产品检验原始记录与检验报告最新表格汇总.docx
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产品检验原始记录与检验报告最新表格汇总
佛山市金城速冻食品有限公司
产品检验原始记录（糕点）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
一、感官
1．形态：
□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
3．组织：
□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征
4．滋味口感：
□味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。
5．杂质：
□无可见杂质。
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识净含量（g）
净含量偏差（g）
平均净含量（g）
1＃样
2＃样
3＃样
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量m1（g）
称量瓶及干燥前样品的质量m2（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m3（g）
干燥失重X
（%）
平均值
（%）
1
2
计算：
X＝（m2－m3）/（m2－m1）×100
检验员：
审核员：
日期：
佛山市金城速冻食品有限公司
产品检验报告（糕点）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
检验依据
GB/T20977-2007《糕点通则》
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
糕点
形态
□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
色泽
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征
组织
□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征
滋味与口感
味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征
杂质
正常视力无可见杂质
2
净含量（g）
□0g～50g允许短缺量：
9%
□50g～100g允许短缺量：
4.5g
□100g～200g允许短缺量：
4.5%
□200g～300g允许短缺量：
9g
3
干燥失重（%）
≤42
4
菌落总数（cfu/g）
□热加工≤1500□冷加工≤10000
5
大肠菌群（MPN/100g）
□热加工≤30□冷加工≤300
6
致病菌
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌
不得检出
7
霉菌计数（cfu/g）
□热加工≤100□冷加工≤150
8
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论：
GB/T20977-2007《糕点通则》。
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：
审核员：
日期：
不合格品处置：
（）返工（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：
日期：
佛山市金城速冻食品有限公司
产品检验原始记录（面包）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
一、感官
1．形态：
□（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
□（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。
□（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。
□（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
□（其他面包）符合产品应有的组形态。
2．色泽：
□金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
3．组织：
□（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
□（硬式面包）紧密，有弹性。
□（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。
□（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
□（其他面包）符合产品应有的组织。
4．滋味口感：
□（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
□（硬式面包）耐咀嚼，无异味。
□（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。
□（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。
□（其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。
5.杂质：
□无可见杂质。
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识（g）
净含量偏差（g）
平均净含量（g）
１
２
３
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量m1（g）
称量瓶及干燥前样品的质量m2（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m3（g）
干燥失重X
（%）
平均
（%）
1
2
计算：
X＝（m2－m3）/（m2－m1）×100
四、比容
序号
样品质量m（g）
总体积V1（ml）
小粒填充剂体积V2（ml）
面包比容P（ml/g）
平均
1
2
计算：
P=（V1–V2）/m
五、酸度
序号
样品质量m（g）
NaOH标准溶液浓度C（mol/L）
试样消耗标准溶液体积V1（ml）
试剂空白消耗标准溶液体积V0（ml）
酸度T
（0T）
平均
1
2
计算：
T=C×（V1–V0）/m×1000
检验员：
审核员：
日期：
佛山市金城速冻食品有限公司
产品检验报告（面包）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
检验依据
GB/T20981-2007《面包》
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
感官
形态
□（软式面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
□（硬式面包）表皮有裂口，完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。
□（起酥面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，光洁，形态应与品种造型相符。
□（调理面包）完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
□（其他面包）符合产品应有的组形态。
色泽
金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常
组织
□（软式面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
□（硬式面包）紧密，有弹性。
□（起酥面包）有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。
