蔬菜验收分拣标准.docx

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蔬菜验收分拣标准

生鲜配送中心

蔬菜类查收分拣操作标准

1、目的：

规范管理企业的采买回货物质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制查收入库标准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。

2.合用范围：

合用于生产部全部蔬菜类的产品的入库查收分拣发货作业。

3.定义：

生产部查收发货员为采买及供给商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。

当前收发货员的工作

要点在分拣发货质量查验上，收货质量控制的环节较弱。

工作方向是从被动查验转变到主动控制，

将质量控制前移，把质量问题发此刻最前端，减少质量成本，达到有效控制，并辅助采买员提升

内部质量控制水平。

4.职责：

4.收发员

负责确认产品来料规格，数目及包装等，依据作业指导书，查验规范对来料进行检测，

将查验结果照实填写在《收货查验记录表》上,保证数据的正确性与真切性。

4.2仓管员

依据每批次的来料状况进行切合度检查并将到货信息通知收发货员，并辅助收发货人员

对产品进行抽检，达成拆箱，装箱作业。

5．工作指导内容：

5.1抽查标准：

1、依据送货数目决定抽查数目

2、应从上边、中间、底部3个点抽查样品（中间是要点）。

5.2查收标准

蔬果查收分拣标准：

1、合格的质量:

蔬果无病虫害,生理病害及污染,可经过视觉判断和实验剖析等手段来确认.

2、外观质量:

指颜色,大小,形状,表面,齐整度等,可经过视觉,触觉来进行判断.

、3口味质量:

指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可经过视觉,味觉,触觉等进行判断

4、干净质量:

指商品洁净的程度。

一、蔬菜查收分拣标准：

（1）根茎类:

无虫咬、抽芽、发霉现象（如土豆）

（2）叶菜类:

无显然浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净

（3）花果类:

商品的成熟度与加工程度优秀（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影

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生鲜配送中心

蔬菜类查收分拣标准

响销售和消耗。

文件编号

版本版次

编制单位生产部

奏效日期2017-09-10

（4）菇菌类:

