香辣酱的制作方法.docx

香辣酱的制作方法.docx

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香辣酱的制作方法

香辣牛肉酱的做法

材料：

干红辣椒700克，食油3500克，牛肉800克（精瘦肉），白糖100克，生姜350克，蒜250克，花椒面100克，甜面酱300克，熟花生米750克，芝麻300克，豆豉500克，十三香25克，食盐150克，酱油100ml

做法

1、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟，放一点盐；

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖、甜面酱，放牛肉后炒匀

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

香辣酱的做法

配料：

鲜红辣椒2000g，精瘦肉300g，花生750g，芝麻300g，永川豆豉350g，五香粉20g，大蒜350g，生姜200g，食盐150，味精150g，甜面酱150g，植物油2000g，白糖120g，酱油100ml。

制作方法：

1、热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅；

2、再入油，油热后放入蒜末、豆豉煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，白糖，味精，

3、大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱。

4、关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好

青椒酱的做法

原料：

青辣椒6斤，色拉油5斤，大蒜1.5斤，姜0.5斤，味精100克，盐100克

制作方法：

1、辣椒去蒂洗净，晾干水份

2、蒜去皮生姜洗净

3、晾干水份的辣椒切成小段

4、用料理机打成颗粒不用打成泥

5、做这种酱，辣椒可以用刀剁，也可以用料理机打

6、锅里烧油，需要的油要多，这样做出来的辣椒酱即使不放冰箱，也可以保质一些时间

7、油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒

8、熬制的过程比较长，需要有耐心，时时翻动，不能糊锅

老干妈辣椒豆豉酱的做法：

原料:

牛肉粒500克豆豉900克干辣椒300克辣椒粉:

50克花椒30克、花椒面30克郫县豆瓣:

600克白糖100克十三香30克老抽:

50克味精:

100克色拉油:

1500克盐50克料酒100克老姜100克大蒜100克

做法：

1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍； 

2、根据喜欢的口感选择碾压程度。

（各一半）

3、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；然后就立马放盐，姜末，蒜末；十三香炒，

4、小火炒香豆豉、郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒，炸香

5、 下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

再与肉混炒

6、. 下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、酱油。

香辣酱的做法

（一）

材料：

植物油2500克，干红辣椒1000克，豆豉300克，熟花生米1000克，白芝麻200克，蒜200克，姜100克，酱油200ml，白糖60克，五香粉30克，盐适量

做法

1、干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

黑豆豉，干辣椒碎和瘦肉末。

我大概目测了一下比例，大概是1：

1：

1.2

香辣牛肉酱的做法

（一）

材料：

鲜红辣椒５000克，食油２500克，牛肉２000克（精瘦肉），白糖300克，生姜500克，花椒面200克，甜面酱500克，熟花生米800克（炒后压碎），芝麻300克（炒后压碎），蒜300克，食盐600克，酱油100ML

做法

1、红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末

2、锅中倒油，烧热后，先倒入蒜末、姜末

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、白糖，炒匀

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

香辣酱的做法

用料：

　　1、鲜朝天椒三两（可依个人喜好增减）。

　　2、永川豆豉半斤。

　　3、牛肉末三两。

　　4、老姜一小块。

　　5、蒜半个。

　　6、五香粉半咖啡匙。

　　7、老干妈香辣酱一大匙。

做法：

1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥；姜蒜均剁末。

 2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。

3、盛出待用。

4、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。

5、下豆豉泥续炒出香味。

6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。

 7、续炒约一分钟后起锅装盘。

8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。

1、

2、油烧热，入花椒，老姜炸香；

3、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；然后就立马放盐，姜末，蒜末；

4、下豆豉——花椒面、辣椒末面——干辣椒——白糖、十三香、酱油（微量）、盐；

5、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，

拌匀。

可以找密封容器盛起来即可。

做法:

1.先把豆豉用水泡透,冲洗两遍,沥干水,主要是去除盐份.其中一半打碎,留一半完整的

2.辣椒干也打成粗颗状.另八角,三奈也打碎.

3.锅里烧热2.5杯的油,转小火（偶是用的小炉眼的小火）,下花椒面,八角三奈面,辣椒粉,炒出红油,再将豆豉,豆瓣酱,干辣椒碎,下锅里,喷上料酒,小火熬一个小时,其中常常翻动.再放糖,味精,老抽,再熬10分钟左右,关火.冷却后装瓶盐,偶就没放了,觉得已够味了.

原料：

豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。

做法：

1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸；

2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎；

3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用；

4、下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油（微量）、盐；

5、加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。

1、豆豉最好用四川永川的豆豉；

2、花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。

老干妈的做法

原料：

1、豆豉一包；2、干辣椒粉2两；3、十三香少量；4、姜末，蒜末；5、牛肉末少量；6、菜油；7、盐，8、味精

2、做法：

先洗锅倒油，油烧热，把十三香，花椒放进去炸香油，注意一定要看锅，千万别烧掉，看到香叶变色，把这些材料全部捞出弃之；

接下来把肉末放进去煸，要煸干，不用放盐（肉煸干老干妈才放的久不会坏），看到肉有点干了，放豆豉，把豆豉拌散（豆豉千万别爆久，豆豉爆久就太干不好吃），然后就立马放盐，姜末，蒜末，辣椒粉，（盐要多放点，比你平时的口味稍重，这样不易坏，而且做菜就不用另外加很多盐了），调小火，不断翻炒，看到成金色，有香味就可以熄火，等冷了就可以装瓶。

自制老干妈豆豉

原料：

豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。

做法：

1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸；

2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎；

3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用；

4、下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油（微量）、盐；

5、加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。

自制老干妈豆豉风味辣椒酱

材料

材料与份量：

菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗（我爱辣故选用它），郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。

做法

制作：

豆豉用溫水泡十五分钟（去盐份）沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用.热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时）转为小火即下花椒与八角粉炒出红油（大约八至十分钟），再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时，下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶.

老干妈豆豉酱

食材明细

∙豆豉干辣椒花椒辣椒面花生黄豆面芝麻葱姜八角糖盐酱油食用油水淀粉

制作步骤

1. 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2. 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3. 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4. 晾凉后碾碎。

5. 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。

这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6. 油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。

7. 用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8. 下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9. 下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10. 下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11. 加适量开水，煮沸。

12. 加水淀粉勾芡，起锅。