□（调理面包）细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
□（其他面包）符合产品应有的组织。
滋味与口感
□（软式面包）具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
□（硬式面包）耐咀嚼，无异味。
□（起酥面包）表皮疏脆，内质松软，口感酥香，无异味。
□（调理面包）具有该品种应有的滋味和口感，无异味。
□（其他面包）符合产品应有的滋味和口感，无异味。
杂质
正常视力无可见的外来异物
2
净含量（g）
□0g～50g允许短缺量：
9%
□50g～100g允许短缺量：
4.5g
□100g～200g允许短缺量：
4.5%
□200g～300g允许短缺量：
9g
□300g～500g允许短缺量：
3%
3
干燥失重（%）
□（软式、硬式、调理、其它面包）≤45□（起酥面包）≤36
4
比容P（mL/g）
≤7.0
5
酸度（0T）
≤6
6
菌落总数（cfu/g）
□热加工≤1500□冷加工≤10000
7
大肠菌群（MPN/100g）
□热加工≤30□冷加工≤300
8
致病菌
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
不得检出
9
霉菌计数（cfu/g）
□热加工≤100□冷加工≤150
10
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论：
GB/T20981-2007《面包》。
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：
审核员：
日期：
不合格品处置：
（）返工（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：
日期：
佛山市金城速冻食品有限公司
产品检验原始记录（裱花蛋糕）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
一、感官
1．形态：
□完整，不变形，不缺损，不塌陷；抹面平整，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案端庄，文字清晰，表面无结皮现象。
2．色泽：
□表面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；蛋糕侧壁具有装饰料色泽。
3．组织：
□气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。
4．滋味口感：
□糕坯松软，饰料微酸，爽口，无异味。
5．杂质：
□正常视力无可见杂质
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识净含量（g）
净含量偏差（g）
平均净含量（g）
１
２
３
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量m1（g）
称量瓶及干燥前样品的质量m2（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m3（g）
干燥失重X
（%）
平均值
（%）
1
2
计算：
X＝（m2－m3）/（m2－m1）×100
检验员：
审核员：
日期：
佛山市金城速冻食品有限公司
产品检验报告（裱花蛋糕）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
检验依据
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
裱花
蛋糕
形态
完整，不变形，不缺损，不塌陷；抹面平整，不露糕坯；饰料饱满、匀称，图案端庄，文字清晰，表面无结皮现象。
色泽
表面色泽鲜明，裱酱洁白，细腻有光泽，无斑点；蛋糕侧壁具有装饰料色泽。
组织
气孔分布均匀，无粉块，无糖粒。
滋味与口感
糕坯松软，饰料微酸，爽口，无异味。
杂质
正常视力无可见杂质
2
净含量（g）
□50g～100g允许短缺量：
4.5g
□100g～200g允许短缺量：
4.5%
3
干燥失重（%）
42～52
4
菌落总数（cfu/g）
≤10000
5
大肠菌群（MPN/100g）
≤300
6
致病菌
沙门氏菌
不得检出
志贺氏菌
金黄色葡萄球菌
7
霉菌计数（cfu/g）
≤150
8
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论：
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》。
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：
审核员：
日期：
不合格品处置：
（）返工（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：
日期：
佛山市金城速冻食品有限公司
产品检验原始记录（冰皮月饼）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
生产数量
取样日期
样品数量
检验日期
一、感官
1．形态：
□外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹陷和塌斜、漏馅现象
2．色泽：
□具有该品种有的色泽，不沾染杂色
3．组织：
□饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅心细腻无僵粒，无夹生现象，无杂质
4．滋味口感：
□饼皮软糯，具有该品种应有风味，无异味
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识净含量（g）
净含量偏差（g）
平均净含量（g）
1＃样
2＃样
3＃样
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量m1（g）
称量瓶及干燥前样品的质量m2（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m3（g）
干燥失重X
（%）
平均值
（%）
1
2
四、馅料含量
序号
月饼总质量m1（g）
馅料质量m1（g）
馅料含量（%）
平均值（%）
1
2
3
五、总糖
序号
试样质量m1（g）
样品消耗体积V（ml）
斐林氏系数（A）
试样总糖（%）
平均值（%）
1
2
检验员：
审核员：
日期：
佛山市金城速冻食品有限公司
产品检验报告（冰皮月饼）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
生产数量
取样日期
样品数量
检验日期
检验依据
GB19855-2005《月饼》
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
感官
形态
外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹陷和塌斜、漏馅现象
色泽
具有该品种有的色泽，不沾染杂色
组织
饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅心细腻无僵粒，无夹生现象，无杂质
滋味与口感
饼皮软糯，具有该品种应有风味，无异味
2
净含量（g）
□50g～100g允许短缺量：
4.5g
□100g～200g允许短缺量：
4.5%
3
馅料含量（%）
≥60
4
干燥失重（%）
≤35
5
总糖（以蔗糖计）/（%）
≤45
6
菌落总数（cfu/g）
≤10000
7
大肠菌群（MPN/100g）
≤300
8
致病菌
沙门氏菌
不得检出
志贺氏菌
金黄色葡萄球菌
9
霉菌计数（cfu/g）
≤150
10
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论：
GB19855-2005《月饼》。
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：
审核员：
日期：
不合格品处置：
