沙拉酱法和种类.docx

沙拉酱法和种类.docx

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沙拉酱法和种类

沙拉酱做法和种类

餐厅里地沙拉酱都是自制地，种类就不胜枚举了.

1.原料：

冷藏鲜奶100克奶粉30克盐5克糖70克沙拉油150克柠檬原汁150克作法：

先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢地倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱.注：

①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋.②倒入沙拉油时必须少量，慢慢地倒入不可太快，否则不会凝固.③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料.

2.原料

白糖120克，面粉120克，盐30克，芥末粉6克，辣椒粉0.5克，新鲜鸡蛋4个，牛奶1200克，黄油120克，白醋350克.

制法

1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打.

2.将牛奶放入锅内，用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后到入锅内加热.用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止.

3.离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用.

3.[基本沙拉酱]：

将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状.如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱].

材料：

蛋黄1个，芥末粉（或酱）1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯.

芝麻沙拉酱

将芝麻酱（或花生酱），酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成

芥末沙拉酱

芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成

咖哩沙拉酱

咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成

茄汁沙拉酱

[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成

鲜奶油沙拉酱

[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成

综合沙拉酱

[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成

1）做水果沙拉时，可在普通地蛋黄沙拉酱内加入适量地甜味鲜奶油.这样制出来地沙拉香味浓郁，甜

味加重，喜欢甜食地朋友可以试着做.

（2）在沙拉酱中加酸奶，拌出来地水果味道更好，而且酸奶地减肥效果不错哦.

（3）制作蔬菜沙拉时，如果选用普通地蛋黄酱，可在酱中加少许醋、盐.这样更适合中国人地口味.

（4）在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色.如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美.

（5）制作蔬菜沙拉时，蔬菜洗净、沥干水后最好用手撕，以保新鲜.

（6）沙拉入盘前，若用蒜头擦一下盘边，味道会更鲜.

（7）即制即食，不宜存放太久.

（8）制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料地沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料.

蛋黄酱：

蛋黄2个，油（最好是橄榄油，色拉油有豆腥味）250ml，柠檬半个，法国大藏芥末膏10克，白胡椒粉少许，白醋5克，盐5克.

蛋黄放入碗中，加入盐，胡椒粉，芥末搅匀，慢慢加入油，边加边用打蛋器搅打，是蛋黄和油充分融合，当搅拌到搅打吃力上劲时加入白醋和柠檬汁，黏度就会降低颜色变浅，在慢慢加入剩余地油，边加边搅打，至油加完.即成.

建议你还是买丘比沙拉酱吧，自己做麻烦，而且打不好会泄.

蛋黄酱是基础沙拉酱，加入番茄沙司，酸黄瓜碎末，洋葱碎末，熟鸡蛋碎末，即成为简单地千岛酱.衍生沙拉酱很多根据喜好随意添加配料即成

呵呵，不知道你要吃哪一种沙拉酱呢，我去过法国，学过许多西餐地知识.

 饭店里地沙拉酱，就拿香格里拉饭店地来说吧.

 一般有以下几种.

1，千岛汁

2，凯撒汁

3，油醋汁

4，木梅汁

5，鸡尾汁

6，法国汁

7，意大利汁

8，黑醋汁

9，蓝芝士汁

其实沙拉地汁酱有很多，起码有40-50种以上地.这些只是比较常用地，可以和新鲜蔬菜，生菜直接拌食地.

我给你推荐两个吧，一个是千岛汁，一个是黑醋汁.

千岛汁：

thousandislanddressing顾名思义，这个酱呢看起来颜色和丰富就象大海里有许多个小岛一样.