商品干燥适量,菇大根短,标准包装商品份量足

（5）经过商品的外观,颜色,气味等判断质量能否优秀，商品的齐整度和洁净度,成熟度至关重要,收货分拣后需要保鲜的要实时入保鲜库。

单位数

整箱抽查率

1—10件

抽查30%，起码

3

件是合格的，假如不合格将

100%抽查

11—50件

抽查20%，起码

3

件是合格的，假如不合格将

100%抽查

50件以上

抽查10%，起码

3

件是合格的，假如不合格将

100%抽查

品名

单位（件）=箱、筐、袋子、盒子

优良质量形态照片低质质量形态照片

小白菜

上海青

梗白色、较嫩较短，叶子

淡绿色，整棵菜水分充

足，无根。

梗短粗、呈淡绿色或白

色，叶子厚、肥大，无花

蕾，水分充分

有黄叶、枯败、虫

蛀洞或小虫，腐

烂、压伤，散水太

多

有黄叶、枯败，虫

蛀洞或小虫，有花

蕾、腐化、压伤，

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品名

韭菜

西芹

菠菜

生菜

空心菜

文件编号

生鲜配送中心

版本版次

蔬菜类查收分拣标准

编制单位

奏效日期

优良质量形态

照片

低质质量形态

叶较宽、挺直，葱绿色，

有泥土，黄叶或叶

根部洁白，软嫩且有香

上有斑、枯败、干

味，根株平均。

（细叶韭，

尖，腐化。

多在南方种植。

叶片狭窄而

长，色深绿，纤维许多，富

有香味）

叶茎宽厚、颜色深绿，新

有黄叶、梗伤、水

鲜肥嫩，根部绿白色，，

锈、腐化、断裂、

茎长30cm-45cm

枯败

颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，有黄叶、枯叶、干

挺直，根桃红、无主茎且尖，腐化、虫眼、

叶柄无红色，棵株适合断裂。

颜色娇艳淡绿，叶子水分叶子发黄、有褐色

充分、脆嫩薄、可竖起、边或褐斑，干软，

棵株挺直。

有烂根、脱叶。

叶薄小、葱绿，有光彩，叶子大、黄叶、烂

棵株挺直，梗细嫩脆、淡叶或叶斑，有花

绿色、，无黄斑、茎部不蕾、虫洞、腐化，

太长。

棵株软，梗粗老。

生产部

2017-09-10

照片

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蔬菜类查收分拣标准

文件编号

版本版次

编制单位

奏效日期

生产部

2017-09-10

品名

芥蓝

小葱

香菜

青椒

尖椒

优良质量形态照片低质质量形态

颜色墨绿、叶有白霜、挺叶枯败、有花蕾、

直，梗皮有光彩、绿色、压伤，断面黄色、

粗长，断面绿白色、润湿。

锈色、腐烂或干

涩。

叶葱绿、饱满充气、平均有黄叶、烂叶、干

修长，鳞茎洁白、挺直，尖、叶斑，有毛根、

香味浓烈泥土，枯败，茎弯

曲或浸水过多。

翠嫩、挺直、根部无泥，有黄叶、腐化、泥

香气重、水分充分。

土、发蔫

长形或萝卜状，颜色碧腐化、干尖、表面

绿、有光彩、表面圆滑，无光彩、有皱纹，

饱满有必定硬度和弹性，断裂、干软、凹陷，

肉层中等，有辣味。

有泥土。

修长圆锥状，颜色黄绿或腐化、干尖、表面

碧绿、有光彩、表面圆滑，无光彩、有皱纹，

饱满有必定硬度和弹性，断裂、干软、划痕。

肉薄籽多，辣味重

照片

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蔬菜类查收分拣标准

文件编号

版本版次

编制部门

奏效日期

生产部

2017-09-10

品名

西红柿

大白菜

大葱

茄子

莴笋

优良质量形态照片低质质量形态

颜色大红、粉红或黄色，腐化、压伤，过软

光彩亮艳，个大圆整，饱或较硬，表皮有斑

满有弹性，起码八成熟，点或破裂，畸形

肉厚籽少、味甜中带酸果。

外叶淡绿色、奶黄色，帮

空心、烂心、压伤、

白，内叶乳白色，叶新鲜

冻伤、虫蛀、雨淋

光彩，棵完好、包心坚固

水浸、裂痕，老帮

密切，根部断面洁白完

黄叶、外叶萎蔫，

整。

包心松，有泥土。

葱叶为管状、绿色、葱白

花皮，枯败、霉叶

