、蔬菜、水果类商品品质标准
种类
外观品质要求
收货标准
防损标准
送货周期
根茎
无泥、无虫害、无机械损伤及腐烂，体形饱满，无黑斑，无畸形，体形完整，表面有光泽
1、需当天市场鲜货，按来货称重，去尾数（1KG不到），
2、根茎按1%扣损耗，
3、箱装称重（去包装），如发现一箱缺份量，同一品项之商品同一扣重。
抽检称重，若有不符则拒收
每天6点送到收货码头
花果
表皮不开裂，无黑斑、无泥、虫害，颜色鲜艳，无明显机械伤，无腐烂，大小均匀，饱满。
1、需当天市场鲜货，
2、按来货称重，去尾数（1KG）不到，
3、花果果按1%扣损耗。
4、箱装称重（去包装），如发现一箱缺份量，同一品项之商品同一扣重
抽检称重，若有不符则拒收
每天6点送到收货码头
叶菜
表面光泽，无泥、虫害，无烂叶，长短均匀，枝叶新鲜，无根须、无杂质，体形完整。
1、需当天市场鲜货，
2、按来货称重，去尾数（1KG）不到，
3、叶菜按2%扣水份。
4、箱装称重（去包装），如发现一箱缺份量，同一品项之商品同一扣重
抽检称重，若有不符则拒收
每天6点送到收货码头
种类
外观品质要求
收货标准
防损标准
送货周期
调味
表皮不开裂，无黑斑、无泥、虫害，无机械损伤，无腐烂，无新芽，体形完整。
1、需当天市场鲜货，
2、按来货称重，去尾数（1KG）不到，
2、调味按1%扣损耗。
4、箱装称重（去包装），如发现一箱缺份量，同一品项之商品同一扣重
1、抽检称重，若有不符则拒收。
2、随机拆包抽检。
每天6点送到收货码头
菇类
外包装完整、卫生、无杂菌，无虫害，无腐烂，体形完整。
1、需当天市场鲜货，
2、按来货称重，去尾数（1KG）不到，
3、去除外包装份量不扣损。
4、箱装称重，如发现一箱缺份量，同一品项之商品同一扣重
1、抽检称重，若有不符则拒收。
2、随机拆包抽检。
每天6点送到收货码头
豆制品
外包装完整，无杂质，无异味，无明显机械损伤，无腐烂现象，体形完整。
1、需当天生产。
2、标示清晰完整。
3、有关质检证明。
4、如称重商品，去外包装和内包装后称重
1抽检称重若有不符则据收。
2、超过保质期退货拒收。
3、随机拆包抽检。
每天6点送到收货码头
进口水果
表皮不开裂，无黑锈斑点、无畸形。
果肉结实，饱满水份充足，无机械损伤及腐烂现象，体形完整，大小均匀有光泽。
1、有质检证明
2、标示完整清晰
3、按来货称重，去尾数（1KG不到）收货
4、按箱重（去包装重）如发现一缺份量，同一品项之商品同一扣重。
1、抽检称重，若有不符则拒收。
2、随机拆箱抽检。
每天6点送到收货码头
国产水果
表皮不开裂，无杂质、无泥、无明显机械损伤，无腐烂现象，无虫害，饱满水份充足，体形完整，大小均匀。
2、标示完整清晰
3、按来货称重，去尾数（1KG不到）收货
4、按箱重（去包装重）如发现一缺份量，同一品项之商品同一扣重。
、抽检称重，若有不符则拒收。
2、随机拆箱抽检。
每天6点送到收货码头
五、相关商品品质要求
精品红富士
质检要点：
表皮无黑锈斑点、无杂质、无明显机械损伤、无泥、无腐烂现象。
国产猕猴桃
质检要点：
表皮不开裂、无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无明显腐烂、无机械损伤。
台湾菠萝
质检要点：
表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无腐烂及明显机械损伤
美国红提
质检要点：
表皮不开裂、无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满、水分充足、无明显腐烂、无机械损伤、体形完整、无虫害、体形完整。
芒果
质检要点：
表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整
文旦
质检要点：
表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂。
香梨
质检要点：
表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整
龙眼
质检要点：
表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整。
香蕉（进口）
质检要点：
表皮新鲜无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满、水分充足、无明显腐烂、无机械损伤、无表皮划破现象、体形完整、有品牌标签。
哈密瓜
质检要点：
表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无明显腐烂、无机械损伤。
美国青蛇
质检要点：
表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无机械损伤及腐烂、体形完整、有进口标贴
火龙果
质检要点：
表皮新鲜无明显黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满、水分充足、无明显机械损伤、无腐烂、无虫害、体形完整
国产姬娜苹果
质检要点：
果实底色金黄，着有鲜红条纹和桃红色晕，果行端正，表面光洁，色泽艳丽,大小均匀。
柠檬
质检要点：
表皮不开裂、无黑锈斑点、无畸形、果肉结实、饱满水分充足、无明显腐烂、体形完整。
长白萝卜
质检要点：
表皮不开裂、无泥、无杂质、无虫害、无明显机械损伤及腐烂、体形完整、饱满
长茄
质检要点：
表皮不开裂、无黑斑、表皮无泥、无虫害、无腐烂、无畸形、无明显机械损伤、体形完整、饱满。
大白菜
质检要点：
菜面无黑斑、无泥、无虫害、无明显机械损伤及腐烂现象、体形完整、饱满、结实、无开裂。