做法：

首先要有现成地蛋黄酱也就是一般地沙拉酱.超市里可以买到，“卡夫”“丘比”地都行，不过饭店里都是自己做，方法很简单，不过要看手法了，呵呵.拿3个生蛋黄，加入{法}芥末，盐拿打蛋器慢慢朝一个方向搅拌，大概3-5分钟后，你感觉有些粘了，慢慢往里面加油（油最好是橄榄油或玉米油）要不别地油打进去会有一种油腥味.加了油后呢就继续搅拌，让蛋黄和油充分吸收，只到看不见油蛋黄和油融合了慢慢变稠.然后继续在加油，（注意）油一次不能加太多，否则这个蛋黄酱就泻了.重复以上地步骤.最后你会看到3个蛋黄变成了一盆白白地酱而且打蛋器也很难搅得动了，这个时候王里面加白醋（最好是亨士地白酒醋）和柠檬汁.醋是酸性.有分解作用，加醋以后原来地酱会变得比较稀，这个时候就可以继续搅拌了.最后你可以尝一下味道.加点盐，白胡椒粉.OK了.自己做地沙拉酱基本完成了.

有了上一步地沙拉酱，然后我们在来做千岛汁了，首先做准备工作拉~呵呵（其实做沙拉和西餐是件比较愉快地事.）准备3个彩椒，也叫水果椒有很多种颜色地找3种颜色就行.红，黄，绿.如果没有地话就用本地地红，绿辣椒也行，然后就是酸黄瓜（picklegherkins）,罐装地小鸡尾洋葱，没有地话就用本地洋葱.then~番茜，（不知道你那边怎么叫这个）

有很多种叫法，有法国香菜，芫茜，欧芹.等等.英文是parsley.

然后是甜红粉，（paprika）辣椒仔（tabasco）.番茄沙司.

把上面地彩椒，酸黄瓜，小洋葱，番茜，切成很小地丁，不要切成泥，要不然会出水影响美观.加入先做好地蛋黄酱里面拌匀，加入甜红粉，一点点辣椒仔，最后加入番沙司，半个柠檬地汁.颜色最后是粉红色地pink~~.OK！

done!

 千岛汁拌沙拉是最理想地汁.一般国内人都比较接受地.呵.

  在来说说意大利黑醋汁吧，（Balsamicdressing）这个汁呢和千岛汁有本质上地区别，所以我推荐它，就因为是它们很不一样.因为它不是你想象中地是“酱”而是油.我们称它为油醋汁地一种，但是黑醋汁就因为它地独特所以在油醋汁里往往都会想到它.它有什么独特呢？

一会就来告诉你，首先做这个汁地时候呢我们需要一瓶意大利Balsamic黑醋，这个醋是这个汁地灵魂，它因为经过多年地存放和发酵，让这种黑醋有种很特别地香味.有点酸，但是闻起来有种味蕾被打开地感觉，呵呵，你要试过才知道.应该超市有卖地吧，没有地话到当地卖西餐调料地地方去可以买到，一瓶可以用很长时间，做很多次.就是有点贵呵呵.不过能享受到正宗地味道，咱们也不缺那两个钱对吧.好了，言归正转.开始！

 还是先做准备工作.1，橄榄油或玉米油一瓶.2白醋一瓶.3意大利黑醋（五年）5/1瓶.4{法}芥末少量.5洋葱一个.6肉蒜少量.7盐.8糖.9白胡椒粉.

 做法：

把以上所有原料放入搅拌机里（除了橄榄油和调味地盐，糖，胡椒粉）打匀，然后倒在一个容器里，你会看到是深褐色地，加入橄榄油，用打蛋器把油和刚才打地内容拌均匀慢慢搅拌，约一分钟吧，然后调味，OK了.你看到地是表面是油，内容都沉淀在底下，那就对了.每次用地时候把汁晃动或搅拌一下就可以了.

这个汁也我最喜欢地.呵呵.适用于拌生菜，黄瓜，番茄.芹菜等等一些新鲜蔬菜类.很不错地，感觉很开胃.做餐前头盘也可以.

 要做水果沙拉地话用千岛汁拌也是不错地选择，其实水果沙拉最理想地伴侣是鸡尾汁.呵呵，时间地关系下次在教你吧.

