餐厅市场评估.docx
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餐厅市场评估
餐厅市场评估
餐厅市场评估
在全面性概念和餐厅服务概念地被决定之前，一个特定的餐厅市场竞争分析应该被形式化。
这个分析一旦决定之后，应该给予管理小组，一个餐厅现在和未来趋势的清楚了解。
这个分析可以被当做任何新设餐厅形式化的基础。
一个餐厅市场分析应该包括下列讯息:
计划名称:
地点:
日期:
由谁陈述:
讯息来源:
竞争研究
A.自由设立的餐厅:
列出所有自由设立的餐厅并将之区分为以下各部份
*传统餐厅
*酒吧
*速食店
*室外用餐餐厅
*伦理的
*饭店餐厅
B.每部份的餐厅总数
C.每部份餐厅取出十家，列举他们的:
*座位容量
*价钱结构
*地点
*营业时数
*预估量
*等级
D.列出所有主要饭店里，具有潜力的餐厅并对所有饭店餐厅做一个一般性的概观
E.饭店餐厅的特定分析将与新计划互相竞争
*列出每家饭店里所有有用的设施
*每个外场的收入/平均核对
*容纳量/平均价钱
*员工人数
*食物成本
*饮料成本
*劳工成本
*其它费用
*宴会收入
*薪资等级
*每家餐厅服务的型式
F.区域的统计学上的讯息:
*人口的大小
*计划地点的概观与其它文化中心的活动有关
*人口统计学
*会议潜力
*分析关系于:
-购物
-观光魅力
-商业区域
-学校/大学
-政府办公室
-任何其它活动中心
G.当地用餐习惯:
1.描述每餐分节的趋势及习惯
-早餐
-午餐
-晚餐
-点心
-晚间娱乐（饮料）
2.描述都市区域里，何处的用餐分节较强显:
-人们可能的每餐分节时间长度
-每餐分节的平均价钱花费
-团体
-游客
H.商业会议潜力分析
*现在城市里的任何商业会议
*任何新的潜在性
*实际会议的大小
*会议所需的服务
*未来的趋势
*会议适用的服务
*会议不适用的服务
I.劳工情况:
*现今情况的概观
*供应
*薪资
*
工作时数
*法规
*一般工作
*工会状况
*人员补充的平均值
*工作环境
*管理态度
*训练设施
*工作权力的未来发展与趋势
*奖励计划与奖金
*员工编号
J.当地执照与法律:
*酒类必须条件
*餐厅必须条件
*合法的营业时数
*饭店餐厅法规
*必须的执照申请
*必须的餐厅执照申请
K.宴会:
*列出宴会设备明细表
*每个设备的座位容纳量
*每个设备的进口与停车处
*每个设备的价钱结构
*每个设备的外观及大小
*每个设备适用的服务
*每个设备的估计量
*平均值核对
*平均饮料消耗比率饮料/食物
*未来趋势
*外烩服务
L.提出饭店餐厅市场分析:
区别饭店客人和当地市场。
将市场分节列成明细表并在每个部
答：
可以，馒头中也含有淀粉，淀粉在咀嚼的过程中发生了变化，变得有甜味了。
份使用百分比
M.存在的概念分析:
1.分析他们将如何与我们产生竞争力
2.叙述为什么我们的计划将会更好或不够好的原因
2、你知道日食的形成过程吗？
N.由用餐阶段及其它服务来决定理想的市场消费者
1、焚烧处理垃圾的优缺点是什么？
O.决定将会满足市场分节需求的提供:
*产品
*气氛和物质的
*菜单内容
9、月球地貌的最大特征，就是分布着许多大大小小的环形山，环形山大多是圆形的。
关于环形山的形成，目前公认的观点是“撞击说”。
*服务及型式
10、日食：
当月球运动到太阳和地球中间，如果三者正好处在一条直线上时，月球就会挡住太阳射向地球的光，在地球上处于影子中的人，只能看到太阳的一部分或全部看不到，于是就发生了日食。
日食时，太阳被遮住的部分总是从西边开始的。
P.当地消费者需求的是什么?
一、填空：
Q.确定市场进行的潮流
3、你知道月食的形成过程吗？
R.列出竞争力较强的明细表
S.列出竞争力较弱的明细表
7、食盐、白糖、碱面、味精的颗粒都是有规则几何外形的固体，人们把这样的固体物质叫做晶体。
自然界中的大部分固体物质都是晶体或由晶体组成。
T.为了我们的计划，推荐我们应该傚法的餐厅型态及服务概念
U.新提出概念的期望财政表现之概观
3、你知道哪些化学变化的事例呢？
举出几个例子。
*平衡查对
*每餐分节餐具的数量
*餐饮成本，薪资等.全部使用百分比.
一旦以上的分析被形式化和所有需求的资料都可用时，那么餐厅概念计划的形式化，就应该被着手开始进行。
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