冬瓜
质检要点：
表皮不开裂、无黑斑、无泥、无虫害、无明显机械损伤、表面有光泽、无腐烂现象。
藕
质检要点：
表皮不开裂、体形结实、饱满、水分充足、无明显腐烂、无机械损伤。
佛手瓜
质检要点：
表皮不开裂、无泥、无杂质、无虫害、无明显机械损伤及腐烂现象、体形完整。
苦瓜
质检要点：
表皮不开裂、无黑斑、无泥、无虫害、无明显机械损伤、无腐烂现象。
六、肉类整体品质标准
种类
外观品质要求
收货标准
防损标准
送货周期
红、白条
1、猪前、后腿肌肉结实，皮表面光泽平整，无淤血伤痕及杂毛，无异味
2、肥瘦相间，脂肪白色或淡黄，质感鲜红。
3、表皮无浮毛、血污、及病理症状，板油祛除干净，可有少量血脖。
1、背膘厚1.5-2.5cm，每片白条应有检疫章、合格章及相应单据。
2、按来货称重，去尾数（1KG不到）收货。
3、25~30kg/片
1.抽检称重，若有不符则拒收
2.扣损1kg不到（尾数）
每天
内脏
无杂质、无异味、表面新鲜，有微湿润
1、按来货称重去包装，去尾数（1KG不到）收货。
抽检称重，若有不符则拒收
每天
肝爪类
1、无淤血，表皮色鲜，无伤斑，无异味。
2、外表微湿润，不粘手，肉质紧密，有坚实感。
1、整箱封包装，按来货称重去包装，去尾数（1KG不到）收货。
2、扣损耗2%（水份）
抽检称重，若有不符则拒收
每天
大肠类
无杂质，无异味，表面新鲜
1、整箱封包装，来货称重去包装，去尾数（1KG不到）收货。
2、扣损耗2%（水份）
抽检称重，若有不符则拒收
每天
禽类（分割禽）
1、无杂质，无异味，无内脏，表皮无毛，无脚皮，体形完整，无淤血，
2、有光泽，有弹性。
1、整箱封包装，品质称重来货去包装，去尾数（1KG不到）收货。
2、扣损耗2%（水份）
3、如有发现一箱缺份量，同一品项之商品同一扣重。
抽检称重，若有不符则拒收
每周3次
牛肉（羊肉卷）
新鲜，无淤血，无伤斑，呈红色，有光泽，外表微湿润，
1、按来货称重（去外包装和内包装）收货去尾数（1KG不到）
抽检称重，若有不符则拒收
每天
腌腊制品
体形完整，色泽新鲜，大小匀称，外包装完整不漏气，
1、标识有制造商、产地、净含量、生产日气、保质期内。
2、有相关配料表及质检证明。
1.抽检称重，若有不符则拒收
2.扣除外包装重量，不扣称。
每周1次
5.2相关商品质检标准
猪爪
质检要点：
无淤血、表皮洁白、无伤斑、无异味、外表微湿润、不粘手、肉质紧密、有坚实感。
猪腰
质检要点：
无杂质、无异味、表面新鲜。
猪心
检要点：
无杂质、无异味、表面新鲜。
猪舌
质检要点：
无杂质、无异味、无根、表面新鲜。
猪肚
质检要点：
无杂质、无异味、表面新鲜。
猪肠
质检要点：
无杂质、无异味、表面新鲜
五花肉
质检要点：
剔除肋骨及脊骨，肥瘦相间，脂肪白色或淡黄，边缘无赘肉，无淤血、肉质鲜红或深红。
去皮前蹄
质检要点：
无淤血、无伤痕、有光泽、有弹性。
去皮后蹄
质检要点：
无淤血、无伤痕、有光泽、有弹性。
三级白条
质检要点：
表皮无浮毛、血污、淤血及病理症状，板油祛除干净，可有少量血脖，体形稍差，背膘厚1.5-2.5cm，每片白条应有检疫章、合格章及相应单据。
乌骨鸡
质检要点：
无异味、无毛、去脚皮、无内脏、无伤痕。
翅中
质检要点：
无杂质、无异味、有光泽、有弹性、无毛、体形完整。
鸡爪
质检要点：
表面白色，从腕关节处断下，去除脚皮及趾壳。
牛胸
光质检要点：
外包装完整、卫生、无淤血、无伤斑、呈红色、有泽。
七、有关识别市场上劣质猪肉的方法
识别别“含瘦肉精的猪肉”
“瘦肉精”主要被吸收在猪肝、猪肺内，人在吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快、心慌、手颠、头晕、头痛等神精中扭中毒失控的现象。
购卖猪肉的消费者，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，皮下及瘦肉，肥膘非常薄或几乎没有，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。
识别注水肉
建康猪肉刀切合拢时无明显痕迹，肌肉色泽均匀，瘦肉微发暗，脂肪洁白或淡黄色，新切面稍湿润，指压后的凹陷能复原。
而注水猪肉的肌肉切片湿润，有明显痕迹，肉色粉红，水分充足，看似非常新鲜，用手指触压肉质较松软、弹性小，用力压时从切口处可渗出液体，用手摸没有沾性，加工时会有水渗出。
识别“病死猪肉”
病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色，肉切面上的血管可可挤出暗红色的淤血。
而正常猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈现鲜灰色或淡黄色。
识别“老母猪肉”
一看猪皮，老母猪肉皮后、多邹、毛囊粗。
二看瘦肉，老母猪肉肉色暗红，肉丝粗，用手按压无弹性，也无沾性。
三看膘，老母猪肉膘（脂肪）看上去非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光亮感。
识别“米猪肉”
米猪肉即串囊虫病的死猪肉。
这种肉对人体危害很大，不能食用。
识别时主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器管上多有或多或少米粒状的囊包。
囊包虫寄生最多的的方。
用刀子在肌肉上切。
一般厚度1厘米，长度20米，每隔1厘米切一刀，切4-5刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。
这种猪肉即是米猪肉。
中粮礼品册40Fg2uK6nT5W
升级会员 