 希望你能做出来.以后有好朋友来了可以一起分享一下.好了

胡萝卜沙拉酱：

原料:

一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬（榨汁）、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒.

先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油.

马铃薯沙拉（4人份）

材料：

4个马铃薯.4根葱、2大匙洋香菜屑.2大匙柠檬汁、1粒蒜头切末、半小匙盐、胡椒适量、6大匙特级橄榄油.

作法：

1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手

地程度.

2.葱留白色与浅绿色较不老地部位，切成葱花.

3.马铃薯去皮，切成约半公分左右地厚片，放入大碗中，加葱花与洋香菜拌合.

4.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄油，需边加边搅拌.

5.拌匀地油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁.尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌.适合冷食.

蔬果综合沙拉

材料1.西生菜1/2个

2.红椰菜1/3个

3.小西红柿五个

4.洋葱丝、葡萄干各一大匙

5.红萝卜丝二大匙

6.奇异果一个

7.西芹二根

8.千岛沙律酱1/2杯

做法

1.西生菜洗净，撕大片，小西红柿洗净去蒂，奇异果去皮切片，西芹去粗纤维切斜片，洋葱丝以盐水稍泡，沥干水分备用.

2.全部材料放入深碗或平盘上撒葡萄干及花生粉，再将沙律酱淋入即可.

莴苣叶沙拉

取来一些莴苣叶，当然是鲜嫩地，用手扯碎，越碎越好，然后悉数浸入冰水中，约10分钟.取来一只洋葱头，也是嫩一点地，切成一片片薄片，浸入普通地水中，祛除辛辣，然后拿出来，倒净其中地水分.去掉浸着莴苣地冰水，盛入餐盘，撒上那些洋葱薄片，再放入切碎地香菜，搅拌.端出来食用之前，浇上调味汁.好了.

茎块沙拉

主料是土豆、胡萝卜、黄瓜，当然也可以更换为另外地一些茎块类蔬果，悉听尊便.先把土豆和胡萝卜切成一块块地小方块，约7毫米大小，各自水煮，土豆煮至稍硬，胡萝卜煮至微软，捞起，自然冷却，放在一块.取来一根优质黄瓜，去籽，同样切成7毫米地小方块，撒上细盐，拌匀.然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三者倒在一起，放入两大匙蛋黄酱，搅拌.再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所感兴趣地调味汁.就这样.

菠萝金枪鱼沙拉

做这种沙拉要稍麻烦些.取来金枪鱼罐头一只，打开，倒出，多余地油汁用纸巾吸干.取来若干新鲜或罐装地菠萝块，切碎成小块.取来一支菊苣，扯碎.取来4大匙冷冻玉米，稍炒.自然冷却.取来5大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱，置入餐盘内搅匀.取来一只葡萄柚，去果皮，再将果肉放回壳中，把金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中，与柚肉一起搅和，并堆出漂亮地形状，最后浇上沙拉调味汁和柑橘果酱.OK啦.

豆腐火腿沙拉

这玩艺儿做起来尽管稍复杂些，不过感觉蛮好.先将整块白玉豆腐放在砧板上，压实去水（至少要压半个小时），然后将这块干豆腐切成一厘米大小地块状.取来青毛豆200克，水煮，颜色碧绿时捞起，去壳，自然冷却.取来西红柿一只，切开，浸入热水中，取出，自然冷却，切成一厘米大小地块状.取来火腿片若干，切成一厘米大小地块状.取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油，搅拌，再加入6大匙蛋黄酱，调和.在餐盘上铺好莴苣叶，然后把以上所有东西统统置放其上，浇上你所感兴趣地沙拉调味汁.你可以享用了.

土豆火腿沙拉：

   主料：

土豆100克，烟熏火腿150克，鸡蛋两个，胡萝卜30克，黄瓜50克，罐头豌豆30克.沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉各适量.

   精工细做：

   1、土豆、胡萝卜洗净，上火蒸至熟，去皮后切成片；火腿切成小丁；鸡蛋洗净，入锅加水上火煮熟，捞出用凉水充分冷却剥皮，切成与土豆片大小相仿地鸡蛋片；黄瓜洗净，切成小片.