长、紧实、挺直，无根，

黄叶，有泥土，葱

长约50厘米。

白松空、曲折。

色正（紫、绿、白）、形表皮有皱，压伤、

正（棒形、卵形、灯泡形），虫蛀、烂斑，籽肉

表面圆滑有色彩，有弹性分别，太软。

不软，皮薄肉嫩籽少，个

体平均。

压伤、裂纹、水锈

笋形粗壮、条直、平均，斑，空心、厚皮，

叶绿色，茎皮光彩、绿或黄叶、毛根、有泥

淡绿色，断面碧绿，嫩叶土，有花蕾。

少。

照片

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蔬菜类查收分拣标准

品名优良质量形态照片

文件编号

版本版次

编制单位生产部

奏效日期2017-09-10

低质质量形态照片

蒜苔

菜花（花椰菜）

西兰花

黄瓜

大冬瓜

小瓜

颜色深绿，梗细滑、有

光彩、挺直，鲜嫩，指甲

掐之易断。

花蕾颜色洁白或乳白、细

密紧实不散，球形完好、

表面润湿，花梗乳白或淡

绿、紧凑，外叶绿色且少，

主茎短，断面洁白。

花蕾颜色深绿、精密紧

实，球形完好、表面有白

霜，花梗深绿、紧凑，外

叶绿色且少，主茎短。

颜色青绿，瓜身细短、条

直平均，瓜把小，顶花带

刺，用手去搓会有刺痛

感，有光彩，肉脆甜、瓤

小子少。

皮翠绿、有白霜，肉洁白，

厚嫩、密切，膛少，有一

定硬度。

颜色黄绿，梗粗、

表面有皱纹、老、

掐之不停，薹尖干

黄。

花蕾发黄、有黑斑

及污点、粗而松，

表面发干，压伤、

刀伤、虫害，主茎

长。

花蕾有烂斑、

污点、粗而松，

表面发干，压伤、

刀伤、虫害，

主茎长。

颜色黄，皮皱，有

大肚或瘦尖弯

曲，有压伤、腐化、

断裂，肉白或有空

心。

压伤、烂斑、较软，

肉有空隙、水分

少、发糠。

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蔬菜类查收分拣标准

文件编号

版本版次

编制单位

奏效日期

生产部

2017-09-10

品名

丝瓜

苦瓜

南瓜

青长豆角

毛豆

优良质量形态

照片

低质质量形态

有棱和无棱两种，皮颜色

颜色泛黄、皮粗

葱绿、薄嫩，有白霜，条

糙，曲折、伤疤、

直平均、修长挺直，易断

烂斑、黄斑，肉松

无弹性，肉洁白软嫩、子

软或空。

小。

颜色淡绿色有光彩，凸处

腐化、压伤、刀伤、

显然，条直平均，

必定

磨损，有虫洞、斑

硬度，瓤黄白，子小，味

点，颜色发黄、甚

苦。

至发红，瓜身软。

颜色金黄色或橙红色，瓜斑疤、破碎、虫洞、

形周正，肉金黄、密切、烂斑、软烂，畸形。

粉甜，表面硬实

颜色青绿、有光彩，豆荚虫洞、黄斑、烂斑，

修长、平均、挺直、饱满，粗细不均，豆荚松

有花蒂，有弹性，折之易软、有中空，折之

断。

不停、盘丝较韧。

颜色淡绿、表面有黄色的受潮、虫洞、软烂，

绒毛，豆荚饱满，剥开后颜色发黄发黑，豆

豆粒呈淡绿色、完好，有粒小而瘪，有异

幽香。

味。

照片

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品名

蚕豆

四时豆

绿豆芽

大土豆

红洋葱

生姜

文件编号

生鲜配送中心

版本版次

蔬菜类查收分拣标准

编制单位

奏效日期

优良质量形态

照片

低质质量形态

颜色青绿单调、有光彩，

颜色杂、大小不均

豆料大、平均完好，较嫩

匀，碎粒、烂粒、

霉粒、杂质。

颜色葱绿色、表面有细绒

有虫洞、斑点水锈

毛，豆荚修长平均、水分

腐化萎蔫，纤维明

充分、饱满，有韧性、能

显、盘丝粗韧、豆

曲折，指甲掐后有痕，容

荚粗壮。

易断,无老筋

略呈黄色，不太粗，水分

颜色发白，豆粒发

适中，无异味，5---6cm

蓝，芽茎粗壮，水

的长度为佳

分许多，有化肥的

滋味

颜色为淡黄色或奶白色，

抽芽、青斑、萎蔫、

个大形正、大小齐整，表

腐化，坑眼多，有

皮圆滑，体硬不软、饱满。

毛根、泥土、糙皮。

鳞片颜色粉白或紫白、鳞腐化、枯竭、过软、

片肥厚、完好无损、抱合裂开、抽芽、发乌、

