我吃过各地的烧饼.docx

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我吃过各地的烧饼

曹州烧饼

我吃过各地的烧饼，像陕西的吊炉烧饼、黄桥烧饼等等，虽各有特色，但总感到不如我们曹州的烧饼酥香可口。

曹州烧饼之所以不同异地，因为它用料考究，烧饼用小麦精粉，经过和、盘、揉、摔等多道工序，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤，再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁，即贴入炉内烧烤。

烤成的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，吃一口保准外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。

并且烧饼品种繁多，有糖烧饼、淡烧饼、咸烧饼，烧饼片，更有一绝的是外形各异，经熟练的刀工切成鱼背、盘花、提花等花形，大大增添了曹州烧饼的异彩及特色。

曹州烧饼历史悠久，据传说当年孔子周游列国时走到菏泽，人困马乏，饥不可耐，弟子们向当地百姓讨得些面粉，做成几个饼子，贴在反扣的铁锅上，下面点起炭火，饼子熟了竟然有阵阵的香味飘来，使孔子及众弟子大加赞赏，称其为美食，从此后历经沧桑，逐渐发展成风味独特的曹州烧饼。

有诗赞曰：

圣人留下美食名，烧饼香飘曹州城。

各地游子齐夸赞，小吃享有四海名。

曹县烧牛肉

“曹县烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃，该牛肉着色红润鲜亮，肉质细嫩，多食不腻，热食可切块，冷食切成薄片，透香无比，引人食欲，生产历史可追宋代末期。

“曹县烧牛肉”首选鲁西南大黄牛为原料，因选肉严格，工艺繁多，调料多样，制作精细，“曹县烧牛肉”的制作工艺更加科学。

　制作时选年龄在3—4岁体格健壮的黄牛，宰杀后，开始选料，切成半斤左右的块，放在大缸内加佐料、硝盐腌制三、五天（据季节变化、温度而定），这道工序很重要。

腌制好的牛肉加上十余种名贵中药在锅内煮，牛肉熟透捞出沥干水份备用。

“曹县烧牛肉”却与众不同，色香味俱全，经过十余道工序，关键的最后一关是“油炸”。

方法很新奇，油温高则焦，油凉则腻，锅内放小磨香油，烧至五、六成熟时，将煮好的牛肉缓缓放入稍炸捞出即可食用，成品牛肉呈红褐色，食用时切成薄片排在碟内，不用加任何佐料即可上席。

不过热牛肉不宜切片，吃时可切块夹在烧饼内，味道不亚于西方的“比萨饼”，吃起来风味独特，余香留长。

从养生角度看，牛肉有补脾胃，益气血，强筋骨的作用。

营养价值亦高

“曹县烧牛肉”正如山东人的性格——实在，二、三块便有一斤，绝不含水份。

油炸后的牛肉宜存放，特别是秋冬时节，常温下存放几日不会影响质量的，可作为走亲访友、宴请宾朋的时尚礼品。