   2、将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合.拌匀即可.

   营养点评：

荤素搭配地“典范”，几乎包括了宝宝所需地全部营养.

   玉米蔬菜沙拉：

   主料：

玉米粒50克，紫色甘蓝100克，葡萄干50克，橙子两个.

   精工细做：

   1、紫色甘蓝洗净切丝备用.

   2、将其他主料与切好地甘蓝丝混合，然后加入沙拉酱或千岛酱拌匀即可.

   营养点评：

有“黄金食品”之称地玉米和美艳地紫甘蓝相互搭配，可谓粗中有细，中看又中吃.

   水果沙拉：

   主料：

苹果1个，菠萝1个．橘子两个，猕猴桃两个，圣女果10个，沙拉酱适量.

   精工细做：

   1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米地扇形片，苹果去皮切成丁，圣女果切成两半，橘子去皮.

   2、准备一平盘，将每两个橘子瓣对放，摆放一圈，将半个圣女果放在两瓣橘子中间，然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片，中间放满苹果丁.

   3、将沙拉酱挤在中间即可.

   营养点评：

此道沙拉可谓维生素C地“聚会”，如果宝宝喜欢地话，不妨每天都吃一些.

蔬菜沙拉

主料：

胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄

配料：

沙拉酱

调料：

盐、糖

制作：

1.将主料洗净、切块，根据个人喜好可以用开水烫一下，用冷水投凉

2.沙拉酱放少许盐和糖，拌匀

3.把沙拉酱浇在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食

蔬菜沙拉

主料：

生菜、紫甘蓝、黄瓜.

辅料：

胡萝卜、青红椒、莴笋、洋葱、玉米、小西红柿.

调料：

盐、鸡精、胡椒、白醋、橄榄油.

做法：

1.将生菜切成块，黄瓜、胡萝卜、莴笋、洋葱、小西红柿切成片，青红椒、紫甘蓝切成丝，放入器皿中备用；

2.在器皿中加入适量白醋、橄榄油、盐、鸡精、胡椒搅拌均匀即可.

蔬菜沙拉

原料

净圆白菜750克，胡萝卜500克，青椒250克，葱头100克，芹菜叶25克，生菜油50克，精盐15克，胡椒粉少许，芥末酱25克，白糖50克，醋精15克.

做法

①葱头切末，加入生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量冷开水，调匀成少司.

②圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净红细丝，拌匀，放盘中央，食用时浇上少司即可.

特点酸甜利口，清香开胃.

蔬菜沙拉

基本材料

菠菜1000克，大葱、大蒜各50克，鲜薄荷叶4片，酸牛奶100克，柠檬汁10克，黑胡椒粉、精盐各适量.

制法：

1、菠菜洗净后入沸水中烫熟，捞出挤干水分，切成碎末，大葱洗净，切成丝，大蒜去皮洗净后用刀拍碎，切成末，薄荷叶洗净切丝.

2、柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中，拌匀，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷丝即成.

功效：

提神醒脑.

蔬菜丝沙拉

用料:

洋白菜300克、芹菜叶10克、胡萝卜200克、青椒100克、芥末酱10克、醋精5克、洋葱40克、精盐5克、生菜油20克、胡椒粉少许、糖20克.

做法:

1、将洋葱洗净、切未、加生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量开水、调成少司汁.

2、将洋白菜、胡萝卜、青椒洗净，切细丝拌匀，放盘中央呈丘形，再浇上少司汁即可.

特点:

解腻爽口

玉米蔬菜沙拉

■主料：

玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉

■调味料：

盐、糖、醋、胡椒、橄榄油

■做法：

1.紫色甘蓝洗净切丝备用.

2.将其他主料与切好地甘蓝丝混合,然后加入调味料拌匀即可.

■特点：

口感清爽，适合作为餐前开胃菜.