密切，球茎干度适中，有有泥土。

必定的硬度。

颜色淡黄，表皮完好，姜烂斑、干硬、碰伤、

体硬脆、肥大，有辛香味。

毛根、泥土。

生产部

2017-09-10

照片

第9页，共13页

生鲜配送中心

蔬菜类查收分拣标准

文件编号

版本版次

编制单位

奏效日期

生产部

2017-09-10

品名

优良质量形态

照片

低质质量形态

颜色红色或橘黄色，表面

表皮皱缩，刀伤、

圆滑、条直均匀、粗壮、

形裂、体软、褐斑，

胡萝卜

硬实不软，内质甜脆、中

肉质薄、发糠，泥

心柱渺小。

土。

颜色青绿、皮薄且较细，糠心、裂开、刀伤、

肉质密切、形体完好，水泥土多，局部腐

青萝卜分大，重量重烂。

颜色为褐色，表皮粗拙，

刀伤、根须、疤痕、

个体适中，断面肉质洁

芋头

泥土多，个体过

白、肉中有紫色的点，肉

小，肉硬但不脆。

质硬脆，不硬心。

表皮颜色白中微黄，藕节

有外伤、断裂、褐

肥大、无叉，水分充分，

色斑、干萎，颜色

藕

发黄。

肉洁白、脆嫩。

叶颜色青完好，茎粗壮、

茎肉颜色青绿、有

肉肥厚较嫩、颜色洁白或

斑、较细且空，有

茭白

刀伤或虫洞。

淡黄色，折之易断。

笋壳颜色淡黄色、有光断裂、黑斑、烂斑，

竹笋泽，笋体粗壮、充分、饱笋壳干曲、壳肉有

满，笋肉洁白脆嫩、水分缝隙，笋根变黑、

多。

肉变色。

照片

第10页，共13页

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文件编号

版本版次

编制单位

奏效日期

生产部

2017-09-10

品名

金针菇

芹菜

山药

旱黄瓜

杏鲍菇

优良质量形态照片低质质量形态

菌盖颜色乳白、菌柄淡黄腐化、湿润、枯败、

色、根部淡褐色，菌身细菌盖脱落、柄粗

短、挺直。

长、颜色发黄。

叶葱绿、无主茎、分支少，茎粗、叶黄，分支

根细，茎挺直、脆，芹香多

味浓，水分充分。

表皮呈淡黄、肉色，带有粗细不均，有斑

小须，横切面肉质洁白，点、有硬伤，须毛

味甘粉足，个大质坚。

较少，泥土许多，

横切面肉质发黄

嫩果颜色由乳白至深绿。

畸形、、发黄、质

果面圆滑或具白、褐或黑地较软，瘤刺少。

色的瘤刺。

表面有丝状光泽，平形体不完好，无光

滑、干燥、细纤维状，泽，菌肉有黑斑

成熟后呈波浪状或深点，用手捏，发黏，

裂；菌肉白色，拥有杏无弹性

仁味，无乳汁分泌；

照片

第11页，共13页

品名

鸡腿菇

口蘑菇

平菇

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蔬菜类查收分拣标准

优良质量形态照片

顶部较小、菌柄粗达1～2.5厘米，上有菌环，用手指掐茎部有一

定弹性，菇体表面无水

分

实体伞状，白色，菌肉

白色，较厚。

菌褶白色，

浓密，菌柄粗壮，白色，

内实，基部稍膨大

形状齐整不缺边，颜色

正常，质地肥厚，无杂

味，菌伞的边沿向内卷

曲

文件编号

版本版次

编制单位

奏效日期

低质质量形态

菌褶开始变色，由浅褐色直至黑

色，实体变软变

黑

腐烂，形状不完好，发黏，味道发酸、发臭.

伞形不完整，缺边，发黏、变味

生产部

2017-09-10

照片

香椿芽

京包菜

根粗、肉厚、枝短、叶叶枯萎、茎用手

子鲜嫩，易掐断，有清指掐不动

香味

形状球形或扁球形、饱黄叶、烂叶、有

满、紧实。

大小均匀、外伤，大小不均，

无硬伤、绿叶完整。

重量较轻。

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生鲜配送中心

蔬菜类查收分拣标准

品名优良质量形态照片

叶深绿、根茎粗大，辛

香之气较浓。

茴香

叶子嫩黄，菜帮薄，叶

脉细，页面平坦，微甜，

娃娃菜

滋味无生性味，带袋子

文件编号

版本版次

编制单位生产部

奏效日期2017-09-10

低质质量形态照片

叶子枯黄，发蔫、

根茎短小

叶子皱缩程度严

重，呈歪曲状，叶

面不平坦。