（）返工（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：
日期：
佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司
产品检验原始记录（月饼）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
一、感官
1．形态：
□外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象
2．色泽：
□饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染
3．组织：
□（蓉沙类）饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄，油润
□（果仁类）饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生
□（水果类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
□（蔬菜类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生
□（肉与肉制品类）饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生
□（水产制品类）饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生
□（蛋黄类）饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生
□（其他类）饼皮厚薄均匀，无夹生
4．滋味口感：
□饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味。
5．杂质：
□正常视力无可见杂质。
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识净含量（g）
净含量偏差（g）
平均净含量（g）
1＃样
2＃样
3＃样
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量m1（g）
称量瓶及干燥前样品的质量m2（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m3（g）
干燥失重X
（%）
平均值
（%）
1
2
计算：
X＝（m2－m3）/（m2－m1）×100
四、馅料含量
序号
饼总质量（g）
饼馅质量（g）
馅料含量（%）
平均值（%）
1＃样
2＃样
3＃样
检验员：
审核员：
日期：
佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司
产品检验报告（月饼）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检验日期
20年月日
检验依据
GB19855-2005《月饼》
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
感官
形态
外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象
色泽
饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染
组织
□（蓉沙类）饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄，油润
□（果仁类）饼皮厚薄均匀，果仁大小适中，拌和均匀，无夹生
□（水果类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，拌和均匀，无夹生
□（蔬菜类）饼皮厚薄均匀，馅芯有该品种应有的色泽，无色素斑点，拌和均匀，无夹生
□（肉与肉制品类）饼皮厚薄均匀，肉与肉制品大小适中，拌和均匀，无夹生
□（水产制品类）饼皮厚薄均匀，水产制品大小适中，拌和均匀，无夹生
□（蛋黄类）饼皮厚薄均匀，蛋黄居中，无夹生
□（其他类）饼皮厚薄均匀，无夹生
滋味与口感
饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
净含量（g）
□50g～100g允许短缺量：
4.5g
□100g～200g允许短缺量：
4.5%
3
干燥失重（%）
□（蓉沙类）≤25.0□（果仁类）≤19.0
□（水果类）≤25.0□（蔬菜类）≤25.0
□（肉与肉制品类）≤22.0□（水产制品类）≤22.0
□（蛋黄类）≤23.0□（其他类）
4
馅料含量（%）
≥70
5
菌落总数（cfu/g）
≤1500
6
大肠菌群（MPN/100g）
≤30
7
致病菌（金色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）
不得检出
8
霉菌计数（cfu/g）
≤100
9
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论：
GB19855-2005《月饼》标准中广式月饼的要求。
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：
审核员：
日期：
不合格品处置：
（）返工（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：
日期：
佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司
产品检验原始记录（馅料）
产品名称
产品规格
生产日期
样品数量
取样日期
样品来源
报告日期
判定依据
GB/T21270—2007《食品馅料》
一、外观和感官
1．组织状态：
组织细腻、油润□符合□不符合
2．色泽：
正常□符合□不符合
3．滋味与口感：
口感好、无异味□符合□不符合
4．杂质：
正常视力无可见杂质□符合□不符合
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识净含量（g）
净含量偏差（g）
平均实际含量（g）
1＃样
2＃样
3＃样
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量m1（g）
称量瓶及干燥前样品的质量m2（g）
称量瓶及干燥后样品的质量m3（g）
干燥失重X
（%）
平均
（%）
1
2
计算：
X＝（m2－m3）/（m2－m1）×100
四、总糖（以还原糖计）
序号
样品质量（g）
斐林氏系数（A）
样品消耗体积V（ml）
试样总糖（%）
平均（%）
1
2
检验员：
审核员：
日期：
佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司
产品检验报告（馅料）
产品名称
产品规格
生产日期
样品数量
取样日期
样品来源
报告日期
判定依据
GB/T21270—2007《食品馅料》
序号
检验项目
质量要求
检验结果
1
感
官
组织形态
组织细腻、油润
色泽
正常
滋味与口感
口感好、无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
净含量g
允许短缺量1.5%
3
干燥失重%
≤40
4
总糖（以还原糖计）%
□焙烤食品用馅料≤60□速冻食品用馅料≤48
5
菌落总数cfu/g
≤1500
6
大肠菌群MPN/100g
≤30
7
霉菌计数cfu/g
≤100
8
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
9
标签
符合GB7718和GB13432的规定
检验结论：
GB/T21270—2007《食品馅料》标准的要求。
（）合格，准予放行。
（）不合格，按以下进行处置。
检验员：
审核员：
日期：
不合格品处置：
（）返工（）报废（）改作他用（）其它：
负责人：
日期：
理化检验原始记录
（一）
（）佛山市金城速冻食品有限公司（）佛山市金城速冻食品有限公司南海分公司
（以“√”标识生产公司）
样品名称样品数量
生产日期（批次）取样日期年月日
样品来源
升级会员 