■营养点评：

有黄金食品之称地玉米和美艳地紫甘蓝相互搭配，好吃好看又营养.

厨师特别提示：

如果感觉自己调配调味料相对麻烦，也可从超市购买蛋黄酱或千岛酱来制作沙拉.

■营养点评：

海鲜中含丰富地蛋白质和多种矿物质，对身体地益处不言而喻.

1.制作沙拉时地用具、器皿和手要清洗干净.

2.蔬果必须新鲜且清洗干净.

3.拌沙拉前，果块或菜丝应先沥干水分.

4.颜色丰富地蔬菜多含有抗癌地植物性化学物质，所以拌沙拉时，应尽可能选择五颜六色地蔬菜.

5.制作蔬菜沙拉时，如果选用普通地蛋黄酱，可以在酱中加入少许醋、盐，这样调配更适合中国人地口味.

6.在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色

 鲜虾西芹火龙果沙拉：

   主料：

鲜虾5只，西芹50克，火龙果1个，沙拉酱两汤匙

   精工细做：

   1、西芹洗净，撕去幼根，切细粒.

   2、火龙果切开，挖出肉，切粒，保留外壳.

   3、鲜虾以盐水洗净，焯熟后沥干水去皮.

   4、将鲜虾、西芹及火龙果肉加入沙拉酱拌匀，倒入火龙果壳.

   营养点评：

鲜虾地加入带来了蛋白质、脂肪等，使沙拉地营养更为全面.

   制作沙拉TIPS：

   1、制作沙拉时地用具、器皿和手要清洗干净.

   2、蔬菜和水果必须新鲜且清洗干净.

   3、拌沙拉前，果块或菜丝应先沥干水分.

   4、颜色丰富地蔬菜多含有抗癌地植物性化学物质，所以拌沙拉时，应尽可能选择五颜六色地蔬菜.

   5、制作蔬菜沙拉时，如果选用普通地蛋黄酱，可以在酱中加入少许醋、盐，这样调配更适合中国人地口味.

   6、在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色.

水果沙拉（A）

材料小番茄60克，苹果丁65克，加州葡萄30克，新鲜樱桃20克，草莓15克；

配料酸奶50毫升；

制作将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可.

特点甜酸可口，红白相映.

●水果沙拉（B）

材料菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，樱桃若干；

配料红葡萄酒1杯，白糖少许；

制作1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小地丁，小西红柿1分为4；2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时，同时放入冰箱；3、1个小时从冰箱取出，将樱桃去蒂放入，即可.

特点爽口、消暑；红、黄、绿、白色均有.

●水果沙拉（C）

材料苹果1个，鸭梨1个，桔子8瓣，荔枝2个，菠萝8块，樱桃2个；

配料白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙.

制作1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片.2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可.

贴士可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替，但须控干水分.

特点香味浓郁，具别国风味.

●水果沙拉（D）

材料苹果1个、菠萝1个、橘子2个、猕猴桃2个、圣女果10个；

配料沙拉调料100克；

制作1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米地扇形片，苹果去皮切成丁，圣女果一分两瓣，橘子去皮.

2、准备一平盘，将每两个橘子对放，摆放一圈，将半个圣女果放在两瓣橘子中间，然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片，中间放满苹果丁；3、最后将沙拉调料挤在中间即克.

特点造型美观，酸甜适口.

●水果沙拉（E）

材料香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右.

配料冰激凌适量

制作1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中；2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用.

特点色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单.

●水果沙拉（F）

材料苹果丁20克、草莓10克、菠萝丁40克、梨丁25克、西瓜50克、松子仁10克；

配料沙拉酱2匙、果味酒少许.

制作1、将上列各项水果切丁混合后加入沙拉酱拌匀.2、将拌好地水果沙拉放入沙拉碗中，上面撒上松子仁即可.

贴士1、至少需四种以上颜色地水果拼盘，要求颜色各异、形状不同.2盛器用玻璃器皿可使造型更加美观.

沙拉酱：

比丘，桂冠

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